Honning er et produkt, som vi alle har kendt siden barndommen. Det bruges til at behandle mange sygdomme for at opretholde den menneskelige krops generelle tilstand. Alt dette skyldes dets sammensætning: den indeholder op til 80% glukose, fruktose, saccharose, vitamin B, E, K, C samt caroten og folsyre. Kalorieindholdet er 328 kcal, i sammensætning er det tæt på humant blodplasma.

Når der købes et biavlsprodukt, er det gennemsigtigt og tyktflydende, men efter ukendt årsag bliver det tykt og lysere i farven. Spørgsmålet opstår ufrivilligt: ​​hvad skete der, og er alle de værdifulde og nyttige egenskaber bevaret? Svarene på disse spørgsmål er vigtige, fordi nogle mennesker langt fra biavl mener, at hvis honningen tykner hurtigt, hvad betyder det, er blevet forværret og er ubrugelig. Ofte smides et dyrt og nyttigt produkt væk, i stedet køber de frisk, flydende.

Denne artikel vil diskutere grundene til, at produktet tykner og krystalliserer, hvad der bestemmer tætheden af ​​honning, hvordan man opbevarer den korrekt (hvad er afhængigheden af ​​honningens kvalitet på opbevaringsforholdene), så den forbliver flydende i lang tid.

Honning

Honning tykner og sukker: grunde

Honning er et amorft stof, da dets tilstand er mellem et flydende og et tykt stof. Den indeholder 20% vand, over tid fordamper fugtigheden gradvist, og honningen begynder at sukker og fryse.

Hvis massen indeholder store sukkerkorn, indeholder produktet meget saccharose. Tilstedeværelsen af ​​små krystaller og delikat tekstur indikerer et højt indhold af fruktose i massen.

Vigtig! Der er ofte en opfattelse af, at en bi-delikatesse skal være i tynd form. Men dette er en misforståelse, da det er nyttigt i enhver tilstand. Tilstedeværelsen af ​​sukkerkrystaller gør det ikke mindre værdifuldt eller nærende.

Enhver honning har tendens til at blive tykkere, uanset type og opbevaringsforhold. Overvej hvor hurtigt dette sker, og hvilke faktorer der anses for at være de mest gunstige for dets krystallisering.

Hvorfor tykkes skat

Hovedårsagerne til, at honning tykner, er:

  • En høj procentdel af glukose og fruktose, lavt vandindhold - glukoseindholdet i honning, uanset type, før eller senere, fører til sidst til dens fortykning. Tilstedeværelsen af ​​vand i biproduktet giver det en tyktflydende tilstand. Det er klart, at jo mere det er, jo mere flydende bliver det. Derfor skal dette punkt tages i betragtning, når du køber honning.
  • Manglende overholdelse af opbevaringsbetingelser - honning begynder at blive tykkere, når den opbevares ikke et køligt sted, men i boligerne i et hus eller en lejlighed. Under sådanne betingelser vil krystallisationsprocessen begynde meget tidligere.
  • Delikatessen blev købt for længe siden og har været opbevaret i lang tid - selvom alle opbevaringsbetingelser er opfyldt, vil den gradvist blive tykkere og krystallisere.

Vigtig! Vandindholdet i honning kan bestemmes som følger: Hvis du placerer en dråbe af det på papir, og der dannes en våd plet omkring det, er vandindholdet højt, og produktets kvalitet er meget tvivlsom.

Fortykkelse af frisk honning

Hvorfor haven liljer ikke blomstrer

Det vides, at den udpumpede masse indeholder op til 20-22% vand, men med tiden begynder krystallisationsprocessen. For pålideligt at bestemme, hvor hurtigt honning af en frisk høst tykner, skal du kende høsttiden og de planter, hvor nektaren blev samlet op af bierne.

For eksempel bliver honningmasser indsamlet af bier fra marker, der er sået med raps, sennep, voldtægt, boghvede, hurtigt tyktflydende. Krystallisationsprocessen tager lidt længere tid for de råvarer, der indsamles af bier fra lind, akacie, kirsebærblomster. Disse sorter opbevares i ganske lang tid, de begynder kun at hærde ved opbevaringstemperaturer fra + 10 ° С til 15 ° С.

Hvilken skat ikke tykner i lang tid

Visuelt kan honningens kvalitet bestemmes af dens konsistens. Massen skal være homogen uden uden synlig delaminering udenlandske indeslutninger. Efter rullning er honningen gennemsigtig og flydende, men med tiden bliver den overskyet og tykkere.

Hvorfor lugter ikke skat

Men der er sorter, der ikke egner sig til krystallisationsprocessen i lang tid. Så den mest almindelige blandt dem er akacie (den indeholder 40% fruktose, 35% glukose) og kastanjes honning.

Vigtig! Når du køber en bi-delikatesse om vinteren, skal du ikke stole på, hvis produktets konsistens er flydende. Det blev enten opvarmet ved en temperatur på 400 ° C til flydende tilstand, eller bierne blev fodret med sukker.

Acacia skat

Langsigtede opbevaringsregler

Hvorfor eksfolierer honning

For at produktet skal forblive flydende og ikke krystallisere under opbevaring så længe som muligt, skal følgende regler overholdes:

  • Da produktet skal opbevares i lang tid efter pumpning ud af bikagen, hældes det i rene fade med tætte låg: glas, træ, keramiske beholdere, forvasket og steriliseret.
  • Det er nødvendigt at opbevare ved temperaturer fra +6 ° C til +20 ° С. Derfor ligger ofte hovedårsagen til, at honning hurtigt fortykkes nøjagtigt i opbevaring ved en højere temperatur end forventet.
  • Opbevar det ikke sammen med produkter, der er kilder til stærk lugt, da delikatessen kan absorbere dem.

Det er bedst at opbevare bi-delikatessen i et separat rum fra andre produkter. Da dåser er ret tunge, skal du bruge hylder med solide hylder lavet af tykt bord eller krydsfiner til opbevaring.

Honning tykner ikke: grunde

På en note!Artiklen beskrev, at naturlige masser har egenskaben før eller senere til at passere i en tyk tilstand (dvs. krystallisere).

Men nogle gange forbliver honning løbende af flere grunde:

  • højt fruktoseindhold
  • kunstig fodring af bier;
  • varmebehandling

Interessant. Krystallisationsprocessen kan accelereres, og det flydende produkt fortykkes ved at tilsætte noget kandiseret honning. Dette gøres i et forhold på 9: 1, hvorefter den resulterende blanding opvarmes lidt og derefter blandes godt.

Honning tykner ikke

Nyttige tip

  • Det er muligt at bestemme, hvornår og fra hvilken bestemt blomstrende plante nektaren blev opsamlet, først og fremmest ved delikatets farve. Så lindhonning har en ravfarve, boghvedehonning er mørkebrun, blomsterhonning har en lysegul farvetone.

Vigtig! Massen produceret af bier efter at have fodret dem med sukker sirup er ofte ens i farve og konsistens til maj honning, samlet fra blomstrende kirsebær, æbletræer, fuglekirsebær, pitching, som udføres i slutningen af ​​maj og begyndelsen af ​​juni. For ikke at købe en falsk af denne medicinske sort er det bedre at planlægge køb af en værdifuld delikatesse om efteråret.

  • Du kan kontrollere, om flydende honning er naturlig på en enkel måde. Det er nok at øse det op med en ske og løfte det op. Når densiteten af ​​den tyktflydende masse er høj nok, strømmer den ned i lang tid i en kontinuerlig strøm. Det betyder, at der ikke er nogen tvivl om kvaliteten af ​​købet.

Hvis honningen er fortykket, betyder det ikke, at bi-delikatessen er forværret, den har bare et nyttigt sukkerindhold. At forbruge tyk honning er ikke kun ikke farligt, men simpelthen nødvendigt, da det er nyttigt til opretholdelse af menneskekroppens immunitet.