Tijekom skladištenja slatki proizvod brzo se pretvara u čvrstu masu - dolazi do kristalizacije. Postavlja se pitanje: kako uliti med u staklenke, jer u ovom slučaju to nije lako učiniti. Da bi mu se vratio prijašnji izgled i postojanost, proizvod se mora dobro zagrijati. To se mora učiniti ispravno, inače će tvar izgubiti korisna svojstva. Kao rezultat ovog postupka, med postaje tekući i čuva se u tom stanju nekoliko mjeseci dok ponovno ne počne kristalizirati. Zašto se taj proces odvija i kako zagrijavati med, čineći ga tekućim, bit će opisano kasnije.

Što znači kristalizacija

Svi znaju da se med može premazati šećerom. Taj je postupak prijelaz tvari iz tekućeg u gusto, a zatim u čvrsto stanje. Prirodu ovog postupka određuju sljedeći čimbenici:

  • razred;
  • količina tekućine;
  • pokazatelji glukoze;
  • uvjeti skladištenja (uključujući temperaturu zraka).

Bilješka!I prirodni pčelinji proizvod i njegova zamjena podliježu kristalizaciji. Štoviše, ako se saharifikacija ne dogodi dulje vrijeme, to znači da tvar sadrži mnogo nepotrebnih elemenata.

Zanimljive činjenice o kristalizaciji:

  • Taj je postupak sporiji ako količina vode u medu prelazi 20%. To ukazuje na nisku kvalitetu kupljenog proizvoda - slatkoća je bila razrijeđena.
  • Gornji sloj tekućine proizvoda očvrsnuo u dubinama ukazuje na nezrelost ljekovitog sredstva. To znači da se tekući dio sastoji od fruktoze. Što je više, to duže med zadržava svoj izvorni oblik.
  • Postupak šećera osiguravaju tvari kao što su saharoza i glukoza.
  • Stalna kolebanja temperature zraka tijekom skladištenja potiču brže stvrdnjavanje.
  • S visokim udjelom minerala, saharifikacija je spora i ne stvaraju se slojevi.

Kristalizacija

Kako topiti med: sigurne metode

Da biste pčelinji proizvod pretvorili u tekuću masu, morate pribjeći jednoj od sljedećih metoda:

Kako otopiti med u staklenoj posudi u vodenoj kupelji

Zašto med ne miriše

Proizvod s šećerom jednostavan je poput ljuštenja krušaka, dok obrnuti postupak predstavlja određene poteškoće. Među svim postojećim metodama paljenja meda, ovo je najbolje. Pri zagrijavanju u staklenoj posudi važno je stalno pratiti očitanja temperature koja ne smije prelaziti 40 ° C.

Prije lijevanja meda iz staklenke u staklenku, na dno posude ulije se vruća voda. Zatim se u nju stavi posuda s nektarom. Druga je mogućnost staklenku staviti ne u vodu, već na metalni stalak smješten iznad lonca kipuće vode. Umjesto mreže može se koristiti druga manja lončanica.

Važno!Sav med nemojte podgrijavati cijeli. Dovoljno je odgoditi količinu koju planirate pojesti u narednim danima. Nakon nekog vremena proizvod će se ponovno početi šećeriti i morat će se podgrijati, što se ne savjetuje.

Kako otopiti med u staklenoj posudi u vodenoj kupelji

Grijanje u blizini baterije

Ovo je najjednostavnija metoda čiji je glavni uvjet osigurati slobodan prostor između staklenke i baterije. Dovoljno 10-40 cm. Udaljenost ovisi o tome koliko je baterija vruća: što je vruća, to je spremnik s proizvodom dalje. Prednost ove metode je jamstvo očuvanja korisnih svojstava nektara, a nedostatak je dugotrajna priroda ovog postupka.

Prirodno

Med koji se ljeti kandira u staklenoj posudi možete rastopiti izlažući posudu suncu. Staklenu posudu treba omotati gustom krpom i staviti na dobro osvijetljeno mjesto. Posudu je potrebno redovito razvijati, izlažući hladnu stranu vrućim sunčevim zrakama.

U mikrovalnoj pećnici

Najbrži način da se očvrsla ljekovita slast otopi zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici. Unatoč čestoj uporabi ove metode, ona i dalje izaziva određene kontroverze. Postoji mišljenje koje nauka nije potvrdila da su svi korisni spojevi (enzimi i aminokiseline) sadržani u medu uništeni pod utjecajem mikrovalnog zračenja.

U mikrovalnoj pećnici

Staklenka s proizvodom stavlja se u mikrovalnu pećnicu. Tijekom 40 sek. pećnica se prebacuje u način odmrzavanja. Radnja se ponavlja nekoliko puta, uz miješanje u svakoj fazi. Paljenje je nejednako, pa slatkoću morate redovito miješati.

U pećnici

Nakon započinjanja kristalizacije, proizvod se može učiniti tekućim plinskom ili električnom pećnicom. Da biste to učinili, pripremite posudu s vodom u koju se zatim stavi staklenka meda. Lonac se stavlja u pećnicu, u kojoj je unaprijed postavljen indikator temperature - 40 ° C. Vrijeme paljenja ovisi o obujmu posuđa i materijalu od kojeg je izrađeno. Spremnik se može izvaditi iz pećnice nakon što se stvrdnuti proizvod pretvori u plastičnu masu. Također, tijekom procesa rekristalizacije s vremena na vrijeme trebate promiješati ljekoviti nektar.

Dekristalizator

Ovo je posebna naprava dizajnirana za zagrijavanje pčelarskog proizvoda. Pčelari kupuju ovaj uređaj kako bi nektar bio na tržištu. Tekući med izgleda puno privlačnije i puno je prikladnije točiti ga.

Uređaj je u stanju pregrijati proizvod, zadržavajući njegova korisna svojstva. Površina grijača za med je čvrsta, zahvaljujući kojoj se zgusnuti nektar ravnomjerno topi. Uređaj je opremljen senzorom koji signalizira kraj postupka dekristalizacije. Ako zanemarite ovaj signal i nastavite zagrijavati proizvod, ljekoviti elementi pčelinjeg zlata počet će se raspadati.

Dekristalizator

Bilješka! Ako su od ispumpavanja meda prošla 3-4 mjeseca, ali proizvod ima tekuću konzistenciju, trebate pitati zašto je to tako. Stoga će biti jasno je li med prirodan i je li izgubio korisne karakteristike (često nesavjesni prodavači mogu koristiti konvencionalno grijanje kako bi potaknuli prodaju).

Pravila topljenja meda

Prvo trebate odabrati najbolji način grijanja. Zatim trebate odvojiti dio proizvoda koji planirate koristiti u bliskoj budućnosti. Preostali nektar najbolje je ostaviti za čuvanje.

Kandirani med

U procesu rekristalizacije trebaju se poštivati ​​određena pravila, i to:

  • proizvod se ne smije zagrijavati više od 40 ° C;
  • nije dopušteno miješati različite vrste meda;
  • morate paziti da voda ne uđe u nektar;
  • slatkoću treba zagrijavati u malim obrocima.

U kojoj je posudi bolje topiti med

Staklene posude su najbolje za topljenje meda. To može biti staklena posuda ili boca. Također, za postupak dekristalizacije pčelinje slatkoće možete koristiti posuđe od keramike ili cakline. Konkretni izbor ovisit će o odabranom načinu podgrijavanja.

Važno! Nije preporučljivo koristiti posuđe izrađeno od plastike.

U kojoj je posudi bolje topiti med

Na kojoj temperaturi med gubi svoja korisna svojstva

Ako med kristalizira, proizvod se mora rastopiti. U većini slučajeva, kada se pčelinje "zlato" zagrije, nektar gubi svoje korisne osobine. Da bi rezultat bio uspješan i istodobno sačuvao ljekovita svojstva, važno je slijediti brojna pravila i preporuke prilikom topljenja meda.

Svibnja dušo

Ako temperatura rekristalizacije pređe 40 ° C, proizvod će se pretvoriti u običnu slatku poslasticu bez korisnih i hranjivih elemenata. Ali čak i u ovom slučaju, supstance poput fruktoze i glukoze ostat će u sirupu. Svijetložuti "jantarni" sirup poprimit će tamniju nijansu i izgubiti izvornu aromatičnu aromu.

Važno! Što je postupak rekristalizacije duži, to se kvaliteta nektara sve više pogoršava. Na 45 ° C med u istoj minuti promijenit će svoj sastav, naime, doći će do razgradnje enzima, gubitak energetske vrijednosti proizvoda.

Kako ne utopiti kandirano med

Nije baš prikladno jesti nektar u krutom obliku, a kako u ovom slučaju uliti med iz staklenke, također je pitanje. Stoga je bolje topiti proizvod, ali uspjeh događaja ovisit će o poštivanju pravila i preporuka. Uz potonje postoje razni mitovi i pretpostavke kojih se, naprotiv, ne može pridržavati. Kako se onda ne isplati zagrijavati med?

  • Prvo, nije potrebno piti sirup s toplim napicima (čaj, toplo mlijeko, kakao itd.) Ili im dodavati med. U tom će slučaju napitak biti potpuno beskoristan, jer će sirup u potpunosti izgubiti korisna svojstva.
  • Drugo, nije najbolji način zagrijavanja meda korištenje mikrovalne pećnice. Unatoč nekim prednostima (jednostavnost i brzina), postoji glavni nedostatak - prirodne kvalitete meda, kao u prvom slučaju, izgubit će se kao rezultat strukturnih promjena u proizvodu.

Na temelju gore navedenog, postoji niz optimalnih načina rekristalizacije meda kod kuće, koji je prošao prirodni proces saharifikacije. Nije teško otopiti sirup koji se stvrdnuo ili zgusnuo. Ako se pridržavate jednostavnih pravila i savjeta u vezi s postupkom topljenja pčelinjeg proizvoda, nektar će dobiti svoj izvorni - tekući oblik i ugodnu viskoznost, zadržavajući svoje ljekovite kvalitete.