Come controllare la freschezza delle uova di gallina

La gente ha cominciato a mangiare le uova molto tempo fa. Ci sono diversi modi per prepararli: bolliti, fritti, ecc. Anche solo crudi, sono commestibili e nutrienti. Inoltre, nel mondo moderno, per la maggior parte delle persone, questo prodotto è un elemento nutritivo integrale e non fa mai male saperne di più.

Le uova sono contrassegnate in un certo modo, ma non tutti sono consapevoli del significato dei simboli su di esse. Innanzitutto viene indicata la shelf life ammissibile del prodotto: quindi "C" (tabella) - va consumata entro 30 giorni, e "D" (dietetica) - in soli 7 giorni. Il secondo simbolo dopo "C" o "D" mostra quale uovo in peso: "B" - la categoria più alta, il che significa che l'uovo supera i 75 g; "O" - selezionato (65-75 g); "1" - la prima categoria (55-64 g), "2" - la seconda categoria (45-54 g) e "3" - la terza categoria (35-44 g).

Un uovo di gallina ha una composizione unica, perché contiene proteine, grassi, vitamine, carboidrati, sali, acido folico, ecc. È interessante notare che mangiando un'unità di un tale prodotto, è possibile reintegrare il 15% dell'apporto proteico giornaliero.

Cosa determina il colore di un uovo in una gallina?

Si ritiene che il gusto del prodotto dipenda dal colore del guscio, come il colore del tuorlo, ma questo è tutt'altro che vero. Praticamente non differiscono nel gusto. Bene, per deporre uova bianche o marroni - nel pollame viene deposto a livello genetico. Viene tracciato uno schema: una gallina con piumaggio bianco depone uova bianche e con un colore marrone o dorato, rispettivamente, marrone, ma ci sono eccezioni alla regola generale. I lobi delle orecchie nei polli ti daranno informazioni accurate. Anche se il pollo è bianco e il suo lobo è rosso, le uova saranno comunque marroni.

Uova di gallina blu-verdi - "Araucana"

Determina direttamente il colore del prodotto della razza di livello. Ad esempio, dal Russian White e dal Livorno dovresti aspettarti testicoli bianchi, e Orpington, Dominican e Rhode Island ti piaceranno con quelli marroni. Nel mercato e nei negozi, sono più spesso vendute varianti marroni, poiché i polli dorati e scuri coltivano la carne più velocemente e possono ancora essere usati per il taglio.

Un altro fattore che può influenzare l'intensità del colore del guscio sono le condizioni ambientali (temperatura dell'aria, malattia e stress, periodo di deposizione).

Oltre a tutto il resto, più a lungo l'uovo è rimasto nell'ovidotto, più è riuscito ad assorbire il pigmento della protoporfirina. Questo pigmento è una parte costituente dell'emoglobina e agisce in un certo modo sul guscio.

Perché il tuorlo ha colori diversi?

Alcune uova differiscono non solo esternamente, ma anche internamente - nel colore del tuorlo. Può essere di tutte le sfumature: dal giallo intenso all'arancio velenoso. Questo ordine è determinato dai pigmenti del gruppo carotideo. Pertanto, esiste una relazione diretta tra la nutrizione degli strati e il colore del tuorlo.Se li nutri con prodotti in cui è presente molto pigmento giallo (farina di erba, mais), il colore del tuorlo sarà appropriato. Ad esempio, le varietà di erba medica e mais chiaro non sono molto ricche di questo pigmento, quindi il tuorlo sarà giallo pallido.

Tuorlo

Spesso i consumatori considerano la saturazione del colore un indicatore della freschezza o della naturalezza di un prodotto, ma questo è un malinteso. Secondo tutti i criteri di qualità, le uova con gusci o tuorli diversi differiscono poco l'una dall'altra.

Difetti comuni delle uova di gallina

In questa o quella situazione, si nota un certo difetto in un uovo di gallina. Naturalmente, sorge la domanda se sia sempre possibile mangiare cibi così "problematici" e cosa, in effetti, fare in tali situazioni.

I difetti possono essere i seguenti:

• Le uova sono troppo piccole. Di norma, un prodotto estremamente piccolo si ottiene in uccelli molto giovani e fino a quando non saranno maturati, le uova saranno difettose. E dovresti anche tenere conto delle specificità della razza: alcuni individui, anche durante la pubertà, sono predisposti a deporre uova piccole e, se vuoi quelle grandi, dovresti prestare attenzione alle razze di polli universali o di carne.
• Due tuorli invece di uno. Questo non è considerato un difetto pericoloso se l'uovo nasce da una gallina sana e normale. Non è in alcun modo inferiore al solito e per gli amanti del tuorlo è anche un motivo in più per rallegrarsi.
• C'è del sangue sul guscio. Se è stato notato un tale difetto, allora questo è un segnale diretto allarmante che richiede un controllo sanitario immediato della gallina ovaiola. Molto spesso, questo indica la presenza di un'infiammazione dell'ovidotto, un raffreddore, ma può anche essere che un uccello troppo piccolo deponga uova troppo grandi per se stesso. In entrambi i casi, è necessario mostrarlo al veterinario, che deciderà sull'opportunità di prescrivere antibiotici, processare o lavare l'ovidotto. È meglio spostare tali animali separatamente dai loro parenti, in modo che se viene rilevata una malattia, non infettino altri animali domestici.
• Sangue all'interno dell'uovo. Un tale difetto non è pericoloso per l'uomo. Il motivo della comparsa del sangue è che i polli sopportano uno stress costante o mancano di minerali. Inoltre, questo fenomeno spiega il processo naturale dell'ovulazione, in cui i capillari di un uccello si rompono e già attraverso l'ovidotto il sangue da essi penetra nel bianco o nel tuorlo.

Due tuorli invece di uno

Un caso speciale: le uova di gallina crude puzzano di carne marcia. È chiaro che questo non è affatto buono e pericoloso per una persona che osa mangiare un prodotto del genere. Allora perché il pollo fa le uova marce? Di solito, un fenomeno spiacevole provoca la malattia di una gallina ovaiola, e il più delle volte è la salpingite, in cui l'ovidotto si infiamma. Esternamente, è possibile determinare che un uccello è malato da una cresta blu, un'apparenza assonnata, un'andatura pesante e una parete addominale calda. La formazione di uova in tali condizioni è quasi impossibile. L'ovidotto inizia a secernere pus. In alcuni casi, l'uovo ha un guscio troppo sottile o, in generale, esce senza di esso e la proteina stessa si decompone al suo interno.

Tale infiammazione è un percorso diretto allo sviluppo della peritonite nel pollo, se le misure adeguate non vengono prese in tempo. Durante il passaggio alla fase successiva, si sviluppa la salpingoperitonite. Tutti i sintomi si intensificano e quando sondano il peritoneo, notano che sembra essere pieno d'acqua. Il trattamento in quasi tutti i casi non ha effetto, e già dall'inizio, se vuoi avere polli, dovresti scoprire tutte le informazioni sulla corretta manutenzione e alimentazione per mantenere l'igiene richiesta e prevenire fenomeni spiacevoli come un uovo marcio o un uccello malato.

Un altro motivo sfavorevole per cui il guscio d'uovo può diventare più sottile e, di conseguenza, lasciare passare l'infezione o i microbi, è la presenza di elminti nel corpo dell'uccello. Quando i patogeni entrano nell'uovo, alcuni potrebbero non portare a una rapida attenuazione. Quindi c'è il rischio che una persona mangi il prodotto e contragga un'infezione.

Quali infezioni possono essere trasmesse attraverso le uova?

Diverse infezioni infettano le uova se l'uccello è malato o trasporta un agente patogeno. Inoltre, gli agenti patogeni sono in grado di penetrare nel guscio esterno. In questo modo possono essere trasmessi Vibrio cholerae, tubercolosi, Escherichia coli, stafilococco di vario genere, Pseudomonas aeruginosa, stick fluorescente, ecc. e in nessun caso mettere nel cibo le uova ricevute da lei.

Le uova di anatra e oca sono sempre più inclini alla salmonella

Separatamente, dovremmo soffermarci sulla salmonellosi, un'infezione molto pericolosa che colpisce l'intestino e può portare alla morte se l'uccello malato avesse un sistema immunitario indebolito. C'è un'alta probabilità di subire gravi conseguenze dopo aver mangiato uova contaminate in donne in gravidanza, bambini e anziani. Prima di tutto, l'infezione colpisce il pollo stesso e poi arriva alla superficie dell'uovo. Alla minima crepa, anche se estremamente piccola, si scopre essere dentro. Per questo motivo è necessario verificare l'integrità e la freschezza del prodotto al momento dell'acquisto o del ritiro.

Freschezza dell'uovo: come controllare

Esistono diversi metodi per controllare la freschezza delle uova di gallina:

• Il metodo più semplice è guardare il timbro. Negli allevamenti avicoli, il prodotto futuro deve essere contrassegnato con la data di produzione.
• Puoi scoprire se un uovo è fresco o meno con l'acqua. Mettilo in un bicchiere di acqua fredda e guarda. Se è emerso, allora è uscito. Se "è diventato" su una punta acuminata, dirigendo la parte smussata verso l'alto, allora ha circa 2-3 settimane. Se è leggermente rialzato con una punta smussata, ma non diventa rigorosamente al centro, il prodotto ha solo 1 settimana. E alla fine, se l'uovo giace completamente sul fondo del bicchiere su un lato, allora è fresco.
• Un terzo modo per determinare il grado di freschezza è controllare il guscio per opacità e rugosità. Se l'uovo è rimasto a lungo, ha una lucentezza caratteristica. In nessun caso il prodotto acquistato deve presentare crepe. Inoltre, l'odore caratteristico dell'idrogeno solforato indica che le uova sono marce e, a volte, non è necessario romperle per catturare questo aroma.
• Se le uova non vengono acquistate per cucinare, puoi scoprire la loro freschezza semplicemente rompendole in un piatto e guardando. Un uovo stantio avrà immediatamente un cattivo odore, i bianchi saranno eccessivamente liquidi e il tuorlo si appiattirà. In questo caso occorre prestare particolare attenzione alla presenza di flagelli proteici responsabili della ritenzione dell'embrione. Le uova fresche devono averle, ma si dissolvono nel tempo.

Condizioni per una corretta conservazione delle uova di gallina

Il posto preferito per conservare le uova per la maggior parte delle persone è la porta del frigorifero, che ha uno scaffale speciale per questo. In effetti, tenerli lì non è affatto consigliato, poiché la temperatura oscilla lì a causa delle frequenti aperture. Un contenitore chiuso con una temperatura costante farà fronte al compito di mantenere la freschezza molto meglio.

Conservare le uova in un contenitore chiuso

Se per qualche motivo non è possibile mettere le uova per la conservazione in frigorifero, puoi farlo alla vecchia maniera: metterle in una casseruola di smalto, averle precedentemente avvolte nella carta e appoggiare la punta affilata. Se la temperatura nella stanza non supera i 20 gradi, per tre intere settimane non accadrà loro nulla e possono essere mangiati.

Le uova di gallina possono essere congelate?

Per molti proprietari e casalinghe, il problema del congelamento delle uova è alla pari con il problema della conservazione in generale. Quindi questo prodotto può essere inviato al congelatore o è meglio non farlo? È possibile, ma tenendo conto di alcune peculiarità. Prima di tutto, dovresti sapere che le uova di gallina congelate possono facilmente scoppiare nel congelatore a causa dell'espansione dell'acqua all'interno. E attraverso le crepe, i batteri sulla superficie del guscio, in grado di danneggiare il corpo umano, entreranno istantaneamente all'interno.

Pertanto, se congeli questo prodotto, solo senza il guscio. Per fare questo, rompili, versa il contenuto dei testicoli in una ciotola e sbatti bene fino a che liscio. Questo non dovrebbe essere fatto molto rapidamente in modo che non ci sia un'eccessiva saturazione dell'aria, quindi congelare solo. Vale la pena considerare il momento in cui quando fa freddo, la miscela aumenterà leggermente di volume. Se in futuro, nella preparazione dei piatti, sono necessarie solo proteine ​​o solo tuorli, puoi congelarle separatamente.

Con le uova crude tutto è abbastanza chiaro, ma è possibile congelarle già bollite? La risposta è no. L'uovo sodo congelato ha un sapore di proteine ​​estremamente sgradevole, quindi nessuno ha fretta di inviarlo al congelatore.

Ora sapendo come controllare la freschezza delle uova acquistate, oltre a conoscere le condizioni di conservazione sicure, ogni casalinga sarà in grado di nutrire la sua famiglia solo con prodotti di alta qualità.