Мед, који воле одрасли и деца, можемо сврстати у корисне деликатесе и одличан козметички производ. Највероватније мало људи зна, можда их не занима како пчеле, мали пругасти радници, цвјетни нектар претварају у лековиту слаткоћу.

Процес израде меда

Нектар који пчеле сакупљачице доносе у кошницу причвршћен је за врх ћелија саћа. Тако започиње процес испаравања вишка влаге. Истовремено, пчеле у кошници одржавају температуру и влажност неопходну за испаравање влаге из нектара. Пчеле стварају вентилацију крилима. Процес којим нектар постаје мед прилично је сложен. Пчеле ће преносити нектар из ћелије у ћелију више пута, испуњавајући само ¼. То раде да би испарили влагу и сазрели мед. Под утицајем ензима у њиховој пљувачки долази до бројних хемијских трансформација чији је резултат цепање сложених шећера на једноставне.

Пчеле готов производ из своје производње припремају за конзервирање, водећи их до чешља најдаље од послужавника. Ћелије испуњене до врха су запечаћене воштаним капицама. Очуване од хостеса у кошници, производ њиховог рада може се годинама чувати и не изгубити својства.

Незрели душо

Пчелари верују да мед затворен саћем треба да одстоји неколико недеља пре него што се уклони за пумпање. У саћу „допире“, формира се његова структура, завршава се процес ферментације, јавља се импрегнација пријатног воштаног мириса.

Белешка! Пчеле у кошницу доносе нектар који садржи до 70% воде. Након испаравања влаге из 1 килограма нектара пчеле добијају 500 грама зрелог меда, чији је садржај воде 20%. Ако је више од 20%, сматра се незрелим. Ако такав мед не доведете до зрелости, неће издржати дуготрајно складиштење, може се раслојити у хетерогене структуре и укиселити.

Незрели душо

Густина меда

Мед на шалтере пијаца и радњи долази мед са пчелињака. Ако узмемо затворене саће, можемо са сигурношћу рећи да садрже зрели мед, сачуван од пчела. У њему ће проценат влаге бити минималан. Пругасти радници никада неће зачепити саће неиспареном влагом. На пијацама се пчеларски производ продаје у теглама на славину и тешко је проверити шта нуде продавци.

Тешко је проверити шта продавци нуде.

Незрели мед садржи више од 20% воде, као што је горе поменуто, али га пчелари могу и испумпати. На пример, пчеларске фарме у САД-у и Канади упражњавају управо такво мито. Саће са сазрелим медом узимају из кошнице и одлажу у посебну комору са вентилацијом и грејањем, где сазрева. Уместо тога, у кошницу се постављају празне саће. Ова метода је погодна за оне регионе у којима постоји велико мито. Као резултат, висококвалитетни производ иде у продају, а пчелари добијају већу количину тржишног меда.

Главни знаци незрелости

Зашто мед не мирише

Како одредити зрелост меда? Да би утврдили који се мед налази у посуди, стручњаци предлажу проверу његове вискозности. Обично је обрнуто пропорционална садржају воде у производу. Вискозност се може проверити сакупљањем меда из посуде. Уроњавањем кашике у теглу и вађењем назад чини се да се кашиком подиже цела маса меда.

Вискозност центрифугалног меда такође указује на његову зрелост. Ако кашиком заграбите мед и почнете кашику да окрећете, она зрела (густа) буквално се навија око кашике, а незрела тече из кашике.Брзина ротације кашике у овом случају не утиче на резултат.

Вискозност центрифугалног меда такође указује на његову зрелост.

Ако је мед незрео, из кашике подигнуте на висину од 35 центиметара тече у непрекидним капљицама, док зрели мед тече континуираним млазом, чак и ако је кашика подигнута више. Вискозност спречава пуцање млаза.

Тежина 1 литра меда такође указује на зрелост. Тежина без таре увек ће бити већа од 1,4 кг. Незрела особа тежи мање од килограма.

На чињеницу да је производ који се продаје незрео говори хетерогена структура, односно наслајивање меда у посуду. Али није опасно за употребу. Такав мед се горе кристалише, а кристализација може бити делимична у доњем делу посуде са медом. У овом случају, горњи део је течнији и може ферментирати.

Пажња! Неки купци верују да се скроб додаје да би мед постао густ. Није тешко ово проверити. У контејнер морате ставити мало меда и додати врућу воду. Мешајте добијену течност. Додајте неколико капи јода. Ако резултујућа композиција постане плава, то значи да је производ покварио скроб пред купцем.

Шта радити са незрелим медом

Рефрактометар за мед

Постоје ванредне ситуације када је потребно брзо сакупљање пчелињих производа из кошница. У кошници ће се природно сакупљати незрео мед који ће, ако из њега не испари, ферментирати. Пчелари га рефрактометром проверавају на влагу. Ако влажност премаши стандард за 1-2%, производ се мора довести до стандардне влажности држећи га месец дана у затвореним контејнерима на температури од 15-20 ° Ц. Ако је влажност током пумпања од 23 до 30%, мед треба „сазрети“.

Како довести мед до зрелости

Ако се мито прима од саћа са незапечаћеним поклопцем, шта радити са незрелим медом, како га довести до зрелости код куће? Искусни пчелари који су се сусрели са таквом ситуацијом, како би смањили влагу, препоручују:

  • Оставите мед у посебним плитким контејнерима или седиментацијама неколико недеља;
  • Извадите из посуде устали течни мед;
  • Оставите посуде отворене, покривајући их газом, коју треба неколико пута мењати;
  • Укључите вентилаторе и електрични шпорет, односно створите сув ваздух у соби контејнерима. Температура ваздуха у соби треба да буде унутар 35-40 ° С;
  • У процесу испаравања влаге, мед треба мешати 3-4 пута дневно;
  • Требаће још неколико дана да мед доведе до стандардне влаге. Изгледаће зрело и имаће исту конзистенцију. Треба га упаковати у чисту посуду и херметички затворити.

Рок трајања незрелог меда

Говорећи о року трајања меда, треба узети у обзир услове складиштења, као и у чему се он складишти. Најдуже и најважније је да се свима омиљена посластица чува у саћу високог квалитета. Мали радници запечаћују саће воском и у њих не продиру ни хладноћа ни влага. Режим температуре се одржава од +5 до + 20 ° С.

Како чувати ову здраву посластицу код куће и да ли има рок трајања? Чињеница да је природни мед конзерванс и продужава рок трајања других производа сугерише да овај јединствени производ нема ограничен рок трајања као такав. Може се чувати годинама.

Може се чувати годинама.

Обично се незрео мед не чува. И даље је доведен у зрело стање, чак и ако је вештачки код куће. Примивши садржај влаге у меду мањи од 20%, мора се чувати у таквим условима да поново није засићен влагом. То мора бити затворени контејнер, температура - + 10 ° С. Ако је током лета температура изнад + 25 ° Ц, а у кући нема хладног подрума или оставе, контејнер са медом ставља се у фрижидер 3-4 недеље.

Шта је посуда за мед? Ово је чиста стаклена, керамичка или емајлирана посуда са чврсто приањајућим поклопцем. Мед добијен од незрелог, чак и зими, не треба чувати изван фрижидера. Осјећат ће се добро у хладном подруму, пожељно је прво га користити. Готово сви знају о предностима меда. Ово је одличан антисептик, који садржи складиште елемената у траговима и витамина.