Med je již dlouho považován za jedno z nejzdravějších a nejchutnějších jídel. Složitost sběru medu je dána potřebou udržovat včelín včelstev s včelami. Odrůda medu je dána přítomností více než 25% nektaru jedné rostliny. V současné době existuje více než 70 druhů medu.
Ujištění prodejců, že určitý med je stoprocentně čistý, jsou jen marketingovým trikem, protože včely sbírají nektar ze všech rostlin v okolí. Výsledné směsi neznamenají, že produkt je nekvalitní. Cílem těchto tvrzení je zvýšit konečné náklady na medový výrobek.
Jak zkontrolovat přirozenost medu
Navíc bezohlední prodejci, kteří chtějí zachránit kvalitní produkt, přidávají do medu další komponenty, čímž zvyšují konečný objem. Nejčastěji se jako doplněk používá cukr a cukrový sirup. Díky nim můžete zlepšit chuť nezralého medu. Kromě cukru může výrobce přidat škrob, řepnou melasu nebo škrob, sacharózu nebo křídu. Konzumace nekvalitního zředěného medu může místo očekávaného terapeutického účinku poškodit zdraví.
Jak testovat med s vodou
Jak zkontrolovat čistotu medu? Přesnosti tvrzení o čistotě medové pochoutky lze dosáhnout předáním malého množství této látky k analýze do chemické laboratoře. Můžete se vyhnout tak složitému, zdlouhavému a nákladnému postupu tím, že budete doma provádět řadu malých a jednoduchých experimentů. Podívejte se na následující článek o tom, jak testovat med s vodou.
Jak testovat med s vodou? Používání vody je nejlevnější a nejjednodušší způsob, jak určit přirozenost. Testování přirozenosti medu vodou spočívá v nutnosti naplnit sklenici do poloviny vodou. Poté rozpusťte 1 polévkovou lžíci vzorku, který se má analyzovat, ve vodě. Pravý med se rychle rozpustí beze zbytku a vytvoří zakalený roztok.
Padělaný produkt po rozpuštění ve vodě vytváří sraženinu na dně sklenice.
Kontrola vodou a talířem
Existuje víra, že med má „genetickou“ paměť na voštiny. Takto můžete zkontrolovat kvalitu medu pomocí keramické desky. Nalijte malé množství medu na plochý talíř nebo talířek. Poté vytvořte nahoře vrstvu vody. Při kruhových pohybech s vodou byste měli dostat voštinovou depresi. Pozorování těchto struktur naznačuje pravost původu produktu.
Kontrola vodou a talířem
Kontrola přirozenosti medu
Kromě toho můžete zjistit přítomnost nečistot reakcí s jódem. Jód umožňuje detekovat přítomnost škrobu nebo mouky ve složení medu. 1 polévková lžíce vzorku produktu se rozpustí v malém množství vody. Poté byste měli přidat několik kapek jódu. Po důkladném promíchání výsledného roztoku můžete určit přítomnost padělku podle tmavě hnědé barvy. Přírodní med stěží změní barvu, na rozdíl od falešného medu.
Ředění medu lze zjistit kapkou na kousek papíru nebo novin. Rozmetací přírodní včelí produkt po otření nezanechá stopy.Zatímco falešný zředěný vodou zanechá vlhkou skvrnu nebo prosakuje přes vrstvu papíru.
Kontrola přirozenosti medu
Přidání cukru do medu je jedním z nejběžnějších podvodů. K určení obsahu cukru můžete použít oheň. Poté, co naberete trochu medu, musíte zapálit hranu zápalkou nebo zapalovačem. Skutečný med se pomalu začne tát, zatímco falešný sladký produkt začne hořet. Falešný medový produkt bude navíc vonět jako charakteristická karamelová příchuť.
Čistotu můžete zkontrolovat pomocí kovového drátu nebo tenké tyče z nerezové oceli. Po ponoření do včelího produktu zanechá pravý med kov čistý. Falešná kvalita zůstane na liště lepkavá.
Přidání škrobového sirupu snižuje výkonnost medu. Takový med se stává viskóznějším, má výraznou vůni melasy, protože je v něm snížen obsah redukovaných cukrů. V procesu technologického dopadu na melasu se v padělaném produktu tvoří kyselina sírová. Ve zbytku je možné jej identifikovat působením amoniaku. Ve vodném roztoku medu musíte přidat 5-10 kapek koncentrovaného amoniaku. Vzhled hnědé sraženiny a změna barvy roztoku indikuje padělání medového produktu přidáním škrobového sirupu. Ke stejné změně barvy dochází, když nekvalitní med reaguje s 96 ° alkoholem.
Kontrola čajem
Přítomnost nečistot je možné identifikovat delším způsobem. Chcete-li to provést, musíte vařit čaj a přidat do něj 1-2 čajové lžičky analyzovaného medu. Po 60 minutách musíte pečlivě zkontrolovat dno nádoby. Přítomnost podezřelého sedimentu naznačuje pochybnou kvalitu produktu.
Původní metodou je testování včelího produktu s kouskem chleba. Ponořením chleba do medu na 10 minut můžete určit kvalitu produktu. Ve skutečném medu chleba jistě ztuhne, zatímco ve falešném medu zjemní.
Kromě ředění medu vodou, přidávání mouky nebo cukru, často bezohlední výrobci přidávají do včelího produktu křídu. Křída může skrýt špatnou kvalitu původního produktu a přidávat nadváhu konečnému produktu. Falešnost medu je možné zjistit pomocí křídových strouhanek reakcí produktu se stolním octem. Při reakci s kyselinou octovou se uvolňuje oxid uhličitý. Za tímto účelem rozpusťte 1 lžíci analyzovaného vzorku ve vodě a nakapejte malé množství octové esence. Důkazem špatné kvality je tvorba pěny na povrchu roztoku a také syčení. Čistý produkt se nezmění.
Kromě změn ve složení hotového produktu mohou včelaři krmit včely cukrem. Nedostatek léčivých vlastností takového „cukrového“ medu snižuje chuťovou a léčivou hodnotu produktu. Nesrovnalost lze zjistit přidáním medu do horkého kravského mléka. Když falešné suroviny páchnou spáleným cukrem, mléko se sráží. Přírodní produkt se zcela rozpustí.
Kontrola přirozenosti medu s octem
Jakost medu lze určit na základě vnějších vlastností prodávaného produktu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat barvě, vůni a struktuře včelího produktu.
V kontejneru by nemělo být pozorováno žádné stratifikace struktury. Jednotná hustota a barevná škála jsou prvními známkami přirozenosti. Konzistence medu by měla být viskózní, bez nadměrné tvrdosti. Přítomnost vodnosti v konečném produktu je nepřijatelná. Med, který konzistencí připomíná kefír, lze jen těžko nazvat přírodním.
Po zahřátí medu na 20 ° jej promíchejte lžící. Při vytahování lžíce musíte věnovat pozornost chování medu při provádění rotačních pohybů. Pokud medový produkt nestéká dolů po prameni, ale je navinut na lžíci, můžeme říci, že složení je přirozené.Když držíte lžíci, skutečný včelí produkt by se měl skládat ve sklíčku a na povrchu by se měly vytvářet bubliny. Jinak příliš rychlý tok a nestabilní konzistence naznačují změnu původního složení.
Přírodní med má tendenci krystalizovat a získává tvrdší konzistenci. U různých odrůd trvá proces jiné období. Například slunečnicový med krystalizuje během prvních 3-4 týdnů. Akát zůstává v tekuté formě po celý rok. Charakteristická vůně také pomůže při určování kvality medu. Voňavý, bohatý pravý med není snadné zaměnit za falešný.
Adstringentní chuť je jedním z kritérií pro přirozený původ medu. Vysoce kvalitní výrobky se mohou během polykání snadno rozpustit v ústech a mírně pálit v krku. Přítomnost sladké chuti naznačuje přidání cukru do kompozice.
Nezralost nebo ředění medu lze zjistit zvážením zakoupeného produktu.
Stručně řečeno, můžeme říci, že med je užitečný a oblíbený produkt, měl by být pečlivě zkontrolován z hlediska možnosti padělání. Jíst padělaný produkt může negativně ovlivnit vaše zdraví. Přidání cukru, škrobového sirupu, křídy nebo škrobu snižuje výhody.
Před nákupem většího množství medu se doporučuje zakoupit malou porci, abyste zkontrolovali nečistoty. Jednoznačnou odpověď na přítomnost přísad lze získat po analýze v chemické laboratoři. I doma však můžete provést řadu jednoduchých experimentů, které odhalí skutečné složení medového produktu.
