Vinarstvo je jedan od najstarijih zanata. Tijekom stoljeća proces izrade vina se poboljšavao, razvijale su se nove metode i tehnologije. Ali osnova visokokvalitetnog, aromatičnog, opojnog pića uvijek je grožđe.

Ovisno o boji grožđa, njegovoj zrelosti, vremenskim uvjetima, položaju vinograda, određuje se vrsta i kvaliteta budućeg pića.

Dakle, od grožđa koje je zrelije i uzgaja se na sunčanom mjestu po toplom vremenu dobivate dovoljno slatko i jako vino.

Osnovni podaci o proizvodnji vina

Ovisno o specifičnostima proizvodnje, postoji nekoliko glavnih vrsta vina:

  • Smiriti. Razvrstavaju se prema količini šećera u bobicama u suhe, polusuhe ili poluslatke, slatke.
  • Pjenušava. Izrađene su prema principu šampanjca.
  • Utvrđena. Karakterizira dodatak alkohola.
  • Aromatiziran. Razlikuju se dodavanjem raznih biljaka, začina (vermut).
  • Fritzante. Osobitost ove vrste je da se puni u boce prije kraja procesa fermentacije (Lambrusco).

Zbog boje grožđa razlikuju se sljedeće vrste vina:

  • bijela;
  • Crvena;
  • ružičasta.

Grožđe

Tehnologija proizvodnje ovisi o tome od kojeg je grožđa vino proizvedeno. Ali bilo koja vrsta grožđa uključuje tri glavna postupka:

  1. Berba. Grozdovi se beru suhi, u hladnom dijelu dana. Iskusni uzgajivači plodove obrezuju noću prije pada rose. Osim toga, ne biste smjeli sakupljati sve plodove istovremeno, taj postupak treba provoditi dok sazrijeva.
  2. Kalibriranje. Potrebno je odabrati prave sirovine. Odvajaju se nezrele, prezrele, trule ili bolesne bobice. Oni mogu pokvariti kvalitetu budućeg pića.
  3. Spin. Bobice su odvojene od grebena. Predenje se izvodi pomoću posebnih preša. U ovoj fazi glavne razlike leže u proizvodnji bijelog, ružinog i crvenog vina.

Za crveno, bobice se potpuno istiskuju, zajedno sa sjemenkama i češljevima. Rezultirajuća sladovina stavlja se u posudu za fermentaciju. Tanini u sjemenkama i češljevima daju proizvodu bogatu boju i oporost. Da bi se smanjila oporost, za fermentaciju se koriste samo bobice.

Za bijelu boju koriste se plodovi svijetlih sorti. Prešane su samo odabrane bobice. Možete koristiti tamno grožđe, ali ga pažljivo istisnite kako biste izbjegli postupak bojenja - dajući rezultirajuću tekuću boju.

Za ružičastu koristite iste sorte kao i za crvenu. Temeljna razlika u izboru sirovina. Za ovu vrstu pića koriste se samo bobice koje su prikladne za lagano prešanje.

Fermentacija bi se trebala odvijati na temperaturi od 20 stupnjeva. Crveno vino dodatno prolazi fazu marceracije - fermentaciju soka zajedno s pulpom. Nakon nekoliko dana, tekućina se filtrira i ostaje fermentirati još 10-14 dana. Bijela i ružičasta fermentiraju do 10 dana.

Pojašnjenje. Nakon završetka postupka fermentacije dobiva se mlado vino. I dalje je oblačno i radi prozirnosti i zasićenja boje može se braniti i povremeno filtrirati ili primijeniti metoda centrifugiranja.

Važno! Ponekad se za postizanje posebnog, skladnog okusa ili za korekciju ne baš visokokvalitetnog proizvoda koristi metoda miješanja - miješanje nekoliko sorti grožđa. Poznati primjeri su Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Nakon toga slijedi punjenje u boce.

Koristeći ove metode i dobro proučivši nijanse, možete dobiti visokokvalitetno domaće piće.

Najbolje sorte grožđa za vino

Sorta grožđa Tempranillo

Najsočnije, bogate, aromatične sorte grožđa za vinarstvo uzgajaju se u Francuskoj, Italiji, Španjolskoj, Gruziji. Vinogradarstvo u tim zemljama razvijeno je na najvišoj razini - zahvaljujući idealnim klimatskim uvjetima i karakteristikama tla, dugogodišnjoj vinarskoj tradiciji. Abhazija u ovom pogledu praktički ne zaostaje, nalazeći se u približno istoj klimatskoj regiji kao i Gruzija. Logično je da referentne sorte vina potječu iz ovih regija.

Za proizvodnju vina koristi se tehnička vrsta grožđa - bogatijeg je okusa i arome, uz suptilnu notu oporljivosti. Veličina grozdova i bobičastog voća je manja, a količina soka veća je od količine stolnih sorti.

Što grožđe čini bijelo vino

Postoji nekoliko sorti koje su popularne u cijelom svijetu.

bijelo vino

Chardonnay. Smatra se referentnom bijelom sortom grožđa za vina iz zapadne Europe. Točno podrijetlo nije poznato. Moguće je da je uzgojen križanjem poznatih sorti pinot crni s Gue blanc.

Na osnovi Chardonnaya pića se proizvode s izvanrednim voćnim notama. Također se koristi u izradi šampanjca.

Glavne karakteristike:

  • velike nakupine (do 1 kg), zlatne bobice, malo izdužene;
  • dobra otpornost na mraz - do -20 stupnjeva;
  • visoka tolerancija na sušu, ali osjetljivost na prekomjernu vlagu;
  • prosječna otpornost na bolesti.

Muškat. Jedno od najstarijih sortnih grožđa, porijeklom sa Bliskog Istoka. Popularnost je osvojio izvrsnim okusom s neupadljivim muškatnim okusom. Karakterizira ga visok udio šećera.

Kratki opis:

  • grozdovi srednje veličine - do 0,5 kg;
  • bobice nisu jako velike, svijetložute boje;
  • ranjiv na bolesti;
  • ne podnosi dugu vrućinu i niske temperature, prepolovljivanje;
  • zahtijeva hranjenje.

Muškat

Pinot bijeli. Legenda o vinarstvu iz Burgundije. Cijenjen je zbog svoje svestranosti upotrebe - može se koristiti za proizvodnju mirnih i pjenušavih, desertnih i stolnih vina.

Neke značajke:

  • visoka produktivnost;
  • svestranost okusa;
  • male grozdove - do 200g;
  • bobice su svijetlozelene sa žutom bojom;
  • preporuča se za proizvodnju mladih vina.

Što grožđe čini crno vino

Najupečatljiviji predstavnici pogodni za stvaranje najboljih sorti crnog vina od grožđa su sljedeći.

Crni pinot. Elitno crno grožđe francuskog podrijetla. Poznat je po svom višeznačnom ukusu.

Opis:

  • male grozdove, tamnoplave bobice, bistri sok;
  • umjereno slatko, aromatično;
  • dovoljno otporan na bolesti.

Crni pinot

Saperavi. Vrlo vrijedna gruzijska sorta iz poznate doline Alazani. Na njegovoj osnovi stvorena su takva popularna pića kao što su Kindzmarauli i Saperavi. Skladan okus i izvrsna aroma čine proizvod jedinstvenim.

Značajke:

  • male grozdove - do 150g, male bobice, plavo-ljubičaste;
  • visok prinos;
  • otpornost na mraz;
  • dobra otpornost na bolesti.

Sangiovese. Izvrsna talijanska sorta. Daje posebnu pikantnost piću.

Tehnički podaci:

  • svijetloplava boja bobica, male grozdove;
  • termofilna, ne podnosi promjene temperature;
  • izbirljiv u vezi s tlom.

Mourvedre. Popularna sorta iz Španjolske. Karakterizira ga visok prinos, ugodan okus i razne primjene.

Mourvedre

Opis:

  • grozdovi srednje veličine, zaobljene bobice ugodne tamnoplave boje;
  • izbirljiv u zalijevanju;
  • otporan na visoke temperature;
  • ne izbirljiv prema tlima.

Najbolje sorte za uzgoj u središnjoj Rusiji

Otporna sorta grožđa

Ne mogu sve poznate sorte grožđa dobro se ukorijeniti i donijeti plod u Rusiji. Ali možete uzgojiti dobru žetvu i stvoriti izvrsna domaća vina u uobičajenim prigradskim područjima. Treba pokupiti samo sorte prilagođene ruskim klimatskim uvjetima.

Neke su sorte prilagođene za uzgoj u središnjim i južnim regijama:

  • Isabel. Karakterizira ga snažan sustav loze i korijena. Otporan na mraz. Bogatog je okusa. Koristi se za izradu crnih i rose vina.
  • Lidija. Svestrana sorta. Razlikuje se velikim, ružičastim s ljubičastom bojom, bobicama.

    Lidija

  • Dobrynya. Veliko crveno grožđe ruske selekcije. Pokazao se dobro za uzgoj u središnjim područjima. Nije hirovit prema vremenskim uvjetima i karakteristikama tla.
  • Odessa crna. Osvojena posebnim trnovitim okusom i bogatom vinskom bojom. Popularno u južnim regijama zbog stabilnog prinosa.
  • Prijateljstvo. Rana bijela sorta domaće selekcije. Otporan na bolesti. Podnosi mrazove do -23 stupnja. Karakterizira ga visoka razina šećera.
  • Kristal. Mađarski, bijeli, preporučuje se za uzgoj na jugu Rusije. Nije izbirljiv u vezi s tlom, vremenskim uvjetima, dobro podnosi mrazove, ne razbolijeva se. Fotofilni - slabo raste u zasjenjenim područjima. Sadrži veliku količinu soka.
  • Platovskog. Podsjeća na poznatu sortu muškatnog oraščića. Bobice su sitne, blijedožute boje, slatke i sočne. Visoko rodna, rijetko bolesna sorta koja može podnijeti gotovo 30 stupnjeva mraza.

Proizvodnja vina prilično je naporan postupak koji zahtijeva posebno znanje, strpljenje i mogućnosti. No pravi odabir vinskih sorti i želja za istraživanjem posebnosti vinogradarstva čine ovaj zanat uzbudljivim i atraktivnim.