Balın şekerlenmesi kaçınılmaz ve oldukça doğal bir süreçtir. Zamanla, lezzetli bir iyileştirici ürün dokusunu ve rengini değiştirir, ancak tadı ve faydaları değişmeden kalır. Dipte bir zamanlar sıvı balda bir şeker tortusu bulursanız, incelik satın alınan satıcıları suçlamamalısınız - değişikliklerin yapılması gerekiyordu. Şeker hızı balın türüne bağlıdır.
Bal neden şekerlenir
Mayıs, kestane, Yunan, yonca ve akasya çeşitleri orijinal kıvamını daha uzun süre korur ve sıvı kalır; karahindiba funda, ayçiçeği, kolza tohumu ve melilot daha hızlı kristalleşmeye maruz kalır.
Tortu oluşumu sürecinin normal ve doğal olduğunu anlamak için, görünümünün nedenlerini belirlemek gerekir:
- Nektarın şekerlenmesinin ana nedeni kimyasal bileşimidir, yani üç ana element - fruktoz, glikoz ve sukroz. Ürünü kristalleştirme ve şekerleme eğiliminde olan glikozdur. Ne kadar fazla glikoz bulunursa, ürünün yoğunluğu o kadar hızlı artar. Ve bunun tersi - eğer glikoz içeriği düşükse ve esas olarak fruktoz baskınsa, bal sıvı kıvamını daha uzun süre koruyacaktır;
Şekerlenmiş bal
- Nektar toplarken kabın içine büyük miktarda polen almak da şeker sürecini hızlandıracaktır. Gerçek şu ki, glikoz kristallerine ek olarak, polen, toplama sırasında üzerine düşen diğer küçük parçacıklarla çevrelenir - tüm bunlar dibe çöker. Bu durumda tortu taneli bir yapıya sahip olacaktır;
- sıcaklık rejimi. 15 ° C depolama sıcaklığında olduğu kanıtlanmıştır.°Balla yavaş yavaş şeker verir. Bu nedenle, buzdolabına koyarsanız, kısa bir süre sonra domuz yağını andıran kıvamında katı beyazımsı bir maddeye dönüşeceği bariz sonuç olacaktır. Eğer inceliğin çabuk koyulaşmasını istemiyorsanız, buzdolabında saklamanız tavsiye edilmez.
- tortu oluşumu süreci ayrıca balın toplandığı hava koşullarından da etkilenir. Sıcak yaz havasında toplanmışsa, ürün daha hızlı kalınlaşır ve hava soğuk ve yağışlıysa, tersi de geçerlidir.
Bal topluluğu
Balın kristalleşmesinin doğal nedenlerinin yanı sıra, doğal olmayanlar da vardır. Böylelikle vicdansız arıcılar, ürün miktarını arttırmak için nektara su, çeşitli yapay katkı maddeleri ekleyebilirler. Böyle bir ürün uzun süre sıvı kalacaktır, ancak faydalı niteliklerini kaybedecektir. Ayrıca, satışları hızlandırmak için olgunlaşmamış balın yayılması da uygulanmaktadır. Bu aynı zamanda ürünün bileşimini ve raf ömrünü de olumsuz etkiler. Bu tür bal, üst kısmı sıvı kalırken alttan kalınlaşmaya başlar. Gerçek balın nasıl şekerli olduğu sorusunun cevabı - aşağıdan veya yukarıdan - nettir: eşit olarak.
Şekerlenmiş bal kullanabilir miyim?
Kalınlaşmanın nedenlerini göz önünde bulundurarak, bunun hiçbir şekilde ürünün doğal olmadığı veya bileşiminde katkı maddeleri içerdiği anlamına gelmediği sonucuna varmak mantıklıdır - bu işlem tam tersini önermektedir. Şekerlenmiş bal yemek kesinlikle mümkün ve gereklidir, iyileştirici özelliği ve tadı hiçbir şekilde etkilenmeyecektir. Ancak bu şekilde yenilebilmesine rağmen yine de ürünü sıvı hale getirme ihtiyacı vardır.Örneğin, bir kavanozdan kavanozlara bal nasıl dökülür, eğer kristalize edilirse, soru çok heyecan vericidir, çünkü bunu yapmak zordur. Ancak bu sorun evde tamamen çözüldü.
Bal nasıl tekrar çalıştırılır
Peki bal şekerlenir, ne yapmalı? Balı sıvı hale getirmenin birkaç yolu vardır.
- bir su banyosu bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır. Su banyosu kullanarak şekerlenmiş balı sıvı hale getirmenin birçok yolu vardır. Örneğin küçük bir tencereye balı koyarız, daha büyük bir tavaya koyarız ki sapları ile ona tutunur ve dibe ulaşmadan asılır. Sonra küçük tencerenin dibinin yüzeyine kadar büyük bir tencereye su dökün ve ısıtın. 45 yaş üstü°Suyu suyla ısıtmak imkansızdır, çünkü balın iyileştirici özellikleri gücünü kaybedecek ve bunun sonucunda basitçe karamel haline gelecektir. Karıştırırken yaklaşık yedi dakika ısıtılmış suda tutuyoruz. Süre geçtikten sonra küçük tencereyi çıkarırız, içindekileri tekrar iyice karıştırırız - şimdi bal dökülebilir, sıvı hale gelir. Ürünün yanına doğrudan sıcak bir cam kavanoz da koyabilirsiniz (45-50°C) ateşte sıvıyı ısıtmadan ve karıştırmayı bırakmadan su. 15 dakika sonra sonucu kontrol edin, ürün sıvı hale gelmeli, dökülebilir.
Bal için su banyosu
- Balı bir cam kavanoza koyun ve sıcak bir pilin yanına koyun, nektarın eşit şekilde erimesi için kavanozu periyodik olarak kaydırın. Bu yöntem, pilin ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.
- Mikrodalgada balı eritmek, onu sıvı hale getirmenin çok hızlı bir yoludur, ancak aynı zamanda çok tartışmalıdır. Gerçek şu ki, mikrodalga radyasyonu balın iyileştirici özelliklerinin çoğunu yok edebilir ve tadını değiştirebilir. Bu nedenle, bu yöntem yalnızca nektarın hızlı bir şekilde eritilmesi gerektiği durumlarda kullanılmalıdır, örneğin, unlu mamullere acilen eklenmesi gerekir. Dahası, pişirildiğinde, yüksek sıcaklık nedeniyle iyileştirici özelliklerinin neredeyse tamamını da kaybedecek, bu nedenle onu bir mikrodalga veya fırında çözme yöntemi önemli bir rol oynamayacaktır.
- koyulaştırılmış balın çözülmesi için özel bir cihaz - bir dekristalizör - kullanmaya başvurabilirsiniz. Güç, boyut ve fiyat kategorisine bağlı olarak bu cihazın birçok türü vardır. Bu cihazı satın aldıktan sonra, artık şu soruyla yüzleşmek zorunda değilsiniz: bal şekerlenirse ne yapmalı?
Bal dekristalizatörü
Bal ayrıca şekerlenmiş formda da iyidir. Yenilebilir, sandviçten kaymaz, unlu mamullere ve birleştirildiği diğer yemeklere eklenebilir. Ancak bu ürünün bir alerjen olduğunu unutmayınız. Nektarın kozmetoloji alanındaki eşsiz faydalarına dikkat edilmelidir, genellikle kozmetik maskelerin imalatında kullanılır, yüksek iyileştirici özelliklere sahiptir ve her zaman küçük bir miktar gerektirdiği için bir çay kaşığı ile ezilmesi kolay olduğu için şekerlenmiş veya sıvı olması önemli değildir. Kışın bal, soğuk algınlığı ile mücadelede sadık bir yardımcı ve bağışıklık sistemini güçlendirmenin bir yolu olacaktır.
