Hvordan man skelner mellem naturlig honning og falsk derhjemme

I Rusland har honning længe været værdsat for sin fremragende smag, aroma og også dens medicinske egenskaber. Det er blevet brugt i kosmetiske formuleringer. I øjeblikket stiger mængden af ​​forfalskning af dette produkt, hvilket, selvom det ikke skader menneskekroppen, vil det bestemt ikke være i stand til at give fordele.

For at besvare spørgsmålet om, hvordan man identificerer ægte honning ved forfalskning, skal du overveje, hvad et brændt surrogat er, og hvordan det produceres.

Hvordan honning forfalskes

Normalt forfalskes et af produktets egenskaber, når man laver et surrogat. Der er to kategorier af forfalskning af honning:

• arter;
• høj kvalitet.

Sådan identificeres ægte skat

Arter falske

I tilfælde af en artsforfalskning erstattes en eller flere typer produkter med en anden, samtidig med at artens lighed med originalen opretholdes.

Hver type honning (bestemt af typen af ​​den vigtigste honningplante) har sin egen næringsværdi. Maj anses for at være af højeste kvalitet. Køb af solsikkehonning vil være meget billigere. Derfor er det muligt delvist at erstatte en sort med en anden.

Det er også muligt, at den gamle smeltede honning blandes i frisk honning og sælges som et produkt fremstillet i denne sæson.

Forfalskning af honning og hvordan man identificerer dem

Kvalitativ forfalskning

Forfalskning udføres på en af ​​følgende måder eller endda en kombination af dem:

• fortynding med vand
• tilføjelsen af ​​erstatninger med lav værdi, der efterligner et naturprodukt
• komplet udskiftning af honning til produkter, der efterligner dens egenskaber.

Med denne mulighed mister det fremstillede surrogat sin smag og farvekvaliteter.

To grupper af stoffer anvendes som erstatninger: mad og ikke-mad.

Ved fremstilling af falsk honning anvendes følgende som ikke-fødevaretilsætningsstoffer:

• et stykke kridt;
• Citron;
• gips;
• savsmuld osv.

Fortynding af honning med vand

Følgende produkter bruges som fødevaretilsætningsstoffer til fremstilling af falsk honning:

• sukker;
• rødbeder eller stivelsesirup;
• mel;
• stivelse;
• gelatine.

Mel og stivelse tilsættes til et produkt af lav kvalitet for at skabe udseendet af en sukkerholdig masse, da dette kan indikere dets naturlighed.

Gelatine tilsættes for at øge viskositeten. På samme tid mister en sådan falsk honning sin smag og aroma.

Brug stivelse til at lave falsk skat

Også under navnet "skat" kan du finde mælkebøtte eller hyldebærsyltetøj. Deres farve svarer meget til det naturlige produkts. Mange er også forvirrede af den gode blomsterblødning af en sådan marmelade, hvis tilstedeværelse serveres af skruppelløse sælgere som et tegn på varer af høj kvalitet. Nogle gange tilføjes stykker honningkage og bi-pomor for at tilføje naturlighed.

Falske bi honning

Denne kategori inkluderer en falsk, der er lavet af bier, men kun i dette tilfælde samler bierne ikke blomsternektar. I stedet for at transportere bigårde til steder med et stort antal blomster, lægger biavlere bunker med sukker og beholdere med sukkersirup eller sød frugtsaft ved siden af ​​bikuberne.

Det resulterende honningprodukt er dels forarbejdet nektar og dels (og for det meste) sukkerrør eller sukkerroer.

Således, hvis produktet er fyldt, vil dets udbytte være meget større i volumen end hvis bierne kun samler det fra blomster. Fordelene ved et sådant surrogat er meget mindre end fordelene ved et naturprodukt. Et sådant stof kaldes normalt sukker honning.

Brug gelatine til at lave falsk honning

Det er eksperimentelt bevist, at man fra 1 kg sukker kan få næsten 1 kg honning.

Store mængder forfalskede produkter produceres nu i industriel skala over hele verden. Til dette fremstiller biokemiske laboratorier specielle sirupper, der er beriget med smagsstoffer og syrer under laboratorieforhold. Som et resultat rammer surrogaten hylderne og sælges som et naturprodukt.

Sådan opdages en forfalskning

Hvordan skelner man naturlig honning fra forfalskede derhjemme?

Det er muligt at bestemme et produkts naturlighed ved dets udseende, smag, organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber samt ved hjælp af kemikalier, der er tilgængelige derhjemme.

Kontrol af prøver for overholdelse af deres organoleptiske og fysisk-kemiske indikatorer giver dig mulighed for at skelne mellem forfalskede og naturlige produkter.

Organoleptiske og fysiske og kemiske indikatorer for hver sort i Rusland er reguleret af dokumenter: GOST 19792-2001 “Naturlig honning. Specifikationer ”og GOST R 52451-2005“ Monofloral honning. Tekniske forhold ”.

Definition efter udseende

For at udføre det anbringes teststoffet i en gennemsigtig glasbeholder, og indholdet undersøges i lyset.

Dette produkt har en homogen konsistens uden stratifikation. Der skal heller ikke være noget sediment i bunden.

Hvis honning købes om sommeren, kan den have en flydende eller tyk konsistens, der bestemmes af den vigtigste type honningbærende blomst, hvorfra bierne samler nektar.

Hvordan man skelner mellem naturlig honning og falsk

Normalt begynder det efter 1 til 2 måneder at sukker eller krystallisere. I dette tilfælde lyser massen op og bliver overskyet. Den mest gunstige temperatur til krystallisation er 10-15 ° C. Men hvis opbevaringstemperaturen er højere, så begynder krystaldannelsen senere.

Om vinteren har produktet generelt tid til sukker. Undtagelsen er sorterne: akacia og maj, hvor krystallisationsperioden er 1-2 år.

Derfor, hvis honningen købt om vinteren er flydende, kan dette være et af tegnene på forfalskning. Det er også muligt, at det smelter for at give produktet et omsætteligt udseende. I princippet kan dette gøres, men kun under visse betingelser: temperaturen bør ikke overstige 40 ° C. Hvis det er højere, mister produktet sine medicinske egenskaber.

Kontroller for flydende egenskaber

For at gøre dette sænkes en speciel spatel eller ske ned i prøven, der undersøges, derefter fjernes fra beholderen, og væsken får lov til at dræne stille.

Et kunstigt produkt, i modsætning til et naturligt, danner en sive, der hurtigt afbrydes, da det har en lavere viskositet. Den sidste dråbe af det rigtige stof hopper normalt tilbage mod skeen.

Kontroller for flydende egenskaber

Også på det sted, hvor strømningen flyder, skal der dannes en lille honningbakke, som langsomt spreder sig.

Hvis skeen hurtigt drejes rundt om aksen, vil det naturlige produkt vikle sig rundt om det og ikke dræne. Dette sker normalt ikke med en falsk. Surrogaten dræner hurtigt, så dens sipling har simpelthen ikke tid til at afvikle.

Smagskontrol

Hvis du spiser en skefuld naturlig lindenhonning, forbliver ikke kun sødme i munden, men også en lille bitterhed. Efter boghvede skal der være sved i halsen, da den har en skarp smag. Hvis du spiser en skefuld forfalskning, er der normalt kun en sød eftersmag tilbage.

Farvekontrol

Hvordan man skelner mellem ægte honning og falsk honning efter farve. Hver type honning har sin egen farve. For eksempel er boghvede mørkebrun, akacie er hvid, urtelisten er lysegul osv.

Hvis farven er hvid, kan den ikke kun være en acacia-sort, men også et forarbejdet produkt af sukkersirup. Gammel smeltet honning, som blev opvarmet over 40 ° C, har en mørkebrun farve osv.

Derfor skal du altid bruge flere verifikationsmetoder for at sikre dig, at der købes et naturprodukt.

Farvekontrol

Kemisk kontrol

Hvordan ellers kan du bestemme ægte honning fra falsk derhjemme, og hvordan man bestemmer typen af ​​urenhed? For at gøre dette skal du påvirke kemiske stoffer på testprøven. Forskning kan udføres ved hjælp af de kemikalier, der bruges hjemme på gården eller befinder sig i medicinskabet.

For at kontrollere urenheder bestående af stoffer, der ikke er opløselige i vand, skal du forberede en honningopløsning og lade den lægge sig i et stykke tid. Hvis sådanne tilsætningsstoffer er til stede i teststoffet, sætter de sig i bunden af ​​beholderen. Hvis der ikke er tilsætningsstoffer, har opløsningen ikke et bundfald.

For at kunne bestemme typerne af urenheder skal du også forberede en honningopløsning og tilføje et bestemt kemikalie til det (et par dråber). Baseret på resultaterne af reaktionen kan du bestemme typen af ​​additiv, for eksempel:

• hvis den vandige honningopløsning, når der tilsættes et par dråber jod, får en blålig farvetone, så er dette et tegn på tilsætning af stivelse;
• hvis du taber eddikesyre i opløsningen, så hvis der er kridt i den, begynder den at sprænge og skumme.

Fugtighedstest

Fugtighedstest

Tilstedeværelsen af ​​mere fugt i produktet kan indikere, at det yderligere blev fortyndet med vand eller pumpet umoden. Hvis den er umoden, skal den modnes kunstigt, ellers begynder gæringsprocessen. Under alle omstændigheder skal en sådan kontrol udføres med den købte honning eller, hvis en sådan mulighed findes, inden den købes.

Du kan genkende et vandigt surrogat ved hjælp af almindeligt papir. For at kontrollere honningen for tilstedeværelsen af ​​en stor mængde vand skal du droppe en dråbe af stoffet på papiret. Hvis det ikke fortyndes med vand, forbliver papiret tørt omkring dråben. Ellers kan du bemærke våde områder.

Du kan også bruge et stykke brød til dette formål. Det skal dyppes i skat og vent ca. 10 minutter. Hvis der er overskydende vand i prøven, bliver brødet blødgjort, hvis ikke, så hærder det som i luften.

Sådan kontrolleres honning for naturlighed

Skat, gå melasse

For at kontrollere, om der er en blanding af kartoffelmelasse, skal du opløse honning i vand (1: 2 eller 1: 3). Tilsæt 96% ethylalkohol til opløsningen. Derefter rystes indholdet. Hvis en sådan urenhed er til stede, bliver opløsningen mælkehvid, der dannes en klæbrig gennemsigtig masse i den, som kan ses i lyset.

Tilstedeværelsen af ​​melasse vil også blive indikeret ved udseendet af et brunt bundfald (ammoniumsulfat), når nogle få dråber ammoniak sættes til opløsningen.

Du kan også bruge den kemiske metode til at kontrollere, om honningen indeholder melasse eller ej. For at gøre dette skal du forberede en 10% opløsning af honning og tilføje lapis eller sølvnitrat til den. Hvis der efter reaktionen dannes et hvidt bundfald, er en sådan urenhed til stede.

Ægte skat: tegn

Honning eller sukker falske

Hvordan genkender man naturlig honning, og er det muligt at skelne mellem et naturprodukt og et forfalsket sukker uden laboratorietest?

For at identificere forfalskede i form af sukker honning kan du bruge det faktum, at sukker er et brændbart stof. Derfor skal du placere skeen med testprøven over ilden. Hvis produktet er naturligt, bliver det simpelthen mere flydende og bliver til sirup, men hvis der er et sukkeradditiv i det, vil forfalskningen antænde.

Sukkerhonning krystalliserer over tid på samme måde som naturlig. Men i modsætning til det naturlige danner det store og hårde krystaller.

Tips til valg af skat

Hvordan vælger man naturlig honning af høj kvalitet og skelner den fra falsk?

For ikke at købe et produkt af lav kvalitet skal du overholde flere regler:

1. Det er bedst at købe honning fra venner, pålidelige biavlere, da der nu produceres forfalskede produkter med tilstrækkelig kvalitet, og nogle gange er det umuligt at skelne den fra naturlig uden brug af laboratorieanalyse.
2. Højkvalitets honning er dyrt. Derfor, hvis markedet tilbyder billig skat, så er det en åbenlyst falsk.
3. Hvis honning af en bestemt type tilbydes, skal du først finde information på Internettet om dens naturlige farve, densitet samt krystalliseringstid og sammenligne med det foreslåede produkt.
4. God naturlig honning er bitter. Så smag det. Hvis der ikke er bitterhed, er det sandsynligvis et surrogat. Hvis der er en klar karamelsmag, smeltes dette produkt og ved en temperatur over 40 ° C.
5. Lugt af skat. Duften af ​​ægte honning er vanskelig at forveksle med lugten af ​​blomsterstop. Hvis der er en moselugt, betyder det, at honningen er umoden og allerede er begyndt at gære. Du kan ikke købe et sådant produkt. Skum på overfladen indikerer også, at produktet er begyndt at fermentere.

Der er meget forfalsket honning på markedet og i butikkerne på Den Russiske Føderations territorium, så før du køber dette sunde, aromatiske og velsmagende produkt, er det vigtigt at kontrollere dets kvalitet selv. Dette er den eneste måde at beskytte dig selv og din familie mod forfalskning.