Med je produkt, který každý z nás zná od dětství. Používá se k léčbě mnoha nemocí, k udržení celkového stavu lidského těla. To vše díky jeho složení: obsahuje až 80% glukózy, fruktózy, sacharózy, vitamínů B, E, K, C a také karoten a kyselinu listovou. Kalorický obsah je 328 kcal, ve složení je blízký lidské krevní plazmě.

Když je zakoupen včelařský produkt, je průhledný a viskózní, ale po nějaké době z neznámých důvodů zesílí a zesvětlí. Nedobrovolně vyvstává otázka: co se stalo a byly zachovány všechny cenné a užitečné vlastnosti? Odpovědi na tyto otázky jsou důležité, protože někteří lidé, daleko od včelařství, si myslí, že pokud med rychle zhoustne, co to znamená, zhoršilo se a je pro jídlo nepoužitelný. Drahý a užitečný produkt se často vyhodí, místo toho si koupí čerstvý, tekutý.

Tento článek pojednává o důvodech, proč produkt zahušťuje a krystalizuje, co určuje hustotu medu, jak jej správně skladovat (jaká je závislost kvality medu na podmínkách skladování) tak, aby zůstal dlouho tekutý.

Miláček

Med zahušťuje a cukry: důvody

Med je amorfní látka, protože její stav je mezi kapalnou a hustou látkou. Obsahuje 20% vody, časem se vlhkost postupně odpařuje a med začíná cukrovat a zmrznout.

Pokud hmota obsahuje velká zrna cukru, pak produkt obsahuje hodně sacharózy. Přítomnost malých krystalů a jemná struktura naznačují vysoký obsah fruktózy v masě.

Důležité! Často panuje názor, že včelí pochoutka by měla být v tenké formě. Ale toto je mylná představa, protože je užitečná za jakýchkoli podmínek. Přítomnost krystalů cukru neznamená, že je méně hodnotný nebo výživný.

Jakýkoli med má tendenci hustnout, bez ohledu na typ a podmínky skladování. Zvažte, jak rychle se to stane a jaké faktory jsou považovány za nejpříznivější pro jeho krystalizaci.

Proč med zahušťuje

Hlavní důvody, proč med zahušťuje, jsou:

  • Vysoké procento glukózy a fruktózy, nízký obsah vody - obsah glukózy v medu, bez ohledu na jeho typ, dříve nebo později, nakonec vede k jeho zahuštění. Přítomnost vody ve včelím produktu mu dává viskózní stav. Je jasné, že čím více je, tím je tekutější. Tento bod je proto třeba mít na paměti při nákupu medu.
  • Nedodržení skladovacích podmínek - med začíná hustnout, když se skladuje ne na chladném místě, ale v obytných místnostech domu nebo bytu. Za takových podmínek začne proces krystalizace mnohem dříve.
  • Pochoutka byla zakoupena již dávno a byla dlouhodobě skladována - i když jsou splněny všechny podmínky skladování, postupně zhoustne a vykrystalizuje.

Důležité! Obsah vody v medu lze určit následovně: pokud kapku umístíte na papír a vytvoří se kolem ní mokrá skvrna, pak je obsah vody vysoký a kvalita produktu je velmi pochybná.

Rychlost zahušťování čerstvého medu

Proč zahradní lilie nekvete

Je známo, že odčerpaná hmota obsahuje až 20–22% vody, ale postupem času začíná proces krystalizace. Abyste spolehlivě určili, jak rychle se med z čerstvé sklizně zahušťuje, musíte znát čas sklizně a rostliny, ze kterých včely sbíraly nektar.

Například medové hmoty shromážděné včelami z polí osetých řepkou, hořčicí, řepkou a pohankou se rychle stávají viskózními. Proces krystalizace trvá o něco déle u surovin shromážděných včelami z lipy, akácie a třešňových květů. Tyto odrůdy se skladují poměrně dlouho, začínají tvrdnout až při skladovací teplotě + 10 ° C až 15 ° C.

Jaký med po dlouhou dobu nezhustne

Vizuálně lze kvalitu medu určit podle jeho konzistence. Hmota musí být homogenní, bez viditelné delaminace, cizích inkluzí. Po rolování je med průhledný a tekutý, ale postupem času se stává zakalený a hustší.

Proč med necítí

Existují ale odrůdy, které se po dlouhou dobu nehodí pro proces krystalizace. Nejběžnější z nich jsou tedy akácie (obsahuje 40% fruktózy, 35% glukózy) a odrůdy kaštanového medu.

Důležité! Při nákupu včelí pochoutky v zimě byste neměli spoléhat na tekutou konzistenci produktu. Buď se zahřálo na teplotu 40 ° C do kapalného stavu, nebo se včely krmily cukrem.

Akátový med

Pravidla pro dlouhodobé ukládání

Proč se med odlupuje

Aby produkt zůstal během skladování co nejdéle tekutý a nekrystalizoval, je třeba dodržovat následující pravidla:

  • Vzhledem k tomu, že produkt musí být po odčerpání z voštiny dlouhodobě skladován, nalije se do čistých nádob s těsně přiléhajícími víčky: skleněné, dřevěné, keramické nádoby, předmyté a sterilizované.
  • Musí být skladován při teplotách od +6 ° С do +20 ° С. Proto často hlavní důvod, proč med rychle zhoustl, spočívá právě v jeho skladování při teplotě vyšší, než se očekávalo.
  • Neskladujte jej s produkty, které jsou zdrojem silného zápachu, protože pamlsky je mohou absorbovat.

Nejlepší je skladovat včelí pochoutku v oddělené místnosti od ostatních produktů. Vzhledem k tomu, že plechovky jsou poměrně těžké, měli byste pro skladování použít police s pevnými policemi vyrobenými ze silné desky nebo překližky.

Med nezhustne: důvody

Na poznámku!Článek popsal, že přirozené hmoty mají tu vlastnost, že dříve či později přejdou do hustého stavu (tj. Krystalizují).

Ale někdy med zůstává tekutý z několika důvodů:

  • vysoký obsah fruktózy;
  • umělé krmení včel;
  • tepelné zpracování

Zajímavý. Proces krystalizace může být urychlen a kapalný produkt zahuštěn přidáním nějakého kandovaného medu. To se provádí v poměru 9: 1, poté se výsledná směs trochu zahřeje a poté se dobře promíchá.

Med nezhustne

Užitečné tipy

  • Je možné určit, kdy a od které konkrétní kvetoucí rostliny byl nektar sebrán, především podle barvy pochoutky. Takže lipový med má jantarovou barvu, pohankový med je tmavě hnědý a květový med má světle žlutý odstín.

Důležité! Hmota produkovaná včelami po jejich krmení cukrovým sirupem má často podobnou barvu a konzistenci jako májový med, který se shromažďuje z kvetoucích třešní, jabloní, třešní, džbánku, který se provádí koncem května a začátkem června. Aby nedošlo k nákupu falešného produktu této léčivé odrůdy, je lepší naplánovat nákup cenné pochoutky na podzim.

  • Jednoduchým způsobem můžete zkontrolovat, zda je tekutý med přírodní. Stačí ho nabrat lžící a zvednout. Když je hustota viskózní hmoty dostatečně vysoká, teče po dlouhou dobu dolů v nepřetržitém proudu. To znamená, že o kvalitě nákupu není pochyb.

Pokud med zesílil, neznamená to, že se včelí pochoutka zhoršila, má pouze užitečný obsah cukru. Konzumace hustého medu je nejen nejen nebezpečná, ale také nezbytně nutná, protože je užitečná pro udržení imunity lidského těla.