La mel és un producte que cadascun de nosaltres coneixem des de la infància. S'utilitza per tractar moltes malalties, per mantenir l'estat general del cos humà. Tot això es deu a la seva composició: conté fins a un 80% de glucosa, fructosa, sacarosa, vitamines B, E, K, C, a més de carotè i àcid fòlic. El contingut calòric és de 328 kcal, en composició és proper al plasma sanguini humà.

Quan es compra un producte apícola, és transparent i viscós, però al cap d’un temps, per motius desconeguts, es torna espès i de color més clar. Es planteja involuntàriament la pregunta: què va passar i s’han conservat totes les propietats valuoses i útils? Les respostes a aquestes preguntes són importants, perquè algunes persones, lluny de l'apicultura, pensen que si la mel espessa ràpidament el que significa, s'ha deteriorat i és inutilitzable. Sovint es llença un producte car i útil, en lloc de comprar-ne un de fresc i líquid.

En aquest article es debatran els motius pels quals el producte s’espesseix i cristal·litza, què determina la densitat de la mel, com emmagatzemar-la correctament (quina és la dependència de la qualitat de la mel en les condicions d’emmagatzematge) perquè quedi líquida durant molt de temps.

Amor

La mel espessa i sucre: motius

La mel és una substància amorfa, ja que el seu estat es troba entre un líquid i una substància espessa. Conté un 20% d’aigua, amb el pas del temps la humitat s’evapora gradualment i la mel comença a sucre i a congelar-se.

Si la massa conté grans grans de sucre, el producte conté molta sacarosa. La presència de petits cristalls i la delicada textura indiquen un alt contingut de fructosa a la massa.

Important! Sovint hi ha l'opinió que una delícia d'abella hauria de tenir una forma prima. Però això és un error, ja que és útil en qualsevol condició. La presència de cristalls de sucre no el fa menys valuós ni nutritiu.

Qualsevol mel tendeix a espessir-se, independentment del tipus i les condicions d’emmagatzematge. Penseu en la rapidesa amb què passa això i quins factors es consideren els més favorables per a la seva cristal·lització.

Per què espessa la mel?

Els principals motius pels quals la mel s’espesseix són:

  • Un alt percentatge de glucosa i fructosa, contingut baix en aigua: el contingut de glucosa de la mel, independentment del seu tipus, tard o d’hora, condueix finalment al seu espessiment. La presència d’aigua en el producte apícola li confereix un estat viscós. És clar que com més és, més líquid es torna. Per tant, cal tenir present aquest punt a l’hora de comprar mel.
  • Incompliment de les condicions d’emmagatzematge: la mel comença a espessir-se quan no s’emmagatzema en un lloc fresc, sinó en els habitatges d’una casa o apartament. En aquestes condicions, el procés de cristal·lització començarà molt abans.
  • La delicadesa es va comprar fa molt de temps i s’ha guardat durant molt de temps; fins i tot si es compleixen totes les condicions d’emmagatzematge, s’espessirà i cristal·litzarà gradualment.

Important! El contingut d’aigua de la mel es pot determinar de la següent manera: si en col·loqueu una gota sobre paper i es forma una taca humida al voltant, el contingut d’aigua és elevat i la qualitat del producte és molt dubtosa.

Taxa d’espessiment de la mel fresca

Per què els lliris de jardí no floreixen?

Se sap que la massa bombada conté fins a un 20-22% d’aigua, però amb el pas del temps comença el procés de cristal·lització. Per determinar amb rapidesa amb quina rapidesa s’espesseix la mel d’una collita fresca, cal conèixer el temps de collita i les plantes de les quals les abelles van recollir el nèctar.

Per exemple, les masses de mel recollides per les abelles procedents de camps sembrats de colza, mostassa, colza i blat sarraí es tornen ràpidament viscosos. El procés de cristal·lització triga una mica més per a les matèries primeres recollides per les abelles de til·ler, acàcia i cirerer. Aquestes varietats s’emmagatzemen durant molt de temps, només comencen a endurir-se a una temperatura d’emmagatzematge de + 10 ° C a 15 ° C.

Quina mel no espessa durant molt de temps

Visualment, la qualitat de la mel es pot determinar per la seva consistència. La massa ha de ser homogènia, sense cap delaminació visible, amb inclusions estranyes. Després de rodar, la mel és transparent i líquida, però amb el pas del temps es torna tèrbola i espessa.

Per què no fa olor a la mel?

Però hi ha varietats que no es presten al procés de cristal·lització durant molt de temps. Per tant, els més comuns són l’acàcia (conté un 40% de fructosa, un 35% de glucosa) i les varietats de mel de castanyer.

Important! Quan compreu una delícia d’abelles a l’hivern, no us heu de confiar si la consistència del producte és líquida. O es va escalfar a una temperatura de 400 ° C fins a un estat líquid o les abelles es van alimentar amb sucre.

Mel d'acàcia

Regles d'emmagatzematge a llarg termini

Per què s’exfolia la mel?

Per tal que el producte es mantingui líquid i no cristal·litzi durant l’emmagatzematge el major temps possible, s’han de respectar les regles següents:

  • Atès que el producte s’ha d’emmagatzemar durant molt de temps després de bombejar-lo del panal, s’aboca en plats nets amb tapes ben ajustades: envasos de vidre, fusta, ceràmica, pre-rentats i esterilitzats.
  • Cal emmagatzemar a temperatures de +6 ° С a +20 ° С. Per tant, sovint el motiu principal pel qual la mel s’espessa ràpidament rau precisament en el seu emmagatzematge a una temperatura superior a l’esperada.
  • No l’emmagatzemeu amb productes que siguin fonts d’olors fortes, ja que el tractament els pot absorbir.

El millor és guardar la delícia de les abelles en una habitació independent d’altres productes. Com que les llaunes són bastant pesades, heu d’utilitzar prestatges amb prestatges resistents fets amb tauler gruixut o contraxapat per emmagatzemar-los.

La mel no espessa: raons

En una nota!L’article descrivia que les masses naturals tenen la propietat, tard o d’hora, de passar a un estat espès (és a dir, cristal·litzar).

Però, de vegades, la mel continua seca per diversos motius:

  • alt contingut en fructosa;
  • alimentació artificial d’abelles;
  • tractament tèrmic

Interessant. Es pot accelerar el procés de cristal·lització i espessir el producte líquid afegint una mica de mel confitada. Això es fa en una proporció de 9: 1, després del qual s’escalfa una mica la barreja resultant i es barreja bé.

La mel no espessa

Consells útils

  • És possible determinar quan i de quina planta en flor es va recollir el nèctar, en primer lloc, pel color de la delicadesa. Així, la mel de til·ler té un color ambre, la de blat sarraí és de color marró fosc i la de flor té un to groc clar.

Important! La massa produïda per les abelles després d’alimentar-les amb xarop de sucre sol ser similar en color i consistència a la mel de maig, recollida de cirerers florits, pomeres, cirerers d’ocells, llançament, que es realitza a finals de maig i principis de juny. Per no comprar un fals d'aquesta varietat medicinal, és millor planificar la compra d'un valuós manjar a la tardor.

  • Podeu comprovar si la mel líquida és natural d’una manera senzilla. N’hi ha prou amb agafar-lo amb una cullera i aixecar-lo. Quan la densitat de la massa viscosa és prou gran, baixa durant molt de temps en un flux continu. Això significa que no hi ha cap dubte sobre la qualitat de la compra.

Si la mel s’ha espessit, això no vol dir que la delicadesa de les abelles s’hagi deteriorat, només té un contingut útil de sucre. El consum de mel espessa no només no és perillós, sinó que simplement és necessari, ja que és útil per mantenir la immunitat del cos humà.