Tại sao mật ong lại lỏng

Mật ong là một trong những sản vật quý giá nhất mà thiên nhiên đã ban tặng cho chúng ta. Người ta có thể nói rất lâu về tác dụng của nó đối với cơ thể con người. Nó rất ngon, tốt cho sức khỏe, nó thường được sử dụng trong y học dân gian, thẩm mỹ, v.v.

Tuy nhiên, khi quyết định mua mật ong, nhiều người phải đối mặt với câu hỏi về độ đặc chính xác của một sản phẩm tự nhiên nên mua mật ong nào tốt hơn: lỏng hay đặc.

Tại sao mật ong lại lỏng

Nếu sản phẩm là tự nhiên, thì theo thời gian, hầu hết tất cả các loại của nó sẽ đặc lại và trở nên có đường. Điều này là do nó có chứa glucose, chất này chịu trách nhiệm kết tinh.

Tại sao mật ong lại lỏng

Các yếu tố ảnh hưởng đến sự kết tinh

Nếu sản phẩm được mua ở dạng lỏng, và sau khi mua nó không đặc lại trong một thời gian dài hoặc không đặc lại, thì có thể là do:

• việc ném bóng được thực hiện không đúng thời điểm;
• giả mạo sản phẩm;
• sự khác biệt về giống ảnh hưởng đến thời gian kết tinh;
• điều kiện bảo quản của hàng hoá;
• cho ong ăn đường;
• tỷ lệ tạp chất.

Mật ong chưa chín

Tỷ lệ nước trong sản phẩm giúp phân biệt mật ong trưởng thành và mật ong chưa chín. Chất trưởng thành là một chất trong đó các phản ứng chuyển đổi đường phức tạp thành đường đơn giản đã được hoàn thành.

Những con ong mật trưởng thành đã sẵn sàng được niêm phong trong lược bằng sáp. Chỉ khi tất cả các ô được niêm phong thì việc bơm mới bắt đầu.

Nếu người nuôi ong thực hiện nó vi phạm công nghệ (bơm từ các tổ ong không được đậy kín) và mật ong bị non, thì trong trường hợp này nó sẽ ở dạng lỏng. Nó chứa hơn 20% nước (để so sánh, trong một bông hoa - 18%). Để phân biệt mật ong chín với mật ong chưa chín, bạn cần cho chất vào thìa và vặn. Trong trường hợp này, mật ong trưởng thành sẽ quấn quanh thìa, và mật ong chưa chín sẽ chảy ra như nước.

Một sản phẩm như vậy không thể được lưu trữ trong một thời gian dài, vì sau một vài tháng nó bắt đầu lên men. Quá trình lên men thường xảy ra nhất ở nhiệt độ từ 14 đến 20 ° C.

Mật ong chưa chín

Quá trình lên men có thể được nhìn thấy bằng cách giải phóng các bọt khí carbon dioxide, cũng như sự xuất hiện của một mùi cụ thể.

Nếu độ ẩm trên 23% thì nguyên liệu chưa chín được cho vào thùng mở, đặt trong phòng ấm, thoáng, khô ráo để ủ chín ở nhiệt độ khoảng 40 ° C.

Trong quá trình chín, lượng ẩm thừa bay hơi, tổng khối lượng chất giảm. Vào cuối quá trình, mật ong trở nên trưởng thành, nhưng về chất lượng của nó thì nó kém hơn sản phẩm được làm chín trong tổ ong.

Hàng nhái

Một lý do khác khiến một sản phẩm dạng lỏng đang được bán trên thị trường là hàng giả.

Dưới chiêu bài tự nhiên, một sản phẩm thay thế có thể được bán. Trong trường hợp này, các lọ chứa mật ong pha loãng với xi-rô đường hoặc mứt hoa.

Chất lỏng này không có mùi thơm mật ong và không thể kết tinh.

Nếu bạn cho một thìa sản phẩm tự nhiên vào miệng và để nó từ từ chảy xuống cổ họng, bạn sẽ cảm thấy hơi rát, đây cũng là một trong những dấu hiệu của chứng tự nhiên. Chất lỏng như mật ong sẽ chỉ để lại dư vị ngọt ngào và không có gì khác.

Đối với thử nghiệm cảm quan, bạn có thể lấy chất này trên thìa, nâng nó lên trên vật chứa và xem cách nhỏ giọt của chất lỏng đang chảy sẽ hoạt động như thế nào. Giả mạo thoát nước nhanh chóng, và dòng chất lỏng nhỏ giọt nhanh chóng bị gián đoạn.

Hàng nhái

Ngoài việc làm giả với việc sử dụng các sản phẩm tự nhiên, các sản phẩm giả được sản xuất trong các phòng thí nghiệm hóa học của Vương quốc Trung Quốc đến các chợ và cửa hàng của Nga. Nó là một loại bột được pha loãng với một dung dịch đặc biệt đến độ nhất quán mong muốn. Hơn nữa, về hình thức và mùi vị, hỗn hợp thành phẩm rất khó phân biệt với mật ong tự nhiên. Ngay cả với một phân tích bề ngoài trong các phòng thí nghiệm đặc biệt, không phải lúc nào cũng có thể xác định ngay được hàng giả.

Mật ong đa dạng

Thông thường mật ong lỏng, hóa ra trong quá trình tải xuống, bắt đầu đông đặc sau khoảng một hoặc hai tháng.

Có những loài hoa, mật thu được từ đó để lâu sẽ đặc lại.

Bao gồm các:

• cây keo;
• Hiền nhân;
• quả anh đào;
• hạt dẻ.

Hướng dương, hạt cải dầu, kiều mạch và các loại mật ong khác kết tinh nhanh hơn.

Tại sao mật ong rất lỏng lại được bán ở chợ, và liệu có thể mua được sản phẩm có độ đặc như vậy không?

Mật ong mới cắt từ cây kiều mạch, cây bồ đề, cây keo, cỏ ba lá, cây cỏ cháy có dạng lỏng và giống nước. Nếu bạn nhúng thìa vào một hộp chứa nhiều loại như vậy, sau đó kéo nó ra và để chất lỏng chảy ra một cách nhẹ nhàng, thì sau 2-3 phút sẽ chỉ còn lại một vài giọt trên thìa. Một sản phẩm chưa chín hoạt động theo cùng một cách.

Ngay sau khi lăn, mật ong hoa thạch thảo và mật ong có độ đặc rất đặc và thực tế không bị trào ra ngoài.

Do đó, nếu thời điểm mua mật ong là mùa hè thì sản phẩm có thể vừa lỏng vừa đặc. Sau khi hoàn thành quá trình kết tinh, nó sẽ ở dạng rắn. Để lấy nó ra khỏi thùng chứa, bạn cần phải nỗ lực.

Điều kiện bảo quản

Mật ong đóng kẹo nhanh nhất khi được bảo quản trong khoảng nhiệt độ từ + 10 ° C đến + 15 ° C. Trong trường hợp nhiệt độ trong phòng cao hơn thì thời gian làm đặc sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Nó cũng sẽ ở dạng lỏng lâu hơn nếu được bảo quản trong môi trường ẩm ướt. Môi trường ấm và ẩm ướt có thể lên men thực phẩm.

Nếu xét cho cùng, sản phẩm là tự nhiên nhưng không đặc thì bạn có thể làm đặc một cách nhân tạo. Làm thế nào để làm cho mật ong tự nhiên đặc hơn mà không cần sử dụng chất làm đặc nhân tạo?

Đối với điều này, bạn cần:

1. Lấy một thìa cà phê mật ong cũ và một thìa mật ong lỏng.
2. Khuấy đều hỗn hợp này.
3. Đổ nó vào một hộp chứa với chất lỏng và khuấy cho đến khi mịn.
4. Đặt bình trong phòng có nhiệt độ + 10- + 15 ° С trong vài tuần.

Hầu như tất cả các loại mật ong tự nhiên đều đặc vào mùa đông. Vì vậy, một số người bán hàng, để bán được sản phẩm đặc thì đun lên, sản phẩm sẽ lỏng trở lại, nhưng trong trường hợp này, nếu đun không đúng cách (trên 40 ° C), sản phẩm có thể bị mất dược tính. Sản phẩm quá nóng làm mất khả năng kết tinh. Đồng thời, nó có được màu tối hơn.

Ong cho ăn đường

Ong cho ăn đường

Trong một số trường hợp, người nuôi ong buộc phải cho ong ăn đường củ cải.

Điều này có thể xảy ra:

• vào mùa xuân khi thiếu mật ong nuôi trong lược;
• như một biện pháp ngăn ngừa các bệnh nấm;
• như một sự kích thích của đàn bố mẹ với cây mật ong thiếu hoa;
• để chuẩn bị cho việc trú đông để tạo nguồn thức ăn dự trữ.

Tuy nhiên, một số người nuôi ong vô lương tâm cho ong ăn siro đường để tăng tốc độ sản xuất mật.

Trong trường hợp này, thay vì xử lý mật hoa, ong đặt xi-rô đường đã qua xử lý vào lược. Người thay thế như vậy lâu cũng không dày. Sau khi đông cứng, các tinh thể lớn và cứng được hình thành trong đó.

Kiểm tra độ tự nhiên của mật ong

Có một số cách để kiểm tra chất lượng và độ tự nhiên của sản phẩm, đối với việc này không cần thiết phải nhờ đến các chuyên gia.

Mật ong thật nên:

• Hãy chắc chắn. Khi kiểm tra bằng thìa, luồng không được ngắt nhanh chóng. Nếu nhiệt độ khoảng 20 ° C, bạn có thể hạ thìa hoặc thìa cà phê vào, lấy ra và bắt đầu xoay nhanh. Sản phẩm tự nhiên sẽ bao quanh thìa và không nhỏ giọt. Nếu bạn cho nó cơ hội chảy ngược trở lại thùng chứa, thì nó sẽ tạo thành một rãnh trượt và không lan ra ngay lập tức. Đồng thời, trên bề mặt lam mật ong sẽ xuất hiện những bọt khí nhỏ.
• Đừng chảy nước. Nếu bạn nhỏ một ít chất lỏng thử nghiệm lên giấy, thì giấy sẽ vẫn khô xung quanh giọt nước.
• Không đường. Để kiểm tra, bạn có thể sử dụng bút chì lapis, có bán ở các hiệu thuốc. Nên nhúng bút chì vào dung dịch nước (5-10%). Nếu kết quả là kết tủa trắng thì đây là hàng giả.
• Không chứa chất lỏng lạ. Một cây bút chì hóa học sẽ giúp thiết lập sự hiện diện của chúng. Đầu tiên, bạn cần phết một ít mật ong lên giấy, sau đó viết một từ qua lớp của nó. Nếu sau một thời gian, dòng chữ có thể đọc được hoặc chuyển sang màu xanh lam, điều đó có nghĩa là nước hoặc xi-rô đã được thêm vào chất đó.
• Có mùi đặc trưng. Mùi mật ong rất khó nhầm lẫn với mùi khác. Do đó, nếu chất đang được bán có mùi hoa hoàn toàn hoặc hoàn toàn không có mùi hoa, điều này có thể có nghĩa đó là hàng giả trên quầy.
• Không có tạp chất.

Những người bán hàng vô lương tâm cố gắng làm đặc mật ong quá loãng với tinh bột và bột mì. Có thể dùng dung dịch iốt để phát hiện chúng. Cần pha loãng một ít chế phẩm với nước và nhỏ một giọt iot vào dung dịch. Nếu có tạp chất, dung dịch sẽ chuyển sang màu xanh lam.

Để xác định sự hiện diện của phấn, một ít tinh chất giấm được thêm vào dung dịch nước. Nếu một phản ứng xảy ra, ví dụ, dung dịch rít lên, thì một chất phụ gia như vậy có mặt trong sản phẩm.

Bạn cũng có thể xác định các chất phụ gia bằng sự hiện diện của trầm tích. Để làm điều này, hãy pha dung dịch nước mật ong, sau đó để lắng một chút. Nếu sau một thời gian xuất hiện cặn lắng trong ly, thì đây là bằng chứng cho thấy trong sản phẩm có tạp chất không hòa tan, điều này cũng không thể chấp nhận được.

Mật ong nên là gì

Tùy thuộc vào giống, mật ong có thể đặc lại nhanh chóng hoặc ở trạng thái lỏng trong một thời gian dài. Đồng thời, tính nhất quán của chất không ảnh hưởng đến dược tính và dinh dưỡng của nó theo bất kỳ cách nào.

Tại sao một số giống vẫn ở dạng lỏng? Mật độ và tốc độ kết tinh phụ thuộc vào loại cây mật nhân.

Mật ong nên là gì

Nếu sản phẩm chứa một lượng lớn glucose và sucrose, thì quá trình kết tinh bắt đầu nhanh hơn, nếu fructose thì chậm hơn.

Điều này là do thực tế là glucose và sucrose kết tinh dễ dàng, trong khi fructose, ngược lại, bao bọc các phân tử này, ngăn cản sự kết tinh. Vì vậy, nếu trong chất có chứa một lượng đường fructose vừa đủ, thì mật ong đó sẽ ở dạng lỏng trong thời gian dài.

Ở nhiệt độ bảo quản trên 23 ° C, mật ong có thể không đặc lại hoàn toàn ngay cả trong vòng một năm. Ví dụ, nếu điều này xảy ra với mật ong hoa keo, thì điều này là khá bình thường. Đồng thời, tất cả các đặc tính có lợi của chất vẫn không thay đổi.

Thời gian kết tinh gần đúng cho các giống khác nhau

Ở trên chúng ta đã nói về các giống thuần chủng, tức là các giống được thu thập từ các cây mật chỉ thuộc một loại. Điều này là khá hiếm. Thông thường, ong thu thập mật hoa từ một số loại cây mật ong. Do đó, bạn có thể mua mật ong keo, loại mật ong này đủ nhanh. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là sản phẩm bị làm giả. Điều này có thể thực hiện được nếu chẳng hạn, có những loài hoa có nhiều hoa khác ở gần cây acacias, chẳng hạn như hạt cải dầu.Sau đó, nếu tỷ lệ mật hoa thu được từ các cây khác cao, thì đặc tính của thành phẩm có thể thay đổi, và nó sẽ kết tinh nhanh hơn hoặc ngược lại, chậm hơn.

Mật ong lỏng năm ngoái

Câu hỏi này thường được hỏi bởi những người tiêu dùng đã mua một sản phẩm tự nhiên, nhưng nó chưa kết tinh.

Nếu đó là giống keo hoặc hạt dẻ thì có lẽ, vì chúng phải mất hơn một năm mới cứng lại được.

Điều này cũng áp dụng cho các giống honeydew, được hình thành khi ong xử lý chất tiết ngọt của côn trùng sống trên lá cây, hoặc chất tiết trên lá hoặc kim, được hình thành trong quá trình biến động nhiệt độ mạnh (honeydew).

Như vậy, mật ong chảy ra tăng không phải là một chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm. Nếu bạn có nghi ngờ sau khi mua hàng, thì bạn cần phải kiểm tra chất lượng hàng hóa theo các cách được mô tả trong bài viết này.