Влага меда

Садржај влаге у меду је показатељ који карактерише његову зрелост, одражавајући рок трајања. Влажност меда дели на зрели и незрели мед. Прва садржи у просеку не више од 18-20% воде у саставу, све горе је незрело, што се не може дуго чувати. Односно, немогуће је дуготрајно складиштење са неприхватљивим нивоима влажности.

Незрели мед настаје као резултат слабе залихе меда или када се вади из незапечаћених саћа. На незрео мед можете наићи приликом куповине од несавесног продавца, који га разблажи водом или сирупом како би повећао његову количину.

Иначе, мед ће ферментирати брзином која зависи од садржаја квасца. Потребно је мерити влажност у фази склапања, јер кристали меда садрже и одређену количину воде. Неопходно је чувати мед у не баш топлој соби, како не би изазвао процес ферментације. Ако је влажност нормална, тада је температура од 10 до 20 степени погодна за складиштење. Ако је ферментација започела, температура складиштења не би требало да прелази 10 степени. У сваком случају, соба мора бити сува.

Лиофилизовани природни мед, на пример, има врло низак проценат воде. Ипак није намењен за складиштење.

Рефрактометар за одређивање садржаја влаге у меду

Како одредити, проверити влажност код куће

Искусни пчелари одређују приближни садржај влаге на око, према вискозности меда. Тачнија метода је рефрактометар. Ово је уређај за мерење садржаја влаге у меду код куће. Процес мерења треба да се одвија током или непосредно након бербе меда. После кратког временског периода мед почиње да кристалише и врло је тешко измерити ниво влаге. А резултат је можда погрешан.

Ако инспекција открије незрелост у фази склапања, боље је оставити да дозори потребан број дана. Једна од метода одређивања је решавање воде и мерење губитка килограма хидрометром - још једним уређајем за пчеларе.

Ако узмете кашику меда и полако га излијете из ње, чиниће се да се поток наслаже један на други. Мешајући, слаткоћа ће формирати оно што се назива спирала. Такође, зрела метода је гушћа и, ако се помеша, производи тихо, карактеристично шкрипање. Течни састав неће имати шкрипање, а млаз ће почети да се полаже криво, а спирала неће бити видљива приликом мешања.

Други начин је стављање меда у посуду од 1 литра. Тежина лименке биће 1400-1500 г. Резултат је при влажности од 15-17%. Ове методе верификације су доступне чак и обичним потрошачима који се нису бавили бербом меда. Сушење такође неће бити тешко за њих.

Конзистентност меда

Хидрометар за мед

Рефрактометар се назива и мерач влаге јер мери проценат влаге у меду. Овај метар је неопходан за сваког пчелара. Ако овај уређај није доступан, онда произвођач (и велики и приватни за сопствену потрошњу) ризикује да остане без свежег производа, јер ако не знате проценат воде, производ можете да одредите на погрешном месту складиштења. Када је влажност велика, боље је продати мед у малим порцијама за брзу потрошњу.

Ако пчелар има мерач влаге, моћи ће на време да се заустави током монтаже и омогући производу да сазри или испари вишак влаге и ускладишти на тачној температури. Мерач влаге делује по принципу спуштања у свежу масу или стављањем неколико капи у посебну ћелију. Напољу изгледа помало попут термометра. У зависности од трошкова и произвођача, мерачи влаге се разликују у брзини и тачности. Најједноставније користе појединци који се окупљају за сопствену потрошњу. И на великим пчелињацима користе најпрофесионалније моделе, а често и у читавим лабораторијама.

Како испарити, уклонити воду из меда

Један од начина за дуго очување меда је испаравање воде из њега. То се ради помоћу познатог воденог купатила. Истина, ово се односи на дом. Опет, већи пчелињаци користе иновативније и брже методе. Можете смањити проценат воде код куће.

Вриједно је испарити мед сипањем у слив (челик или метал) и стављањем на лагану ватру. Време је боље одредити сами, али обично је то најмање 40 минута.

Чињеница је да се већина влаге акумулира на горњим слојевима. У самој дебљини мед ће остати какав је био. Излаз из ситуације ако у великој посуди није могуће извршити испаравање је подела масе меда на мање делове или уклањање горњег слоја након што се загреје.

Понекад може бити тешко испарити вишак влаге из купљеног меда. Чињеница је да несавесни продавци разређују мед шећерним сирупом или водом. Ако купљени мед практично не одаје влагу, то значи да је разблажен сирупом.

Чување и сазревање ове природне слаткоће треба обезбедити у херметички затвореним контејнерима. Поклопац мора бити добро затворен како би спречио улазак ваздуха и влаге.

Испаравањем се такође може уклонити светло бели слој. Појављује се због велике количине глукозе у саставу. Истина, у њему је мало корисних супстанци и врло ће се мало људи свидети овом белом слоју у погледу укуса.

Како испарити мед из конзерве

Можете ставити велику посуду, у њу сипати воду и ставити лименку меда. Прилично је лако испарити мед овом брзином, али дуго. Вриједно је израчунати запремину лименке: немогуће је потпуно напунити, јер се повећава загревањем. Затворена лименка може чак и експлодирати. Током процеса испаравања део воде је укључен у процес кристализације. Али мед не узима више воде него што му је потребно.

Мед у конзерви

Такође можете уштедети мед који је почео да ферментира одвајањем воденастог дела. Горњи слој може имати више влаге од свих осталих слојева. Ако се овај феномен примети током испаравања, онда је боље поделити слаткоћу у различите посуде. Зрење на више нивоа долази јер мед почиње да кристалише одоздо.

Иначе, ако се одлучи да се количина воде испаравањем смањи, смањиће се и укупна маса меда. Због тога је потребно мерити масу посебним уређајем пре и после испаравања.

Када шаљете мед на сазревање, вреди запамтити да истовремено губи нека од својстава квалитета. Није увек могуће оставити га у кошницама. Разлог томе може бити кретање, промене временских услова или други фактори. Ако нема таквог разлога, боље је мед оставити у кошницама неколико дана.

Током поступка сазревања биће ефикасно оставити целу масу у различитим контејнерима са стакленим поклопцима под сунцем. Ово ће помоћи испаравању вишка влаге. Али не бисте то требали радити по врућем времену, ако је температура изнад 20 степени. Топлота ће само погоршати квалитет.

Уобичајена, оптимална влажност меда

Као што је горе поменуто, нормална влажност меда није већа од 20 степени. Оптимална дозвољена влажност је од 16 до 20 степени. Али вреди запамтити да чак и зрео мед треба чувати на ниској температури, јер се његове корисне супстанце брзо уништавају у врућини.

Показатељи садржаја воде у меду

Пожељно је чувати на температури која не прелази 20 степени. На пример, када се чува на 10 степени, сахароза се неће разградити 9600 дана, али на температури од 35 степени, разградиће се за 28 дана. С обзиром да се мед углавном добија на Далеком Истоку и у Сибиру, нема проблема са складиштењем.

Заједно са уништавањем хранљивих састојака, високе температуре такође провоцирају стварање штетних супстанци, на пример, оксиметилфурфурала. Користи се у прегледима за лажни мед. Стварање ОМП зависи од времена и температуре излагања, као и од индекса киселине. Фалсификовани мед садржи страни шећер који није настао од овог меда. Простори за одлагање не би требало да имају само ниску температуру, већ и малу влажност.

О зрелом и незрелом меду вреди рећи да сваки од њих има користи. На пример, неки људи више воле незрео мед. Погодније је користити га за козметичке маске и печење. Истина, у њему има мање корисних својстава него у зрелим.

Зрело се може дуго јести и чувати. Помаже у превенцији болести и упале грла. Такође, врло је здрав и пун витамина. Једе се уместо слатког и додаје се чају уместо шећера.

На савременом тржишту, продати мед мора стриктно бити у складу са ГОСТ, где је прописан ниво дозвољеног садржаја влаге у композицији. Све наведено се односи на класични мед, али има много више сорти и захтеви за њима могу се разликовати. Љубитељима различитих врста меда препоручује се да имају лични рефрактометар код куће ради сопственог поверења у квалитет производа. Све пружене информације су актуелне за 2018. годину.