Bal neden sıvıdır

Bal, doğanın bize verdiği en değerli ürünlerden biridir. İnsan vücudu üzerindeki etkisinden uzun süre bahsedilebilir. Lezzetli, sağlıklıdır, genellikle halk hekimliğinde, kozmetikte vb. Kullanılır.

Bununla birlikte, bal almaya karar verirken, birçoğu, doğal bir ürünün doğru kıvamının ne olması gerektiği ve hangi balın satın alınmasının daha iyi olduğu sorusuyla karşı karşıyadır: sıvı veya kalın.

Bal neden sıvıdır

Ürün doğalsa, zamanla çeşitlerinin neredeyse tamamı kalınlaşmalı ve şekerli olmalıdır. Bunun nedeni, kristalleşmeden sorumlu olan glikoz içermesidir.

Bal neden sıvıdır

Kristalleşmeyi etkileyen faktörler

Ürün sıvı satın aldıysa ve satın aldıktan sonra uzun süre kalınlaşmazsa veya hiç kalınlaşmazsa, nedenler aşağıdaki gibi olabilir:

• atış yanlış zamanda yapıldı;
• bir ürünün tahrif edilmesi;
• kristalleşme süresini etkileyen çeşitli farklılıklar;
• malların saklama koşulları;
• arıların şekerle beslenmesi;
• safsızlıkların yüzdesi.

Olgunlaşmamış bal

Üründeki su yüzdesi olgun ve olgunlaşmamış balı ayırır. Olgun, karmaşık şekerleri daha basit olanlara dönüştürme reaksiyonlarının halihazırda tamamlandığı bir maddedir.

Hazır olgun bal arıları balmumu ile peteklere kapatılır. Pompalama ancak tüm hücreler kapatıldığında başlayabilir.

Arıcılar bunu teknolojiye aykırı olarak yaparsa (mühürsüz peteklerden pompalama) ve bal olgunlaşmamışsa, o zaman bu durumda sıvı olacaktır. % 20'den fazla su içerir (karşılaştırma için çiçekte -% 18). Olgun balı olgunlaşmamış baldan ayırmak için maddeyi bir kaşığa koyup bükmeniz gerekir. Bu durumda, olgun bal bir kaşığa sarılır ve olgunlaşmamış bal su gibi ondan akar.

Böyle bir ürün uzun süre saklanamaz, çünkü birkaç ay sonra fermente olmaya başlar. Fermantasyon genellikle 14 ila 20 ° C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleşir.

Olgunlaşmamış bal

Fermantasyon süreci, karbondioksit kabarcıklarının salınmasının yanı sıra belirli bir kokunun ortaya çıkmasıyla fark edilebilir.

Nem% 23'ün üzerindeyse, olgunlaşmamış malzeme, yaklaşık 40 ° C'lik bir sıcaklıkta olgunlaşmak için ılık, iyi havalandırılmış, kuru bir odaya yerleştirilen açık bir kaba yerleştirilir.

Olgunlaşma sürecinde fazla nem buharlaşır, maddenin toplam ağırlığı azalır. Sürecin sonunda bal olgunlaşır, ancak kalitesi kovanda olgunlaşan üründen daha düşüktür.

Sahte

Piyasada sıvı bir ürünün satılmasının bir başka nedeni de sahteciliktir.

Doğal kisvesi altında, bir vekil ürün satışta olabilir. Bu durumda kavanozlar ya şeker şurubu ile seyreltilmiş bal ya da çiçek reçeli içerir.

Bu sıvının bal aroması yoktur ve kristalleşemez.

Ağzınıza bir kaşık dolusu doğal bir ürün koyarsanız ve yavaşça boğazınızdan akmasına izin verirseniz, hafif bir yanma hissi hissedersiniz ki bu da doğallığın belirtilerinden biridir. Bal benzeri sıvı, ağızda sadece tatlı bir tat bırakır ve başka hiçbir şey bırakmaz.

Organoleptik bir test için, maddeyi bir spatula üzerine çekebilir, kabın üzerine kaldırabilir ve akan sıvının damlamasının nasıl davranacağını görebilirsiniz. Sahte ürün hızla aşağı akar ve sıvı akışı hızla kesilir.

Sahte

Doğal ürünler kullanılarak yapılan sahteciliğin yanı sıra Orta Krallık'ın kimya laboratuvarlarında üretilen sahte ürünler Çin'den Rusya pazarlarına ve mağazalarına gelmektedir. Özel bir çözelti ile istenilen kıvamda seyreltilmiş bir tozdur. Dahası, görünüş ve tat olarak, bitmiş karışımın doğal baldan ayırt edilmesi zordur. Özel laboratuvarlarda yüzeysel bir analizle bile, bir sahtekarlığı hemen tespit etmek her zaman mümkün değildir.

Bal çeşidi

Genellikle indirme sırasında ortaya çıkan sulu bal, yaklaşık bir veya iki ay sonra katılaşmaya başlar.

Toplanan balın uzun süre kalınlaşacağı çiçekler var.

Bunlar şunları içerir:

• akasya;
• adaçayı;
• Kiraz;
• kestane.

Ayçiçeği, kolza tohumu, karabuğday ve diğer bal türleri daha hızlı kristalleşir.

Marketlerde neden çok sıvı bal satılıyor ve bu kıvamda bir ürün satın almak mümkün mü?

Karabuğday, ıhlamur, akasya, yonca, ateş otundan taze kesilmiş bal sıvıdır ve suya benzer. Bir spatulayı bu tür bir çeşitle dolu bir kaba batırırsanız, dışarı çekin ve sıvının sessizce boşalmasına izin verin, ardından 2-3 dakika sonra spatula üzerinde sadece birkaç damla kalacaktır. Olgunlaşmamış bir ürün de aynı şekilde davranır.

Sarmalandıktan hemen sonra funda ve bal özü çok kalın bir kıvama sahiptir ve pratik olarak parlamaz.

Bu nedenle, bal satın alma zamanı yazsa, ürün hem sıvı hem de kalın olabilir. Kristalizasyon işlemi tamamlandıktan sonra katı hale gelecektir. Kutudan çıkarmak için çaba sarf etmeniz gerekiyor.

Depolama koşulları

Bal, + 10 ° С ile + 15 ° С arasındaki sıcaklık aralığında saklandığında en hızlı şekilde şekerlenir. Oda sıcaklığının daha yüksek olması durumunda kalınlaşması daha uzun sürecektir.

Ayrıca nemli bir ortamda saklandığında daha uzun süre sıvı kalacaktır. Sıcak ve nemli ortamlar yiyecekleri fermente edebilir.

Sonuçta, ürün doğalsa, ancak kalınlaşmıyorsa, yapay olarak kalınlaştırabilirsiniz. Yapay kıvamlaştırıcılar kullanılmadan doğal bal nasıl daha kalın hale getirilir?

Bunun için ihtiyacınız olan:

1. Bir çay kaşığı eski şekerlenmiş bal ve bir çorba kaşığı sıvı bal alın.
2. Bu karışımı karıştırın.
3. Sıvı içeren bir kaba dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Kavanozu birkaç hafta + 10- + 15 ° C sıcaklıktaki bir odaya koyun.

Hemen hemen tüm doğal bal çeşitleri kışın kalınlaşır. Bu nedenle bazı satıcılar koyulaştırılmış bir ürünü satmak için onu ısıtır ve tekrar sıvı hale gelir, ancak bu durumda yanlış ısıtıldığında (40 ° C'nin üzerinde) ürün tıbbi özelliğini kaybedebilir. Aşırı ısınan ürün kristalleşme olasılığını kaybeder. Aynı zamanda daha koyu bir renk alır.

Şeker besleyen arılar

Şeker besleyen arılar

Bazı durumlarda arıcılar, arıları pancar şekeri ile beslemek zorunda kalırlar.

Bu olabilir:

• ilkbaharda peteklerde yem balı sıkıntısı olduğunda;
• mantar hastalıklarının önlenmesi olarak;
• çiçekli bal bitkilerinin eksik olduğu bir kuluçka uyarımı olarak;
• yiyecek rezervleri oluşturmak için kışlamaya hazırlık olarak.

Ancak bazı vicdansız arıcılar bal üretimini hızlandırmak için arıları şeker şurubu ile beslerler.

Bu durumda arılar çiçek nektarını işlemek yerine işlenmiş şeker şurubunu peteklere yerleştirirler. Böyle bir vekil de uzun süre kalınlaşmaz. Sertleştikten sonra içinde büyük ve sert kristaller oluşur.

Balın doğallığını kontrol etmek

Ürünün kalitesini ve doğallığını kontrol etmenin birkaç yolu vardır, bunun için uzmanları dahil etmek gerekli değildir.

Gerçek bal şunları yapmalıdır:

• İp gibi olun. Bir spatula ile kontrol edilirken, damlama hızlı bir şekilde kesilmemelidir. Yaklaşık 20 ° C'lik bir sıcaklığa sahipse, içine bir spatula veya bir çay kaşığı indirebilir, çıkarabilir ve hızla döndürmeye başlayabilirsiniz. Doğal ürün, kaşığın etrafına sarılır ve damlamaz. Kabın içine boşaltma fırsatı verirseniz, bir slayt oluşturmalı ve hemen yayılmamalıdır. Aynı zamanda bal slaydının yüzeyinde küçük hava kabarcıkları görünecektir.
• Sulu olma. Kağıt üzerine biraz test sıvısı düşürürseniz, kağıt damlanın etrafında kuru kalmalıdır.
• Şekersiz. Kontrol etmek için eczanelerde satılan lapis kalemini kullanabilirsiniz. Bir kalem sulu bir çözeltiye (% 5-10) indirilmelidir. Sonuç beyaz bir çökelti ise, bu sahtedir.
• Yabancı sıvılar içermeyin. Kimyasal bir kalem, varlıklarını oluşturmaya yardımcı olacaktır. Önce kağıda biraz bal sürmeniz, ardından katmanına bir kelime yazmanız gerekir. Bir süre sonra yazıt iyi okunursa veya maviye dönerse, bu maddeye su veya şurup eklenmiş demektir.
• Belirli bir kokusu var. Bal kokusunu bir başkasıyla karıştırmak zordur. Bu nedenle, satılan madde tamamen çiçek kokusuna sahipse veya hiç yoksa bu, tezgahın üzerinde sahte olduğu anlamına gelebilir.
• Safsızlık içermez.

Vicdansız satıcılar, çok ince olan balı nişasta ve un ile koyulaştırmaya çalışır. Bunları tespit etmek için bir iyot çözeltisi kullanılabilir. Maddenin biraz suyla seyreltilmesi ve çözeltiye bir damla iyot damlatılması gerekir. Bir kirlilik varsa, çözelti maviye dönecektir.

Tebeşir varlığını belirlemek için sulu çözeltiye biraz sirke özü eklenir. Örneğin bir reaksiyon meydana gelirse, çözelti tıslarsa, üründe böyle bir katkı maddesi bulunur.

Katkı maddelerini tortu varlığına göre de tanımlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ballı su çözeltisi hazırlayın, ardından biraz oturmasına izin verin. Bir süre sonra camda bir çökelti belirirse, bu, ürünün aynı zamanda kabul edilemez olan çözünmeyen safsızlıklar içerdiğinin bir göstergesidir.

Bal ne olmalı

Çeşitliliğe bağlı olarak bal hızla koyulaşabilir veya uzun süre sıvı kalabilir. Aynı zamanda maddenin kıvamı tıbbi ve besleyici özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez.

Neden bazı çeşitler sıvı kalır? Kristalizasyon yoğunluğu ve hızı, bal bitkilerinin türüne bağlıdır.

Bal ne olmalı

Ürün çok miktarda glikoz ve sukroz içeriyorsa, kristalleşme fruktoz ise daha hızlı, sonra daha yavaş başlar.

Bunun nedeni, glikoz ve sükrozun kolayca kristalize olurken, fruktoz ise tam tersine bu molekülleri sarması kristalleşmeyi engellemesidir. Bu nedenle, madde yeterli miktarda fruktoz içeriyorsa, bu tür ballar uzun süre sıvı kalacaktır.

23 ° C'nin üzerindeki saklama sıcaklıklarında, bal bir yıl içinde tamamen koyulaşmayabilir. Bu, örneğin akasya balıyla olduysa, bu oldukça normaldir. Aynı zamanda, maddenin tüm faydalı özellikleri değişmeden kalır.

Farklı çeşitler için yaklaşık kristalleşme süreleri

Yukarıda saf çeşitlerden, yani sadece bir tür bal bitkilerinden toplanan çeşitlerden bahsediyorduk. Bu oldukça nadirdir. Çoğu zaman, arılar birkaç tür bal bitkisinden nektar toplarlar. Bu nedenle yeterince çabuk kalınlaşan akasya balı satın alabilirsiniz. Ancak bu, ürünün tahrif edildiği anlamına gelmez. Bu, örneğin akasilerin yakınında kolza tohumu gibi başka melli çiçekler varsa mümkündür.Daha sonra, diğer bitkilerden toplanan nektar yüzdesi yüksekse, bitmiş ürünün özelliği değişebilir ve daha hızlı veya tersine daha yavaş kristalleşir.

Geçen yıl sıvı bal

Bu soru genellikle doğal bir ürün satın alan tüketiciler tarafından sorulur, ancak kristalleşmemiştir.

Akasya veya kestane çeşidiyse, sertleşmesi bir yıldan fazla sürdüğü için belki.

Bu aynı zamanda, arıların bitki yapraklarında yaşayan böceklerin tatlı salgılarını veya keskin sıcaklık dalgalanmaları (bal özü) sırasında oluşan yaprak veya iğnelerdeki salgıları işlediğinde oluşan bal özü çeşitleri için de geçerlidir.

Dolayısıyla balın artan akışkanlığı ürün kalitesinin bir göstergesi değildir. Satın alma işleminden sonra şüpheleriniz varsa, malların kalitesini bu makalede açıklanan yollarla kontrol etmeniz gerekir.