Med je považován za jedno z těch potravin, které se nikdy nezkazí. Nesprávné podmínky skladování nebo předčasný sběr však mohou způsobit, že bude takový zdravý produkt nepoužitelný. Mnoho lidí se zajímá o otázku: proč med kvasí a co dělat, když kvaší. Odpovědi na tyto otázky jsou níže.

Může med kvasit?

Tento produkt je speciální vylučování cukru, které produkují včely po sběru nektaru. Proto ve svém složení obsahuje kvasinkové houby, které se za příznivých podmínek začínají aktivně rozpadat a vyvolávají proces fermentace. Primárním zdrojem a důvody jsou nesprávné podmínky skladování:

  • zvýšené teploty v místnosti;
  • vysoká vlhkost během skladování.

Může zralý vysoce kvalitní med kvasit? Ano, je to docela možné. Ačkoli jak složení, tak struktura tohoto produktu ovlivňují jeho tendenci k fermentaci, hlavními příčinami tohoto problému jsou podmínky skladování. Například při vysoké vlhkosti vzduchu mohou kvasit i uzavřené voštiny.

Může med kvasit?

Proces fermentace se jeví jako nespecifický a zcela rozpoznatelný. Fermentovaný včelařský produkt začíná kynout: bublina, která tvoří pěnu, se stává nepříjemnou pro chuť. V počáteční fázi fermentace je med kyselý a v poslední fázi je velmi hořký. Je lepší nejíst takovou pochoutku.

Další informace! Je zajímavé, že někteří archeologové našli těsně uzavřené lahvičky tisíciletí s medem, což bylo zcela použitelné.

Důvody kvašení a jak tomu zabránit

Příčiny

Včasné sbírání a zvýšená vlhkost

Vosí zlato

Nektar shromážděný včelami je sám o sobě docela vlhký. Ve svém složení obsahuje asi 60% vody. Po sklizni začnou včely vytvářet med, který se poté přeloží do plástve. Dále probíhá proces odpařování vlhkosti, po kterém následuje utěsnění voštiny. Pokud je plást utěsněn jednou třetinou, znamená to, že je zralý.

Stává se, že nezkušení včelaři začnou odčerpávat med, než se zbytečná vlhkost odpaří. Dobrý med by měl obsahovat 14 až 21 procent kapaliny. V opačném případě, pokud obsah vlhkosti v produktu překročí deklarovaných 21 procent, vlhkost aktivuje fermentaci kvasinek a začne kynout.

Kyselý

Několik měsíců po sklizni med krystalizuje. Během tohoto období může stratifikovat. To může znamenat, že vlhkost ve výrobku překročila přípustnou hladinu 21%. Nyní každý den vypustí velké množství tekutiny. Oddělená vrchní vrstva brzy začne pěnit, získá nepříjemnou chuť a konzistence sama se uvolní.

Proces stratifikace ale nemusí vždy zahrnovat kvašení. Může nastat, pokud obsah vlhkosti produktu kolísá kolem 19–21 procent, v důsledku čehož se může vytvořit malá vrstva kapaliny až do 2 cm. Je absolutně neškodný a nijak neovlivňuje kvalitu produktu. V tomto případě zůstane původní chuť a konzistence nezměněna.

Nesprávné podmínky skladování

Jednou z nejčastějších chyb, která vede k tomu, že jantarový výrobek může zkysnout, je nedostatečná těsnost skladovací nádoby.Výsledkem je, že do produktu vstupují různé bakterie, které provokují procesy jeho znehodnocení. Kromě toho absorbuje vlhkost z prostředí, nasycuje ji a začíná kvasit.

Může kvasit

Také fermentace vyžaduje přímé sluneční světlo, skladování v místnosti s vysokou vlhkostí, vysokými teplotami a skladování v kovových nádobách.

Důležité! I ten nejkvalitnější a nejčerstvější med může při nesprávném skladování kvasit.

Struktura

V mnoha ohledech kvalita tohoto produktu závisí na struktuře. Pokud je med kandovaný, má zrnitou konzistenci, pak vykysne rychleji než homogenní, nedávno odčerpaný. To je způsobeno skutečností, že krystalizovaná glukóza váže další molekuly vody.

Nečistoty

Někteří včelaři mohou ve snaze dosáhnout zisku přidat do medu různé přísady neslučitelné s produktem a dokonce i běžnou vodu. To se provádí za účelem záměrného zvýšení hmotnosti. K přípravě takového falešného obsahu se přidané přísady několikrát vaří, až to vypadá jako pravý med.

Tyto manipulace se zpočátku nijak neprojevují a poté způsobují přirozenou fermentační reakci. Při výběru takového produktu musíte být opatrní, před nákupem si jej pečlivě prostudujte. Přítomnost srážek a nepochopitelné inkluze naznačují, že se jedná o padělek.

Důležité! Pokud nejste zběhlí v medu, přiveďte před odchodem na trh odborníka, o kterém víte, že vám ho pomůže vybrat.

Mnoho lidí je trápeno otázkou, může přírodní med kvasit? Tak určitě. Proces fermentace, i když může být spojen s nekompatibilními přísadami, má další předpoklady, jak je uvedeno výše.

Názor, který se mezi lidmi objevil, že přírodní med se nezkazí, je způsoben tím, že jej lidé intuitivně skladují ve správných podmínkách: skleněné uzavřené nádoby, tmavé suché místo, ne příliš vlhké a příliš chladné. Za takových podmínek může být uložen navždy.

Co dělat s kyselým medem

Hořký med

Pokud se ve sklenici s medem vytvoří probublávaná bílá pěna a on sám získal zvláštní chuť, znamená to, že fermentoval. Co dělat s kyselým medem? Existují určité manipulace, které ho mohou zachránit.

Důležité! Pokud má med velmi silný nepříjemný zápach a nechutnou chuť, znamená to, že produkt fermentoval. Okamžitě ho zahoďte.

Pokud proces fermentace právě začal ovlivňovat produkt, musíte mu zabránit:

  • odstraňte bílou pěnu z povrchu produktu a zachyťte vrstvu nedotčeného fragmentu. Koneckonců, bakterie, které bakterie způsobily, stejně jako voda, mohly proniknout mnohem hlouběji než postižená oblast;
  • zahřejte med umístěním do vodní lázně při teplotě přibližně 60 ° C0Od na čas od 40 minut do hodiny. Výsledkem je, že všechny bakterie, které způsobily znehodnocení, zemřou a vlhkost, která podporuje jejich aktivitu, se odpaří.

V důsledku vystavení vysokým teplotám se fermentační proces na krátkou dobu zastaví a trvanlivost medu bude trvat. Stojí za to pamatovat, že vysoké teploty také zabíjejí všechny prospěšné vlastnosti a získá se pouze přírodní sladidlo.

Teplo

Může med zkysnout?

Jak skladovat med v plástech

Když jsme ochutnali med, který jsme právě koupili nebo nechali doma, pocítili jsme kyselou nebo dokonce silně kyselou chuť. Co to znamená? A proč je med kyselý? Důvodem jsou všechny stejné kvasinkové houby a proces fermentace je doprovázen kyselým zápachem produktu.

Důvody pro projev těchto procesů jsou stejné: krystalová struktura, časná sklizeň, přísady a vysoké teploty.

Chcete-li se zbavit kyselé chuti, můžete produkt samozřejmě vařit a zachránit ho před dalším kvašením, ale je vhodné jej okamžitě vyhodit. Po tepelném zpracování ztratí své příznivé vlastnosti.

Při zahřátí se chemické složení „přírodního antibiotika“ významně mění

Můžu jíst?

Pokud je med kyselý, neměli byste ho jíst, i když nahoře není bílá pěna. Pokud jsou navíc fermentační procesy výrazné, musí být okamžitě zlikvidovány.

Pokud víte, že výrobek obsahuje jakékoli nečistoty, i když není zkažený, neměli byste jej používat. Není známo, jaké přísady přidávali bezohlední včelaři za účelem zisku.

Med, který prošel příslušným tepelným zpracováním, lze jíst. Je však třeba mít na paměti, že již ztratil všechny své užitečné vlastnosti. Jíst takovou sladkou hmotu v její čisté formě není žádoucí, zejména u lidí s poruchami trávicího systému. I u zcela zdravých lidí může způsobit pálení žáhy, poruchy trávení a nepříjemné pocity tíže v břiše.

Dodatečné informace. Ze zpracovaného produktu můžete také marinovat maso nebo kuře. ON dodá pokrmu příjemnou kořeněnou chuť.

Zpracovaný med můžete použít do pečiva. I při tepelném zpracování neztrácí své chuťové vlastnosti a po přidání do vrstev buchty nebo koláče pocítíte příjemnou medovou chuť. Zpracovaný med lze přidávat ve stejném poměru jako normální med. Pokud nevíte, co péct, nejlepší možností je udělat si medový dort.

Nejběžnějším způsobem použití fermentovaného medu je výroba medoviny. Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a kvasnicových přísad. Chutná jako slazený kvas s mírným stupněm, s příjemnou charakteristickou vůní. Tento produkt je velmi specifický a ne každému se může líbit, ale v Rusku je již dlouho nejoblíbenějším alkoholickým nápojem.

Mnoho žen v domácnosti mimo jiné používá zpracovaný med pro kosmetické účely. Je mono připravit z tohoto produktu speciální medové peelingy nebo masky. Můžete také použít medové zklidňující koupele. Stojí jen za zvážení, že tepelně zpracovaný med ztratil své užitečné vlastnosti, takže účinek jeho použití bude pouze aromatický.

Med se často používá v kosmetologii

Může být včelám podáván fermentovaný med?

Mnoho nezkušených včelařů může kromě předčasného čerpání udělat další chybu: posoudit, že včelám lze dát fermentovaný med. To je přísně zakázáno. Fermentovaný med je pro lidské tělo nebezpečný: může způsobit vážné potíže s trávicím traktem a pro malý hmyz je prostě smrtelný: vede ke smrti celé kolonie.

Rovněž se nedoporučuje dávat včelám tepelně zpracovaný med. Je také výživný a příjemný na chuť, ale ve svém složení již neobsahuje užitečné látky. Takto krmené včely mohou rychle oslabit a dokonce zemřít. Proto musíte včely krmit pouze dobrým, správně načerpaným produktem.

Může med zkysnout - mnoho milovníků této jantarové pochoutky si tuto otázku pokládá často. Také nechápou, proč je přírodní med kyselý? Jedná se o velmi zdravý a chutný produkt, ale při nesprávném skladování se může zhoršit: fermentovat a získat nepříjemnou kyselou chuť. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat jednoduchá, ale přísná pravidla ukládání. Pokud je však med stále zkažený, není třeba se rozčilovat: při mírném kvašení ho lze zpracovat a poté použít k výrobě pečiva, nápojů nebo kosmetických procedur.