Током складиштења, слатки производ се брзо претвара у чврсту масу - долази до кристализације. Поставља се питање: како сипати мед у тегле, јер у овом случају то није лако учинити. Да би се вратио у претходни изглед и конзистенцију, производ мора бити добро загрејан. То се мора исправно урадити, у супротном супстанца ће изгубити корисна својства. Као резултат овог поступка, мед постаје течан и у том стању се чува неколико месеци док поново не почне да кристалише. Зашто се овај процес одвија и како загревати мед, чинећи га течним, биће описано касније.

Шта значи кристализација

Сви знају да се мед може премазати шећером. Овај процес је прелазак супстанце из течног стања у густо, а затим у чврсто стање. Природу овог процеса одређују следећи фактори:

  • оцена;
  • количина течности;
  • индикатори глукозе;
  • услови складиштења (укључујући температуру ваздуха).

Белешка!И природни пчелињи производ и његова замена подлежу кристализацији. Штавише, ако се сахарификација не догоди дуго времена, то значи да супстанца садржи много непотребних елемената.

Занимљиве чињенице о кристализацији:

  • Овај процес је спорији ако количина воде у меду прелази 20%. То указује на низак квалитет купљеног производа - слаткоћа је разблажена.
  • Горњи течни слој производа очврснуо у дубинама указује на незрелост лековитог средства. То значи да се течни део састоји од фруктозе. Што је више, мед дуже задржава свој првобитни облик.
  • Процес шећера обезбеђују супстанце као што су сахароза и глукоза.
  • Стална колебања температуре ваздуха током складиштења подстичу брже очвршћавање.
  • Са високим садржајем минерала, сахарификација је спора и не формирају се слојеви.

Кристализација

Како топити мед: сигурне методе

Да бисте пчелињи производ претворили у течну масу, морате прибећи једној од следећих метода:

Како топити мед у стакленој тегли у воденом купатилу

Зашто мед не мирише

Производ са шећером лако је попут љуштења крушака, док обрнути поступак представља одређене потешкоће. Међу свим постојећим методама паљења меда, ово је најбоље. При загревању у стакленој тегли важно је стално пратити очитавање температуре која не би требало да прелази 40 ° Ц.

Пре сипања меда из тегле у теглу, врућа вода се сипа на дно посуде. Затим се у њега ставља посуда са нектаром. Друга опција је да теглу не ставите у воду, већ на метални сталак смештен изнад лонца са кључалом водом. Уместо мреже може се користити друга мања шерпа.

Важно!Не загревајте сав мед целим. Довољно је одложити количину коју планирате да поједете у наредним данима. Након неког времена, производ ће поново почети да се шећерује и мораће да се подгреје, што се не саветује.

Како топити мед у стакленој тегли у воденом купатилу

Грејање у близини батерије

Ово је најједноставнија метода, чији је главни услов обезбеђивање слободног простора између тегле и батерије. Довољно 10-40 цм. Растојање зависи од тога колико је батерија врућа: што је врућа, то је контејнер са производом даље. Предност ове методе је гаранција очувања корисних својстава нектара, а недостатак је дуготрајна природа овог процеса.

Природно

Мед који се лети кандира у стакленој тегли можете истопити излагањем посуде сунцу. Стаклену теглу треба умотати у густу тканину и ставити на добро осветљено место. Посуду је потребно редовно развијати, излажући хладну страну врућим сунчевим зрацима.

У микроталасној

Најбржи начин да се очврсла, лековита сласт отопи је загревање у микроталасној пећници. Упркос честој употреби ове методе, она и даље изазива одређене контроверзе. Постоји мишљење које наука не потврђује да су сва корисна једињења (ензими и аминокиселине) садржане у меду уништена под утицајем микроталасног зрачења.

У микроталасној

Тегла са производом ставља се у микроталасну пећницу. 40 сек. пећ се пребацује у режим одмрзавања. Радња се понавља неколико пута, мешајући у свакој фази. Подметање је неуједначено, па морате редовно мешати слаткоћу.

У рерну

Након започињања кристализације, производ се може учинити течним помоћу плинске или електричне пећи. Да бисте то урадили, припремите посуду са водом, у коју се затим стави тегла меда. Тањир се ставља у рерну, у којој је индикатор температуре унапред подешен - 40 ° Ц. Време потпаљивања зависи од запремине посуђа и материјала од којег је направљено. Посуда се може извадити из рерне након што се очврсли производ претвори у пластичну масу. Такође, током процеса рекристализације с времена на време треба да промешате лековити нектар.

Декристализатор

Ово је посебан апарат дизајниран за загревање пчеларског производа. Пчелари купују овај уређај како би нектар био на тржишту. Течни мед изгледа много атрактивније и много је погодније сипати га.

Уређај је у стању да прегреје производ, задржавајући његова корисна својства. Површина грејача меда је чврста, захваљујући којој се згуснути нектар равномерно топи. Уређај је опремљен сензором који сигнализира крај процеса декристализације. Ако занемарите овај сигнал и наставите да загревате производ, лековити елементи пчелињег злата почеће да се распадају.

Декристализатор

Белешка! Ако су од испумпавања меда прошла 3-4 месеца, али производ има течну конзистенцију, требате питати зашто је то тако. Стога ће бити јасно да ли је мед природан и да ли је изгубио корисне карактеристике (често несавесни продавци могу да користе конвенционално грејање да подстакну продају).

Правила топљења меда

Прво морате одабрати најбољи начин грејања. Затим морате да одвојите део производа који планирате да користите у блиској будућности. Преостали нектар најбоље је оставити за чување.

Кандирани мед

У процесу рекристализације треба се придржавати одређених правила, и то:

  • производ се не сме загрејати више од 40 ° Ц;
  • није дозвољено мешати различите врсте меда;
  • потребно је осигурати да вода не уђе у нектар;
  • слаткоћу треба загревати у малим порцијама.

У којој посуди је боље топити мед

Стаклене посуде су најбоље за топљење меда. Ово може бити стаклена тегла или бочица. Такође, за поступак декристализације слаткоће пчела можете користити посуђе од керамике или емајла. Конкретан избор зависиће од тога који је начин подгревања изабран.

Важно! Није препоручљиво користити посуђе од пластике.

У којој посуди је боље топити мед

На којој температури мед губи корисна својства

Ако мед кристалише, производ се мора истопити. У већини случајева, када се загрева пчелиње „злато“, нектар губи своје корисне особине. Да би резултат био успешан и истовремено сачувао лековита својства, важно је поштовати низ правила и препорука приликом топљења меда.

Мај душо

Ако температура рекристализације пређе 40 ° Ц, производ ће се претворити у обичну слатку посластицу без корисних и хранљивих елемената. Али чак и у овом случају, супстанце попут фруктозе и глукозе остаће у сирупу. Жуто жути сируп „амбер“ попримиће тамнију нијансу и изгубиће своју изворну ароматичну арому.

Важно! Што је процес рекристализације дужи, то се квалитет нектара више погоршава. На 45 ° Ц, мед ће у истом минуту променити свој састав, наиме доћи ће до разградње ензима, губитак енергетске вредности производа.

Како не утопити кандирано мед

Није баш згодно јести нектар у чврстом облику, а како сипати мед из тегле у овом случају је такође питање. Због тога је боље растопити производ, али успех догађаја зависиће од поштовања правила и препорука. Поред ових последњих, постоје разни митови и претпоставке, којих се, напротив, не може придржавати. Како онда не вреди загрејати мед?

  • Прво, није потребно пити сируп са топлим напицима (чај, топло млеко, какао итд.) Или им додавати мед. У овом случају, пиће ће бити потпуно бескорисно, пошто ће сируп потпуно изгубити корисна својства.
  • Друго, није најбољи начин за загревање меда коришћење микроталасне пећнице. Упркос неким предностима (једноставност и брзина), овде постоји главни недостатак - природне особине меда, као у првом случају, биће изгубљене као резултат структурних промена у производу.

На основу горе наведеног, постоји низ оптималних начина за рекристализацију меда код куће, који је прошао природни процес сахарификације. Није тешко растопити сируп који се стврднуо или згуснуо. Ако се придржавате једноставних правила и савета у вези са поступком топљења пчелињег производа, нектар ће стећи свој првобитни - течни облик и пријатну вискозност, задржавајући лековите квалитете.