Contingut:
Durant l’emmagatzematge, el producte dolç es converteix ràpidament en una massa sòlida: es produeix la cristal·lització. Sorgeix la pregunta: com abocar la mel als pots, perquè en aquest cas no és fàcil fer-la. Per tornar-lo al seu aspecte i consistència anteriors, el producte ha d’estar ben escalfat. Cal fer-ho correctament, en cas contrari la substància perdrà les seves propietats beneficioses. Com a resultat d’aquest procediment, la mel es torna líquida i s’emmagatzema en aquest estat durant diversos mesos fins que comença a cristal·litzar de nou. Més endavant es descriurà per què es produeix aquest procés i com escalfar la mel, fent-la líquida.
Què vol dir cristal·lització
Tothom sap que la mel es pot recobrir de sucre. Aquest procés és una transició d’una substància d’un estat líquid a un de gruixut i després a un de sòlid. La naturalesa d’aquest procés està determinada pels següents factors:
- grau;
- la quantitat de líquid;
- indicadors de glucosa;
- condicions d’emmagatzematge (inclosa la temperatura de l’aire).
Dades d'interès sobre la cristal·lització:
- Aquest procés és més lent si la quantitat d'aigua a la mel supera el 20%. Això indica la baixa qualitat del producte comprat: la dolçor es va diluir.
- La capa líquida superior del producte solidificat a les profunditats indica la immaduresa de l’agent curatiu. Això significa que la porció líquida consisteix en fructosa. Com més sigui, més temps mantindrà la forma original la mel.
- El procés del sucre el proporcionen substàncies com la sacarosa i la glucosa.
- Les fluctuacions constants de la temperatura de l’aire durant l’emmagatzematge afavoreixen l’enduriment més ràpid.
- Amb un alt contingut de minerals, la sacarificació és lenta i no es formen capes.
Cristal·lització
Com fondre la mel: mètodes segurs
Per convertir un producte apícola en una massa líquida, heu de recórrer a un dels mètodes següents:
Com fondre la mel en un pot de vidre al bany maria
El sucre del producte és tan fàcil com desgranar peres, mentre que el procés invers presenta certa dificultat. Aquest és el millor entre tots els mètodes existents per encendre la mel. Quan s’escalfa en un pot de vidre, és important controlar constantment les lectures de temperatura, que no han de superar els 40 ° C.
Abans d’abocar la mel d’un pot a un pot, s’aboca aigua calenta al fons de la cassola. A continuació, s’hi col·loca un recipient amb nèctar. Una altra opció és posar el pot no dins de l’aigua, sinó sobre un suport metàl·lic situat a sobre d’una olla amb aigua bullent. Es pot utilitzar un segon cassó més petit en lloc de la xarxa.
Com fondre la mel en un pot de vidre al bany maria
Calefacció a prop de la bateria
Aquest és el mètode més senzill, la principal condició del qual és proporcionar espai lliure entre el pot i la bateria. Suficient entre 10 i 40 cm. La distància depèn de la calor de la bateria: com més calenta estigui el contenidor amb el producte. L’avantatge d’aquest mètode és la garantia de la preservació de les qualitats beneficioses del nèctar, l’inconvenient és la naturalesa prolongada d’aquest procés.
Naturalment
Podeu fondre la mel confitada en un pot de vidre a l’estiu exposant el recipient al sol. El pot de vidre s’ha d’embolicar amb un drap gruixut i col·locar-lo en una zona ben il·luminada. Cal desplegar el recipient regularment, exposant el costat fred als raigs calents del sol.
Al microones
La forma més ràpida de fondre la dolçor endurida i curativa és escalfar-la al microones. Tot i l’ús freqüent d’aquest mètode, encara causa certa controvèrsia. Hi ha una opinió que la ciència no confirma que tots els compostos beneficiosos (enzims i aminoàcids) continguts en la mel es destrueixen sota la influència de la radiació de microones.
Al microones
El pot amb el producte es col·loca al microones. Durant 40 segons. el forn es posa en mode de descongelació. L'acció es repeteix diverses vegades, remenant a cada etapa. L'encesa és desigual, de manera que cal barrejar la dolçor regularment.
Al forn
Un cop iniciada la cristal·lització, el producte es pot convertir en líquid mitjançant un forn de gas o elèctric. Per fer-ho, prepareu un recipient amb aigua, dins del qual es col·loca un pot de mel. La cassola es posa al forn, on la temperatura es preestableix a 40 ° C. El temps d’encesa depèn del volum de les estris de cuina i del material amb què estigui fabricat. El recipient es pot treure del forn després que el producte endurit s’hagi convertit en una massa de plàstic. A més, durant el procés de recristal·lització, haureu de remoure de tant en tant el nèctar curatiu.
Descristal·litzador
Es tracta d’un aparell especial dissenyat per escalfar productes apícoles. Els apicultors compren aquest dispositiu perquè el nèctar sigui comercialitzable. La mel líquida té un aspecte molt més atractiu i és molt més convenient abocar-la.
El dispositiu pot sobreescalfar el producte, mantenint les seves propietats útils. La superfície del calent de mel és sòlida, gràcies a la qual el nèctar espessit es fon de manera uniforme. El dispositiu està equipat amb un sensor que indica el final del procés de descristal·lització. Si ignoreu aquest senyal i continueu escalfant el producte, els elements curatius de l’or de les abelles començaran a trencar-se.
Descristal·litzador
Normes de fusió de la mel
Primer heu de triar el millor mètode d’escalfament. A continuació, heu de separar la part del producte que teniu previst utilitzar en un futur proper. El nèctar restant és millor deixar-lo per emmagatzemar.
En el procés de recristal·lització, s’han de seguir algunes regles, a saber:
- el producte no s’ha d’escalfar a més de 40 ° C;
- no es permet barrejar diferents tipus de mel;
- cal assegurar-se que no entra aigua al nèctar;
- la dolçor s’ha d’escalfar en petites porcions.
En quin recipient és millor fondre la mel
Els envasos de vidre són els millors per fondre la mel. Pot ser un pot o ampolla de vidre. A més, per al procés de descristal·lització de la dolçor de les abelles, podeu utilitzar plats de ceràmica o esmaltats. L'elecció específica dependrà del mètode de reescalfament escollit.
En quin recipient és millor fondre la mel
A quina temperatura la mel perd les seves propietats beneficioses
Si la mel cristal·litza, s’ha de fondre el producte. En la majoria dels casos, quan s'escalfa "l'or" d'abelles, el nèctar perd les seves qualitats beneficioses. Perquè el resultat tingui èxit i alhora preservi les propietats curatives, és important seguir una sèrie de regles i recomanacions a l’hora de fondre la mel.
Si la temperatura de recristal·lització supera els 40 ° C, el producte es convertirà en un dolç ordinari sense cap element útil i nutritiu. Però fins i tot en aquest cas, substàncies com la fructosa i la glucosa romandran al xarop. El xarop "ambre" de color groc brillant prendrà un to més fosc i perdrà el seu aroma aromàtic original.
Com no ofegar mel confitada
No és molt convenient menjar nèctar en forma sòlida, i la forma d’abocar mel d’un pot en aquest cas també és una qüestió. Per tant, és millor fondre el producte, però l’èxit de l’esdeveniment dependrà del compliment de les normes i recomanacions. A més d’aquests darrers, hi ha diversos mites i suposicions que, al contrari, no es poden complir. Com, doncs, no val la pena escalfar la mel?
- En primer lloc, no cal beure l'almívar amb begudes calentes (te, llet tèbia, cacau, etc.) ni afegir-hi mel. En aquest cas, la beguda serà completament inútil, ja que l’almívar perdrà completament les seves propietats beneficioses.
- En segon lloc, no és la millor manera d’escalfar la mel utilitzant el microones. Malgrat alguns avantatges (simplicitat i rapidesa), hi ha un desavantatge important: les qualitats naturals de la mel, com en el primer cas, es perdran com a conseqüència dels canvis estructurals del producte.
Basant-nos en l’anterior, hi ha diverses maneres òptimes de recristal·litzar la mel a casa, que ha sofert un procés natural de sacarificació. No és difícil fondre un xarop que s’ha endurit o s’ha espessit. Si seguiu regles i consells senzills sobre el procediment per fondre un producte apícola, el nèctar adquirirà la seva forma original - líquida - i la seva viscositat agradable, tot conservant les seves qualitats curatives.
