Soddisfare:
La fauna domestica nei villaggi e nei villaggi è piuttosto varia. Un villaggio o villaggio moderno non può essere immaginato senza bestiame, che include tori e mucche. La macellazione di grandi animali domestici è un'attività seria e responsabile. Pertanto, se non c'è esperienza nello svolgimento di questa operazione, è meglio invitare uno specialista o consegnare la mucca al macello. Se un agricoltore alle prime armi non ha tale opportunità, in questo caso è necessario prima studiare questo problema utilizzando Internet, la letteratura o ricevere consigli da agricoltori esperti su come macellare i tori.
Preparazione del bestiame da macello
Gli animali devono essere preparati prima della macellazione, altrimenti la carne potrebbe perdere qualità o peso.
Si consiglia di scegliere il bestiame da macello, di almeno un anno, poiché è durante il primo anno di vita che il vitello cresce attivamente. Dopo un anno di vita con la stessa alimentazione, l'aumento di peso diminuisce.
Il momento migliore per la macellazione è l'autunno. Ciò è dovuto al fatto che i bovini hanno molto cibo vegetale a buon mercato in estate e, grazie a questo, aumentano rapidamente di peso.
Macellazione di tori
Si consiglia di eseguire la procedura al mattino quando la temperatura esterna è bassa.
Esame veterinario
Prima di uccidere un toro o una mucca, è necessario condurre un esame veterinario dell'animale con la ricezione dei relativi documenti. Inoltre, deve essere misurata la temperatura del bestiame.
È imperativo soddisfare questa condizione, poiché questa procedura è progettata per prevenire l'infezione delle persone quando mangiano carne di un animale malato.
È vietato macellare un toro o macellare una mucca se presenta le seguenti malattie oi suoi sintomi:
- antrace;
- rabbia;
- carbonchio enfisematoso;
- febbre catarrale;
- tetano;
- peste;
- edema maligno.
Se gli animali sono stati vaccinati contro l'antrace, la rabbia o l'afta epizootica prima della macellazione, la macellazione viene posticipata per un periodo adeguato, che dipende dal tipo di medicinale utilizzato.
Se, tuttavia, si scopre che l'animale è malato, prima di macellare un tale toro, viene trattato. Se il trattamento non è possibile, viene comunque tagliato, ma il cadavere viene eliminato.
Miele. ispezione del toro
Come vengono tagliate correttamente le mucche malate? Affinché la malattia non si diffonda e la carne dell'animale malato non sia in vendita, è necessario seguire una regola importante, ovvero che la fattoria non è un luogo per la macellazione di animali malati. È vietato macellarli a casa. Viene eseguito solo in speciali macelli di bovini sanitari sotto la diretta supervisione di specialisti.
Non è consigliabile macellare bovini di età inferiore a 2 settimane. Tale carne sarà acerba e insapore.
Dieta
I bovini destinati alla macellazione smettono di ricevere mangime in 12-24 ore. Ciò è necessario affinché gli intestini vengano svuotati il più possibile, il che faciliterà successivamente la manipolazione dell'animale ucciso. Tuttavia, l'acqua non è limitata durante questo periodo.
Tecnologia di macellazione del bestiame
Considera come vengono uccise le mucche e come macellarle adeguatamente.
L'animale da macellare non può essere spaventato. Poiché una mucca o un toro sono animali abbastanza forti, quindi, resistendo, possono complicare notevolmente la procedura, presentando un serio pericolo per l'allevatore. È anche importante che il toro non senta dolore al momento della morte.
In precedenza, prima che i tori fossero macellati, lo strumento doveva essere preparato. Per la macellazione avrai bisogno di:
- mazza;
- corda;
- coltello;
- contenitore per il sangue;
- stracci.
Come vengono macellati i tori o le mucche
Per uccidere un animale, devi seguire la seguente procedura:
- Operazione per principianti. Al mattino l'animale viene portato fuori dalla stanza, come per il pascolo, e portato nel luogo di macellazione. Lì è immobilizzato il più possibile. Per fare ciò, fissano la testa a un supporto affidabile con una corda legata alle corna.
- Successivamente, la mucca ha bisogno stordire o sopraffare. La mazza deve essere colpita con forza nella parte frontale. La seconda opzione è colpire con un pugnale nella depressione tra l'osso occipitale e la vertebra cervicale. Tuttavia, il secondo metodo non è consigliato ai principianti. È importante calcolare correttamente la forza del colpo, poiché se non è abbastanza forte, l'animale, difendendosi, può paralizzare il macellaio. Se è molto forte e fatale, la carne sarà di qualità inferiore.
- Dopo che l'animale è stordito, è necessario tagliare grandi vasi sanguigni aperti con un coltelloche si trovano sul collo. Questa procedura viene eseguita rapidamente, poiché dopo pochi minuti il toro stordito può svegliarsi.
- Quando il sangue smette di scorrere, iniziano a massacrare il toro ucciso. Per accelerare il drenaggio del sangue, è sospeso per le zampe posteriori.
Invece di stordire e poi massacrare un toro a casa, possono uccidere immediatamente l'animale usando un'arma da fuoco, come una pistola.
Se la macellazione industriale del bestiame viene eseguita in grandi volumi, il macello è dotato di recinti speciali per mucche con piattaforme mobili. In questo caso, la macellazione viene eseguita utilizzando una pistola progettata per la macellazione del bestiame.
Macellare un toro in un macello
Gli specialisti esperti impiegano circa 3 ore per tagliare le carcasse. Per un principiante, questo periodo sarà lungo.
Pistola da macello di bestiame
Una pistola speciale può essere utilizzata per stordire le mucche. Vengono utilizzati due tipi di dispositivi: con e senza un'asta penetrante nel cranio. Il secondo metodo è più sicuro, poiché non viene a contatto con il sangue dell'animale, e attualmente questo tipo di dispositivo è lo strumento più diffuso nei paesi europei.
- Il principio del meccanismo primo tipo sta nel fatto che l'asta d'urto, penetrando nel cervello dell'animale, lo distrugge. Allo stesso tempo, il toro è stordito e non sente dolore. L'asta è guidata da gas compresso. A seconda della fonte di gas compresso, le pistole sono suddivise in dispositivi a polvere e pneumatici.
- Principio operativo secondo tipo il dispositivo si basa sul fatto che il gas compresso colpisce il terzo superiore dell'osso frontale dell'animale. Con tale sbalordimento, non c'è emorragia nel cervello del ghiozzo.
Resa di carne alla macellazione del bestiame
Per stimare la quantità di carne ottenuta dopo la macellazione di un animale, viene utilizzato un concetto come il peso alla macellazione dell'animale. Questa cifra include il peso della carcassa senza tenere conto del peso della testa mozzata, degli arti inferiori e della pelle e degli organi interni rimossi.
Il secondo indicatore è la resa letale. La resa alla macellazione è calcolata come il rapporto tra il peso alla macellazione e il peso vivo dell'animale (il peso dell'animale prima della macellazione). Questo rapporto è misurato come percentuale.
Peso da macello di un toro
A seconda della razza (carne o latticini), dipende anche la resa in carne. Le razze di carne avranno molto di più delle razze da latte. Allo stesso tempo, anche la qualità della carne nelle razze da carne è molto più alta.
Se l'animale è allevato al pascolo, la resa alla macellazione è di circa il 55%. Se un toro ben nutrito viene macellato, la resa della macellazione è più alta qui, può raggiungere il 60-65%. Quando un vitello viene macellato all'età di 4-5 mesi, la resa è molto inferiore, poiché non ha il tempo di aumentare la forza muscolare a questa età e il suo tessuto adiposo è poco sviluppato.
Come macellare una mucca
Il macello della carcassa di un toro può essere fatto solo dopo che l'animale è stato dissanguato. Di solito ci vogliono 10 minuti.
Procedura di scuoiatura:
- Taglia le orecchie.
- Con un coltello affilato vengono praticate incisioni circolari attorno all'area del naso, della bocca e delle corna.
- Viene praticata un'incisione dalla bocca al collo (al centro) e la pelle viene rimossa dalla testa.
- Taglia la testa. Per questo, viene praticata un'incisione tra la testa e la vertebra cervicale.
- La carcassa viene posta sul dorso e fissata.
- Viene praticata un'incisione al centro del collo verso l'ano attraverso l'addome.
- Intorno all'ano e alle articolazioni, i tagli sono fatti in un cerchio e viene tagliata anche la pelle lungo le gambe fino all'addome.
- Gli zoccoli vengono rimossi dalle zampe posteriori lungo le articolazioni del garretto e dalle zampe anteriori lungo i polsi.
- Iniziano a rimuovere la pelle dalle gambe, quindi continuano dal collo e dai lati. Successivamente, viene rimosso nella zona del torace, sulla schiena, sull'addome e la rimozione viene completata sul retro del mascara.
La procedura per tagliare un animale:
- Il petto è tagliato con un'ascia.
- Quindi è necessario fasciare la trachea e rimuoverla insieme allo stomaco.
- Gli organi interni vengono rimossi attraverso un'incisione toracica.
- Con l'aiuto di una sega, dividono la carcassa in due parti, quindi o tagliano la mucca in parti, oppure la mandano al congelatore e la tagliano in seguito.
Mini officina del macello per il bestiame
Dopo che il bestiame è cresciuto fino all'età della macellazione, puoi consegnare l'animale all'impianto di lavorazione della carne. Tuttavia, è molto più redditizio utilizzare i propri mini-macelli. Sono modulari. Le officine mobili modulari sono dotate di tutte le attrezzature necessarie.
Comprende i seguenti moduli:
- per la macellazione;
- per la prima lavorazione delle carcasse.
Può essere completato con un modulo per la produzione di semilavorati. Ad esempio, in tali moduli puoi stufare carne e produrre stufato.
La crescita del bestiame è un'attività piuttosto redditizia. Pertanto, dopo aver acquisito le capacità di macellare gli animali, puoi ottenere carne di alta qualità, sia per il tuo consumo che per la vendita.
