Umělý med je žádaný, navzdory své nepřirozenosti, kvůli jeho použití v cukrovinkách. Má identickou chuť a vzhled, ale postrádá příznivé vlastnosti přírodního včelařského produktu.

K čemu je potřeba

Umělý med je glukózo-fruktózový sirup, který se v sladkosti a nutriční hodnotě rovná sacharóze. Neobsahuje ani enzymy, ani mikroelementy, ani vitamíny charakteristické pro přírodní produkt. Neexistují žádné léčivé a kosmetické vlastnosti. Proto se používá pouze jako sladidlo.

Důležité! Umělý med je široce používán při vaření. To je způsobeno skutečností, že při zahřátí přírodního produktu se uvolňuje kyselina oxymethylfurfurová, která má na tělo karcinogenní účinek.

Je kontraindikován pro alergiky kvůli přítomnosti alergenů - biologicky aktivních látek a sloučenin obsažených v pylu. Umělý výrobek má nižší obsah kalorií, a proto může doplňovat stravu lidí s nadváhou.

Umělý med

Umělé složení medu:

  • sacharidy - 80%;
  • cukr v suchém zbytku - 70%;
  • voda - 20%;
  • nečistoty - 3%.

Jak si vyrobit med sami? K přípravě budete potřebovat několik ingrediencí, hlavní složkou receptů je třtinový nebo řepný cukr.

Příprava

Melounový med

Výroba umělého medu doma je docela snadná. Jeho příprava je založena na procesu rozkladu sacharózy a glukózy na monosacharidy. Cukráři jej hojně používají při výrobě pečiva a koláčů.

Jak vyrobit med z cukru? Klasický recept, žádné další přísady přidány:

  • 70 g cukru;
  • 30 ml vroucí vody;
  • 1 g kyseliny citronové (nebo kyselina mravenčí - 0,5 g);
  • 0,8 g jedlé sody.

Před vařením medu musíte připravit porcelánový šálek nebo kádinku. Do nádoby nalijte cukr a zřeďte vroucí vodou. Výsledná viskózní hmota se zahřívá ve vodní lázni na 80 stupňů. K urychlení procesu je přidána kyselina. Směs se udržuje v ohni po dobu 2 hodin. Je nutné sirup neustále míchat, aby se cukr nehromadil. K neutralizaci kyseliny se přidá soda, kterou lze nahradit křídou. Zbývá jen ochladit hotový sirup. Velcí výrobci používají místo cukru škrobový sirup.

Vaření medu

Jak připravit med, aby se více podobal přírodnímu medu? K tomu se používají různé přísady:

  • škrob nebo kukuřičný sirup, mouka, křída na zahuštění;
  • pravý med, šťáva z hroznů, meloun nebo meloun, koření, květiny pro přidání chuti;
  • čaj, šafrán, odvar z třezalky k získání stínu.

Sladění chuti je dosaženo smícháním 80% umělého medu a 20% přírodního medu a přidáním melasy (10-20%).

Med z žluté třešně

Hustota medu

Žlutá třešeň má tonizující účinek, probouzí chuť k jídlu a podporuje vstřebávání potravy. Organické kyseliny ve svém složení normalizují trávení a stolici. Přítomnost karotenoidů pomáhá udržovat zdraví orgánů zraku a pokožky. Ovoce posiluje imunitní systém, chrání před rakovinovými nádory díky obsahu antokyanů a vitaminu C. Domácí med může být vyroben z třešňové švestky.

Chcete-li vyrobit džem ze žluté třešně a švestky, potřebujete následující přísady:

  • třešňová švestka - 0,5 l plechovky;
  • voda - 1 l;
  • cukr - 3 kg;
  • med - 100 g;
  • kyselina citronová - 1 lžička.

Před vařením medu z třešní a švestek se umyje.Umytá třešňová švestka se vloží do smaltované pánve, zalije se 1 sklenicí vody a nechá se vařit do měkké konzistence asi 10-15 minut. Potom se třešňová švestka ochladí a promíchá přes síto, aby se zbavila kůže a semen. Do pyré se přidává voda, cukr a med.

Med z žluté třešně

Smíchané složky se přivedou k varu a vaří se za stálého míchání po dobu 15-20 minut. Kyselina citronová se přidává 5 minut před koncem procesu. Zbývá nalít horký med do sklenic a srolovat na zimu. Výsledkem je voňavá jantarová pochoutka podobná skutečnému včelařskému produktu.

Lze připravit podle receptu bez přidání medu. Vyžadují se pouze 3 přísady:

  • třešňová švestka - 1 kg;
  • voda - 1,2 l;
  • cukr –3 kg.

Třešňová švestka se promyje, umístí do vody a vaří se do měkka. Voda se vypouští do samostatné nádoby. Chlazená ovocná hmota, setřená přes síto, se znovu nalije napjatým vývarem, přidá se cukr. Po varu snižte teplotu a pokračujte v vaření asi 40-50 minut. Zahuštěný horký višňový švestkový med se nalije do sklenic a sroluje se. Produkt by měl být skladován na chladném a tmavém místě.

Cukrový med

Toto je další možnost padělání, kdy včely konzumují cukrový sirup. Hmyz ji přeměňuje na mono-cukr. Takový produkt nelze nazvat umělým, protože včely fermentují sirup podobným způsobem jako pyl a nektar. Složení cukrového medu:

  • invertovaný cukr - 65,7%;
  • rákos - 4,87%;
  • dextriny - 8,17%.
Krmení včel v srpnu sirupem

Složení je poměrně špatné, neobsahují bílkoviny, vitamíny a minerální soli.

Poznámka! Nedbalí včelaři to vydávají za květinový med, protože má světlou barvu a lehkou medovou vůni. To je padělání. Takový produkt je nejobtížnější vystavit.

Později se objevily rafinovanější způsoby padělání přírodního produktu. Používají melasu, sacharózu, invertní cukr, bramborový a kukuřičný škrob. Někdy ani laboratorní testy neumožňují zjistit padělání. Nejběžnější padělky jsou rozděleny do 3 skupin: umělý med, přírodní s přísadami ke zvýšení viskozity a hmotnosti, a také vyrobený včelami z cukrového sirupu.

Cukrový med

Vědci pokračují v experimentech a vytvářejí nové odrůdy. Výzkumný pracovník N.P. Jorisch vyvinul expresivní metodu výroby léčivého vitaminu a vitamínového medu na bázi cukrového sirupu. Včely jsou krmeny 55% cukrovým sirupem, přidejte přísady:

  • léky;
  • bylinné výtažky;
  • čerstvá krev;
  • vitamíny;
  • mléko;
  • ovocné a zeleninové šťávy.

Vědci tedy mohli získat mrkev, krev, mléko, léčivé přípravky, jablka a multivitamínový med. Bylo vyvinuto více než 85 odrůd s léčivými vlastnostmi. Takový produkt pomáhá konzervovat léčivé látky, je příjemný na použití a usnadňuje vstřebávání přísad díky přítomnosti proteinů, enzymů, vitamínů a cukru. Tato forma podávání léčiva je zvláště vhodná s hořkou chutí léčiva.

Rozdíl mezi medem a sirupem

Bezohlední prodejci využívají příležitost prezentovat umělý med jako přírodní, protože podle vzhledu produktu je těžké rozpoznat podvod. Existují určité známky náhražky, pomocí kterých můžete rozlišovat falešné:

  • kyselá, jednoduchá vůně bez dochuti, na rozdíl od mnohostranné vůně přírodního produktu;
  • nezpůsobuje mírnou bolest v krku;
  • textura je neplastická, exfoliuje;
  • homogenní, protože neexistují žádné nečistoty charakteristické pro přírodní med: včelí chléb, pyl, propolis, mikročástice vosku;
  • textura je drsná, s hrudkami;
  • tekutá konzistence, kapka se okamžitě šíří;
  • pěny;
  • bez cukru;
  • nízká cena.

Správným způsobem, jak určit přirozenost včelařského produktu, je jeho konzistence. Tenká tyčinka se ponoří do medu a vytáhne se. Tento produkt je viskózní, pružný, tvoří dlouhou nit. Po jeho prasknutí se na povrchu vytvoří val, který se postupně rozbíhá do stran.Tyto vlastnosti jsou vysvětleny nízkým obsahem vody, pouze 17-20%. Falešný má konzistenci lepidla, rychle teče, kape, tvoří šplouchání.

Rozdíl mezi medem a sirupem

Přírodní produkt je jemný, snadno se vstřebává do pokožky, nedrží se při třením mezi prsty, na rozdíl od padělků. Kousek chleba namočený na 10 minut do skutečného včelího produktu ztuhne. Sirup to změkčí.

Pokud byl produkt vytvořen pomocí přísad, pak je falešný snadno rozpoznatelný rozpuštěním lžíce medu ve vodě. Pokud není sediment, roztok se stal pouze zakaleným, pak přírodní med. Přebytečné nečistoty spojené s falešnými látkami vždy vytvářejí sediment.

Jaké přísady byly použity, lze zjistit pomocí následujících akcí:

  • přítomnost mouky nebo škrobu je detekována přidáním kapky jódu, roztok se zbarví modře;
  • přítomnost křídy způsobí vznik bublin po přidání octové esence.

V létě je čerstvý přírodní med k dispozici pouze v tekuté formě (kromě řepkového). Při nákupu medu na podzim nebo v zimě musíte vzít pouze kandizovaný produkt (s výjimkou odrůdy akácie).

Domácí umělý med je lahodná a levná pochoutka.