Jak odlišit přírodní med od falešného doma

V Rusku je med již dlouho ceněn pro svou vynikající chuť, vůni a také pro své léčivé vlastnosti. Používá se v kosmetických formulacích. V současné době se množství padělků tohoto produktu zvyšuje, což, i když nepoškodí lidské tělo, rozhodně nebude moci přinést výhody.

Abychom odpověděli na otázku, jak identifikovat skutečný med z padělání, zvažte, co je to spálená náhrada a jak se vyrábí.

Jak se med padělá

Při nahrazování je obvykle jedna z vlastností produktu padělána. Existují dvě kategorie padělání medu:

• druh;
• vysoká kvalita.

Jak identifikovat skutečný med

Druhy falešné

V případě padělků druhů je jeden nebo několik druhů produktů nahrazeno jinými, přičemž je zachována druhová podobnost s originálem.

Každý druh medu (určený typem hlavní rostliny medu) má svou vlastní nutriční hodnotu. Květen je považován za nejkvalitnější. Nákup slunečnicového medu bude mnohem levnější. Proto je možné částečně nahradit jednu odrůdu jinou.

Je také možné, že se starý roztavený med mísí s čerstvým medem a prodává se jako produkt vyrobený v této sezóně.

Padělky medu a jak je identifikovat

Kvalitativní padělání

Padělání se provádí jedním z následujících způsobů, nebo dokonce jejich kombinací:

• ředění vodou;
• přidání náhražek nízké hodnoty, které napodobují přírodní produkt;
• úplná náhrada medu za výrobky, které napodobují jeho vlastnosti.

S touto možností ztrácí vyrobený náhradní díl své chuťové a barevné kvality.

Jako náhražky se používají dvě skupiny látek: potravinářské a nepotravinářské.

Při výrobě falešného medu se jako nepotravinářské přísady používají následující:

• kousek křídy;
• Limetka;
• sádra;
• piliny atd.

Ředění medu vodou

Následující produkty se používají jako přísady do potravin k výrobě falešného medu:

• cukr;
• řepa nebo škrobový sirup;
• mouka;
• škrob;
• želatina.

Mouka a škrob se přidávají do nekvalitního produktu, aby se vytvořil vzhled pocukrované hmoty, protože to může naznačovat jeho přirozenost.

Ke zvýšení viskozity se přidá želatina. Takový falešný med zároveň ztrácí svou chuť a aroma.

Pomocí škrobu připravte falešný med

Také pod názvem „med“ najdete pampeliška nebo bezový džem. Jejich barva je velmi podobná barvě přírodního produktu. Mnoho z nich je také zmateno dobrou květinovou vůní takového džemu, jehož přítomnost je podávána bezohlednými prodejci jako známka vysoké kvality produktu. Někdy, aby se přidala přirozenost, se do ní dokonce přidají kousky plástve a včelí pomor.

Padělaný včelí med

Tato kategorie zahrnuje padělky, které vytvářejí včely, ale pouze v tomto případě včely neshromažďují květinový nektar. Místo toho, aby včelaři přepravovali včelíny na místa se spoustou květin, nalévají hromádky cukru a vedle včelích úlů dávají nádoby s cukrovým sirupem nebo sladkými ovocnými džusy.

Výsledným medovým výrobkem je částečně zpracovaný nektar a částečně (a většinou) třtinový nebo řepný cukr.

Pokud je tedy produkt tělem, bude jeho objem mnohem větší, než kdyby ho včely shromažďovaly pouze z květů. Výhody takové náhrady jsou mnohem menší než u přírodního produktu. Takové látce se obvykle říká cukrový med.

Použití želatiny k výrobě falešného medu

Bylo experimentálně prokázáno, že z 1 kg cukru lze získat téměř 1 kg medu.

Po celém světě se nyní v průmyslovém měřítku vyrábí velké množství padělaných výrobků. Za tímto účelem vyrábějí biochemické laboratoře speciální sirupy, které jsou za laboratorních podmínek obohaceny o příchutě a kyseliny. Výsledkem je, že náhradník zasáhne regály a prodává se jako přírodní produkt.

Jak zjistit padělky

Jak rozlišit přírodní med od padělaného doma?

Přirozenost produktu je možné určit podle jeho vzhledu, chuti, organoleptických a fyzikálně-chemických vlastností a také pomocí chemikálií, které jsou k dispozici doma.

Kontrola shody vzorků s jejich organoleptickými a fyzikálně-chemickými ukazateli umožňuje rozlišovat mezi padělanými a přírodními produkty.

Organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele pro každou odrůdu v ​​Rusku upravují následující dokumenty: GOST 19792-2001 „Přírodní med. Specifikace “a GOST R 52451-2005„ Monoflorické medy. Technické podmínky “.

Definice podle vzhledu

Za tímto účelem se zkoušená látka umístí do průhledné skleněné nádoby a její obsah se zkoumá na světle.

Tento produkt má jednotnou konzistenci bez stratifikace. Ve spodní části by také neměl být sediment.

Pokud se med kupuje v létě, může mít tekutou nebo hustou konzistenci, která je dána hlavním typem medonosného květu, ze kterého včely sbíraly nektar.

Jak odlišit přírodní med od falešného

Obvykle po 1–2 měsících začíná být obalen cukrem nebo krystalizován. V tomto případě se hmota rozjasní a zakalí. Nejpříznivější teplota pro krystalizaci je 10-15 ° C. Pokud je však skladovací teplota vyšší, bude počátek tvorby krystalů později.

V zimě má produkt obvykle čas na cukr. Výjimkou jsou odrůdy: akácie a květen, u nichž je doba krystalizace 1–2 roky.

Pokud je tedy med zakoupený v zimě tekutý, může to být jeden ze známek padělání. Je také možné, že se produkt taví, aby získal obchodovatelný vzhled. V zásadě to lze provést, ale pouze za určitých podmínek: teplota by neměla překročit 40 ° C. Pokud je vyšší, produkt ztrácí své léčivé vlastnosti.

Zkontrolujte tekutost

Za tímto účelem se do zkušebního vzorku vloží speciální stěrka nebo lžíce, poté se vyjme z nádoby a kapalina se nechá tiše odtékat.

Umělý produkt na rozdíl od přírodního vytváří pramínek, který se rychle přeruší, protože má nižší viskozitu. Poslední kapka správné látky se obvykle odrazí zpět proti lžíci.

Zkontrolujte tekutost

Také na místě, kde teče pramínek, by se měl vytvořit malý kopec medu, který se pomalu šíří.

Pokud se lžíce rychle otáčí kolem osy, přírodní produkt se kolem ní obalí a nevyteče. To se obvykle nestává s falešnými. Náhrada rychle odteče, takže její pramínek prostě nemá čas skončit.

Chuťová kontrola

Pokud jíte lžíci přírodního lipového medu, pak v ústech nezůstává jen sladkost, ale také mírná hořkost. Po pohance by měl být v krku mírný pot, protože má štiplavou chuť. Pokud jíte lžíci padělků, pak obvykle zbývá jen sladká dochuť.

Kontrola barev

Jak rozlišovat pravý med od falešného medu podle barvy. Každý druh medu má svou vlastní barvu. Například pohanka je tmavě hnědá, akát je bílý, bylinný je světle žlutý atd.

Pokud je barva bílá, pak to může být nejen akátová odrůda, ale také zpracovaný produkt z cukrového sirupu. Starý roztavený med, který byl zahřát na 40 ° C, má tmavě hnědou barvu atd.

Abyste se ujistili, že se kupuje přírodní produkt, měli byste vždy použít několik metod ověřování.

Kontrola barev

Chemická kontrola

Jak jinak můžete identifikovat skutečný med z padělání doma a jak určit typ nečistoty? K tomu musíte ovlivnit chemické látky na zkušebním vzorku. Můžete provádět výzkum pomocí chemických látek, které se používají doma na farmě nebo jsou v lékárně.

Chcete-li zkontrolovat nečistoty složené z látek, které nejsou rozpustné ve vodě, připravte si medový roztok a nechejte ho nějakou dobu usazovat. Pokud jsou takové přísady přítomny ve zkoušené látce, usadí se na dně nádoby. Pokud neexistují žádné přísady, nebude zde žádný sraženinový roztok.

Abyste mohli určit typy nečistot, musíte si také připravit medový roztok a přidat do něj určitou chemikálii (několik kapek). Na základě výsledků reakce můžete určit typ přísady, například:

• pokud po přidání několika kapek jódu získá vodný roztok medu namodralý odstín, je to známka přidání škrobu;
• pokud do roztoku nakvapkáte kyselinu octovou, pak je-li v ní přítomna křída, začne šumět a pěnit.

Zkouška vlhkosti

Zkouška vlhkosti

Přítomnost větší vlhkosti v produktu může naznačovat, že byl dodatečně zředěn vodou nebo čerpán nezralý. Pokud je nezralý, pak musí být uměle zralý, jinak začne proces fermentace. V každém případě by taková kontrola měla být provedena u zakoupeného medu, nebo pokud taková možnost existuje, před jeho zakoupením.

Vodnatou náhradu poznáte podle obyčejného papíru. Chcete-li zkontrolovat med na přítomnost velkého množství vody, musíte kapku kapky látky nakapat na papír. Pokud není zředěn vodou, zůstane papír kolem kapičky suchý. Jinak si můžete všimnout mokrých oblastí.

K tomuto účelu můžete použít i kousek chleba. Je třeba ho ponořit do medu a počkat asi 10 minut. Pokud je ve vzorku přebytečná voda, pak chléb měkne, pokud ne, pak ztuhne, jako na vzduchu.

Jak zkontrolovat přirozenost medu

Zlato melasa

Chcete-li zkontrolovat, zda obsahuje příměs bramborové melasy, musíte rozpustit med ve vodě (1: 2 nebo 1: 3). Do roztoku se přidá 96% ethanol. Poté se obsah protřepe. Pokud je taková nečistota přítomna, roztok se stane mléčně bílý, vytvoří se v něm lepkavá transparentní hmota, kterou lze vidět na světle.

Také přítomnost melasy bude indikována výskytem hnědé sraženiny (síran amonný), když se do roztoku přidá několik kapek amoniaku.

Můžete také použít chemickou metodu ke kontrole, zda med obsahuje melasu či nikoli. K tomu je třeba připravit 10% roztok medu a přidat do něj lapis nebo dusičnan stříbrný. Pokud se po reakci vytvoří bílá sraženina, pak je taková nečistota přítomna.

Skutečný med: znamení

Padělaný med nebo cukr

Jak poznáte přírodní med sami a je možné rozlišit mezi přírodním produktem a padělaným cukrem bez laboratorních testů?

K identifikaci padělků ve formě cukrového medu můžete použít skutečnost, že cukr je hořlavá látka. Proto musíte lžíci se zkušebním vzorkem umístit na oheň. Pokud je produkt přírodní, stane se jednoduše tekutějším a změní se na sirup, ale pokud je v něm přísada cukru, padělek se zapálí.

Cukrový med v průběhu času krystalizuje stejně jako přírodní med. Na rozdíl od přírodních však vytváří velké a tvrdé krystaly.

Tipy pro výběr medu

Jak si vybrat vysoce kvalitní přírodní med a odlišit ho od falešného?

Abyste nekupovali nekvalitní produkt, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Nejlepší je koupit med od přátel, osvědčených včelařů, protože padělané výrobky se nyní vyrábějí v dostatečné kvalitě a někdy je nemožné je odlišit od přírodních bez použití laboratorních analýz.
2. Vysoce kvalitní med je drahý. Pokud je tedy na trhu nabízen levný med, jedná se o zjevný podvod.
3. Pokud je nabízen med určitého typu, musíte nejprve najít na internetu informace o jeho přirozené barvě, hustotě a době krystalizace a porovnat je s navrhovaným produktem.
4. Dobrý přírodní med je hořký. Tak ochutnejte. Pokud není hořkost, pak je nejpravděpodobnější náhrada. Pokud existuje čirá karamelová příchuť, byl tento produkt roztaven a při teplotě nad 40 ° C.
5. Vůně medu. Vůně pravého medu je obtížné zaměnit s vůní květinové marmelády. Pokud je cítit kaše, znamená to, že med je nezralý a již začal kvasit. Takový produkt si nemůžete koupit. Pěna na povrchu také naznačuje, že produkt začal kvasit.

Na trhu a v obchodech na území Ruské federace je spousta padělaného medu, takže před nákupem tohoto zdravého, aromatického a chutného produktu je důležité sami zkontrolovat jeho kvalitu. To je jediný způsob, jak chránit sebe a svou rodinu před paděláním.