Sam postupak izrade meda vrlo je složen i jedinstven. Ljetne pčele rade od jutra do mraka kako bi sakupile dovoljno nektara za košnicu. Tamo se izvađene zalihe prozračuju kako bi se smanjila količina vlage, stavljaju u ćelije saća, a tek onda, nakon određenog vremena, gotovi med se zapečaćuje. No, ima problema u sakupljanju i transportu saća iz košnice. Često se postavljaju pitanja: zašto na medu nastaje bijela pjena, od čega se na medu pojavljuje film?

Med: opis, sastav, vrste

Med je slatki, gusti proizvod. Njegov okus ovisi o biljci s koje su pčele sakupljale pelud.

Med

Sastav meda:

  • prirodni šećeri: glukoza, fruktoza, saharoza i drugi;
  • voda;
  • vitamini: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • folna kiselina;
  • karoten-A;
  • metali: kalcij, magnezij, cink, željezo, natrij;
  • fosfor;
  • enzimi (raspadaju se kada se proizvod zagrije) i još mnogo toga.

Glavne vrste meda:

  • vapno - svijetložuta, mekana i mirisna;
  • heljda - tamnocrvena, vrlo bogatog okusa;
  • suncokret - kasno, malo trpko;
  • slatka djetelina - mliječno bijela, jantarna, kremasta, mirisa vanilije;
  • bagrem - najranija vrsta;
  • medena rosa - ne od peludi, već od lisnih uši i biljnih izlučevina.

Postupak sakupljanja meda prilično je složen. Morate slijediti upute i pravila da biste dobili konkurentni visokokvalitetni proizvod. Postoje 2 glavne metode vađenja meda: iz saća i vađenja. Iskusni pčelari preferiraju prvu opciju, dok je za početnike lakše koristiti drugu.

Zašto se med pjeni na površini: što uzrokuje mjehuriće zraka u medu

Zašto pčele ne zatvaraju med iako su okviri puni

Puno je razloga zašto med može promijeniti svoju konzistenciju. Postoje čimbenici koji utječu samo na izgled, bez utjecaja na okus ili miris proizvoda. Postoje i drugi koji pčelinju slatkoću pretvaraju u štetan proizvod. Od onoga što medeno piće može pjeniti - dalje.

Defekt filtracije

Ovo je jedan od najbezopasnijih uzroka pjene na nektaru. Pojavljuje se kada tijekom filtracije proizvoda kroz sito, zajedno s njim, uspiju iscijediti pčelinje mrvice, komade voska, pelud i dijelove tijela samih pčela. Pjena na medu - što je to? Ovo nije ništa drugo nego postupak samočišćenja nektara.

Defekt filtracije

Zašto se pjena može pojaviti nakon filtracije:

  • Neispravno sito. Nemaju svi proizvodi standardnu ​​veličinu rupe, pa je prije kupnje, ako sumnjate, bolje konzultirati se s prodavateljem. Ako su na rešetu prevelike rupe, doći će do pjenjenja meda.
  • Za izradu filtra korišten je nekvalitetni materijal. Početnici koji tek počinju uzgajati pčele ne shvaćaju važnost kupnje visokokvalitetnih, skupih materijala, što dovodi do onečišćenja proizvoda stranim česticama.
  • Nepažnja pčelara. Ljudski faktor također utječe na kvalitetu zbirke.

Da biste takav med pripremili za upotrebu, samo trebate očistiti gornji sloj ovog otpada nožem ili žlicom. Sva korisna svojstva slatkoće, kao i okus i miris, ostat će netaknuta.

Nezreli dušo

Ponekad postoji hitna potreba da se jantarni proizvod sakupi prije vremena. I nije rijetkost da se med nakon branja pjeni - što je to? Pjena se pojavljuje na nezrelom proizvodu zbog visoke vlažnosti. Sadržaj vlage u sirovom medu za 1-2% je veći od norme.

Važno! Ako sadržaj vlage u nezrelom proizvodu prelazi 4%, tada treba desorpciju. To zahtijeva posebne uvjete koje kod kuće ne možete sami stvoriti.

Odgovorni pčelari dopuštaju mu da sazrije, držeći ga oko mjesec dana u hermetički zatvorenoj posudi na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C. Ali, čak i ako je kupac kupio nezreli med, može ga pustiti da sam dozrije. Samo se nemojte iznenaditi ako se kupljeni pčelinji proizvod potpuno ili djelomično zapjenio.

Nezreli dušo

Važno! Nezreli med najbolje je jesti prvo. Ne može se dugo čuvati. Istodobno, ispunjen je vitaminima i mineralima ni manje ni više nego zreo, iako je inferioran po količini ljekovitih svojstava.

Mjehurići zraka

Zašto se u medu pojavljuju mjehurići? Često masa počne puhtati nakon čestih transfuzija iz različitih spremnika ili dugog miješanja. Kad se med ulije, puni se dušičnim spojevima, koji se u obliku mjehurića šire po cijeloj medenoj masi. Tijekom skladištenja takav med se neće pogoršati i neće izgubiti svoja korisna svojstva.

Mjehurići zraka u medu

Povećana glukoza

Ovaj pokazatelj ovisi isključivo o vrsti meda i ni na koji način ne utječe na njegov okus. Na medu nastaje bijela pjena - što je to? Samo višak spojeva glukoze. Prije upotrebe žlicom uklonite gornji sloj i miješajte dok ne postane glatko. Takav nektar mora se čuvati u posebnim uvjetima, jer se pogoršava mnogo brže nego inače. To će zahtijevati dobro zatvorenu posudu i temperaturu ne veću od 15 ° C.

Vrenje

I lažni i prirodni proizvodi osjetljivi su na fermentaciju nektara. Proces izazivaju gljivice kvasca. Prirodni nektar otporniji je na njih od lažnog. Najbolje je boriti se protiv vrenja čak i prije njegovog početka, naime, pravilno čuvati slatkoću, bez zanemarivanja svih pravila. U uvjetima visokih temperatura ili visoke vlažnosti ni najkvalitetniji nektar neće izdržati nedaće. Što će biti s njim? Najopasnija je pjenasta kupola na vrhu, to će značiti da je započeo proces fermentacije.

Bilješka! Kiseli ne mogu samo prikupljeni med, već i saće. Žuborenje i pucanje stanica ukazat će na početak procesa.

Lažni proizvod

Krivotvorenje znači sljedeće.

Šećerni med

Pčele ga proizvode na isti način kao i uobičajeni, ali ima puno manje hranjivih sastojaka i hranjivih sastojaka od cvijeta. Šećerni nektar pojavljuje se kada pčelar počne svoje lovce neprestano hraniti šećernim sirupom. Sirup ubrzava mehanizme stvaranja jantara kod pčela, zbog čega se količina meda nekoliko puta povećava, a kvaliteta smanjuje. Ako ga pomiješate, na primjer, s cvjetnim, ulov neće biti pronađen ni u posebnim laboratorijima!

Bilješka! Čak i na oku prepoznajete nekvalitetan med! Ako je med potpuno proziran, to ukazuje na njegovu polaganu kristalizaciju (puno vlage). Bezbojna (prozirna) masa upozorava da je termički obrađena.

Umjetni med

Vrlo često se lažnjak uvozi iz Kine. I po izgledu, kao i po okusu, vrlo je teško razlikovati ga od pravog. Kineski obrtnici pokušavaju precizno reproducirati i konzistenciju proizvoda i njegov okus. Jedino što će se zapanjujuće razlikovati od pravog kineskog meda je potpuno odsustvo korisnih i ljekovitih komponenata.

Važno! Teško je razlikovati kinesku lažnicu od kvalitetne slatke, ali moguće je.Okus karamele, slatka aroma slatkiša i odsutnost cvjetnog aftertastea ukazat će na jasnu lažnost.

Prirodni med s dodacima

Metoda razrjeđivanja prirodnog proizvoda stranim nečistoćama posebno je popularna prilikom lažiranja meda. Najbezopasniji dodatak može biti šećerni sirup visoke gustoće koji je obojen u boji meda pomoću prehrambenih boja ili čaja. Oni koji ne vode računa o zdravlju kupaca koriste opasne tvari kako bi med prodali još jeftinije. Budući da šećer također nije jeftin, zamjenjuje se raznim tvarima koje su, čak i u malim dozama, opasne za tijelo.

Medeni med

Jastučić je organska tvar koja može biti dvije vrste. Postoji jastučić životinjskog podrijetla - to je ono što parazitski insekti proizvode tijekom svog života. Na primjer, takvi insekti uključuju lisne uši i slične kornjaše koji žive na biljkama. Njihov izmet je isti jastučić za životinje.

Medeni med

Druga vrsta je jastučić biljnog podrijetla. Pčele ovu viskoznu masu sakupljaju s posebnih stabala čiji izdanci i lišće mogu lučiti slatkastu tekućinu - medljiku. Obilno ga proizvode četinjači, hrastovi, vrbe, trešnje, jasen, šljive, stabla jabuka i javor. I izvana i po okusu, ti su izlučevi vrlo slični pčelinjem nektaru.

Bilješka! Pčele sakupljaju medljiku samo zato što u blizini nema cvjetnica. Takvi se uvjeti obično javljaju ili nakon vrućeg ljeta s minimalnom količinom kiše ili u jesen, kada su gotovo sve biljke već izblijedjele. Jedenje meda od medne rose vrijednim radnicima smanjuje životni vijek za više od 2 puta!

Zapravo, medeni med nije izravna lažnica. Sadrži čak više elemenata u tragovima od redovitog nektara. Njegova se upotreba preporučuje djeci oslabljenog tijela, zbog anemije, kao i u postoperativnom razdoblju. Prije upotrebe, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom.

Rastopljeni med

Kao i sve gore navedene krivotvorine, nesavjesni prodavači obrađuju je izlaganjem visokim temperaturama. Nakon takvog postupka med gubi sva svoja korisna svojstva i propada mnogo brže od prirodnog meda, što izaziva pojavu pjene i drugih negativnih tvari.

Kako izbjeći pjenu na jantarskom nektaru

Zašto med ne miriše

Svi gore navedeni razlozi za pojavu pjene i stranih sedimenata u medu mogu negativno utjecati ne samo na njegov okus, već i dugotrajnom uporabom naštetiti tijelu. Pravila skladištenja kupljenog meda spriječit će kvarenje i vrenje i sačuvati ga nekoliko godina. Promatrajući ove zahtjeve, zauvijek možete zaboraviti na pjenu, mjehuriće i druge probleme s nektarom.

  • Temperatura. Vrlo je važno čuvati med na ispravnoj temperaturi. Najoptimalniji je od -5 ° S do 20 ° S. Pri skladištenju proizvoda na sobnoj temperaturi često se susreće s činjenicom da se brzo pogoršava i ljušti. Jednako je važno poštivati ​​isti temperaturni režim, bez premještanja slatkog sirupa s toplog na hladni. Kolebanja temperature negativno će utjecati na izgled proizvoda i neravnomjernu kristalizaciju.
  • Kapacitet. Odabir pravog kapaciteta za pohranu jednako je važan. Za to najbolje odgovaraju staklenka s zatamnjenim staklom i čvrstim poklopcem. Keramička i emajlirana jela malo su inferiorna u kvaliteti. Najgora opcija od svega je plastika. Prije stavljanja meda u posudu, operite ga sapunom i isperite s puno vode.
  • Vlažnost zraka. S obzirom na sposobnost meda da upija vlagu iz okoliša u vrlo velikim količinama, on bi trebao biti minimalan na mjestu svog skladištenja. Inače će postati tekući i brže se pokvariti.
  • Rasvjeta.Izravna sunčeva svjetlost vrlo je štetna. Čak i kroz zamračeno staklo, oni su u stanju uništiti većinu hranjivih sastojaka, pa bi najbolje mjesto bio tamni kutak, gdje sunce rijetko gleda, a bolje je da uopće ne gleda.
  • Mirisi. Druga značajka meda je ta što je sposoban apsorbirati mirise. Stoga je njegova blizina jako smrdljivim proizvodima ili materijalima vrlo nepoželjna.

Kako odabrati med kako ne biste naletjeli na pjenu, mjehuriće, fermentaciju i krivotvorenje

Zašto se med ljušti

Da biste to učinili, uzmite u obzir sljedeće:

  • konzistencija robe mora biti ujednačena. Ako žlicom zagrabite kvalitetan proizvod, isti će se ujednačen mlaz ispustiti i na površini stvoriti klizno staklo;
  • vizualno dobar med trebao bi biti proziran, homogen, gust, bez oborina, bez zamućenja i raslojavanja;
  • okus bi trebao biti trpak i bez izražene kiselosti;
  • samo kap meda, protrljana prstima, otkrit će prisutnost nečistoća, ako se potpuno ne upije u kožu, ali će se u prstima zamotati u nakupine;
  • prirodni proizvod sadrži svijetlu cvjetnu aromu, dakle, što manje miriši, to je više razrijeđen;
  • ljeti konzistencija treba biti sirupasta, a zimi kristalizirana.

Uvijek trebate pažljivo pristupiti odabiru proizvoda za kućanstva, jer će med, kao i ostali pčelinji proizvodi, biti koristan samo uz visokokvalitetno sakupljanje, sazrijevanje i skladištenje. Krivotvoreni ili jednostavno pokvareni proizvod prijeti ne samo gubitkom novca, već i štetom za tijelo. Pridržavajući se gornjih preporuka, lako možete razlikovati pravi i visokokvalitetni med u tri broja.