Περιεχόμενο:
Το λάχανο είναι φυτό κήπου της οικογένειας λάχανων. Το λαχανικό εμφανίστηκε στις χώρες της Μεσογείου και ήταν το πιο δημοφιλές στην ευρωπαϊκή κουζίνα πριν από την έλευση των πατατών. Κέρδισε τη δημοτικότητά του λόγω της βέλτιστης χρήσιμης σύνθεσής του, του περιεχομένου χαμηλών θερμίδων και της ευελιξίας χρήσης.
Η σύνθεση και οι ιδιότητες του λαχανικού
Το λάχανο φημίζεται για την πλούσια περιεκτικότητά του σε ουσίες απαραίτητες για τον άνθρωπο:
- Βιταμίνες A, B1, B2, B6, C, K, U. Επιπλέον, η βιταμίνη C στη σύνθεση παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της μορφής με την οποία παρουσιάζεται - ασκορπιγόνο. Μια άλλη πολύτιμη και σπάνια - βιταμίνη U (μεθυλομεθειονίνη), απαραίτητη για σωστή πέψη, θεωρείται ως αντικαρκινική ουσία, έχει καλή επίδραση στη θεραπεία της γαστρίτιδας, της νόσου του πεπτικού έλκους.
- Τα μέταλλα είναι φωσφόρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
- Φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ.
- Αλάτι καλίου και ασβεστίου.
Τύποι λάχανου
Λόγω της μοναδικής σύνθεσής του, το λαχανικό έχει καλή επίδραση στον μεταβολισμό του σώματος, αφαιρεί τις τοξίνες και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφική διατροφή, καθώς το λάχανο έχει χαμηλές θερμίδες και ταυτόχρονα πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, αρκετά θρεπτικό. Βασικά, το λαχανικό είναι ευεργετικό, μπορεί να είναι επιβλαβές σε περιπτώσεις όπου το ανθρώπινο σώμα είναι επιρρεπές σε αυξημένο σχηματισμό αερίων.
Οι κύριοι τύποι λάχανου
Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τύπων και ποικιλιών λάχανου. Αλλά για να πλοηγηθείτε σωστά στην ταξινόμηση, πρέπει να επισημανθούν τα κύρια:
Λευκό
Τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία. Όσον αφορά τις χρήσιμες ουσίες, είναι κατώτερο από άλλους τύπους λαχανικών, αλλά είναι καθολική στη χρήση, προσιτή, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σχεδόν όλο το χειμώνα. Η περιγραφή του λευκού λάχανου λέει ότι αυτό το λαχανικό είναι δύο ετών, νωρίς, μέτρια, αργά ωριμότητα. Σχηματίζει μια ροζέτα από πρασινωπά φύλλα γύρω από ένα λευκό κεφάλι λάχανου. Είναι εύκολο να αναπτυχθεί και αντέχει καλά στον παγετό.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες του κοινού λάχανου είναι Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.
Λευκό
Κοκκινομάλλης
Ένας στενός συγγενής του λευκού λάχανου είναι το μωβ λάχανο. Ποιο είναι το όνομα της προβολής; Διακρίνεται επίσης ως χρωματιστό. Το όνομα προέρχεται από τις αποχρώσεις του κεφαλιού: μπορντό-μοβ, μπλε, κόκκινο κρασί, λιλά χρώμα μπορεί να συνδυαστεί σε ένα κεφάλι.
Είναι επίσης καλά αποθηκευμένο, χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων, αλλά αυτό το λάχανο έχει ελαφρώς πιο ευεργετικές ιδιότητες από το λευκό λάχανο.
Οι ποικιλίες μπλε λάχανου που αγοράζονται συνήθως είναι οι Rubin, Benefis, Voroks, Priro.
Κραμπολάχανο
Διαφέρει σε πλούσια και υγιή σύνθεση, εξαιρετική γεύση. Το πράσινο λάχανο χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, όπως και οι προηγούμενες ποικιλίες, αλλά εντυπωσιάζει με την τρυφερότητα και την όμορφη εμφάνισή του. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι λόγω της ειδικής δομής, τα φύλλα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Περιγραφή του λάχανου κραμπολάχανου: ένα διετές φυτό, το πιο ανθεκτικό από όλες τις ποικιλίες λάχανου, μπορεί να αντέξει στους -7 ° C. Φύλλα όμορφου σμαραγδένιου χρώματος με μικρά σπυράκια, το ένα δίπλα στο άλλο. Τα κεφάλια είναι μικρά, συμπαγή, στρογγυλά.
Διάσημες ποικιλίες: Αλάσκα, Βιέννη νωρίς, Χρυσή νωρίς, Κοζίμα.
Κραμπολάχανο
Εγχρωμος
Το λάχανο πήρε το όνομά του χάρη στις ταξιανθίες που σχηματίζουν πυκνό κεφάλι. Ένας από τους πιο υγιεινούς τύπους αυτού του λαχανικού, γνωστός για τις εξαιρετικές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα διατροφής: μαγειρευτά, ψητά, βραστά, σούπες και παιδικές τροφές. Το μόνο αρνητικό είναι η σύντομη διάρκεια ζωής και η πιθανότητα βλάβης των ατόμων με πέτρες στα νεφρά.
Τι είναι το κουνουπίδι; Μέχρι πρόσφατα, θεωρήθηκε ότι αυτός ο τύπος λαχανικού μπορεί να έχει αποκλειστικά λευκό χρώμα ή κρέμα. Σήμερα, χάρη στο έργο των κτηνοτρόφων, υπάρχουν ποικιλίες κουνουπιδιού που εκπλήσσουν τη φαντασία με τη φωτεινότητα και την ποικιλία των χρωμάτων τους: κίτρινο, μοβ, μοβ, λιλά. Η επιλογή είναι μεγάλη, αλλά για μέγιστο όφελος, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι ταξιανθίες πρέπει να είναι υγιείς, χωρίς κηλίδες και άλλα σημάδια βλάβης.
Κοινές ποικιλίες είναι οι Snow Globe, Robert, Solis.
Εγχρωμος
Μπρόκολο
Είναι ένα πράσινο λάχανο παρόμοιο με το κουνουπίδι. Όσον αφορά την ποσότητα των θρεπτικών ουσιών, αυτό το είδος ξεπερνά ακόμη και το κουνουπίδι. Η σύνθεση περιέχει καροτίνη, χολίνη, μεθειονίνη, που συμβάλλουν στην αποβολή της χοληστερόλης. Το μπρόκολο είναι πολύ δημοφιλές στους λάτρεις ενός υγιεινού τρόπου ζωής, καθώς είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά παρέχει μια τροφοδοσία ενέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι επίσης ποικίλες: είναι ιδανική για βρασμένη, ψημένη, ατμένη μορφή. Πολύ χρήσιμοι χυμοί λάχανου λαμβάνονται από αυτό.
Δημοφιλείς ποικιλίες - Continental, Tonus, Fortuna, Vitamin.
Ρωμανέσκο
Ένα καταπληκτικό υποείδος ιταλικής προέλευσης κουνουπίδι. Από ό, τι φαίνεται αυτό το λάχανο, μια ακατανόητη αίσθηση απόλαυσης καλύπτει. Λεπτό πράσινο-ανοιχτό πράσινο χρώμα, ταξιανθίες με τη μορφή αστεριών, οπότε είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτό το κοράλλι θαύμα λάχανο. Η λεπτή υφή, η εξαιρετική γεύση, η ασυνήθιστη εμφάνιση κάνουν το λαχανικό διακόσμηση κάθε πιάτου.
Βρυξέλλες
Η ποικιλία, που ονομάστηκε σύμφωνα με τον τόπο καταγωγής, αναπτύχθηκε στο Βέλγιο. Αυτό το καταπληκτικό μίνι λάχανο είναι ο πρωταθλητής όλων των ποικιλιών αυτού του λαχανικού. Η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνη C, κάλιο το καθιστά πηγή ενέργειας, ενώ δεν προκαλεί το αποτέλεσμα του μετεωρισμού. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών αναπτύσσονται επίσης με έναν ασυνήθιστο τρόπο: μικρά κεφάλια λάχανου βρίσκονται σε έναν κορμό που μοιάζει περισσότερο με ένα μικρό λάχανο ύψους έως 1 μ.
Βρυξέλλες
Η χρήση στο μαγείρεμα είναι εκτεταμένη - κύρια πιάτα, συνοδευτικά πιάτα, σούπες. Η μόνη προειδοποίηση: πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να βάζετε το λάχανο σε αλατισμένο ζεστό νερό με χυμό λεμονιού για λίγα λεπτά για να απαλλαγείτε από την πιθανή πικρία.
Ποιες είναι οι ποικιλίες των βλαστών των Βρυξελλών; Είναι δύσκολο να μετρήσουμε πόσα χρώματα αυτού του τύπου λαχανικών υπάρχουν: πράσινο, μοβ-κόκκινο, μοβ-μπλε, μπορντό-κρασί, πλούσιο σμαράγδι. Οι πιο διάσημες ποικιλίες είναι το Βραχιόλι Τελειότητα, Μπούκλα, Ρόδι.
Πεκίνο
Το όνομα της ποικιλίας είναι η απάντηση για όσους ενδιαφέρονται για το όνομα του μεγάλου λάχανου. Μεταξύ των ανθρώπων εμφανίζεται ακόμα ως σαλάτα. Σχηματίζεται από μακριά φύλλα μαρουλιού και έναν μεγάλο μίσχο. Όσον αφορά τις ιδιότητές του, το "Peking" μοιάζει με λευκό λάχανο, μόνο με λεπτά και μαλακά φύλλα. Κατάλληλο για σαλάτες, στιφάδο και τουρσί.
Οι δημοφιλείς ποικιλίες είναι Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.
Πεκίνο
Είδος λάχανου
Ένας ασυνήθιστος τύπος λάχανου για πολλούς κηπουρούς.Η εμφάνισή του μοιάζει περισσότερο με γογγύλι με γεύση λάχανου. Το χρώμα του δέρματος των φρούτων είναι λευκό, κρέμα, ανοιχτό μοβ. Ο πολτός είναι ζουμερός. Κατάλληλο για τουρσί, ψήσιμο, χυμό. Για μέγιστα οφέλη, η υπερβολική ωρίμανση πρέπει να αποφεύγεται καθώς η σάρκα γίνεται σκληρή, ινώδης.
Σγουρά κόπρανα
Είναι ένα λάχανο πορτογαλικής προέλευσης χωρίς σχηματισμό κεφαλιού. Τα φύλλα είναι όμορφα, πλούσια σε σγουρά πράσινο, μπλε-πράσινο ή μοβ. Λίγο σαν λάχανο κραμπολάχανου. Ιδανικό για σαλάτες, μαρινάδες, σούπες. Δεν χάνει χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία.
Κινέζικο φύλλο
Ένα ετήσιο φυτό δημοφιλές στην Κίνα, την Κορέα. Χαρακτηρίζεται από πλατιά πυκνά φύλλα που συλλέγονται σε ροζέτα. Χρησιμοποιείται για ζύμωση, μαγείρεμα.
Κινέζικο φύλλο
Άλλες δημοφιλείς ποικιλίες για καλλιέργεια σπιτιού και εδάφους
Ποικιλίες λευκού λάχανου:
- Πρώιμη ποικιλία Rinda F - ζουμερό κεφάλι λάχανου, μαλακά φύλλα, φρέσκια γεύση χωρίς πικρία. Ανεπιτήδευτο στη σύνθεση του εδάφους και στις καιρικές συνθήκες.
- Δόξα 1305 - μεσαίου βαθμού, υψηλής απόδοσης, ανθεκτικό στον παγετό, καλά αποθηκευμένο και μεταφερόμενο. Χρησιμοποιείται για αλάτισμα, αποθήκευση για το χειμώνα.
Κόκκινες ποικιλίες:
- Nurima F. - μια πρώιμη ποικιλία από μπλε λάχανο. Χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση, μεσαίο μέγεθος κεφαλής (2,5 kg), καλή απόδοση, αντοχή στις ασθένειες.
- Παλέτα - ποικιλία που ωριμάζει αργά. Διαφέρει στην αντίσταση σε δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες. Τα κεφάλια είναι μικρά, μοβ. Είναι η καλύτερη επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση.
Nurima F.
Χρωματιστές ποικιλίες:
- Χιονοστιβάδα - είδη πρώιμης ωρίμανσης. Η ασπρόμαυρη κεφαλή δεν ξεθωριάζει κατά την αποθήκευση, δεν χάνει τις ιδιότητές της όταν καταψύχεται. Το βάρος ενός φρούτου είναι 1 κιλό.
- Μωβ - λάχανο μεσαίας περιόδου. Πυκνά κεφάλια βάρους έως 1,5 kg, ελαφρώς ισοπεδωμένα στις πλευρές. Ξεχωρίζει σε έντονο μωβ. Χρησιμοποιείται σε ποικιλία πιάτων.
Ποικιλία υποειδών Romanesco:
- Αμφορέας - ίσως η μόνη ποικιλία αυτού του είδους που έχει ριζώσει καλά στη Ρωσία. Το κεφάλι φτάνει τα 2 κιλά σε βάρος, έχει καλή γεύση, ευρεία χρήση. Απαίτηση σε κλιματολογικές συνθήκες.
Ποικιλίες μπρόκολου:
- Μποτάβια - μια πρώιμη ώριμη ποικιλία. Φωτεινό πράσινο ταξιανθίες στρογγυλού σχήματος, πυκνή δομή. Αντέχει σε ακραίες θερμοκρασίες. Παραγωγικότητα - περισσότερο από 2 κιλά ανά 1 m². Η ποικιλία δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.
- Σιδερένιος Άνθρωπος - ποικιλία μεσαίας σεζόν και υψηλής απόδοσης. Η κεφαλή φτάνει τα 600 g, έως 3 κιλά λάχανου μπορούν να συλλεχθούν από 1 m². Υψηλή γεύση, καλή ποιότητα διατήρησης.
Μποτάβια
Ποικιλίες Πεκίνου:
- Κιμπίνσκαγια - η πιο διάσημη ποικιλία ημι-λάχανου στη μεσαία λωρίδα. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε θερμοκήπια και σε εξωτερικούς χώρους. Υψηλή απόδοση, θερμότητα.
- Τσα χα - πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης. Σε καλές καιρικές συνθήκες, το κεφάλι μπορεί να ζυγίζει έως 2 κιλά. Υπάρχει κίνδυνος να φύγουν φυτά από μίσχους λουλουδιών.
Όλες οι ποικιλίες λάχανου που αναφέρονται παραπάνω προορίζονται για υπαίθρια καλλιέργεια. Για ανάπτυξη στο σπίτι, τα ημι-διακοσμητικά είδη είναι προσαρμοσμένα - καλέ, κινέζικα.
Το λάχανο είναι ένα λαχανικό με πλούσια σύνθεση, χρήσιμες ουσίες που είναι τόσο απαραίτητες για ένα άτομο. Εκπλήσσει με την ευελιξία και την ποικιλία τύπων και χρωμάτων. Με αυτά τα πλεονεκτήματα, το λάχανο, οικονομικά προσιτό και όχι ιδιότροπο, είναι ένας πραγματικός θησαυρός για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής.
