Balın nem içeriği, raf ömrünü yansıtan olgunluğunu karakterize eden bir göstergedir. Nem, balı olgun ve olgunlaşmamış bal olarak ikiye ayırır. Birincisi, bileşimde ortalama olarak% 18-20'den fazla su içermez, yukarıdaki her şey olgunlaşmamış ve uzun süre depolanamaz. Yani, kabul edilemez nem seviyelerinde uzun süreli depolama imkansızdır.

Olgunlaşmamış bal, yetersiz bal tedarikinin bir sonucu olarak veya ağzı açık peteklerden çıkarıldığında oluşur. Hacmini artırmak için onu su veya şurupla seyrelten vicdansız bir satıcıdan alırken olgunlaşmamış bal ile karşılaşabilirsiniz.

Not! Fermantasyon, yalnızca% 17 veya daha fazla su konsantrasyonu ile gerçekleşir. Nem içeriği% 17'den az ise, bileşimdeki maya miktarına bakılmaksızın fermantasyon gerçekleşmeyecektir.

Aksi takdirde bal, maya içeriğine bağlı olarak fermente olur. Bal kristalleri de bir miktar su içerdiğinden montaj aşamasında nemin ölçülmesi gerekir. Fermantasyon sürecini tetiklememek için balı çok sıcak olmayan bir odada saklamak gerekir. Nem normal ise, depolama için 10 ila 20 derece arasında bir sıcaklık uygundur. Fermantasyon başlamışsa, saklama sıcaklığı 10 dereceyi geçmemelidir. Her durumda oda kuru olmalıdır.

Örneğin dondurularak kurutulmuş doğal bal, çok düşük bir su yüzdesine sahiptir. Yine de depolama amaçlı değildir.

Balın nem içeriğini belirlemek için refraktometre

Evde nem nasıl belirlenir, kontrol edilir

Deneyimli arıcılar, balın viskozitesine göre yaklaşık nem içeriğini gözle belirler. Daha doğru bir yöntem bir refraktometredir. Bu, evde balın nem içeriğini ölçmek için kullanılan bir cihazdır. Bal hasadı sırasında veya hemen sonra ölçüm işlemi yapılmalıdır. Kısa bir süre sonra bal kristalleşmeye başlar ve nem seviyesini ölçmek çok zordur. Ve sonuç yanlış olabilir.

Muayene, montaj aşamasında olgunlaşmamışlığı ortaya çıkarırsa, gerekli sayıda gün olgunlaşması için bırakılması daha iyidir. Belirleme yöntemlerinden biri sudan kurtulmak ve arıcılar için başka bir cihaz olan hidrometre kullanarak kilo kaybını ölçmektir.

Bir kaşık dolusu bal alır ve yavaşça dışarı dökerseniz, akıntı üst üste binmiş gibi görünecektir. Karıştırırken, tatlılık spiral denen şeyi oluşturacaktır. Ayrıca, olgun yöntem daha kalındır ve karıştırılırsa sessiz bir karakteristik gıcırtı oluşturur. Sıvı bileşimde herhangi bir gıcırtı olmayacak ve jet eğri bir şekilde uzanmaya başlayacak ve karıştırma sırasında spiral görünmeyecektir.

Bir başka yol da 1 litrelik bir kaba bal koymaktır. Kutunun ağırlığı 1400-1500 gr olacaktır, bu sonuç% 15-17 nemdedir. Bu doğrulama yöntemleri, bal hasadı ile uğraşmamış sıradan tüketiciler için bile mevcuttur. Onlar için kurutmak da zor olmayacak.

Bal kıvamı

Bal için hidrometre

Evde balın kalitesi nasıl belirlenir

Bir refraktometre baldaki nem yüzdesini ölçtüğü için nem ölçer olarak da adlandırılır. Bu sayaç, herhangi bir arıcı için bir zorunluluktur. Bu cihaz mevcut değilse, üretici (kendi tüketimi için hem büyük hem de özel) taze ürün olmadan bırakılma riskini taşır, çünkü su yüzdesini bilmiyorsanız, ürünü yanlış depolama konumunda belirleyebilirsiniz. Nem yüksek olduğunda hızlı tüketim için küçük porsiyonlarda bal satmak daha iyidir.

Arıcının bir nem ölçer varsa, montaj sırasında zamanında durabilir ve ürünün olgunlaşmasına izin verebilir veya fazla nemi buharlaştırarak doğru sıcaklıkta saklayabilir. Nem ölçer, onu taze kütleye indirme prensibiyle veya özel bir hücreye birkaç damla damlatarak çalışır. Dıştan, biraz termometreye benziyor. Maliyete ve üreticiye bağlı olarak, nem ölçerler hız ve doğruluk açısından farklılık gösterir. En basitleri, kendi tüketimleri için bir araya gelen kişiler tarafından kullanılır. Ve büyük arı kovanlarında, en profesyonel modelleri ve çoğu zaman tüm laboratuvarlarda kullanırlar.

Nasıl buharlaştırılır, baldan su alınır

Balı uzun süre korumanın bir yolu, içindeki suyu buharlaştırmaktır. Bu, bilinen su banyosu kullanılarak yapılır. Doğru, bu ev için geçerlidir. Yine, daha büyük arı kovanları daha yenilikçi ve daha hızlı yöntemler kullanır. Evde su yüzdesini azaltabilirsiniz.

Balın yoğunluğu

Balı bir leğene (çelik veya metal) döküp kısık ateşte koyarak buharlaştırmaya değer. Zamanı kendiniz belirlemek daha iyidir, ancak genellikle en az 40 dakikadır.

Önemli! Geniş bir pelvis veya başka bir damar almak en iyisidir. Alan ne kadar büyükse o kadar iyidir.

Gerçek şu ki, nemin çoğu üst katmanlarda birikiyor. Bal kalınlığında olduğu gibi kalacak. Büyük bir kapta buharlaştırma yapılamıyorsa durumdan çıkış yolu, bal kütlesini daha küçük parçalara bölmek veya ısındıktan sonra üst tabakayı çıkarmaktır.

Bazen satın alınan baldan fazla nemi buharlaştırmak zor olabilir. Gerçek şu ki, vicdansız satıcılar balı şeker şurubu veya suyla seyreltiyorlar. Satın alınan bal pratikte nem vermiyorsa, şurupla seyreltildiği anlamına gelir.

Bu doğal tatlılığın depolanması ve olgunlaşması hermetik olarak kapatılmış kaplarda sağlanmalıdır. Hava ve nemin girmemesi için kapak sıkıca kapatılmalıdır.

Buharlaşma ayrıca açık beyaz tabakayı da kaldırabilir. Bileşimdeki büyük miktarda glikoz nedeniyle oluşur. Doğru, içinde çok az faydalı madde var ve çok az insan bu beyaz tabakayı tadı açısından beğenecek.

Bir kutudan bal nasıl buharlaştırılır

Büyük bir kap koyup içine su döküp bir kutu bal koyabilirsiniz. Balı bu oranda buharlaştırmak oldukça kolay ama uzun bir süre. Kutunun hacmini hesaplamaya değer: ısıtıldığında arttığı için tamamen doldurulması imkansızdır. Hatta kapalı bir kutu patlayabilir. Buharlaştırma işlemi sırasında suyun bir kısmı kristalizasyon sürecine dahil edilir. Ama bal ihtiyacından fazla su almaz.

Bir teneke bal

Ayrıca fermente olmaya başlayan balı sulu kısmını ayırarak da kurtarabilirsiniz. Üst katman diğer tüm katmanlardan daha fazla neme sahip olabilir. Buharlaşma sırasında bu fenomen gözlenirse, tatlılığı farklı kaplara bölmek daha iyidir. Farklı seviyelerde olgunlaşma, balın aşağıdan kristalleşmeye başlaması nedeniyle oluşur.

Bu arada, buharlaşma yoluyla su miktarının azaltılmasına karar verilirse, toplam bal kütlesi de azalacaktır. Bu nedenle buharlaşmadan önce ve sonra kütlenin özel bir cihazla ölçülmesi gerekmektedir.

Olgunlaşma için bal gönderirken, aynı zamanda bazı kalite özelliklerini kaybettiğini hatırlamakta fayda var. Kovanda bırakılması her zaman mümkün değildir. Bunun nedeni hareket, hava koşullarındaki değişiklikler veya diğer faktörler olabilir. Böyle bir sebep yoksa balı birkaç gün kovanlarda bırakmak daha iyidir.

Olgunlaştırma işlemi sırasında tüm kütlenin cam kapaklı farklı kaplarda güneş altında bırakılması etkili olacaktır. Bu, fazla nemin buharlaşmasına yardımcı olacaktır. Ancak sıcak havalarda sıcaklık 20 derecenin üzerinde ise bunu yapmayın. Isı sadece kaliteyi kötüleştirecektir.

Normal, optimum bal nemi

Bal için refraktometre

Yukarıda belirtildiği gibi, balın normal nemi 20 dereceden fazla değildir. İzin verilen optimum nem 16 ila 20 derecedir. Ancak, olgun balın bile düşük bir sıcaklıkta saklanması gerektiğini hatırlamakta fayda var, çünkü yararlı maddeleri ısıda hızla yok edilir.

Baldaki su içeriği göstergeleri

20 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanması arzu edilir. Örneğin 10 derecede saklandığında sükroz 9600 gün bozulmaz, 35 derece sıcaklıkta 28 günde parçalanır. Bal ağırlıklı olarak Uzakdoğu ve Sibirya'da elde edildiğinden depolama sorunu yaşanmamaktadır.

Besinlerin yok edilmesiyle birlikte, yüksek sıcaklıklar, örneğin oksimetilfurfural gibi zararlı maddelerin oluşumunu da tetikler. Sahte bal muayenelerinde kullanılır. OMP oluşumu, maruziyetin zamanına ve sıcaklığına ve ayrıca asit indeksine bağlıdır. Sahte bal, bu baldan oluşmamış yabancı şeker içerir. Depo odaları sadece düşük bir sıcaklığa değil aynı zamanda düşük bir neme sahip olmalıdır.

Olgun ve olgunlaşmamış bal hakkında söylenmeye değer şey, her birinin faydaları olduğudur. Örneğin, bazı insanlar daha çok olgunlaşmamış balı tercih eder. Kozmetik maskeler ve unlu mamuller için kullanılması daha uygundur. Doğru, içinde olgunluğa göre daha az kullanışlı özellikler var.

Olgun yenilebilir ve uzun süre saklanabilir. Hastalıkların ve boğaz ağrısının önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca çok sağlıklı ve vitamin dolu. Tatlı yerine yenir ve şeker yerine çaya eklenir.

Modern pazarda, satılan bal, bileşimin izin verilen nem içeriğinin seviyesinin belirtildiği GOST ile kesinlikle uyumlu olmalıdır. Yukarıdakilerin tümü klasik bal için geçerlidir, ancak daha birçok çeşidi vardır ve bunlar için gereklilikler değişebilir. Farklı bal türlerini sevenlerin, ürünün kalitesine güvenmeleri için evde kişisel bir refraktometre bulundurmaları tavsiye edilir. Sağlanan tüm bilgiler 2018 için günceldir.