วิธีการสับไก่

การเลี้ยงไก่เพื่อเนื้อเป็นกระบวนการที่ต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้บางอย่าง ความรู้พื้นฐานในการให้อาหารนกรวมกับสภาพที่อยู่อาศัยที่ดีนำไปสู่ผลการเลี้ยงที่ดี แต่เมื่อฝูงแกะพร้อมสำหรับการฆ่าแล้วคำถามหลักก็ยังไม่ได้รับการแก้ไข: จะฆ่าไก่ได้อย่างไรและจะทำอย่างไรต่อไปกับการเตรียมซากสัตว์เพื่อใช้ในการทำอาหาร?

เลี้ยงไก่เพื่อเอาเนื้อ

การเลี้ยงไก่พันธุ์เนื้อแตกต่างจากการเลี้ยงนกไข่และแบบผสม พวกเขาต้องการเงื่อนไขพิเศษและอาหารที่ช่วยเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้เลือกสายพันธุ์ที่สุกเร็วและผสมข้ามพันธุ์เพื่อการขุนที่รวดเร็วและการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติสูง ไก่อายุมากขึ้นรสชาติของไก่จะแย่ลง การผสมข้ามไก่เนื้อและตัวแทนการสุกเร็วของเนื้อและทิศทางของไข่เนื้อถือเป็นตัวเลือกในการผสมพันธุ์ที่เหมาะ

เลี้ยงไก่เพื่อเอาเนื้อ

สายพันธุ์เนื้อและไม้กางเขนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้อธิบายไว้ในตาราง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไก่พันธุ์เนื้อแปลก ๆ ที่มีรสชาติแปลกตามีสายพันธุ์พิเศษ Faverolle, La Flash - ไก่ไข่ฝรั่งเศสที่มีรสชาติเนื้อเหมือนเกม Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani เป็นไก่แปลกที่มีเนื้อและกระดูกสีดำที่มีรสชาติเหมือนเนื้อกระต่าย

กฎพื้นฐานสำหรับการเลี้ยงและการเลี้ยงไก่เนื้อที่ผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนควรรู้

• ไก่จะเรียงตามเพศในช่วงสัปดาห์แรก - ไก่ชนและแม่ไก่จะเลี้ยงแยกกันมีการสังเกตระบบการให้อาหารสามขั้นตอน: การเริ่มต้นการเติบโตและการปันส่วนขั้นสุดท้าย
• มีการใช้มาตรการป้องกันโรค สร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุด (อุณหภูมิอากาศตามอายุความชื้น 55-60%)
• มีการจัดเตรียมการเดินเล่นที่กว้างขวางเพื่อทำกิจกรรมของสัตว์ปีกซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
• โรงเรือนสัตว์ปีกที่สะดวกสบายพร้อมชุดเครื่องนอนลึกถูกจัดเตรียมไว้สำหรับการรักษาพื้น
• การเลี้ยงในกรงทำได้ แต่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ไขมันในเนื้อวัว

จำเป็นต้องมีองค์กรให้อาหารที่ถูกต้องสำหรับแต่ละสายพันธุ์ ระบบการปกครองเป็นที่สังเกต - 3-4 มื้อต่อวันในช่วงให้อาหาร อาหารสำหรับเลี้ยงไก่สำหรับเนื้อสัตว์ต้องมีโปรตีนอย่างน้อย 20% ตลอดจนสารประกอบแร่ธาตุและวิตามินครบ

การฆ่าและการฆ่าสัตว์ที่บ้าน

ก่อนที่จะเชือดไก่คุณควรเตรียมความพร้อมสำหรับกระบวนการฆ่าอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะจัดการฆ่าแบบครบวงจรที่บ้านจึงจำเป็นต้องพิจารณาโรงฆ่าสัตว์ชั่วคราวที่สะดวกที่สุดตั้งแต่แรก

เตรียมพร้อมสำหรับการฆ่า

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• กรวยสำหรับสัตว์ปีก - อุปกรณ์นี้ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้เป็นอย่างมากและช่วยให้คุณเลือดออกได้อย่างรวดเร็วซึ่งมีผลดีต่อรสชาติและลักษณะของตลาด
• มีดบางคมหรือกรรไกรเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าที่เลือก
• ภาชนะสำหรับเก็บเลือด
• โต๊ะตัดซาก
• ภาชนะที่มีน้ำเดือดเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการถอนขน
• เตาที่สามารถใช้เผาขนที่เหลือได้
• มีดและเขียงและทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ (กระเป๋าตู้แช่แข็ง)

ก่อนหั่นไก่ต้องปรุงอาหาร ในการดำเนินการนี้ควรดำเนินการหลายขั้นตอนซึ่งจะต้องเริ่มหนึ่งวันก่อนวันที่คาดว่าจะฆ่า:

• บุคคลที่วางแผนจะถูกฆ่าควรถูกแยกในห้องที่สะอาดปราศจากมูลและสิ่งสกปรก
• วันก่อนวันฆ่าคุณต้องหยุดให้อาหารคนที่เลือก
• เพื่อให้ได้ขนนกคุณภาพสูงจำเป็นต้องแลกไก่
• ในระหว่างวันไก่จะเมาด้วยสารละลายเกลือไซบีเรียและให้น้ำเพื่อทำความสะอาดทางเดินอาหารและอุจจาระอย่างสมบูรณ์

วิธีการฆ่าสัตว์ปีกที่ได้รับความนิยมมี 2 วิธี ได้แก่ ในร่มและกลางแจ้ง วิธีการเชือดไก่อย่างถูกต้องโดยใช้เทคนิคเหล่านี้แสดงไว้ในตาราง

เทคนิคการฆ่าภายในมีความซับซ้อนและต้องใช้ประสบการณ์ดังนั้นเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกจำนวนมากจึงไม่ปฏิบัติตามนอกจากนี้ยังมีวิธีการพื้นบ้านที่ง่ายกว่า แต่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านั้นมากกว่าเมื่อจะนำเนื้อไปใช้ทันทีหลังการฆ่า

วิธีสับหัวไก่:

1. หมุนไก่ให้เข้าที่ (มันเสียการวางแนวและหยุดขัดขืน) หรือทำให้มันมึนงงเล็กน้อยด้วยการเป่าที่หัว
2. วางบนบล็อกทันควัน (ตอไม้)
3. ตัดศีรษะของคุณ
4. วางสายเพื่อระบายเลือดให้หมด

บล็อกกลอนสด (ตอไม้)

ที่บ้านการฆ่าไก่จะต้องดำเนินการโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นอาจเป็นอันตรายต่อการบริโภคของมนุษย์
ก่อนที่จะเชือดไก่ขอแนะนำให้มัดอุ้งเท้า มีความเสี่ยงในการรักษาการทำงานของมอเตอร์แม้ว่าจะหัวขาดแล้วก็ตาม แน่นอนว่าไก่ไข่ที่ถูกฆ่าจะไปได้ไม่ไกล แต่มาตรการดังกล่าวจะช่วยให้กระบวนการนี้ดีขึ้นมาก

การฆ่าเจื้อยแจ้วและไก่เนื้อ

สำหรับการฆ่าไก่เนื้อและไก่ที่บ้านจะใช้เทคนิคที่คล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างบางประการที่ควรพิจารณา วิธีการฆ่าไก่หรือไก่เนื้อที่บ้าน - ด้านล่างนี้เป็นโครงการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนที่จะแทงไก่คุณควรเตรียมมันสำหรับขั้นตอนนี้ให้มันหิวและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและมูล
2. ไก่และไก่ควรมีอุ้งเท้ามัดให้แน่นก่อนฆ่า
3. ไก่ควรได้รับการแก้ไขและควรตัดหัวของมันด้วยขวานที่มีน้ำหนักเบา แต่คมมาก
4. ทันทีหลังจากนั้นจะถูกระงับการใช้งานนอกภาษา

ในกรณีของไก่เนื้อและไก่เนื้อสามารถใช้วิธีการภายนอกและภายในได้ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดได้อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งง่ายที่สุดในการนำไปใช้ที่บ้านโดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษ

เทคโนโลยีการฆ่าสัตว์ในฟาร์มสัตว์ปีก

หากจำเป็นต้องฆ่าชุดใหญ่จะมีการใช้เทคโนโลยีพิเศษในฟาร์มสัตว์ปีกและโรงงานแปรรูป ตามกฎแล้วในการเลี้ยงสัตว์ปีกเชิงพาณิชย์จะมีการเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษที่มีหลายแผนกสำหรับการฆ่าเพื่อฆ่าเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและส่งไปแปรรูปหรือขายต่อไป

เทคโนโลยีการฆ่าสัตว์ในฟาร์มสัตว์ปีก

วิธีการฆ่าไก่ในฟาร์มสัตว์ปีก - วิธีการหลัก:

1. นกถูกเตรียมไว้ในขั้นต้น - จับได้ในหนึ่งวันและผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดทางเดินอาหารจากเศษอาหาร
2. หากจำเป็นต้องขนส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์นกจะถูกจับใส่กล่องขนาดใหญ่และส่งไปยังปลายทาง พนักงานต้อนรับคำนวณวัดน้ำหนักตัวตามมาตรฐานพิเศษ
3. กระแสไฟฟ้าใช้ในการทำให้นกงอก่อนสับไก่
4. หลังจากตื่นตะลึงเลือดออกจะดำเนินการเป็นเวลา 30-60 วินาที หากพลาดเวลาเลือดในร่างกายของนกที่ตายแล้วจะมีเวลาในการจับตัวเป็นก้อนและซากที่เกิดขึ้นจะไม่ถูกส่งไปใช้ต่อไป
5. สำหรับการตกเลือดซากจะถูกแขวนไว้บนอุ้งเท้าของอุปกรณ์พิเศษ
6. หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีการประมวลผลหลักจะดำเนินการ - ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษหรือด้วยตนเองซากจะถูกดึงออกอุ้งเท้าจะถูกตัดออกและตัด

การแปรรูปสัตว์ปีกขั้นต้น

ก่อนที่จะตัดไก่สดจำเป็นต้องเตรียมทุกอย่างสำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกขั้นต้นซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ถอนขนและร้องเพลงซาก - กำจัดขนให้หมด สิ่งนี้ควรทำทันทีหลังจากพูดนอกภาษา ไก่จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาทีหรืออบด้วยไอน้ำหลังจากนั้นขนขนาดใหญ่ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกด้วยตนเองหรือใช้เครื่องพิเศษ หลังจากนั้นซากจะได้รับการบำบัดด้วยไฟเพื่อแยกขนเล็ก ๆ ที่เหลือออกไป
2. ขั้นตอนต่อไปคือ evisceration มีดแปรรูปต้องมีความคมมาก ช่องท้องส่วนล่างถูกผ่าออกและนำด้านในออกซึ่งสามารถใช้ทอดหรือแช่แข็งได้ทันทีหลังจากการกำจัดแล้วคุณสามารถเริ่มบรรจุนกเพื่อจัดเก็บหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ทันที
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำอาหาร คุณสามารถตัดซากที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ ได้ทันทีตัดเนื้อสำหรับเคบับ shish แยกส่วนโครงกระดูกสำหรับน้ำซุปหรือบดเนื้อเป็นเนื้อสับ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์ซึ่งได้รับการเพาะพันธุ์ไก่ระดับเนื้อมานานหลายปีมีเทคนิคและเคล็ดลับพิเศษเฉพาะของตนเองที่เร่งกระบวนการฆ่าแปรรูปและฆ่าสัตว์ปีก เคล็ดลับบางประการที่จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมีดังต่อไปนี้:

• หากคุณกำลังวางแผนการเพาะพันธุ์ไก่ในระยะยาวสำหรับเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์ที่มีประโยชน์ - สิทธิพิเศษ อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณกำจัดขนได้เร็วขึ้น 3 เท่า
• เพื่อให้ได้ซากเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันต่ำสุดจำเป็นต้องย้ายไก่ไปยังอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง 3 สัปดาห์ก่อนการฆ่า
• หากคุณวางแผนที่จะเตรียมสตูว์จากเนื้อไก่ควรเก็บซากไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วันในขั้นต้น
• ถ้าไก่แก่ถูกส่งไปฆ่าเนื้อของมันจะแข็งเกินไป มันง่ายที่จะแก้ไขสถานการณ์ - คุณต้องต้มในน้ำหลังจากวางภาชนะแก้วที่มีความหนาแน่นสูง (แก้วเหลี่ยม, จุกโถ) ไว้ในนั้น คุณสามารถใช้เนื้อสำหรับเนื้อสับ
• หากมีการวางแผนการขายซากทันทีหลังการตัดควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที ด้วยเหตุนี้เนื้อจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและการนำเสนอจะดีขึ้น

ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีง่ายๆในการเจริญเติบโตการขุนและการฆ่าไก่เพื่อผลิตเนื้อสัตว์จะช่วยให้การเลี้ยงสัตว์ปีกประเภทนี้ได้ผลดี