La mel, estimada per adults i nens, es pot classificar com a delícies útils i un excel·lent producte cosmètic. El més probable és que poca gent ho sàpiga, potser no els interessa que les abelles, petits treballadors de ratlles, converteixin el nèctar de la flor en una dolçor curativa.

Procés d’elaboració de la mel

El nèctar que les abelles col·leccionistes porten al rusc està unit a la part superior de les cèl·lules de bresca. Així, s’inicia el procés d’evaporació de l’excés d’humitat. Al mateix temps, les abelles del rusc mantenen la temperatura i la humitat necessàries per a l’evaporació de la humitat del nèctar. Les abelles creen ventilació amb les ales. El procés pel qual el nèctar es converteix en mel és força complex. Les abelles transferiran més d’una vegada el nèctar de cèl·lula a cèl·lula, omplint-ne només ¼. Ho fan per evaporar la humitat i madurar la mel. Sota la influència dels enzims en la seva saliva, es produeixen diverses transformacions químiques, el resultat de les quals és la divisió de sucres complexos en simples.

Les abelles preparen el producte acabat de la seva producció per a la seva conservació, portant-les a la pinta més allunyada de la safata. Les cel·les omplertes a la part superior estan segellades amb taps de cera. Conservat per les hostesses del rusc, el producte del seu treball es pot emmagatzemar durant anys i no perdre les seves propietats.

Mel no madura

Els apicultors creuen que la mel segellada amb bresca ha de quedar-se durant un parell de setmanes abans de ser extreta per bombar-la. "Arriba" al bresca, es forma la seva estructura, s'acaba el procés de fermentació, es produeix una impregnació amb una agradable olor a cera.

Nota! Les abelles porten nèctar al rusc, que conté fins a un 70% d’aigua. Després de l'evaporació de la humitat d'un quilogram d'abelles de nèctar, s'obtenen 500 grams de mel madura, el contingut d'aigua del qual és del 20%. Si es supera el 20%, es considera immadur. Si aquesta mel no es madura, no suportarà l’emmagatzematge a llarg termini, es pot estratificar en estructures heterogènies i esdevenir àcida.

Mel no madura

Densitat de mel

La mel arriba als mostradors de mercats i botigues des del colmenar. Si agafem les pintes tancades, podem dir amb seguretat que contenen mel madura conservada per les abelles. En ell, el percentatge d’humitat serà mínim. Els treballadors amb ratlles mai obstruiran el panal amb humitat no evaporada. Als mercats, el producte apícola es ven en pots a l’aixeta i és difícil comprovar què ofereixen els venedors.

És difícil comprovar què ofereixen els venedors.

La mel no madura conté més d’un 20% d’aigua, com s’ha esmentat anteriorment, però també pot ser bombada pels apicultors. Per exemple, les explotacions apícoles dels EUA i el Canadà practiquen aquest suborn. Agafen el panal amb mel no madura del rusc i el posen en una cambra especial amb ventilació i calefacció, on madura. En canvi, es col·loquen pintes buides al rusc. Aquest mètode és adequat per a aquelles regions on hi ha suborns grans. Com a resultat, es posa a la venda un producte d’alta qualitat i els apicultors reben una quantitat més gran de mel comercialitzable.

Els principals signes d’immaduresa

Per què no fa olor a la mel?

Com es determina la maduresa de la mel? Per determinar quina mel hi ha al contenidor, els experts suggereixen comprovar-ne la viscositat. Sol ser inversament proporcional al contingut d’aigua del producte. La viscositat es pot comprovar recollint mel d’un recipient. Immergint la cullera al pot i traient-la de nou, sembla que tota la massa de mel puja amb la cullera.

La viscositat de la mel centrífuga també indica la seva maduresa. Si agafeu mel amb una cullera i comenceu a girar la cullera, la madura (gruixuda) literalment serpenteja al voltant de la cullera i la cosa immadura flueix de la cullera.La velocitat de rotació de la cullera en aquest cas no afecta el resultat.

La viscositat de la mel centrífuga també indica la seva maduresa.

Si la mel no és madura, des d’una cullera elevada fins a una alçada de 35 centímetres, flueix en gotes discontínues, mentre que la mel madura flueix en un flux continu, fins i tot si la cullera s’alça més amunt. La viscositat evita que el raig esclati.

El pes d’1 litre de mel també indica maduresa. El pes sense tara sempre superarà els 1,4 kg. Una persona immadura pesa menys d’un quilogram.

El fet que el producte que es ven sigui immadur s’indica per la seva estructura heterogènia, és a dir, per capes de mel al contenidor. Però no és perillós utilitzar-lo. Aquesta mel cristal·litza pitjor i la cristal·lització pot ser parcial a la part inferior del recipient amb mel. En aquest cas, la part superior és més líquida i pot fermentar.

Atenció! Alguns compradors creuen que s’afegeix midó per fer la mel gruixuda. És fàcil de comprovar. Cal posar una mica de mel al recipient i afegir aigua calenta. Remeneu el líquid resultant. Afegiu-hi unes gotes de iode. Si la composició resultant es torna blava, significa que el producte es fa malbé per midó davant del comprador.

Què fer amb la mel no madura

Refractòmetre per a mel

Hi ha situacions d’emergència en què cal recollir ràpidament el producte apícola dels ruscs. Naturalment, la mel no madura es recollirà al rusc, que, si no s’evapora, fermentarà. Els apicultors comproven si hi ha humitat amb un refractòmetre. Si la humitat supera l’estàndard un 1-2%, s’ha de portar el producte a la humitat estàndard mantenint-lo en contenidors tancats durant un mes a una temperatura de 15-20 ° C. Si la humitat durant el bombament és del 23 al 30%, la mel s’ha de “madurar”.

Com madurar la mel

Si el suborn prové de bresques amb tapes no segellades, què fer amb la mel no madura, com portar-la a la maduresa a casa? Els apicultors experimentats que han afrontat aquesta situació, per tal de reduir la humitat, recomanen:

  • Deixeu la mel en contenidors especials de poca profunditat o dipòsits de sedimentació durant un parell de setmanes;
  • Traieu la mel líquida pujada del recipient;
  • Deixeu els contenidors oberts, cobrint-los amb gasa, que s’ha de canviar diverses vegades;
  • Enceneu els ventiladors i l'estufa elèctrica, és a dir, creeu aire sec a l'habitació amb contenidors. La temperatura de l'aire a l'habitació ha d'estar entre 35 i 40 ° C;
  • En el procés d’evaporació de la humitat, la mel s’ha de remenar 3-4 vegades al dia;
  • Passaran uns quants dies més per portar la mel a la humitat normal. Tindrà un aspecte madur i tindrà la mateixa consistència. S’ha d’envasar en un recipient net i tancat hermèticament.

Vida útil de la mel no madura

Quan es parla de la vida útil de la mel, s’ha de tenir en compte les condicions d’emmagatzematge i el contingut en què s’emmagatzema. El més llarg i important és que la delícia preferida de tothom s’emmagatzemi en un panal d’alta qualitat. Els petits treballadors segellen el panal amb cera i no hi penetra ni fred ni humitat. El règim de temperatura es manté de +5 a + 20 ° С.

Com guardar aquest producte saludable a casa i té una vida útil? El fet que la mel natural sigui un conservant i perllongui la vida útil d’altres productes suggereix que aquest producte únic no té una vida útil limitada com a tal. Es pot guardar durant anys.

Es pot guardar durant anys.

Normalment la mel no madura no s’emmagatzema. Encara es porta a un estat madur, encara que sigui artificialment a casa. Després d’haver rebut un contingut d’humitat inferior al 20% de la mel, s’ha d’emmagatzemar en condicions que no es torni a saturar d’humitat. Ha de ser un recipient tancat, amb una temperatura de + 10 ° С. Si a l’estiu la temperatura és superior a + 25 ° C i no hi ha soterrani ni traster fred a la casa, el recipient amb mel es posa a la nevera durant 3-4 setmanes.

Què és un envàs de mel? Es tracta d’un plat net de vidre, ceràmica o esmaltat amb una tapa ben ajustada. La mel obtinguda a partir de matures, fins i tot a l’hivern, no s’ha d’emmagatzemar fora de la nevera. Se sentirà bé en un soterrani fred, és recomanable utilitzar-lo primer. Gairebé tothom sap sobre els beneficis de la mel. Es tracta d’un excel·lent antisèptic que conté un magatzem d’oligoelements i vitamines.