Sadržaj:
Med se smatra jednom od onih namirnica koje nikad ne propadnu. Međutim, nepravilni uvjeti skladištenja ili rano sakupljanje mogu takav zdrav proizvod učiniti neupotrebljivim. Mnoge zabrinjava pitanje: zašto med fermentira i što učiniti ako je fermentirao. Odgovori na ova pitanja nalaze se u nastavku.
Može li med fermentirati?
Ovaj je proizvod posebno izlučivanje šećera koje pčele stvaraju nakon sakupljanja nektara. Stoga u svom sastavu sadrži gljivice kvasca, koje se, u povoljnim uvjetima, počinju aktivno razgrađivati pozivajući se na proces fermentacije. Primarni izvor i razlozi za to su neprikladni uvjeti skladištenja:
- povišene sobne temperature;
- visoka vlažnost tijekom skladištenja.
Može li zreli visokokvalitetni med fermentirati? Da, sasvim je moguće. Iako i sastav i struktura ovog proizvoda utječu na njegovu tendenciju fermentacije, glavni uzroci ovog problema su uvjeti skladištenja. Na primjer, u uvjetima visoke vlažnosti čak i zatvoreni češalj može fermentirati.
Može li med fermentirati?
Proces fermentacije djeluje nespecifično i prilično prepoznatljivo. Fermentirani pčelarski proizvod počinje kiseliti: mjehurić, stvarajući pjenu, postaje neugodan za okus. U početnoj fazi fermentacije med je kiseo, a u posljednjoj fazi vrlo je gorak. Bolje je ne jesti takvu deliciju.
Razlozi fermentacije i kako to izbjeći
Uzroci
Rano branje i povećana vlaga
Nektar koji su pčele sakupljale prilično je vlažan sam po sebi. U svom sastavu sadrži oko 60% vode. Nakon berbe, pčele počinju stvarati med, koji se zatim savija u saće. Nadalje, odvija se postupak isparavanja vlage, nakon čega slijedi brtvljenje saća. Ako je saće zapečaćeno za trećinu, znači da je zrelo.
Događa se da neiskusni pčelari počnu ispumpavati med prije nego što nepotrebna vlaga ispari. Dobar med trebao bi biti od 14 do 21 posto tekućine. Inače, ako sadržaj vlage u proizvodu prelazi deklariranih 21 posto, vlaga aktivira fermentaciju kvasca i ona počinje kiselo.
Kiselo
Nekoliko mjeseci nakon berbe med kristalizira. Tijekom tog razdoblja može se raslojiti. To može značiti da je vlaga u proizvodu premašila dopuštenu razinu od 21%. Sada će svaki dan ispuštati veliku količinu tekućine. Uskoro će se odvojeni gornji sloj početi pjeniti, poprimiti neugodan okus, a sama konzistencija će postati labava.
Ali postupak raslojavanja ne podrazumijeva uvijek fermentaciju. Može se dogoditi ako sadržaj vlage u proizvodu oscilira oko 19-21 posto, uslijed čega može nastati mali sloj tekućine do 2 cm. Apsolutno je bezopasan i ni na koji način ne utječe na kvalitetu proizvoda. U ovom slučaju izvorni okus i konzistencija ostaju nepromijenjeni.
Neispravni uvjeti skladištenja
Jedna od najčešćih pogrešaka koja dovodi do činjenice da se proizvod od jantara može kiseliti jest nedostatak nepropusnosti posude za skladištenje.Kao rezultat, razne bakterije ulaze u proizvod izazivajući procese njegovog kvarenja. Uz to upija vlagu iz okoline, zasićuje je i počinje fermentirati.
Može fermentirati
Također, fermentacija poziva na izravnu sunčevu svjetlost, skladištenje u sobi s visokom vlagom, visokim temperaturama i skladištenje u metalnoj posudi.
Struktura
Kvaliteta ovog proizvoda na mnogo načina ovisi o strukturi. Ako je med kandiran, ima zrnastu konzistenciju, tada će kiseliti brže od homogenog, nedavno ispumpanog. To je zbog činjenice da kristalizirana glukoza veže dodatne molekule vode.
Nečistoće
Neki pčelari, u potrazi za profitom, u med mogu dodavati razne primjese koji nisu kompatibilni s proizvodom, pa čak i običnu vodu. To se radi kako bi se namjerno povećala masa. Da bi se pripremio takav lažni, dodani sastojci kuhaju se nekoliko puta, dok ne izgleda kao pravi med.
Takve se manipulacije u početku ne pojavljuju ni na koji način, a zatim uzrokuju prirodnu reakciju fermentacije. Potrebno je biti oprezan pri odabiru takvog proizvoda, pažljivo ga proučiti prije kupnje. Prisutnost oborina i neshvatljive inkluzije ukazuju na to da je riječ o laži.
Mnoge ljude muči pitanje može li prirodni med fermentirati? Naravno. Postupak fermentacije, iako može biti povezan s nekompatibilnim aditivima, ima i druge preduvjete, kao što je gore navedeno.
Mišljenje koje se među ljudima pojavilo da se prirodni med ne pogoršava rezultat je činjenice da ga ljudi intuitivno čuvaju u pravim uvjetima: stakleno zatvorene posude, tamno suho mjesto, ne previše vlažno i ne prehladno. U takvim uvjetima može se čuvati zauvijek.
Što učiniti s kiselim medom
Ako se u staklenci meda stvori pjenušava bijela pjena, a on sam stekao je neobičan okus, to znači da je fermentirao. Što učiniti s kiselim medom? Postoje neke manipulacije koje ga mogu spasiti.
Ako je postupak fermentacije tek počeo utjecati na proizvod, da biste ga spriječili, morate učiniti sljedeće:
- uklonite bijelu pjenu s površine proizvoda, hvatajući sloj nepromijenjenog fragmenta. Napokon, bakterije koje su uzrokovale bakterije, kao i voda, mogle bi prodrijeti mnogo dublje od zahvaćenog područja;
- zagrijte med stavljajući ga u vodenu kupelj na oko 600Od vremena od 40 minuta do sat vremena. Kao rezultat, sve bakterije koje su uzrokovale kvarenje umrijet će, a vlaga koja pospješuje njihovu aktivnost isparit će.
Kao rezultat izlaganja visokim temperaturama, proces fermentacije zaustavit će se na kratko, a rok trajanja meda potrajat će. Vrijedno je zapamtiti da visoke temperature također ubijaju sva korisna svojstva, a dobiva se samo prirodno zaslađivač.
Toplina
Može li se med ukiseliti?
Kušajući med koji smo upravo kupili ili čuvali kod kuće, osjetili smo kiselkast ili čak jako kiselkast okus. Što to znači? A zašto je med kiseo? Razlog su sve iste kvasne gljivice, a proces fermentacije popraćen je kiselkastim mirisom proizvoda.
Razlozi za očitovanje takvih procesa su isti: kristalna struktura, rana berba, aditivi i visoke temperature.
Da biste se riješili kiselog okusa, možete, naravno, prokuhati proizvod i spasiti ga od daljnjeg vrenja, ali poželjno je odmah ga baciti. Nakon toplinske obrade izgubit će svoja korisna svojstva.
Zagrijavanjem, kemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno se mijenja
Mogu li jesti?
Ako je med kiseo, čak i ako na vrhu nema bijele pjene, ne biste ga trebali jesti. Štoviše, ako su procesi fermentacije izraženi, moraju se odmah zbrinuti.
Ako znate da proizvod sadrži nečistoće, čak i ako nije pokvarjen, ne biste ga trebali koristiti. Nije poznato koje su sastojke radi zarade dodavali nesavjesni pčelari.
Može se jesti kompetentno termički obrađen med. Ali treba imati na umu da je već izgubio sva njegova korisna svojstva. Jesti tako slatku masu u čistom obliku nije poželjno, posebno za ljude s poremećajima probavnog sustava. Čak i kod potpuno zdravih ljudi može izazvati žgaravicu, probavne smetnje i neugodne osjećaje težine u trbuhu.
U pečenim proizvodima možete koristiti prerađeni med. Čak i termički obrađen, ne gubi svoje karakteristike okusa, a kad se doda u lepinje ili slojeve kolača, osjetit će se ugodan okus meda. Prerađeni med može se dodati u istim omjerima kao i uobičajeni med. Ako ne znate što peći, najbolja opcija je napraviti kolač od meda.
Najčešća metoda korištenja fermentiranog meda je spravljanje medovine. Medovina je alkoholno piće napravljeno s dodatcima meda, vode i kvasca. Okusom je poput zaslađenog kvasca s blagim stupnjem, ugodne karakteristične arome. Ovaj je proizvod vrlo specifičan i ne mora se svidjeti svima, ali u Rusiji je već dugo najpopularnije alkoholno piće.
Između ostalog, mnoge domaćice koriste prerađeni med u kozmetičke svrhe. Mono je pripremiti posebne pilinge od meda ili maske od ovog proizvoda. Možete koristiti i medene umirujuće kupke. Samo uzmite u obzir činjenicu da je termički obrađeni med izgubio korisna svojstva, pa će učinak njegove upotrebe biti samo aromatičan.
Med se često koristi u kozmetologiji
Može li se fermentirani med davati pčelama?
Mnogi neiskusni pčelari, uz rano pumpanje, mogu napraviti i drugu pogrešku: prosuditi da se fermentirani med može davati pčelama. To je strogo zabranjeno. Fermentirani med opasan je za ljudsko tijelo: može prouzročiti ozbiljne smetnje u probavnom traktu, a za male insekte jednostavno je koban: dovodi do smrti čitave kolonije.
Također se ne preporučuje davanje pčela termički obrađenog meda. Također je hranjiv i ugodan za okus, ali u svom sastavu više ne sadrži korisne tvari. Tako hranjene pčele mogu brzo oslabiti, pa čak i uginuti. Stoga pčele trebate hraniti samo dobrim, pravilno ispumpanim proizvodom.
Može li med postati kiseo - mnogi ljubitelji ove jantarne delicije često postavljaju ovo pitanje. Također ne razumiju zašto je prirodni med kiseo? Ovo je vrlo zdrav i ukusan proizvod, ali ako se nepravilno skladišti, može se pogoršati: fermentirati i steći neugodan kiselkasti okus. Da se to ne dogodi, morate se pridržavati jednostavnih, ali strogih pravila skladištenja. Ali ako je med i dalje pokvarjen, tada se ne treba uzrujavati: blagom fermentacijom može se preraditi, a zatim koristiti za stvaranje peciva, pića ili kozmetičkih postupaka.
