A méz olyan termék, amelyet mindannyian gyermekkorunk óta ismerünk. Számos betegség kezelésére, az emberi test általános állapotának fenntartására szolgál. Mindez összetételének köszönhető: legfeljebb 80% glükózt, fruktózt, szacharózt, B-, E-, K-, C-vitamint, valamint karotint és folsavat tartalmaz. A kalóriatartalom 328 kcal, összetételében közel áll az emberi vérplazmához.

Méhészeti termék vásárlásakor átlátszó és viszkózus, de egy idő után, ismeretlen okokból, vastagabbá és világosabb színűvé válik. Önkéntelenül felmerül a kérdés: mi történt, és megőrizték-e az összes értékes és hasznos tulajdonságot? Ezekre a kérdésekre a válaszok fontosak, mert néhány ember, messze a méhészkedéstől, úgy gondolja, hogy ha a méz gyorsan sűrűsödik, mit jelent, romlott és használhatatlan. Gyakran egy drága és hasznos terméket dobnak el, ehelyett friss, folyékony terméket vásárolnak.

Ez a cikk megvitatja azokat az okokat, amelyek miatt a termék sűrűsödik és kristályosodik, mi határozza meg a méz sűrűségét, hogyan kell helyesen tárolni (mi függ a méz minőségétől a tárolási körülményektől), hogy hosszú ideig folyékony maradjon.

édesem

A méz sűrűsödik és cukrok: okok

A méz amorf anyag, mivel állapota folyékony és sűrű anyag között van. 20% vizet tartalmaz, az idő múlásával a nedvesség fokozatosan elpárolog, a méz pedig cukrozni és megfagyni kezd.

Ha a tömeg nagy szemcse cukrot tartalmaz, akkor a termék sok szacharózt tartalmaz. A kis kristályok és a finom textúra jelenléte magas fruktóztartalmat jelez a tömegben.

Fontos! Gyakran van olyan vélemény, hogy a méhcsemegének vékony formában kell lennie. De ez tévhit, mivel bármilyen állapotban hasznos. A cukorkristályok jelenléte nem teszi kevésbé értékesé vagy táplálóvá.

Bármely méz sűrűsödik, fajtától és tárolási körülményektől függetlenül. Fontolja meg, milyen gyorsan történik ez, és milyen tényezőket tartanak a legkedvezőbbnek a kristályosodása szempontjából.

Miért sűrűsödik a méz?

A méz sűrűsödésének fő okai:

  • A glükóz és a fruktóz magas százaléka, alacsony víztartalom - a méz glükóz tartalma, fajtájától függetlenül, előbb vagy utóbb végül megvastagodásához vezet. A víz jelenléte a méhészeti termékben viszkózus állapotot eredményez. Világos, hogy minél több, annál folyékonyabbá válik. Ezért ezt a pontot szem előtt kell tartani a méz vásárlásakor.
  • A tárolási feltételek be nem tartása - a méz sűrűsödni kezd, ha nem hűvös helyen, hanem egy ház vagy lakás lakóterében tárolják. Ilyen körülmények között a kristályosodási folyamat sokkal korábban kezdődik.
  • A finomságot már régen megvásárolták és hosszú ideig tárolták - még ha minden tárolási feltétel is teljesül, fokozatosan sűrűsödik és kristályosodik.

Fontos! A méz víztartalma a következőképpen határozható meg: ha egy cseppet papírra tesz, és nedves folt képződik körülötte, akkor a víztartalom magas, és a termék minősége nagyon kétséges.

A friss méz sűrűsödése

Miért nem virágoznak a kerti liliomok?

Ismert, hogy a kiszivattyúzott tömeg akár 20-22% vizet is tartalmaz, de idővel megindul a kristályosodási folyamat. Ahhoz, hogy megbízhatóan meg lehessen határozni, milyen gyorsan sűrűsödik a friss aratás méze, ismernie kell a betakarítás idejét és azokat a növényeket, amelyekből a méhek összegyűjtötték a nektárt.

Például a méhtömegek, amelyeket a méhek repcével, mustárral, repcével, hajdinával vetett mezőkről gyűjtöttek, gyorsan viszkózusakká válnak. A kristályosodási folyamat egy kicsit tovább tart a méhek által hársból, akácból, cseresznyevirágból összegyűjtött alapanyagok esetében. Ezeket a fajtákat meglehetősen hosszú ideig tárolják, csak + 10 ° C és 15 ° C közötti tárolási hőmérsékleten kezdenek megkeményedni.

Amit a méz sokáig nem sűrít

Vizuálisan a méz minősége az állaga alapján határozható meg. A tömegnek homogénnek kell lennie, látható elhatárolódás, idegen zárványok nélkül. Hengerlés után a méz átlátszó és folyékony, de idővel felhős és vastagabb lesz.

Miért nincs szaga a méznek?

De vannak olyan fajták, amelyek sokáig nem alkalmazzák a kristályosodási folyamatot. Tehát a leggyakoribbak közülük az akác (40% fruktózt, 35% glükózt tartalmaz) és a gesztenyemézes fajták.

Fontos! Télen méhcsemege vásárlásakor nem szabad bízni abban, ha a termék konzisztenciája folyékony. Vagy felhevítettük 400 ° C hőmérsékleten folyékony állapotba, vagy a méheket etettük cukorral.

Akácméz

Hosszú távú tárolási szabályok

Miért hámlik a méz?

Annak érdekében, hogy a termék folyékony maradjon és ne kristályosodjon ki a tárolás során a lehető leghosszabb ideig, a következő szabályokat kell betartani:

  • Mivel a terméket hosszú ideig kell tárolni a méhsejt kiszivattyúzása után, szorosan illeszkedő fedéllel ellátott tiszta edényekbe öntik: üveg, fa, kerámia edények, előmosott és sterilizált.
  • +6 ° C és +20 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Ezért gyakran a méz gyors sűrűsödésének fő oka éppen a vártnál magasabb hőmérsékleten történő tárolásában rejlik.
  • Ne tárolja olyan termékekkel, amelyek erős szagokat okozhatnak, mivel a csemege felszívhatja őket.

A legjobb, ha a méhcsemeget más helyiségektől elkülönített helyiségben tárolja. Mivel a dobozok meglehetősen nehézek, tároláshoz vastag deszkából vagy rétegelt lemezből álló, erős polcokkal ellátott polcokat kell használni.

A méz nem sűrűsödik: okok

Megjegyzés:A cikk leírta, hogy a természetes tömegeknek előbb-utóbb megvan a tulajdonságuk, hogy sűrű állapotba kerüljenek (azaz kikristályosodjanak).

De néha a méz több okból is folyékony marad:

  • magas fruktóztartalom;
  • méhek mesterséges etetése;
  • hőkezelés

Érdekes. A kristályosodási folyamat felgyorsítható, és a folyékony termék sűrűsödhet kandírozott méz hozzáadásával. Ez 9: 1 arányban történik, utána a kapott keveréket kissé melegítjük, majd jól összekeverjük.

A méz nem sűrűsödik

Hasznos tippek

  • Először a csemege színével lehet meghatározni, hogy mikor és melyik virágos növényről gyűjtöttük a nektárt. Így a hársméz borostyánszínű, a hajdina méz sötétbarna, a virágméz pedig világos sárga árnyalatú.

Fontos! A méhek által előállított tömeg cukorsziruptal történő etetésük után gyakran hasonló színű és állagú, mint a májusi méz, amelyet virágzó cseresznyéből, almafákból, madárcseresznyéből, szurokból gyűjtöttek össze, amelyet május végén és június elején hajtanak végre. Annak érdekében, hogy ne vásároljon hamisítványt ebből a gyógyászati ​​fajtából, jobb ősszel megtervezni egy értékes csemege vásárlását.

  • Egyszerű módon ellenőrizheti, hogy a folyékony méz természetes-e. Elég, ha kanállal felkaparjuk és felemeljük. Ha a viszkózus tömeg sűrűsége elég nagy, akkor hosszú ideig folytonos áramban folyik lefelé. Ez azt jelenti, hogy a vásárlás minőségével kapcsolatban nincs kétség.

Ha a méz megvastagodott, ez nem azt jelenti, hogy romlott volna a méhcsemege, csupán hasznos cukortartalma van. A vastag méz fogyasztása nemcsak nem veszélyes, hanem egyszerűen szükséges is, mivel hasznos az emberi test immunitásának fenntartásához.