Contingut:
La mel és l’únic producte natural que no té una vida útil específica. La vida útil depèn de diverses condicions: des de la capacitat de les abelles per recollir prou nèctar fins a la tecnologia d’extracció i la composició del producte. Per utilitzar totes les seves propietats beneficioses i qualitats curatives, és important saber emmagatzemar la mel.
Cada varietat té la seva pròpia composició individual. La mel natural madura ha de ser espessa, homogènia a tota la massa, tenir un aroma fragant i un sabor dolç. Un producte ambre pot tenir diferents tonalitats, però un producte més clar es considera més valuós.
Funcions d'emmagatzematge
La mel, a causa de la seva composició química única i complexa, és capaç de no deteriorar-se durant molt de temps, i no hi sobreviuen microorganismes patògens. Però, si es infringeixen les condicions d’emmagatzematge, el producte apícola pot perdre les seves qualitats curatives, vitamines i oligoelements a la composició. No tothom sap emmagatzemar adequadament els pots de mel i els deixen a la cuina a alta temperatura i humitat, sovint en recipients amb tapa fluixa.
La mel és capaç de no espatllar-se durant molt de temps
Condicions d'emmagatzematge:
- Estanquitat. Una de les condicions d’emmagatzematge més importants és un recipient de vidre hermèticament tancat.
- Il·luminació. Emmagatzemeu la mel en un lloc fosc. No heu de deixar els pots a l'apartament: a la taula de la cuina o a l'ampit de la finestra. Quan la llum solar directa colpeja un producte apícola, especialment en un recipient transparent, es redueix significativament el seu valor medicinal i nutricional. Per a un producte emmagatzemat en un contenidor fosc, tampoc és desitjable romandre en un lloc amb molta il·luminació durant molt de temps, principalment pel perill de sobreescalfament. La llum difusa que entra a l’armari amb una inserció de vidre també té un efecte negatiu sobre les qualitats antimicrobianes del producte.
- Humitat. La mel és capaç d’absorbir la humitat del medi ambient. Per tant, per preservar al màxim les qualitats beneficioses del producte, trien un lloc sec, amb una humitat òptima d’aproximadament el 60%. La capacitat de ser higroscòpic, especialment en habitacions amb alta humitat, fa que la consistència del producte es liqui i es deteriori. L’habitació ha d’estar ben ventilada perquè no hi hagi humitat, això també determinarà la quantitat de mel que s’emmagatzema.
El més important són les condicions d'emmagatzematge
- Olors. La mel absorbeix fàcilment les olors, per la qual cosa no es recomana mantenir-la a prop d’espècies, alls o cebes, adobats i altres substàncies oloroses com la gasolina o les pintures. A més, no heu de posar els pots al costat de productes a granel com la farina; a causa de la consistència enganxosa de la mel, les partícules de farina es poden assentar a la seva superfície i provocar la fermentació. L’olor de tabac o fum pot penetrar a la composició del nèctar.
- Temperatura. La dolçor sana es conserva només en un lloc fresc. A temperatures superiors a + 20 ° C, l'apicultura perd les seves qualitats curatives i es converteix en una massa dolça ordinària, per tant no s'ha d'emmagatzemar en armaris propers a l'estufa o al radiador escalfat.
Estris d'emmagatzematge
El recipient ideal per emmagatzemar la mel és un pot de vidre fosc amb una tapa segellada. A la tapa, es permet la presència d’una junta de goma o plàstic per un tancament més ajustat.
Penseu en altres materials adequats per a contenidors d’emmagatzematge.
Fusta
Bótes adequades de vern, bedoll, til·ler o fusta de faig, amb un contingut d'humitat no superior al 16%, amarades de cera des de l'interior. No s’utilitzen testos de fusta de coníferes, perquè aquests plats desprenen quitrà i transmeten olors. Les bótes de roure s’assequen amb el pas del temps, perdent la estanquitat, la mel que hi ha es fa fosca.
Material per a contenidors d’emmagatzematge: fusta
Argila
Per a l’emmagatzematge, utilitzeu olles de fang, ceràmica o porcellana amb possibilitat de tancament ajustat. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, els plats es poden segellar amb cera a la unió amb la tapa. Els envasos de ceràmica s’han de vidrar per dins.
L’argila té una estructura porosa que li permet mantenir una temperatura adequada. Però també heu de tenir en compte la peculiaritat del material per absorbir les olors, per tant, abans d’utilitzar una olla de fang de productes que no siguin olorosos, s’ha de rentar sense fer servir detergents, especialment amb el contingut d’elements químics de la composició, i encendre-la al forn. Els plats de terrissa, ceràmica i porcellana tenen un desavantatge: augment de la fragilitat, sobretot amb canvis de temperatura.
Plàstic
Els estris de plàstic per emmagatzemar o transportar es poden utilitzar amb els marcats com a "per a menjar". La mel és capaç d’interactuar amb elements químics de plàstic no alimentari i absorbir-los en ella mateixa. Per tant, si es va comprar ambre dolç en una ampolla de plàstic que suscita dubtes sobre la seva idoneïtat, a casa s’hauria d’abocar a un recipient més adequat. Fins i tot el plàstic alimentari encara no es recomana per a l’emmagatzematge a llarg termini del producte.
Material del contenidor d’emmagatzematge: plàstic
Altres materials
Es permet emmagatzemar mel en plats d'acer inoxidable i alumini. Però deixar el producte durant molt de temps en un contenidor de ferro, coure o galvanitzat és perillós. La mel d’aquests envasos interactua amb el metall que s’oxida, formant compostos químics perjudicials per a la salut. Per la mateixa raó, no es recomana utilitzar culleres de ferro o deixar-les a granel per a un conjunt de dolços.
Assegureu-vos que els estris d’emmagatzematge i la tapa estiguin nets i secs. No es pot abocar una nova porció de nèctar en un pot que no s’hagi eliminat de residus anteriors. Els residus que queden enrere entren en contacte amb el producte fresc i fan que fermenti. El millor és utilitzar un recipient permanent i provat, però no pots d’adobs i altres aliments amb olor acre, per evitar olors a mel fresca.
Espai d'emmagatzematge
La durada de la presència de substàncies medicinals i oligoelements en la composició del producte depèn de la ubicació d’emmagatzematge.
Quin és el millor emmagatzematge per a una nevera o un rebost? La mel es pot guardar a la nevera, en un compartiment amb una temperatura de + 5 ° C, per exemple, a la porta. Però els canvis d'humitat presents a la nevera, la il·luminació intermitent i diverses olors fortes d'altres productes poden complicar l'emmagatzematge. És cert que en condicions de temperatura ambient elevada, sense la possibilitat d’ajustar-la, la nevera es converteix en l’únic lloc i forma d’emmagatzemar adequadament els envasos amb mel, sempre que s’utilitzin recipients amb tapa segellada. Es permet guardar l’ambre dolç a les taquilles de les loggies fresques.
Les ubicacions d'emmagatzematge no s'han de canviar amb freqüència
No heu de canviar sovint les ubicacions d’emmagatzematge movent els pots de la nevera a les habitacions amb temperatura ambient, fins i tot per evitar l’aparició de condensació.
És possible congelar pots de mel
La mel es pot congelar en un congelador a una temperatura no inferior a -20 ° C. Però aquest mètode no afecta la vida útil i fa que sigui difícil treure el producte del contenidor després d’haver estat a baixa temperatura. Per tant, per a aquest emmagatzematge, heu de triar envasos petits, ja que quan es congela, la massa de líquid augmentarà. Per tant, el producte apícola no s’aboca al recipient fins a la vora, deixant un lloc a sobre. Descongelar la mel, sense treure la tapa, a temperatura ambient.
Temperatura del magatzem
La millor temperatura per emmagatzemar els pots de mel és de -5 ° C a + 20 ° C, que és inferior a la temperatura ambient normal. Per tant, un rebost fosc amb una temperatura constant que no superi els + 20 ° C serà la millor opció d’emmagatzematge. Les temperatures més baixes fan menys por a la dolçor natural que les temperatures més altes, en què es destrueixen les vitamines.
Un rebost a temperatura constant i fosca és el millor lloc per guardar
Quan la mel està confitada
La confitació és un procés natural i un indicador de qualitat. La cristal·lització no modifica les qualitats nutricionals i medicinals del producte. Els cristalls poden tenir diferents mides i apareixen inevitablement entre 3 i 6 mesos després de l’eliminació del panal. La cristal·lització es produeix a causa de les peculiaritats de la composició química del producte, els components principals de la qual són la glucosa i la fructosa. Com més glucosa hi hagi a la mel, més ràpid sucrarà. Per exemple, un gira-sol pot començar a formar cristalls encara a la bresca. La cristal·lització desigual es considera normal. La mel rica en fructosa com la castanya o la sàlvia no cristal·litza tan ràpidament com altres. L’acàcia pot romandre en estat líquid durant més temps.
Quan es posa capes d’un producte apícola, un factor important és que la part líquida superior no és massa aquosa, cosa que pot indicar una violació del temps de bombament i una mala qualitat del producte. A més, la raó per la qual la mel es manté en estat líquid durant més de sis mesos pot ser que la temperatura d’escalfament es va superar durant la dissolució per a l’envasament. En aquest producte no queden vitamines ni oligoelements medicinals.
La qualitat de la dolçor es pot comprovar dissolent la massa en aigua: el producte natural es dissol completament en 10 minuts, deixant una solució groguenca tèrbola.
Per restablir la fluïdesa del producte ensucrat, fon una porció separada al bany de vapor
Si voleu restablir la fluïdesa del producte ensucrat, foneu una porció separada al bany de vapor. No fondreu la massa a foc obert i deixeu-la bullir, ja que en cas contrari la mel es convertirà en un carbohidrat que no tingui propietats medicinals. No cal fondre grans quantitats per a l'emmagatzematge posterior, el producte cuit s'emmagatzema pitjor i perd les seves qualitats útils més ràpidament.
Període d'emmagatzematge
La regla principal d’emmagatzematge és l’estanquitat del recipient, que conté ambre dolç. En contenidors amb accés a l’oxigen o envasos completament oberts amb mel, tots els elements útils desapareixen en un parell de dies, el producte es deteriora i pot quedar inutilitzat. Per a usos medicinals, es recomana utilitzar mel fresca i no comprar-la per a ús futur en grans quantitats.
El període fixat per quant de temps es poden emmagatzemar les llaunes de mel a casa: la mel preenvasada per a botigues de queviures té una vida útil de vuit mesos a dos anys segons la norma estatal. Però fins i tot després d’aquest període, si el producte no té olors de fermentació, escuma a la superfície o sabor àcid, es pot utilitzar.
La mel no té una vida útil específica
La mel té qualitats conservadores i es pot mantenir en bon estat en ruscs durant molts anys. Però quan s’elimina del bresca i s’interactua amb l’oxigen, aquestes qualitats es perden amb el pas del temps.
Els següents factors poden afectar la vida útil:
- El fons de mel recollit per les abelles no del nèctar, sinó de les dolces secrecions enganxoses dels insectes que queden a les plantes. Aquesta mel és de color verd fosc, amb aroma menys pronunciat i sovint amb sabor amarg. El producte melat es torna àcid ràpidament.
- Mel produïda per abelles alimentades amb xarop de sucre. A més d’una vida útil més curta, conté menys nutrients. El xarop de sucre es pot alimentar a les abelles a causa de la capacitat limitada de recollir nèctar de manera natural de les flors, tenint en compte les característiques territorials o climàtiques de l’apiari. A més, els estius secs poden afectar significativament la quantitat de nèctar de la flor.
- La mel que s’ha tret de la bresca no és madura. Aquesta mel no té temps de fermentar prou, serà massa líquida, perquè les abelles no n’han expulsat completament l’excés d’humitat i han segellat el bresca. La mel no madura s’exfolia, s’emmagatzema poc i s’acre ràpidament.
La qualitat de la mel només es pot comprovar mitjançant mètodes de laboratori, de manera que abans de comprar és millor esbrinar la ubicació de l’apiari, la capacitat de les abelles per recollir nèctar de flors en quantitats suficients i la responsabilitat de l’apicultor pel moment de la collita.
A casa podeu ampliar la vida útil d’un producte apícola mantenint-lo en un lloc fosc, sec i fresc.
La mel d’abella té propietats antibacterianes i antiinflamatòries, té un efecte enfortidor i tònic general sobre el cos humà. Per tal de gaudir de totes les qualitats curatives del producte, s’ha de comprar a apicultors de confiança i conèixer les normes sobre com guardar pots de mel fresca a casa.
