Honig ist ein Produkt, das jeder von uns seit seiner Kindheit kennt. Es wird verwendet, um viele Krankheiten zu behandeln und den allgemeinen Zustand des menschlichen Körpers aufrechtzuerhalten. All dies ist auf seine Zusammensetzung zurückzuführen: Es enthält bis zu 80% Glucose, Fructose, Saccharose, Vitamine der Gruppen B, E, K, C sowie Carotin und Folsäure. Der Kaloriengehalt beträgt 328 kcal, in der Zusammensetzung liegt er nahe am menschlichen Blutplasma.

Wenn ein Imkereiprodukt gekauft wird, ist es transparent und viskos, aber nach einer Weile wird es aus unbekannten Gründen dicker und heller. Unwillkürlich stellt sich die Frage: Was ist passiert und sind alle wertvollen und nützlichen Eigenschaften erhalten geblieben? Die Antworten auf diese Fragen sind wichtig, da manche Menschen, weit davon entfernt, Imker zu sein, der Meinung sind, dass sich der Honig, wenn er schnell verdickt, was er bedeutet, verschlechtert und unbrauchbar macht. Oft wird ein teures und nützliches Produkt weggeworfen, stattdessen kaufen sie ein frisches, flüssiges.

In diesem Artikel werden die Gründe erläutert, warum das Produkt verdickt und kristallisiert, was die Dichte des Honigs bestimmt, wie es richtig gelagert wird (wie hängt die Qualität des Honigs von den Lagerbedingungen ab), damit es lange Zeit flüssig bleibt.

Honig

Honig verdickt und Zucker: Gründe

Honig ist eine amorphe Substanz, da sein Zustand zwischen einer flüssigen und einer dicken Substanz liegt. Es enthält 20% Wasser, im Laufe der Zeit verdunstet die Feuchtigkeit allmählich und der Honig beginnt zu Zucker und gefriert.

Wenn die Masse große Zuckerkörner enthält, enthält das Produkt viel Saccharose. Das Vorhandensein kleiner Kristalle und eine empfindliche Textur weisen auf einen hohen Fructosegehalt in der Masse hin.

Wichtig! Es gibt oft die Meinung, dass eine Bienendelikatesse in dünner Form vorliegen sollte. Dies ist jedoch ein Missverständnis, da es unter allen Umständen nützlich ist. Das Vorhandensein von Zuckerkristallen macht es nicht weniger wertvoll oder nahrhaft.

Jeder Honig neigt dazu, sich zu verdicken, unabhängig von Art und Lagerbedingungen. Überlegen Sie, wie schnell dies geschieht und welche Faktoren für die Kristallisation am günstigsten sind.

Warum verdickt sich Honig?

Die Hauptgründe, warum Honig dicker wird, sind:

  • Ein hoher Prozentsatz an Glukose und Fruktose, niedriger Wassergehalt - der Glukosegehalt in Honig, unabhängig von seiner Art, führt früher oder später zu seiner Verdickung. Das Vorhandensein von Wasser im Bienenprodukt verleiht ihm einen viskosen Zustand. Es ist klar, dass je mehr es ist, desto flüssiger wird es. Daher sollte dieser Punkt beim Kauf von Honig berücksichtigt werden.
  • Nichteinhaltung der Lagerbedingungen - Honig beginnt sich zu verdicken, wenn er nicht an einem kühlen Ort, sondern im Wohnbereich eines Hauses oder einer Wohnung gelagert wird. Unter solchen Bedingungen beginnt der Kristallisationsprozess viel früher.
  • Die Delikatesse wurde vor langer Zeit gekauft und lange gelagert - selbst wenn alle Lagerbedingungen erfüllt sind, wird sie sich allmählich verdicken und kristallisieren.

Wichtig! Der Wassergehalt in Honig kann wie folgt bestimmt werden: Wenn Sie einen Tropfen davon auf Papier legen und sich ein nasser Fleck um ihn herum bildet, ist der Wassergehalt hoch und die Qualität des Produkts sehr zweifelhaft.

Verdickungsrate von frischem Honig

Warum Gartenlilien nicht blühen

Es ist bekannt, dass die abgepumpte Masse bis zu 20-22% Wasser enthält, aber mit der Zeit beginnt der Kristallisationsprozess. Um zuverlässig zu bestimmen, wie schnell sich der Honig einer frischen Ernte verdickt, müssen Sie die Erntezeit und die Pflanzen kennen, von denen die Bienen den Nektar gesammelt haben.

Zum Beispiel werden Honigmassen, die von Bienen von mit Raps, Senf, Raps und Buchweizen gesäten Feldern gesammelt werden, schnell viskos. Der Kristallisationsprozess dauert etwas länger für die Rohstoffe, die Bienen aus Linden, Akazien und Kirschblüten sammeln. Diese Sorten werden ziemlich lange gelagert, sie beginnen erst bei einer Lagertemperatur von + 10 ° C bis 15 ° C zu härten.

Welcher Honig verdickt sich schon lange nicht mehr

Optisch kann die Qualität von Honig durch seine Konsistenz bestimmt werden. Die Masse muss homogen sein, ohne sichtbare Delaminierung, Fremdkörpereinschlüsse. Nach dem Rollen ist der Honig transparent und flüssig, aber mit der Zeit wird er trüb und dicker.

Warum riecht Honig nicht?

Es gibt jedoch Sorten, die sich lange Zeit nicht für den Kristallisationsprozess eignen. Die häufigsten unter ihnen sind Akazien (es enthält 40% Fructose, 35% Glucose) und Kastanienhonigsorten.

Wichtig! Wenn Sie im Winter eine Bienendelikatesse kaufen, sollten Sie nicht darauf vertrauen, dass die Konsistenz des Produkts flüssig ist. Es wurde entweder bei einer Temperatur von 400 ° C auf einen flüssigen Zustand erwärmt oder die Bienen wurden mit Zucker gefüttert.

Akazienhonig

Regeln für die Langzeitlagerung

Warum blättert Honig ab?

Damit das Produkt flüssig bleibt und während der Lagerung nicht so lange wie möglich kristallisiert, müssen die folgenden Regeln beachtet werden:

  • Da das Produkt nach dem Abpumpen aus der Wabe lange gelagert werden muss, wird es in sauberes Geschirr mit dicht schließenden Deckeln gegossen: Glas, Holz, Keramikbehälter, vorgewaschen und sterilisiert.
  • Es ist notwendig, bei Temperaturen von +6 ° C bis +20 ° C zu lagern. Daher liegt der Hauptgrund für die schnelle Verdickung von Honig häufig genau in seiner Lagerung bei einer höheren Temperatur als erwartet.
  • Lagern Sie es nicht zusammen mit Produkten, die starke Gerüche verursachen, da die Leckerei diese absorbieren kann.

Bewahren Sie die Bienendelikatesse am besten in einem von anderen Produkten getrennten Raum auf. Da die Dosen ein anständiges Gewicht haben, sollten Sie Regale mit stabilen Regalen aus dickem Brett oder Sperrholz zur Aufbewahrung verwenden.

Honig verdickt nicht: Gründe

Auf eine Notiz!Der Artikel beschrieb, dass natürliche Massen früher oder später die Eigenschaft haben, in einen dicken Zustand überzugehen (d. H. Zu kristallisieren).

Aber manchmal bleibt Honig aus mehreren Gründen flüssig:

  • hoher Fructosegehalt;
  • künstliche Fütterung von Bienen;
  • Wärmebehandlung

Interessant. Der Kristallisationsprozess kann durch Zugabe von etwas kandiertem Honig beschleunigt und das flüssige Produkt eingedickt werden. Dies erfolgt in einem Verhältnis von 9: 1, wonach die resultierende Mischung ein wenig erhitzt und dann gut gemischt wird.

Honig verdickt nicht

Hilfreiche Ratschläge

  • Es ist möglich zu bestimmen, wann und von welcher bestimmten Blütenpflanze der Nektar gesammelt wurde, zunächst anhand der Farbe der Delikatesse. So hat Lindenhonig eine bernsteinfarbene Farbe, Buchweizenhonig ist dunkelbraun und Blütenhonig hat eine hellgelbe Tönung.

Wichtig! Die Masse, die Bienen nach der Fütterung mit Zuckersirup produzieren, ähnelt in Farbe und Konsistenz häufig dem Mai-Honig, der aus blühenden Kirschen, Apfelbäumen, Vogelkirschen und Pitching gewonnen wird und Ende Mai und Anfang Juni durchgeführt wird. Um keine Fälschung dieser medizinischen Sorte zu kaufen, ist es besser, den Kauf einer wertvollen Delikatesse im Herbst zu planen.

  • Sie können auf einfache Weise überprüfen, ob flüssiger Honig natürlich ist. Es reicht aus, es mit einem Löffel aufzunehmen und anzuheben. Wenn die Dichte der viskosen Masse groß genug ist, fließt sie für eine lange Zeit in einem kontinuierlichen Strom nach unten. Dies bedeutet, dass kein Zweifel an der Qualität des Kaufs besteht.

Wenn der Honig eingedickt ist, bedeutet dies nicht, dass sich die Bienenzartheit verschlechtert hat, sondern nur einen nützlichen Zuckergehalt. Der Verzehr von dickem Honig ist nicht nur nicht gefährlich, sondern einfach notwendig, da er zur Aufrechterhaltung der Immunität des menschlichen Körpers nützlich ist.