איך לאחסן דבש כמו שצריך

דבש הוא המוצר הטבעי היחיד שאין לו חיי מדף ספציפיים. חיי המדף תלויים בתנאים שונים: מיכולתם של הדבורים לאסוף מספיק צוף ועד טכנולוגיית החילוץ והרכב המוצר. כדי להשתמש בכל התכונות המועילות ואיכויות הריפוי שלו, חשוב לדעת לאחסן דבש.

לכל זן יש הרכב אישי משלו. דבש טבעי בשל צריך להיות סמיך, הומוגני לאורך כל המסה, בעל ארומה ריחנית וטעם מתוק. מוצר ענבר יכול להיות בגוונים שונים, אך מוצר בהיר יותר נחשב ליקר יותר.

תכונות אחסון

דבש, בשל ההרכב הכימי הייחודי והמורכב שלו, אינו מסוגל להידרדר במשך זמן רב, מיקרואורגניזמים פתוגניים אינם שורדים בו. אבל, אם תנאי האחסון מופרים, מוצר הדבורים עלול לאבד את איכויות הריפוי שלו, הוויטמינים ורכיבי קורט בהרכב. לא כולם יודעים לאחסן כראוי צנצנות דבש, והם משאירים אותן במטבח בלחות גבוהה ובטמפרטורת אוויר, לעתים קרובות במיכלים עם מכסה סגור באופן רופף.

דבש מסוגל לא להתקלקל הרבה זמן

תנאי אחסון:

• אֲטִימוּת. אחד מתנאי האחסון החשובים ביותר הוא מיכל זכוכית אטום היטב.
• תְאוּרָה. אחסן דבש במקום חשוך. לא כדאי להשאיר את הצנצנות בדירה: על שולחן המטבח או אדן החלון. כאשר אור שמש ישיר פוגע במוצר דבורים, במיוחד במיכל שקוף, ערכו הרפואי והתזונתי מצטמצם משמעותית. למוצר המאוחסן במיכל כהה, גם לא רצוי להישאר במקום מואר מאוד לאורך זמן, בעיקר בגלל סכנת התחממות יתר. לאור מפוזר שנכנס לארון עם הכנסת זכוכית יש השפעה שלילית גם על התכונות האנטי מיקרוביאליות של המוצר.
• לחות. דבש מסוגל לספוג לחות מהסביבה. לכן, על מנת לשמר בצורה הטובה ביותר את התכונות המועילות של המוצר, הם בוחרים במקום יבש, עם לחות אופטימלית של כ- 60%. היכולת להיות היגרוסקופית, במיוחד בחדרים עם לחות גבוהה, גורמת לעמידות והתדרדרות של עקביות המוצר. החדר צריך להיות מאוורר היטב כך שלא תהיה השפלה, זה יקבע גם כמה דבש מאוחסן.

העיקר הוא תנאי האחסון

• ריחות. דבש סופג ריחות בקלות, ולכן לא מומלץ לשמור אותו ליד תבלינים, שום או בצל, חמוצים וחומרים ריחניים אחרים כמו בנזין או צבעים. כמו כן, אתה לא צריך לשים צנצנות ליד מוצרים כאלה בתפזורת כמו קמח - בגלל העקביות הדביקה של דבש, חלקיקי קמח יכולים להתיישב על פניו ולגרום לתסיסה. ריח הטבק או העשן יכול לחדור להרכב הצוף.
• טֶמפֶּרָטוּרָה. מתיקות בריאה נשמרת רק במקום קריר. בטמפרטורות מעל + 20 מעלות צלזיוס, המוצר כוורת מאבד את איכויות הריפוי שלו והופך למסה מתוקה רגילה, ולכן אין לאחסן אותו בארונות ליד הכיריים או הרדיאטור המחומם.

כלי אחסון

המיכל האידיאלי לאחסון דבש הוא צנצנת זכוכית כהה עם מכסה אטום. במכסה מותר נוכחות של אטם גומי או פלסטיק לסגירה הדוקה יותר.

שקול חומרי מיכל אחסון מתאימים אחרים.

עץ

חביות עשויות עץ אלמון, ליבנה, לינדן או אשור, עם תכולת לחות של לא יותר מ -16%, ספוגות בשעווה מבפנים, מתאימות. לא משתמשים בסירים העשויים מעץ מחטני, משום שמנות כאלה מפיחות שרף ומשדרות ריחות. חביות עץ אלון מתייבשות עם הזמן, מאבדות מהידוק שלהן, הדבש בהן הופך לכהה.

חומר מיכל אחסון - עץ

חֶרֶס

לאחסון השתמשו בסירי חרס, קרמיקה או חרסינה עם אפשרות לסגירה הדוקה. לאחסון ארוך טווח ניתן לאטום את הכלים בשעווה בצומת עם המכסה. מיכלי קרמיקה חייבים להיות מזוגגים מבפנים.

לחימר מבנה נקבובי המאפשר לשמור על טמפרטורה מתאימה. אבל אתה צריך לקחת בחשבון גם את המוזרות של החומר לספיגת ריחות, לכן לפני השימוש בסיר חרס מתחת למוצרי ריח, יש לשטוף אותו ללא שימוש בחומרי ניקוי, במיוחד עם תכולת היסודות הכימיים בהרכב, ולהדליק אותו בתנור. כלי חרס, קרמיקה ופורצלן יש את החיסרון של שבירות מוגברת, במיוחד עם שינויי טמפרטורה.

פלסטי

ניתן להשתמש בכלי פלסטיק לאחסון או הובלה עם אלה המסומנים "למאכל". דבש מסוגל לקיים אינטראקציה עם יסודות כימיים של פלסטיק שאינו מזון ולקלוט אותם לתוך עצמו. לכן, אם נקנה ענבר מתוק בבקבוק פלסטיק שמעורר ספק לגבי התאמתו, אז בבית צריך לשפוך אותו למיכל מתאים יותר. אפילו פלסטיק באיכות מזון אינו מומלץ לאחסון ארוך טווח של המוצר.

חומר מיכל אחסון - פלסטיק

חומרים אחרים

מותר לאחסן דבש בכלי נירוסטה ואלומיניום. אך השארת המוצר לאורך זמן במיכל ברזל, נחושת או מגולוון מסוכנת. דבש במיכלים כאלה מקיים אינטראקציה עם מתכת המחמצנת ויוצרת תרכובות כימיות המזיקות לבריאות. מאותה סיבה, לא מומלץ להשתמש בכפות ברזל לסט ממתקים או להשאיר אותם בכמויות גדולות.

וודאו שכלי האחסון והמכסה נקיים ויבשים. אינך יכול לשפוך חלק חדש של צוף לצנצנת שלא נוקתה משאריות קודמות. השאריות שנותרו מאחור באות במגע עם המוצר הטרי וגורמות לתסיסתו. עדיף להשתמש במיכל קבוע שנבדק, אך לא בצנצנות של מרינדות ומזונות ריחניים אחרים, כדי למנוע ריחות של דבש טרי.

שטח אחסון

משך הנוכחות של חומרים רפואיים ויסודות קורט בהרכב המוצר תלוי במקום האחסון.

מה המקרר או המזווה הטובים ביותר? ניתן לאחסן דבש במקרר, בתא עם טמפרטורה של + 5 מעלות צלזיוס, למשל, על הדלת. אך שינויי הלחות הקיימים במקרר, תאורה לסירוגין וריחות חזקים שונים ממוצרים אחרים עלולים לסבך את האחסון. נכון, בתנאים של טמפרטורת חדר גבוהה, ללא אפשרות להתאים אותו, המקרר הופך למקום ולדרך היחידים לאחסון נכון של מיכלים עם דבש, בתנאי שיש להשתמש במיכלים עם מכסה אטום. מותר להחזיק ענבר מתוק בארונות הבגדים.

אין לשנות את מיקומי האחסון לעיתים קרובות

לא כדאי להחליף לעתים קרובות מקומות אחסון על ידי העברת הצנצנות מהמקרר לחדרים עם טמפרטורת החדר, כולל כדי למנוע הופעת עיבוי.

האם ניתן להקפיא צנצנות דבש

ניתן להקפיא דבש במקפיא בטמפרטורה שאינה נמוכה מ -20 מעלות צלזיוס. אך שיטה זו אינה משפיעה על חיי המדף ומקשה על הוצאת המוצר מהמיכל, לאחר שהייתה בטמפרטורה נמוכה. לכן, לאחסון כזה, עליכם לבחור במיכלים קטנים, בהתחשב בכך שכאשר מקפיאים, מסת הנוזל תגדל. לכן, מוצר הדבורה אינו נשפך למיכל עד אפס מקום ומשאיר מקום על גביו. מפשירים דבש, מבלי להסיר את המכסה, בטמפרטורת החדר.

טמפרטורת אחסון

הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון צנצנות דבש היא מ -5 ° C עד + 20 ° C, שהיא מתחת לטמפרטורת החדר הרגילה. לכן, מזווה כהה עם טמפרטורה קבועה שאינו עולה מעל + 20 מעלות צלזיוס תהיה אפשרות האחסון הטובה ביותר. טמפרטורות נמוכות פחות מפחידות למתיקות טבעית מאשר טמפרטורות גבוהות יותר, בהן נהרסים ויטמינים.

מזווה כהה וטמפרטורה קבועה הוא המקום הטוב ביותר לאחסון

כשהדבש מסוכר

ממתקים הם תהליך טבעי ואינדיקטור לאיכות. התגבשות אינה משנה את התכונות התזונתיות והרפואיות של המוצר. גבישים יכולים להיות בגדלים שונים ובהכרח להופיע 3-6 חודשים לאחר הוצאתם מחלת הדבש. התגבשות מתרחשת בשל המוזרויות של ההרכב הכימי של המוצר, שהמרכיבים העיקריים שבהם הם גלוקוז ופרוקטוז. ככל שיש יותר גלוקוזה בדבש, כך הוא יסוכר מהר יותר. לדוגמא, חמנית יכולה להתחיל ליצור גבישים כשהיא עדיין בחלת הדבש. התגבשות לא אחידה נחשבת נורמלית. דבש פרוקטוז גבוה כמו ערמון או דבש מרווה אינו מתגבש במהירות כמו אחרים. שיטה יכולה להישאר במצב נוזלי למשך הזמן הארוך ביותר.

בעת שכבות מוצר גידול דבורים, גורם חשוב הוא שחלקו הנוזלי העליון אינו מימי מדי, מה שעשוי להצביע על הפרת זמן השאיבה ואיכות ירודה של המוצר. כמו כן, הסיבה לכך שדבש נשאר במצב נוזלי יותר מחצי שנה עשויה להיות שטמפרטורת החימום הועברה במהלך הפירוק לאריזה. במוצר כזה לא נותרו ויטמינים ויסודות קורט רפואיים.

ניתן לבדוק את איכות המתיקות על ידי המסת המסה במים: המוצר הטבעי מתמוסס לחלוטין תוך 10 דקות ומשאיר פתרון צהבהב עכור.

כדי להחזיר את נזילות המוצר המסוכר, ממיסים חלק נפרד באמבט אדים

אם ברצונך להחזיר את נזילות המוצר המסוכר, המיסו חלק נפרד באמבט אדים. אין להמיס את המסה על אש פתוחה ולאפשר לה לרתוח, אחרת הדבש יהפוך לפחמימה שאין לה סגולות רפואיות. אין צורך להמיס כמויות גדולות למטרת האחסון שלאחר מכן, המוצר המבושל נשמר גרוע יותר ומאבד מהר יותר את תכונותיו השימושיות.

תקופת אחסון

כלל האחסון העיקרי הוא אטימות המיכל המכיל ענבר מתוק. במיכלים עם חמצן או כלים פתוחים לגמרי בדבש, כל האלמנטים השימושיים נעלמים תוך כמה ימים, המוצר מתדרדר ועשוי להפוך ללא שמיש. לשימוש רפואי, רצוי להשתמש בדבש טרי ולא לקנות אותו לשימוש עתידי בכמויות גדולות.

התקופה שנקבעה למשך זמן שבו ניתן לאחסן פחיות דבש בבית - דבש ארוז מראש לחנויות מכולת מחזיק בחיי מדף של שמונה חודשים עד שנתיים על פי התקן הממלכתי. אך גם לאחר תקופה זו, אם למוצר אין ריחות תסיסה, קצף על פני השטח או טעם חמוץ, ניתן להשתמש בו.

לדבש אין חיי מדף ספציפיים

לדבש יש תכונות משמרות והוא יכול להישמר במצב תקין בכוורות במשך שנים רבות. אך כאשר מסירים מחלת הדבש ומתקשרים עם חמצן, איכויות אלו הולכות לאיבוד לאורך זמן.

הגורמים הבאים יכולים להשפיע על חיי המדף:

• טל דבש שנאסף על ידי דבורים לא מצוף, אלא מהפרשות דביקות מתוקות של חרקים שנותרו על הצמחים. דבש כזה הוא בצבע ירוק כהה, עם ארומה פחות מובהקת ולעתים קרובות טעם מר. מוצר הטל דבש הופך לחמצמץ במהירות.
• דבש המיוצר על ידי דבורים המוזנות בסירופ סוכר. בנוסף לחיי מדף קצרים יותר, הוא מכיל פחות חומרים מזינים. ניתן להאכיל סירופ סוכר לדבורים בשל היכולת המוגבלת לאסוף צוף באופן טבעי מפרחים, לאור המאפיינים הטריטוריאליים או האקלימיים של מכוורת. כמו כן, קיץ יבש יכול להשפיע באופן משמעותי על כמות צוף הפרחים.
• דבש שנשאב מחלת הדבש אינו בשל. לדבש כזה אין זמן לתסוס מספיק, הוא יהיה נוזלי מדי, מכיוון שהדבורים לא סילקו ממנו לחות עודפת לחלוטין ואטמו את חלת הדבש. פילינג דבש בוסר, מאוחסן בצורה גרועה וחמוץ במהירות.

ניתן לבדוק את איכות הדבש רק באמצעי מעבדה, לכן לפני הקנייה עדיף לברר את מיקום המכוורת, את היכולת של הדבורים לאסוף צוף פרחים בכמויות מספיקות ואת האחריות של הכוורן לתזמון המסיק.

בבית תוכלו להאריך את חיי המדף של מוצר גידול דבורים על ידי שמירתו במקום חשוך, יבש וקריר.

לדבש דבורים יש תכונות אנטי בקטריאליות ואנטי דלקתיות, יש לו השפעה טוניק וטוניק על גוף האדם. על מנת ליהנות מכל איכויות הריפוי של המוצר, יש לרכוש אותו מכוורנים מהימנים ולדעת את הכללים כיצד לאחסן צנצנות של דבש טרי בבית.