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Las personas han utilizado las propiedades únicas de la miel para su salud desde la antigüedad. Primero, como manjar y luego como medicina. Eso sí, si hablamos de miel de abeja natural sin el uso de azúcar y otros aditivos.
Número de diastasa de miel: ¿qué es?
La diastasa de la miel, o la actividad enzimática de otra manera, es un indicador de la capacidad de las enzimas para descomponer el almidón, lo que determina la naturalidad y el grado de "madurez" del producto.
Número de diastasa de miel: ¿qué es?
Las abejas recolectan el néctar de las flores en su bocio, luego lo “cargan” en las células de cera y saturan repetidamente el jugo de la flor con las enzimas producidas por la garganta y la saliva. Estas enzimas son componentes biológicos vivos, con la ayuda de los cuales el néctar se "conserva" en los panales. Se clasifican en peroxidasa, catalasa, invertasa y diastasa, subdivididas en alfa-amilasa y beta-amilasa.
La calidad de la miel está determinada por la cantidad de enzimas diastasa. Muestra la cantidad y actividad de alfa-amilasa y beta-amilasa por unidad de volumen y es igual a la cantidad de mililitros de una solución de almidón al uno por ciento que puede ser degradada por las enzimas diastasa en 1 gramo de miel en 1 hora.
Si hay pocas enzimas, entonces la diástasis de la miel es baja, pero mucha; significa que los insectos intentaron fermentar la colección y proporcionarse reservas para el invierno.
Que se mide
Todas las medidas necesarias deben realizarse de acuerdo con las instrucciones de GOST R 54386-2011 “Med. métodos para determinar la actividad de sacarasa, número de diastasa, materia insoluble ”. Esta norma se aplica a la miel y establece:
- método para determinar el número de diástasis en el rango de medición de 3,0 a 40,0 unidades. Gothe;
- método para determinar el número de diástasis según el tono en el rango de medición de 0 a 40,0 unidades. Sombra;
- método para determinar el número de diástasis según Fadebaz en el rango de medición de 0 a 40,0 unidades. Sombra;
En 1914 en Francia, el investigador Gothe encontró una forma de determinar el número de diastasa de la miel. La unidad recibió su nombre. Este método, en general, todavía se utiliza, como el más conveniente para calcular el número diastático.
Cómo determinar el número diastásico de miel.
La presencia y cantidad de diastasa es más fácil de medir que otras enzimas, por lo que este análisis se realiza en laboratorios. Solo en el laboratorio es posible determinar con precisión el número de diastasa tanto por el método Gothe como por los métodos Sade o Fodebase.
Pero hay un método cerca del laboratorio (según Gotha), para hacer esto fuera del laboratorio en casa necesitas:
- Coloque 4,5 ml de solución de miel al 10% en un matraz,
- 5,5 ml de agua destilada
- 0,5 ml de solución salina al 0,58%
- 5 ml de solución de almidón al 1%.
Tape bien con una tapa, mezcle y mantenga en un baño de agua a +40 grados. Después de 1 hora, enfríe el tubo a temperatura media. Luego agregue 1-2 gotas de yodo y revuelva nuevamente.
El color transparente o amarillo claro indicará que el número de diastasa de la miel analizada no es inferior a 11,1 unidades. Gothe. Esto significa que el producto es fresco, natural, aún se puede almacenar y utilizar. Si, con estas proporciones de los restantes ingredientes de la miel, se toman 2,2 ml y se obtendrá el mismo resultado, entonces el número de diastasa es superior a 22,2 unidades. Gothe.
¿De qué depende la diastasa de la miel y qué es?
La enzima diastasa se encuentra en todos los animales, es necesaria para la descomposición del almidón y convertirlo en maltosa para mejorar la digestión. Mediante la saturación de la miel con enzimas, se evalúa el grado de su actividad biológica.
Mediante la saturación de la miel con enzimas, se evalúa el grado de su actividad biológica.
Lo más importante para los insectos es abastecerse de alimentos para el invierno. En regiones con inviernos cortos y cálidos, los insectos no requieren una gran cantidad de enzimas. Por lo tanto, el número de diastasa de la miel del sur es de 5-9 unidades. Gothe; a veces, el número de diástasis de la miel de acacia se acerca a cero. Miel de Altai y Bashkir: alrededor de 30 unidades; en Siberia y regiones del norte: 25-45 y más unidades. Gothe.
Los límites permitidos del número se establecen de 5 a 50 unidades de Gothe. Los indicadores bajos indican impurezas de agua, azúcar, jugo, melaza de azúcar, almidón, gelatina, tiza, aromas de alimentos. O está sobrecalentado, lo que reduce en gran medida la actividad enzimática y las propiedades medicinales. El almacenamiento prolongado (3 o más años) e inadecuado también reduce la actividad enzimática cada año en un 20-25%.
Por lo tanto, es necesario almacenar a temperaturas de 0 a 10 grados solo en esmalte, cerámica o cristalería. Las reacciones ocurren con aluminio, cobre y zinc, en los que se forman compuestos venenosos. Si se derrama en un recipiente minorista, existe el riesgo de perder por completo las enzimas diastasa. Resulta ser un manjar común.
Cierto tipo de miel tiene un número de diástasis individual. Clima, tiempo de cosecha, variedades de miel, razas de abejas, condiciones de almacenamiento, tratamiento térmico: estos factores reducen o aumentan el indicador. Durante los controles, se encontró que:
- La miel de tilo contiene una pequeña cantidad: 11.5-20 unidades. Gothe;
- esparceta - hasta 14,6 unidades;
- trigo sarraceno - hasta 60 unidades;
- acacia blanca - 6.3-7 unidades;
- girasol -17,8-19 unidades;
- trébol dulce - 20,4-21,5 unidades;
- brezo - 27,9-29 unidades;
- trébol de pradera - 9.6-11 unidades
La miel del norte dura más. Cuanto más numerosa y fuerte es la familia de abejas, mayor es el número de diástasis, porque se introducen más enzimas en el jugo de la flor que los insectos débiles. Las abejas fuertes del mismo campo darán alrededor de 50 unidades de Gotha; y los débiles, alrededor de 10 unidades.
Existe una versión según la cual los propios insectos "saben cómo" calcular la cantidad de almidón que hay en el néctar y aportar la diastasa exactamente necesaria para descomponerlo por completo. Debido a que el almidón en el néctar es un mal alimento para las abejas, la naturaleza les ha dotado de la capacidad de corregir esta situación.
Los números de diástasis son más de 55 a 60 unidades. Gothe habla de la presencia de aditivos o agua, lo que conduce a la fermentación, acidificación del producto biológico. Ya no podemos hablar de los beneficios y el uso.
Un número bajo también estará en miel de alta calidad hecha por abejas de una colonia débil.
Rango de números de diástasis por región
| Nombres de regiones y regiones | Unidades numéricas diastáticas Gothe |
| Amurskaya | 5,0 |
| Región de Altai | 10,0 |
| Bashkir | 10,0 |
| Belgorodskaya | 18,0 |
| Bryansk | 14,0 |
| Buriatia | 18,7 |
| Vladimirskaya | 11,0 |
| Vologda | 10,0 |
| Volgogrado | 10,0 |
| Voronezh | 12,0 |
| Nizhny Novgorod | 8,0 |
| Daguestán | 10,0 |
| Ivanovskaya | 6,0 |
| Irkutsk | 16,0 |
| Kabardino-Balkaria | 10,0 |
| Kaluga | 16,0 |
| Kaliningrado | 17,0 |
| Kalmyk | 6,4 |
| Carelio | 15,0 |
| Kemerovo | 17,0 |
| Kostroma | 10,0 |
| Kirovskaya | 12,9 |
| Sverdlovsk | 14,4-31,8 |
| Osetia del Norte | 14,6 |
| Smolensk | 20,0 |
| Región de Stavropol | 13,7 |
| Tambov | 10,0 |
| Tomsk | 23,0 |
| Tula | 18,0 |
| Tyumen | 19,0 |
| Udmurtia | 12,0 |
| Ulyanovsk | 6,4 |
| Región de Khabarovsk | 8,3 |
| Chelyabinsk | 10,5 |
| Ingushetia | 6,0 |
| Chitinskaya | 10,0 |
| Región de Chuvash | 5,0 |
| Región de Krasnoyarsk | 6,4 |
| Kurgan | 10,8 |
| Leningradskaya | 10,8 |
| Mari Aut. distrito | 6,5 |
| Mordovia | 10,8 |
| Moscú | 17,9 |
| Omsk | 10,0 |
| Novosibirsk | 8,0 |
| Orenburg | 10,0 |
| Orlovskaya | 13,0 |
| Penza | 18,7 |
| Permanente | 10,0 |
| Krai de Primorie | 8,3 |
| Pskov | 10,2 |
| Rostov | 17,9 |
| Riazán | 10,0 |
| Saratov | 1,1-4,4 |
| Lipetsk | 1,1-4,4 |
| Bashkiria | 14,4-31,8 |
| Sajalín | 14,0 |
| Kirguistán | 20,0-30,7 |
| Odessa | 6,8-8,7 |
| Donetsk | 6,8-8,7 |
| Pavlodar | 9,0 |
| Kazajstán | 10,0 |
| Bielorrusia | 10,0 |
| Bálticos | 5,0-10,0 |
| Moldavia | 10,8 |
| Tayikistán | 12,8 |
| Armenia | 10,8 |
| Turkmenistán | 6,5 |
En conclusión, es imposible afirmar con seguridad que el número de diastasis es una prueba de la alta calidad y las buenas propiedades medicinales de la colección de abejas. La diastasa de la miel solo demuestra que es un producto natural, fresco, sin impurezas, debidamente almacenado y apto para el consumo.
