Obsah:
V poslednej dobe je veľmi dôležitá otázka výberu čerstvého prírodného medu. Trh je plný najrôznejších odrôd, ale sú všetky prírodné a zdravé, ako o tom hovoria predajcovia tohto produktu? Výroba medu je starodávne zamestnanie. S nástupom dopytu po čerstvom produkte sa tiež zvýšilo falšovanie. Pre neskúseného spotrebiteľa je dosť ťažké určiť prirodzenosť medu, pretože tí, ktorí ho falošujú, dosiahli veľmi vysoké výsledky.
Ako vyzerá čerstvý med
Výrobcovia sa vo svoj vlastný prospech snažia zvýšiť hmotnosť včelieho nektáru pridaním niektorých prísad.
Najčastejšie sa med mieša so sirupmi, ktoré majú vysoký obsah cukru. Z toho získava horká chuť nezrelého medu sladkosť. Okrem cukrového sirupu je možné do medu pridať melasu, škroby, sacharózu atď.
Ďalším variantom podvodu môže byť látka veľmi tmavej farby, ktorá sa vydáva ako pohánkový med. Mali by ste sa bližšie pozrieť na výrobky tejto farby. Predajcovia sú pripravení urobiť všetko pre to, aby predali svoj tovar, dokonca aj kvôli taveniu starého, zatuchnutého medu.
Ako vyzerá čerstvý med
Ako odlíšiť čerstvý med od roztaveného starého medu? Prvá vec, ktorú stojí za to venovať pozornosť, je jej transparentnosť. Ak je spodok nádoby, do ktorej sa naleje, viditeľný cez tmavý med na svetle, ide o roztavený a zohriaty med. Tiež, ak sa plodina pohánky už dávno zozbierala a výrobok z pohánky sa predáva v tekutej forme, neoplatí sa ju kupovať, pretože by sa mala pomerne rýchlo zahustiť, a keďže sa tak nestalo, je pravdepodobné, že sú v nej nejaké nečistoty. Najbezpečnejšie je kupovať iba hustý med.
Dôvody pre penenie čerstvo načerpaného medu
V ideálnom prípade by zákazník nemal vidieť spenený med. Pena, ktorá sa vytvorí na nezrelom mede, sa musí pred uvedením produktu na trh odstrániť. Ale produkt, ktorý bol nedávno odčerpaný z voštiny, môže veľmi často peniť, pretože vo väčšine prípadov jednoducho nemá dostatok času na dozretie. Ak považujeme včelí nektár za chemický prvok, potom penou, ktorá sa na ňom vytvára, je uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý vzniká v dôsledku fermentačného procesu.
Enzýmy produkované prítomnosťou osmofilných kvasiniek uvoľňujú molekuly, ktoré tvoria malé množstvo alkoholu a oxidu uhličitého. Pri uvoľnení veľkého množstva alkoholu sa uvoľní kyselina octová, ktorá vyvoláva fermentáciu. Preto sa čerstvo načerpaný med začína pokrývať spenenou vrstvou. Ďalším dôvodom na tvorbu peny je časté nalievanie medu z jednej nádoby do druhej. Pretože niektoré odrody tohto sladkého produktu obsahujú vysoký obsah bielkovín, na povrchu sa môže objaviť pena.
Prítomnosť peny teda naznačuje, že produkt buď kvasí, alebo je nezrelý alebo zriedený cukrovým sirupom alebo vodou.
Dôvody pre penenie čerstvo načerpaného medu
Existujú možnosti, keď nie je pochýb o prirodzenosti a kvalite medu, ale stále je pokrytý bielym penovým povlakom.V takýchto prípadoch sa biela pena odstráni a výrobok sa umiestni na chladné miesto.
Mnohých zaujíma otázka: „Prečo je čerstvo načerpaný med tekutý?“ Zvyčajný stav najčerstvejšieho medu je tekutý, mierne zahustený. Postupom času začne kryštalizovať a hustnúť do tuhého stavu. Iba med extrahovaný z kvetov akácie zostáva v tekutej konzistencii a časom nezhustne. V iných prípadoch je veľmi tekutý med znakom neprirodzenosti alebo fermentačných procesov.
Kontrola prirodzenosti medu
Ako teda určiť čerstvosť medu a jeho prirodzenosť? Čerstvý a prírodný produkt má zvláštnu viskozitu. Nemôže mať vodnú základňu a pretekať z nádoby do nádoby bez toho, aby ležala v medovej pyramíde. Pri plnení nádoby medom sa odporúča použiť obyčajnú lyžicu. Na to by mal byť zabalený med, ktorý vykonáva rotačné pohyby. Prírodný včelí nektár neodtečie, okolo lyžice sa omotá stuhou, ktorá z nej trochu visí.
1 kg medu by sa mal zmestiť do nádoby s hmotnosťou 800 gramov. Mimochodom, mierne sa menia aj vonkajšie znaky. Zriedený med bude mať na dne nádoby trochu usadeniny a bude mať mierne zakalenú farbu.
Medoc je možné testovať na prítomnosť vodnatej látky. Na to sa odoberie novinový list, naleje sa na neho lyžica produktu. Ak je to prirodzené, bude sa skladať ako veža a nezafarbí zadnú časť novín. Ak sa zriedi, okamžite sa šíri do malej mláky a na spodnej časti novín sa objaví mokrá škvrna.
Kontrola prirodzenosti medu
Ďalším populárnym spôsobom, ako testovať med na vodu, je chlieb. Keď sa kúsok pekárskeho výrobku ponorí do prírodného medu, stane sa tuhým, v mede zriedenom s vodou výrobok zmäkne a stratí svoj tvar.
Kontrola prídavných látok vo forme škrobu alebo múky sa vykonáva pomocou jódu. Za týmto účelom zriedte lyžicu produktu s lyžičkou vody, miešajte dohladka a pridajte pár kvapiek jódu. Ak výrobok obsahuje cudzie látky, jód s nimi bude reagovať a získa modrý odtieň.
Ocot pomôže skontrolovať obsah kriedy v mede. Za prítomnosti kriedy pridaný ocot spustí uvoľňovanie oxidu uhličitého.
To, či bol do medu pridaný škrob, pomôže určiť amoniak. Za týmto účelom sa lyžica medu zmieša s dvoma lyžicami vody, do tohto roztoku sa pridá pár kvapiek amoniaku. Keď sa do medu pridá škrob, roztok získa hnedú farbu.
Určte kvalitu zahusteného medu
Prirodzenosť medu sa tiež kontroluje podľa vône. Svieži produkt je vždy veľmi voňavý, kvetinové tóny spoznáte podľa vône. Čím viac rôznych nečistôt sa doň pridalo, tým viac stratí svoju chuť.
Čerstvý pravý med odlíšite od umelého alebo zriedeného takto: odoberte 50 gramov včelieho nektáru, rozrieďte ho 50 gramami vyčistenej vody a túto zmes zahrejte na 50 ° C. Potom sa látka naleje do priehľadnej misy, všetky cudzie prísady budú plávať buď na dne, alebo na povrchu.
Kvalitu zahusteného medu môžete určiť nasledovne: odoberie sa kúsok vykryštalizovaného produktu a zapáli sa. Skutočný med potichu vyhorí a umelý praskne a bude fajčiť.
Ak je med príliš bielej farby, znamená to, že je do neho pridaný cukor, príliš tmavý - s najväčšou pravdepodobnosťou sa mal utopiť. Ak med vyzerá dobre, dá sa kúpiť.
Lepší je med: čerstvý alebo minulý rok
Na otázku: „Ktorý med je lepší ako čerstvý alebo vlaňajší?“ neexistuje jednoznačná odpoveď. Akýkoľvek výrobok má svoje vlastné prospešné vlastnosti. Ale znalci medu najčastejšie berú ten vlaňajší. Minuloročný med sa môže od mladého medu líšiť tým, že sa ním skončili všetky fermentačné procesy.
Lepší je med: čerstvý alebo minulý rok
Od čerstvého sa dá tiež odlíšiť tým, že je pre ľudské telo niekoľkokrát ľahšie vstrebateľný bez toho, aby zaťažil činnosť pankreasu a gastrointestinálneho traktu. Podľa štatistík sa na produkt z minulých rokov zberu vyskytlo menej alergických reakcií. Je zaujímavé, že za čias cárskeho Ruska si vysokí úradníci objednávali med, ktorý mal najmenej 5 rokov. Verilo sa, že ide o vylúhovaný med, v ktorom všetky užitočné stopové prvky prešli aktivačným procesom. V starovekom Egypte sa jedlo podávalo na stoloch faraónov iba zaliate medom. Takéto jedlo zostalo čerstvejšie dlhšie a nebolo ovplyvnené žiadnymi jedmi.
V Japonsku je med, ktorý má asi 15 rokov, veľmi cenený. Kupuje sa zabalený v malých pohároch za veľmi vysoké ceny.
Sezóna čerstvého medu
Pretože existuje toľko odrôd a odrôd medu, môžete si ho dlho kúpiť čerstvý: počnúc kvitnutím akácie a končiaci posledným kvitnutím lúčnych tráv.
Akáciový med je možné zakúpiť na konci prvého letného mesiaca. Akácia kvitne začiatkom júna a včelárom trvá dva týždne, kým rámy odčerpajú. Potom sa med dodáva zo včelínov do medometov, kde sa vyrába produkt, na ktorý sú používatelia zvyknutí.
Pohánkový med sa začína predávať práve na sviatok Spasiteľa medu.
Sezóna čerstvého medu
Melasa, ktorú včely zbierajú z gaštanových kvetov, sa spracuje začiatkom júna a do predaja spolu s arabskou gumou sa dostane v poslednej júnovej dekáde.
Lipový med - jeden z najvoňavejších, ktorý sa zberá v polovici júla, sa začne predávať do polovice augusta. Rok čo rok nie je nevyhnutný, ale väčšina medu sa najčastejšie začne predávať do 14. augusta.
Nektár zhromaždený zo slnečnice sa objaví na regáloch v polovici tretieho letného mesiaca.
Kvetinový med sa začína predávať hlavne v polovici júla, všetko však závisí od toho, v ktorej časti Ruska sa zhromaždil. Stredný pruh dokončuje spracovanie v júli a severný začiatkom augusta.
Čerstvý med má tekutú konzistenciu, aby sa odlíšil od neprirodzeného medu, je lepšie kupovať ho na predajných miestach počas obdobia uvedeného vyššie. Ak si kúpite med skôr ako je splatné, môžete si kúpiť roztavený výrobok z minulého roka, už nebude mať žiadne užitočné vlastnosti, pretože sa stratí pri tepelnom spracovaní, ktoré presahuje 40 ° C.
