Cómo comprobar la frescura de los huevos de gallina

La gente empezó a comer huevos hace mucho tiempo. Hay varias formas de prepararlos: hervidos, fritos, etc. Incluso crudos, son comestibles y nutritivos. Además, en el mundo moderno para la mayoría de la gente, este producto es un elemento nutricional integral y nunca está de más aprender más sobre él.

Los huevos están marcados de una determinada manera, pero no todos conocen el significado de los símbolos en ellos. En primer lugar, se indica la vida útil permitida del producto: por lo que "C" (tabla) - debe consumirse dentro de los 30 días, y "D" (dietético) - en solo 7 días. El segundo símbolo después de "C" o "D" muestra qué huevo por peso: "B" - la categoría más alta, lo que significa que el huevo tiene más de 75 g; "O" - seleccionado (65-75 g); "1" - la primera categoría (55-64 g), "2" - la segunda categoría (45-54 g) y "3" - la tercera categoría (35-44 g).

Un huevo de gallina tiene una composición única, ya que contiene proteínas, grasas, vitaminas, carbohidratos, sales, ácido fólico, etc. Cabe destacar que al ingerir una unidad de dicho producto, se puede reponer el 15% de la ingesta diaria de proteínas.

¿Qué determina el color de un huevo en una gallina?

Existe la opinión de que el sabor del producto depende del color de la cáscara, como el color de la yema, pero esto está lejos de ser el caso. Prácticamente no difieren en sabor. Bueno, para poner huevos blancos o marrones, en las aves de corral se pone a nivel genético. Se traza un patrón: una gallina con plumaje blanco pone huevos blancos, y con un color marrón o dorado, respectivamente, marrones, pero hay excepciones a la regla general. Los lóbulos de las orejas en los pollos le darán información precisa. Incluso si el pollo es blanco y su lóbulo rojo, los huevos seguirán siendo marrones.

Huevos de gallina azul verdoso - "Araucana"

Determina directamente el color del producto de la raza ponedora. Por ejemplo, de los rusos White y Leghorns, debe esperar testículos blancos, y Orpington, Dominican y Rhode Island lo complacerán con los marrones. En el mercado y en las tiendas, se venden más a menudo variaciones marrones, ya que los pollos dorados y oscuros hacen crecer la carne más rápido y aún se pueden usar para cortar.

Otro factor que puede influir en la intensidad del color de la cáscara son las condiciones ambientales (temperatura del aire, enfermedades y estrés, período de puesta).

Además de todo lo demás, cuanto más tiempo permanecía el huevo en el oviducto, más lograba absorber el pigmento de protoporfirina. Este pigmento es parte constituyente de la hemoglobina y actúa de cierta forma sobre la cáscara.

¿Por qué la yema tiene diferentes colores?

Algunos huevos difieren no solo externamente, sino también internamente, en el color de la yema. Puede ser de todos los tonos, desde el amarillo intenso hasta el naranja venenoso. Este orden está determinado por los pigmentos del grupo carotídeo. Por tanto, existe una relación directa entre la nutrición de las ponedoras y el color de la yema.Si los alimenta con productos en los que hay mucho pigmento amarillo (harina de pasto, maíz), entonces el color de la yema será apropiado. Por ejemplo, las variedades de alfalfa y maíz pálido no son muy ricas en este pigmento, por lo que la yema será de color amarillo pálido.

Yema de huevo

A menudo, los consumidores toman la saturación del color como un indicador de la frescura o naturalidad de un producto, pero esto es un error. Según todos los criterios de calidad, los huevos con cáscaras o yemas diferentes se diferencian poco entre sí.

Defectos comunes del huevo de gallina

En esta o aquella situación, se nota un cierto defecto en un huevo de gallina. Naturalmente, surge la pregunta de si siempre es posible comer tales alimentos "problemáticos" y qué, de hecho, hacer en tales situaciones.

Los defectos pueden ser los siguientes:

• Los huevos son demasiado pequeños. Por regla general, en aves muy jóvenes se obtiene un producto extremadamente pequeño y, hasta que maduran, los huevos estarán defectuosos. Y también debe tener en cuenta las características específicas de la raza: algunos individuos, incluso en la pubertad, están predispuestos a poner huevos pequeños, y si desea huevos grandes, debe prestar atención a las razas universales o de carne de pollos.
• Dos yemas en lugar de una. Esto no se considera un defecto peligroso si el huevo nace de una gallina sana y normal. No es de ninguna manera inferior al habitual, y para los amantes de la yema es incluso un motivo adicional de alegría.
• Hay sangre en el caparazón. Si se notó tal defecto, entonces esta es una señal directa alarmante que requiere un control de salud inmediato de la gallina ponedora. La mayoría de las veces, esto indica la presencia de inflamación del oviducto, un resfriado, pero también puede ser que un ave demasiado pequeña ponga huevos que son demasiado grandes para sí misma. En ambos casos es necesario mostrárselo al veterinario, quien decidirá sobre la conveniencia de prescribir antibióticos, procesar o enjuagar el oviducto. Es mejor mover a estos animales por separado de sus parientes, de modo que si se detecta una enfermedad, no infecten a otras mascotas.
• Sangre dentro del huevo. Tal defecto no es peligroso para los humanos. El motivo de la aparición de sangre es que los pollos soportan un estrés constante o la falta de minerales. Además, este fenómeno explica el proceso natural de ovulación, en el que se rompen los capilares del ave, y ya a través del oviducto, la sangre de ellos penetra en la clara o yema.

Dos yemas en lugar de una

Un caso especial: los huevos de gallina crudos apestan a carne podrida. Está claro que esto no es nada bueno y peligroso para una persona que se atreve a comer tal producto. Entonces, ¿por qué la gallina pone huevos podridos? Por lo general, un fenómeno desagradable provoca la enfermedad de la gallina ponedora y, con mayor frecuencia, es la salpingitis, en la que el oviducto se inflama. Exteriormente, es posible determinar que un pájaro está enfermo por una cresta azul, una apariencia somnolienta, un paso pesado y una pared abdominal caliente. La formación de huevos en tales condiciones es casi imposible. El oviducto comienza a secretar pus. En algunos casos, el huevo tiene una cáscara demasiado fina o, en general, sale sin ella, y la propia proteína se descompone en su interior.

Dicha inflamación es un camino directo al desarrollo de peritonitis en el pollo, si no se toman las medidas adecuadas a tiempo. Con la transición a la siguiente etapa, se desarrolla salpingoperitonitis. Todos los síntomas se intensifican y al sondear el peritoneo, notan que parece estar lleno de agua. El tratamiento en casi todos los casos no tiene ningún efecto, y ya inicialmente, si desea tener pollos, debe conocer toda la información sobre el mantenimiento y la alimentación adecuados para mantener la higiene requerida y prevenir fenómenos tan desagradables como un huevo podrido o un pájaro enfermo.

Otra razón desfavorable por la que la cáscara del huevo puede adelgazarse y, en consecuencia, dejar pasar la infección o los microbios, es la presencia de helmintos en el cuerpo del ave. Cuando los patógenos ingresan al huevo, es posible que algunos no produzcan una atenuación rápida. Entonces existe el riesgo de que una persona ingiera el producto y contraiga una infección.

¿Qué infecciones se pueden transmitir a través de los huevos?

Varias infecciones infectan los huevos si el ave está enferma o es portadora de un patógeno. Además, los patógenos pueden penetrar a través de la capa exterior. Vibrio cholerae, tuberculosis, Escherichia coli, varios estafilococos, Pseudomonas aeruginosa, bacilos fluorescentes, etc. pueden transmitirse de esta manera. , y en ningún caso ponga los huevos recibidos de ella en la comida.

Los huevos de pato y oca son cada vez más propensos a la salmonella.

Por separado, deberíamos insistir en la salmonelosis, una infección muy peligrosa que afecta los intestinos y puede provocar la muerte si el ave enferma tiene un sistema inmunológico debilitado. Existe una alta probabilidad de sufrir consecuencias graves después de ingerir huevos contaminados en mujeres embarazadas, niños y ancianos. En primer lugar, la infección afecta a la gallina y luego llega a la superficie del huevo. A la más mínima grieta, aunque sea extremadamente pequeña, resulta estar adentro. Por este motivo, es necesario comprobar la integridad y frescura del producto a la hora de comprarlo o recogerlo.

Frescura del huevo: cómo comprobarlo

Hay varios métodos para comprobar la frescura de los huevos de gallina:

• El método más sencillo es mirar el sello. En las granjas avícolas, el producto futuro debe estar marcado con la fecha de producción.
• Puedes saber si un huevo es fresco o no con agua. Ponlo en un vaso de agua fría y observa. Si ha salido a la superficie, entonces se ha apagado. Si "se volvió" en una punta afilada, dirigiendo la parte roma hacia arriba, entonces tiene aproximadamente 2-3 semanas de edad. Si está ligeramente elevado con un extremo romo, pero no se queda estrictamente en el medio, entonces el producto tiene solo 1 semana de antigüedad. Y, en última instancia, si el huevo está completamente en el fondo del vaso de lado, entonces está fresco.
• Una tercera forma de determinar el grado de frescura es comprobar si las cáscaras están opacas y rugosas. Si el huevo ha permanecido durante mucho tiempo, entonces tiene un brillo característico. En ningún caso el producto adquirido debe presentar grietas. Además, el olor característico del sulfuro de hidrógeno indica que los huevos están podridos y, en ocasiones, no es necesario romperlos para captar este aroma.
• Si los huevos no se compran para cocinar, entonces puede averiguar su frescura simplemente partiéndolos en un plato y mirando. Un huevo rancio olerá mal inmediatamente, las claras estarán demasiado líquidas y la yema se aplanará. En este caso, se debe prestar especial atención a la presencia de flagelos de proteínas responsables de la retención del embrión. Los huevos frescos deben tenerlos, pero se disuelven con el tiempo.

Condiciones para el almacenamiento adecuado de huevos de gallina

El lugar favorito para almacenar huevos para la mayoría de las personas es la puerta del refrigerador, que tiene un estante especial para esto. De hecho, no se recomienda para nada mantenerlos allí, ya que allí la temperatura fluctúa debido a las frecuentes aperturas. Un recipiente cerrado con una temperatura constante hará frente a la tarea de mantener mucho mejor la frescura.

Almacenar huevos en un recipiente cerrado

Si por alguna razón no es posible colocar los huevos para guardarlos en el refrigerador, entonces puede hacerlo de la manera antigua: colóquelos en una cacerola esmaltada, previamente envuelto cada uno en papel y colocando la punta afilada hacia abajo. Si la temperatura en la habitación no supera los 20 grados, durante tres semanas enteras no les sucederá nada y se pueden comer.

¿Se pueden congelar los huevos de gallina?

Para muchos propietarios y amas de casa, el problema de la congelación de huevos está a la par con el problema del almacenamiento en general. Entonces, ¿se puede enviar este producto al congelador o es mejor no hacerlo? Es posible, pero teniendo en cuenta algunas peculiaridades. En primer lugar, debe saber que los huevos de gallina congelados pueden estallar fácilmente en el congelador debido a la expansión del agua en el interior. Y a través de las grietas, las bacterias de la superficie del caparazón, capaces de dañar el cuerpo humano, entrarán instantáneamente.

Por lo tanto, si congela este producto, solo sin la cáscara. Para ello, rómpelos, vierte el contenido de los testículos en un bol y bate bien hasta que quede suave. Esto no debe hacerse muy rápido para que no haya una saturación excesiva de aire y luego solo congelar. Vale la pena considerar el momento en que cuando se enfría, la mezcla aumentará ligeramente de volumen. Si en el futuro, en la preparación de platos, solo se necesitan proteínas o solo yemas, puede congelarlas por separado.

Con los huevos crudos, todo está bastante claro, pero ¿es posible congelarlos ya hervidos? La respuesta es no. El huevo cocido congelado tiene un sabor a proteína extremadamente desagradable, por lo que nadie tiene prisa por enviarlo al congelador.

Ahora, sabiendo cómo verificar la frescura de los huevos comprados, además de familiarizarse con las condiciones seguras de almacenamiento, cada ama de casa podrá alimentar a su familia solo con productos de alta calidad.