Medoc je ukusna delicija koju su mnogi voljeli od djetinjstva. Može se uliti na kruh, jesti s kolačićima ili usisati u usta. Jednako je ukusan u bilo kojem obliku. Danas postoje mnoge sorte ove delicije. Puno je i njegovih krivotvorenja. S obzirom na činjenicu da svaka vrsta pčelinjeg nektara ima svoje osobine, potrošač mora imati barem minimalno znanje kako bi kupio prirodni organski proizvod, a ne visokokvalitetni lažni proizvod. Koliko je pravog meda ušećereno određuju mnogi čimbenici.

Koliko je meda kandirano

Za bilo koji prirodni med postupak kristalizacije smatra se prirodnim. Čudno, ali većina ljudi, kupujući pčelinji nektar, bira tekuće sorte, smatrajući takav proizvod najprirodnijim. Čak i kada bira između tekućeg i kristaliziranog meda, potrošač će, u većini slučajeva, odabrati prvi. No, skupljeni bioprodukt često se smatra pokazateljem prirodnosti. Štoviše, prirodna melasa prilično brzo sjeda.

Pa koliko vremena treba da med počne postajati šećer? Odgovor na ovo pitanje ovisi o vrsti meda. Neki se kandiraju u roku od 6 mjeseci, drugi u roku od dva. No, potrošač može biti siguran: pravi med nužno se kristalizira.

Kandirani med

Uzroci šećerenja: prirodni i neprirodni

Postoje određene sorte koje uopće ne kristaliziraju, poput meda ubranog iz cvjetova bagrema. Ali takvih je sorti vrlo malo. Glavni dio proizvoda bit će šećer za nekoliko mjeseci. Med koji je pušten u prodaju sredinom ljeta trebao bi početi kristalizirati do sredine jeseni. Ako se ovaj postupak ne dogodi, trebali biste biti na oprezu i predati dio nektara koji će se provjeriti radi falsificiranja. Na brzinu kandiranosti pravog meda utječu sljedeći čimbenici:

  • Vrsta kupljenog proizvoda;
  • Postupak sakupljanja nektara;
  • Značajke skladištenja meda.

Smatra se da je prirodni uzrok ušećerenja glukoza. Proizvod iz kojeg je isparena glukoza može se kandirati samo kada se na njega vrši drugi fizički utjecaj.

Ne kristaliziraju se sve vrste meda

Izgledom, šećerni proizvod može biti inferioran u odnosu na tekući proizvod. Ali u procesu kristalizacije ne gubi niti jedno korisno svojstvo. Uz to, ako postoji takva potreba, skupljeni bioprodukt može se otopiti u parnoj kupelji.

Koji med nije ušećeren

Je li pravi medeni kandiran

Ljubitelji ove zdrave delicije trebali bi znati da će se prije ili kasnije bilo koji med smanjiti. Koliko se brzo prirodni med kandira, nitko sa sigurnošću ne može reći. Na proces kristalizacije utječu mnogi čimbenici kojih distributer ovog proizvoda možda nije svjestan. Stoga je sigurnije uzeti bioprodukt od aktivnog pčelara, samo što on stvarno zna u koje vrijeme i kako je sakupljen i gdje je nektar bio sakupljen. Međutim, nije potrebno suditi o kvaliteti nektara postupkom kristalizacije, budući da prirodna slatkoća sadrži komponente kao što su:

  • Fruktoza;
  • Saharoza;
  • Glukoza.

Počet će sjediti neko vrijeme nakon ispumpavanja.Sami kristali nastaju kao rezultat reakcije glukoze na zrak, temperaturu skladištenja, izloženost svjetlu i još mnogo toga. Upravo se ta komponenta pretvara u kristale i mijenja boju cijelog proizvoda u bjelkastu. Postupak započinje od samog dna posude u kojoj se čuva med i postupno se premješta u gornje slojeve. Kad med počne brzo šećeriti, to bi moglo značiti da sadrži veći postotak glukoze.

Postupak kristalizacije meda

Kako provjeriti je li med prirodan ili nije kod kuće s jodom

Koliko je meda ušećereno nakon valjanja

Ujednačeno stanje svježeg meda ne može trajati dugo, čak ni na temelju zakona fizike. Prekomjerne tvari talože se neko vrijeme nakon ispumpavanja, ravnoteža vode proizvoda se normalizira i započinje postupak ušećerenja.

Kako kod kuće razlikovati prirodni med od lažnog

Važno! Talog na dnu spremnika skuplja komponentu poput glukoze i počinje se stvrdnjavati poprimajući vizualni izgled na koji je većina stanovništva navikla koristiti korisnu slatkoću.

Koliko brzo prirodni med postaje šećer? Nakon valjanja, ovisno o temperaturnom režimu u kojem se čuva prikupljeni bioprodukt, može zadržati više ili manje tekući izgled dva mjeseca. Na brzinu ovog procesa utječe omjer glukoze i fruktoze.

Važno! Što je veći sadržaj glukoze i što je fruktoza niža, dolazi do brže kristalizacije.

Delikates se može duže vrijeme držati u tekućem stanju; za to treba ukloniti kristalizirani talog. Ali to neće pomoći da se značajno poveća vrijeme bez umaćavanja. Kvalitetu kandiranog meda možete provjeriti na sljedeći način. Pokušajte između prstiju samljeti komadić suhog pčelinjeg nektara. Lažni proizvod smota se u kobasicu, prirodni med upija se u kožu prstiju.

Kako se brzo kandira med

Koliko je potrebno da se med kandira? Pčelinji nektari s visokim udjelom tekućine sporije prolaze kroz proces šećera. Na primjer, svibanjski med, koji se skupljao na pčelinjacima u prvom ljetnom mjesecu, može preživjeti u ovom stanju do sljedeće sezone meda. To nije pokazatelj da je poslastica bila loša. Samo što je sadržaj glukoze u njemu minimaliziran, a sadržaj vlage povećan.

Bilješka! Ako se svibanj pokazao kišovitim, ne biste trebali računati na berbu medene sorte, jer pčele ne sakupljaju pelud po kišnom vremenu.

Postoji mišljenje da se bagremov med uopće ne kandira. To djelomično nije istina. Samo što se prvo otkupi i pojede. Kristalizacija bagremovog nektara sastoji se u većoj viskoznosti i promjeni boje od prozirne do blago zamućene, bjelkaste.

Lipa se stvrdnjava nakon 3 mjeseca. Kad se dugo skladišti u zatvorenoj posudi, ušećereni proizvod postaje tvrd i težak. Trebat će malo napora da se to izvuče.

Kandirani čvrsti med

Nektar suncokreta već je gust i viskozan kada se bere zbog malog sadržaja vode. Postupak šećerenja započinje vrlo brzo u usporedbi s prethodnim sortama. Rok za dobivanje proizvoda od šećera je oko dva tjedna od datuma ispumpavanja.

Postoje samo dva odgovora na pitanje: "Zašto se med ne kandira?" Ili je kupljen najsvježiji proizvod, ili je lažan. Iako tekuća melasa izgleda privlačnije, teže ju je čuvati jer može fermentirati i ukiseliti. Kako se to ne bi dogodilo, mjesto na kojem stoji posuda s medom uvijek treba biti hladno.

Kako brzo otopiti zaslađenu poslasticu
Postoje slučajevi kada vam je potreban med u tekućem stanju. To će vam trebati za pripremu kulinarskog remek-djela ili za zaslađivanje pića. U takvim se slučajevima kristalizirani med može topiti u vodenoj kupelji.

Zapamtiti! Kada se med zagrije iznad 40 ° C, dobivate proizvod koji nema sve vitaminske sastave. Možete ga rastopiti u tekuće stanje bez dostizanja kritične točke, ali morate biti spremni na činjenicu da će se na to potrošiti previše vremena.

Kako usporiti proces šećera

Kod kuće možete malo usporiti kristalizaciju meda. Činjenica je da na taj postupak utječe temperatura skladištenja. Što je temperatura niža, to se kristali sporije stvaraju u pčelinjem nektaru.

Kako ubrzati šećerenje meda

Kako bi se ubrzao proces umaćenja meda, treba ga miješati drvenom žlicom na sobnoj temperaturi. Drugi način je razrjeđivanje kandirane tekuće konzistencije, u omjeru 9: 1.

Koliko je vremena potrebno šećeru prirodnog meda? Vrijeme za svaku sortu je različito. Zdrava poslastica omiljena je hrana u mnogim domovima. Ima puno korisnih svojstava koja zasićuju tijelo, ublažavaju mnoge bolesti i povećavaju imunitet. Ljubitelji pčelinjeg nektara trebaju biti oprezni kada ga konzumiraju. U velikim količinama može izazvati alergijsku reakciju. Inače je to vrlo ukusan i zdrav proizvod.