Contingut:
La mel es considera un d’aquests aliments que mai van malament. No obstant això, les condicions d’emmagatzematge inadequades o la recollida anticipada poden fer inutilitzable un producte tan saludable. Molta gent està preocupada per la pregunta: per què fermenta la mel i què fer si fermenta. Les respostes a aquestes preguntes són les següents.
La mel pot fermentar?
Aquest producte és una excreció especial de sucre que produeixen les abelles després de recollir el nèctar. Per tant, en la seva composició conté fongs de llevat que, en estar en condicions favorables, comencen a trencar-se activament, invocant el procés de fermentació. La font principal i els motius d’això són les condicions d’emmagatzematge incorrectes:
- temperatures ambient elevades;
- alta humitat durant l'emmagatzematge.
Es pot fermentar mel de gran qualitat? Sí, és molt possible. Tot i que tant la composició com l’estructura d’aquest producte afecten la seva tendència a fermentar, les principals causes d’aquest problema són les condicions d’emmagatzematge. Per exemple, en humitats elevades fins i tot es poden fermentar bresques segellades.
La mel pot fermentar?
El procés de fermentació sembla inespecífic i força reconeixible. El producte apícola fermentat comença a agrejar-se: la bombolla, formant escuma, esdevé desagradable al gust. A la fase inicial de fermentació, la mel és àcida i, a la darrera, és molt amarga. És millor no menjar una delícia així.
Motius de fermentació i com evitar-la
Causes
Recol·lecció primerenca i augment de la humitat
El nèctar recollit per les abelles és força humit per si mateix. En la seva composició, conté aproximadament un 60% d’aigua. Després de la collita, les abelles comencen a crear mel, que després es plega en un bresca. A més, té lloc el procés d’evaporació de la humitat, seguit del segellat del panal. Si el panal està segellat per un terç, significa que està madur.
Succeeix que els apicultors sense experiència comencen a bombar mel abans que s’evapori la humitat innecessària. Una bona mel ha de contenir entre un 14 i un 21 per cent de líquid. En cas contrari, si el contingut d’humitat del producte supera el 21% declarat, la humitat activa la fermentació del llevat i comença a agredir-se.
Àcid
Pocs mesos després de ser collida, la mel cristal·litza. Durant aquest període, es pot estratificar. Això pot significar que la humitat del producte hagi superat el nivell permès del 21%. Ara, cada dia, alliberarà una gran quantitat de líquid. Aviat, la capa superior separada començarà a escumar-se, adquirirà un sabor desagradable i la consistència en si es desprèn.
Però el procés d’estratificació no sempre comporta fermentació. Pot produir-se si el contingut d'humitat del producte fluctua al voltant d'un 19-21 per cent, com a resultat del qual es pot formar una capa petita de líquid de fins a 2 cm. És absolutament inofensiu i no afecta de cap manera la qualitat del producte. En aquest cas, el gust i la consistència originals es mantenen inalterats.
Condicions d'emmagatzematge incorrectes
Un dels errors més freqüents que condueix al fet que un producte ambre es pugui tornar agre és la manca d’estanquitat del recipient d’emmagatzematge.Com a resultat, diversos bacteris entren al producte, provocant els processos de deteriorament. A més, absorbeix la humitat del medi ambient, la satura i comença a fermentar.
Pot fermentar
A més, la fermentació requereix la llum solar directa, l’emmagatzematge en una habitació amb alta humitat, altes temperatures i l’emmagatzematge en un recipient metàl·lic.
Estructura
En molts aspectes, la qualitat d’aquest producte depèn de l’estructura. Si la mel és confitada, té una consistència granular, s’acidirà més ràpidament que la homogènia, recentment bombejada. Això es deu al fet que la glucosa cristal·litzada s’uneix a molècules d’aigua addicionals.
Impureses
Alguns apicultors, en busca de beneficis, són capaços d’afegir a la mel diversos additius que no són compatibles amb el producte i fins i tot aigua normal. Això es fa per augmentar intencionadament la massa. Per preparar aquest fals, els ingredients afegits es bullen diverses vegades, fins que sembli una mel real.
Aquestes manipulacions no es manifesten de cap manera inicialment, i després provoquen una reacció de fermentació natural. Heu de tenir precaució a l’hora de triar un producte d’aquest tipus, estudieu-lo acuradament abans de comprar-lo. La presència de precipitacions i inclusions incomprensibles indiquen que es tracta d’un fals.
Molta gent està turmentada per la pregunta, pot fermentar la mel natural? Segur. El procés de fermentació, encara que pot estar associat a additius incompatibles, té altres requisits previs, tal com es va esmentar anteriorment.
L’opinió que ha sorgit entre les persones que la mel natural no es fa malbé es deu al fet que la gent l’emmagatzema intuïtivament en les condicions adequades: envasos tancats de vidre, un lloc sec i fosc, no massa humit ni massa fred. En aquestes condicions, es pot emmagatzemar per sempre.
Què fer amb mel agra
Si es forma una escuma blanca amb bombolles en un pot de mel i ell mateix ha adquirit un sabor estrany, això vol dir que ha fermentat. Què fer amb la mel agra? Hi ha algunes manipulacions que el poden salvar.
Si el procés de fermentació acaba de començar a afectar el producte, per evitar-lo, heu de fer el següent:
- traieu l’escuma blanca de la superfície del producte, capturant una capa d’un fragment no afectat. Al cap i a la fi, els bacteris que van causar els bacteris, així com l'aigua, podrien penetrar molt més profund que la zona afectada;
- escalfeu la mel posant-la al bany maria a uns 600De per un temps de 40 minuts a una hora. Com a resultat, tots els bacteris que causen el deteriorament moriran i la humitat que afavoreix la seva activitat s’evapora.
Com a resultat de l’exposició a altes temperatures, el procés de fermentació s’aturarà durant un curt temps i la vida útil de la mel durarà. Val la pena recordar que les altes temperatures també maten totes les propietats beneficioses i només s’obté un edulcorant natural.
Calor
La mel es pot tornar àcida?
Després d’haver tastat la mel que acabem de comprar o guardar a casa, vam sentir un gust àcid o fins i tot fort. Què vol dir això? I per què és agra la mel? La raó són els mateixos fongs de llevat i el procés de fermentació s’acompanya de l’olor agra del producte.
Els motius de la manifestació d’aquests processos són els mateixos: estructura cristal·lina, collita primerenca, additius i altes temperatures.
Per eliminar el sabor àcid, per descomptat, podeu bullir el producte i estalviar-lo de la fermentació posterior, però és recomanable llençar-lo immediatament. Després del tractament tèrmic, perdrà les seves propietats beneficioses.
Quan s’escalfa, la composició química de l ’“ antibiòtic natural ”canvia significativament
Puc menjar?
Si la mel és àcida, encara que no hi hagi escuma blanca a la part superior, no se l’ha de menjar. A més, si es pronuncien els processos de fermentació, s’ha d’eliminar immediatament.
Si sabeu que el producte conté impureses, encara que no es faci malbé, no l’haureu d’utilitzar. No se sap quins ingredients van afegir apicultors sense escrúpols per obtenir beneficis.
Es pot menjar mel amb tractament tèrmic competent. Però cal tenir en compte que ja ha perdut totes les seves propietats útils. No és desitjable menjar una massa tan dolça en estat pur, especialment per a les persones amb trastorns del sistema digestiu. Fins i tot en persones completament sanes, pot causar acidesa, indigestió i desagradables sensacions de pesadesa a l’abdomen.
Podeu utilitzar mel processada en productes de forn. Fins i tot processat tèrmicament, no perd les seves característiques de sabor i, quan s’afegeix a bollos o capes de pastís, es notarà un agradable sabor de mel. La mel processada es pot afegir en les mateixes proporcions que la mel normal. Si no sabeu què cuinar, la millor opció és fer un pastís de mel.
El mètode més habitual d’utilitzar mel fermentada és fer hidromel. Mead és una beguda alcohòlica feta amb additius de mel, aigua i llevats. Té un gust de kvass endolcit amb un grau lleuger, amb un agradable aroma característic. Aquest producte és molt específic i pot no agradar a tothom, però a Rússia ha estat durant molt de temps la beguda alcohòlica més popular.
Entre altres coses, moltes mestresses de casa utilitzen mel processada amb finalitats cosmètiques. És mono preparar matolls o màscares especials a partir d’aquest producte. També podeu utilitzar banyeres calmants de mel. Només val la pena considerar que la mel processada tèrmicament ha perdut les seves propietats útils, de manera que l’efecte del seu ús només serà aromàtic.
La mel s’utilitza sovint en cosmetologia
Es pot donar mel fermentada a les abelles?
Molts apicultors inexperts, a més del bombament precoç, poden cometre un altre error: jutjar que la mel fermentada es pot donar a les abelles. Això està estrictament prohibit. La mel fermentada és perillosa per al cos humà: pot causar problemes greus al tracte digestiu i, per als petits insectes, és mortal: condueix a la mort de tota la colònia.
Tampoc es recomana donar mel a les abelles processades tèrmicament. També és nutritiu i agradable al gust, però ja no conté substàncies útils en la seva composició. Les abelles alimentades d’aquesta manera poden debilitar-se ràpidament i fins i tot morir. Per tant, només heu d’alimentar les abelles amb un bon producte ben bombat.
La mel pot tornar-se àcida? Molts amants d’aquesta delícia ambarina solen fer aquesta pregunta. Tampoc no entenen per què la mel natural és àcida? Es tracta d’un producte molt sa i saborós, però si s’emmagatzema de forma incorrecta es pot deteriorar: fermentar i adquirir un sabor agre agre. Per evitar que això passi, heu de complir regles d’emmagatzematge senzilles però estrictes. Però si la mel encara es fa malbé, no cal molestar-se: amb una fermentació suau, es pot processar i utilitzar per crear productes de forn, begudes o procediments cosmètics.
