Contingut:
Recentment, el tema de l’elecció de la mel natural fresca ha esdevingut molt rellevant. El mercat està ple de varietats, però són totes naturals i saludables, tal com ho expliquen els venedors d’aquest producte? La producció de mel és una antiga ocupació. Amb l'arribada de la demanda d'un producte fresc, la falsificació també ha augmentat. És bastant difícil per a un consumidor sense experiència determinar la naturalitat de la mel, ja que els qui la falsifiquen han obtingut resultats molt alts.
Com és la mel fresca
Els fabricants, pel seu propi benefici, intenten augmentar la massa de nèctar d’abella afegint-hi alguns ingredients.
Molt sovint, la mel es barreja amb xarops, que contenen una gran quantitat de sucre. A partir d’això, el sabor amarg de la mel no madura adquireix dolçor. A més de xarop de sucre, a la mel es poden afegir melassa, midons, sacarosa, etc.
Una altra variant de l’engany pot ser una substància d’un color molt fosc, que es transmet com a mel de blat sarraí. Haureu d’examinar de prop els productes d’aquest color. Els venedors estan disposats a fer molt per vendre els seus béns, fins i tot per fondre mel vella i rància.
Com és la mel fresca
Com distingir la mel fresca de la mel vella fosa? El primer que cal tenir en compte és la seva transparència. Si el fons del recipient on s’aboca és visible a través de la mel fosca a la llum, aquesta és una mel fosa i escalfada. A més, si la collita de blat sarraí fa temps que es cull i el producte del blat sarraí es ven en forma líquida, no val la pena comprar-lo, ja que s’hauria d’espessir relativament ràpidament i, com que no s’ha produït, és probable que hi hagi algunes impureses. La forma més segura de comprar només mel espessa.
Motius per fer escuma de mel recent bombeada
Idealment, el client no hauria de veure la mel espumosa. L’escuma que es desenvolupa a partir de mel no madura s’ha d’eliminar abans de comercialitzar el producte. Però un producte que s’ha extret recentment del panal pot escumar molt sovint, ja que, en la majoria dels casos, simplement no té prou temps per madurar. Si considerem el nèctar d’abella com un element químic, l’escuma que s’hi forma és l’alliberament de diòxid de carboni, que es forma com a resultat del procés de fermentació.
Els enzims produïts per la presència de llevats osmofílics alliberen molècules que formen petites quantitats d’alcohol i diòxid de carboni. Quan s’allibera una gran quantitat d’alcohol, s’allibera àcid acètic, cosa que provoca la fermentació. És per això que la mel acabada de bombar comença a cobrir-se amb una capa espumosa. Un altre motiu de la formació d’escuma és l’abocament freqüent de mel d’un recipient a un altre. Com que algunes varietats d’aquest producte dolç contenen un alt contingut de proteïnes, pot aparèixer escuma a la superfície.
Per tant, la presència d’escuma indica que el producte està fermentant, o no madur, o bé diluït amb xarop de sucre o aigua.
Motius per fer escuma de mel recent bombeada
Hi ha opcions quan no hi ha cap dubte sobre la naturalitat i la qualitat de la mel, però encara es cobreix amb un revestiment blanc espumós.En aquests casos, s’elimina l’escuma blanca i es col·loca el producte en un lloc fresc.
A molts els interessa la pregunta: "Per què la mel acabada de bombar és líquida?" L’estat habitual de la mel més fresca és líquid, lleugerament espessit. Amb el pas del temps, comença a cristal·litzar i espessir fins a un estat sòlid. Només la mel extreta de les flors d’acàcia roman en consistència líquida i no s’espesseix amb el pas del temps. En altres casos, la mel molt líquida és un signe de naturalitat o processos de fermentació.
Comprovació de la naturalitat de la mel
Llavors, com determinar la frescor de la mel i la seva naturalitat? El producte fresc i natural té una peculiar viscositat. No pot tenir una base aquosa i desbordar-se d’un recipient a l’altre sense estar a la piràmide de la mel. En omplir un recipient amb mel, es recomana utilitzar una cullera normal. S'ha d'embolicar mel amb moviments de rotació. El nèctar d’abella natural no s’escorrerà, s’embolicarà al voltant de la cullera amb una cinta, penjant-ne una mica.
1 kg de mel ha de cabre en un recipient de 800 grams. Per cert, els signes externs també canvien lleugerament. La mel diluïda tindrà alguns sediments a la part inferior del pot i també tindrà un color lleugerament nebulós.
Medoc es pot provar per a la presència d’una substància aquosa. Per a això, s’agafa un full de diari i s’hi aboca una cullerada del producte. Si és natural, es plegarà com una torreta i no tacarà la part posterior del diari. Si es dilueix, s’estén immediatament a un petit bassal i apareix una taca humida a la part inferior del diari.
Comprovació de la naturalitat de la mel
Una altra manera popular de provar l’aigua de la mel és el pa. Quan una peça de producte de fleca es submergeix en mel natural, es torna sòlida, en mel diluïda amb aigua, el producte es suavitzarà i perdrà la seva forma.
La comprovació de si hi ha additius en forma de midó o farina es realitza mitjançant iode. Per fer-ho, diluïu una cullerada del producte amb una culleradeta d’aigua, remeneu fins obtenir una consistència homogènia i afegiu-hi un parell de gotes de iode. Si el producte conté substàncies estranyes, el iode reaccionarà amb elles i adquirirà un to blau.
El vinagre ajudarà a comprovar el contingut de guix de la mel. En presència de guix, el vinagre afegit provocarà l'alliberament de diòxid de carboni.
Si s’afegeix midó a la mel ajudarà a determinar l’amoníac. Per fer-ho, es barreja una cullerada de mel amb dues cullerades d’aigua, a aquesta solució s’afegeixen un parell de gotes d’amoníac. Quan s’afegeix midó a la mel, la solució adquirirà un color marró.
Determineu la qualitat de la mel espessida
A més, la naturalitat de la mel es comprova per l’olfacte. El producte fresc sempre és molt perfumat, es poden reconèixer notes florals a l’olor. Com més se li afegeixin diverses impureses, més perdrà el seu sabor.
Podeu distingir la mel veritable fresca d’artificial o diluïda de la següent manera: pren 50 grams de nèctar d’abella, dilueix-la amb 50 grams d’aigua purificada i escalfa aquesta barreja a 50 ° C. A continuació, la substància s'aboca en un bol transparent, tots els ingredients estranys suraran ja sigui al fons o a la superfície.
Podeu determinar la qualitat de la mel espessida de la següent manera: es pren un tros de producte cristal·litzat i es crema. Una veritable mel es cremarà en silenci i una artificial es cruixirà i fumarà.
Si la mel té un color massa blanc, vol dir que s’hi afegeix sucre massa fosc, és probable que s’hagués ofegat. Si la mel té bon aspecte, es pot comprar.
La mel és millor: fresca o l’any passat
A la pregunta: "Quina mel és millor que la fresca o de l'any passat?" no hi ha una resposta definida. Qualsevol producte té les seves propietats beneficioses. Però els coneixedors de la mel solen tenir l’any passat. La mel de l'any passat pot diferir de la mel jove, ja que hi han acabat tots els processos de fermentació.
La mel és millor: fresca o l’any passat
A més, es pot distingir de la fresca pel fet que el cos humà és absorbible diverses vegades sense carregar el treball del pàncrees i del tracte gastrointestinal. Segons les estadístiques, es produeixen menys reaccions al·lèrgiques al producte dels darrers anys de recol·lecció. És interessant que durant l'època de la Rússia tsarista, alts càrrecs es van ordenar mel, que tenia almenys 5 anys. Es creia que es tracta d’una mel infosa, en la qual tots els oligoelements útils han passat pel procés d’activació. A l’Antic Egipte, el menjar es servia a les taules dels faraons només cobertes de mel. Aquests aliments van romandre més frescos més temps i no van ser afectats per cap verí.
La mel, que té uns 15 anys, és molt apreciada al Japó. El compren envasat en pots petits a preus molt elevats.
Temporada de mel fresca
Com que hi ha tantes varietats i varietats de mel, podeu comprar-la fresca durant molt de temps: començant després de la floració de l’acàcia i acabant amb l’última floració d’herbes de prat.
La mel d'acàcia es pot comprar a finals del primer mes d'estiu. L’acàcia acaba de florir a principis de juny i els apicultors triguen fins a dues setmanes a bombar els marcs. A continuació, la mel es lliura dels colmenars als extractors de mel, on s’elabora el producte que acostumen els usuaris.
La mel de fajol surt a la venda només per les vacances del Salvador de la Mel.
Temporada de mel fresca
La melassa, recollida per les abelles de les flors de castanyer, es processa a principis de juny i es comercialitza juntament amb l’acàcia a la darrera dècada de juny.
La mel de til·ler, una de les més perfumades, collita a mitjans de juliol, es posa a la venda a mitjans d’agost. Any rere any no és necessari, però el més freqüent és que la majoria de la mel es comenci a vendre el 14 d’agost.
El nèctar recollit del gira-sol apareix a les prestatgeries a mitjans del tercer mes d’estiu.
La mel de flor es comença a vendre principalment a mitjans de juliol, però tot depèn de a quina part de Rússia es va recollir. El carril mitjà s’acaba de processar al juliol i el nord a principis d’agost.
La mel fresca té una consistència líquida, per tal de distingir-la de la naturalesa, és millor comprar en els punts de venda durant els períodes especificats anteriorment. Si compreu mel amb antelació, podeu comprar un producte fos dels anys de l’any passat, ja no tindrà propietats útils, ja que es perden durant el tractament tèrmic, que supera els 40 ° C.
