מדוע דבש מסמיך

דבש הוא מוצר שמוכר לכל אחד מאיתנו עוד מילדותו. הוא משמש לטיפול במחלות רבות, לשמירה על מצבו הכללי של גוף האדם. כל זה נובע מהרכבו: הוא מכיל עד 80% גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, ויטמינים B, E, K, C, כמו גם קרוטן וחומצה פולית. התוכן הקלורי הוא 328 קק"ל, בהרכבו הוא קרוב לפלזמת הדם האנושית.

כאשר רוכשים מוצר כוורת הוא שקוף וצמיג, אך לאחר זמן מה מסיבות לא ידועות הוא הופך לצבע עבה ובהיר יותר. נשאלת השאלה באופן לא רצוני: מה קרה והאם כל התכונות החשובות והשימושיות נשמרו? התשובות לשאלות אלו חשובות, מכיוון שיש אנשים, הרחק מגידול דבורים, חושבים שאם דבש מסמיך במהירות, מה פירוש הדבר, התדרדר ואינו ניתן לשימוש למאכל. לעתים קרובות נזרק מוצר יקר ושימושי, במקום זאת הם קונים מוצר טרי ונוזל.

מאמר זה ידון בסיבות מדוע המוצר מתעבה ומתגבש, מה קובע את צפיפות הדבש, כיצד לאחסן אותו נכון (מהי התלות של איכות הדבש בתנאי האחסון) כך שיישאר נוזלי לאורך זמן.

דבש

דבש מסמיך וסוכרים: סיבות

דבש הוא חומר אמורפי, מכיוון שמצבו הוא בין הנוזל לבין העקביות הסמיכה של החומר. הוא מכיל 20% מים, עם הזמן הלחות מתאדה בהדרגה, והדבש מתחיל לסוכר ולהקפיא.

אם המסה מכילה גרגירי סוכר גדולים, אז המוצר מכיל הרבה סוכרוז. נוכחותם של גבישים קטנים ומרקם עדין מעידים על תוכן גבוה של פרוקטוז במסה.

כל דבש נוטה להתעבות, ללא קשר לסוג ולתנאי האחסון. שקול כמה מהר זה קורה, ואילו גורמים נחשבים לחיוביים ביותר להתגבשותו.

מדוע דבש מסמיך

הסיבות העיקריות מדוע דבש מסמיך הן:

• אחוז גבוה של גלוקוז ופרוקטוז, תכולת מים נמוכה - אחוז הגלוקוז בדבש, ללא קשר לסוגו, במוקדם או במאוחר, מוביל בסופו של דבר לעיבויו. נוכחותם של מים בתוצר הדבורה מקנה לו מצב צמיג. ברור שככל שהוא יותר, כך הוא נהיה יותר נוזלי. לכן, יש לזכור נקודה זו בעת רכישת דבש.
• אי עמידה בתנאי האחסון - דבש מתחיל להתעבות כאשר הוא מאוחסן לא במקום קריר, אלא במגורי הבית או הדירה. בתנאים כאלה, תהליך ההתגבשות יתחיל הרבה יותר מוקדם.
• המעדן נרכש מזמן ונשמר זמן רב - גם אם כל תנאי האחסון יתקיימו, הוא יתעבה ויתגבש בהדרגה.

קצב עיבוי של דבש טרי

ידוע כי המסה הנשאבת מכילה עד 20-22% מים, אך עם הזמן מתחיל תהליך ההתגבשות. כדי לקבוע באופן מהימן כמה מהר דבש של קציר טרי מתעבה, עליך לדעת את זמן הקציר ואת הצמחים מהם נאסף הצוף על ידי הדבורים.

לדוגמא, המוני דבש שנאספו על ידי דבורים משדות שזרעו לפתית, חרדל, אונס, כוסמת הופכים במהירות לצמיגים. תהליך ההתגבשות לוקח מעט יותר זמן עבור חומרי הגלם שנאספים על ידי דבורים מטילן, שיטה, פריחת דובדבן. זנים אלה מאוחסנים די הרבה זמן, הם מתחילים להתקשות רק בטמפרטורת אחסון של + 10 ° C עד 15 ° C.

איזה דבש לא מסמיך הרבה זמן

מבחינה ויזואלית ניתן לקבוע את איכות הדבש על ידי העקביות שלו. על המסה להיות הומוגנית, ללא הזדהות גלויה, הכללות זרות. לאחר הגלגול הדבש שקוף ונוזל אך עם הזמן הוא הופך להיות מעונן וסמיך יותר.

אבל יש זנים שלא נותנים את עצמם לתהליך ההתגבשות לאורך זמן. אז, הנפוצים ביותר בקרבם הם שיטה (היא מכילה 40% פרוקטוז, 35% גלוקוז) וזני דבש ערמונים.

דבש שיטה

כללי אחסון לטווח ארוך

על מנת שהמוצר יישאר נוזלי ולא יתגבש במהלך האחסון זמן רב ככל האפשר, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• מכיוון שיש לאחסן את המוצר לאורך זמן רב לאחר שאיבת חלת הדבש, הוא מוזג לכלים נקיים עם מכסים צמודים: זכוכית, מיכלי עץ, קרמיקה, שטופים מראש ומעוקרים.
• יש צורך לאחסן בטמפרטורות מ +6 ° C עד +20 ° С. לכן, לעתים קרובות הסיבה העיקרית לכך שדבש התעבה במהירות טמונה בדיוק באחסונו בטמפרטורה גבוהה מהצפוי.
• אין לאחסן אותו עם מוצרים שמקורם בריחות חזקים, מכיוון שהמעדן יכול לספוג אותם.

עדיף לאחסן את מעדן הדבורים בחדר נפרד ממוצרים אחרים. מכיוון שהפחיות כבדות למדי, כדאי להשתמש במדפים עם מדפים חסונים העשויים קרש עבה או דיקט לצורך אחסון.

דבש לא מסמיך: סיבות

אבל לפעמים דבש נשאר נוזל מכמה סיבות:

• תכולת פרוקטוז גבוהה;
• האכלה מלאכותית של דבורים;
• טיפול בחום

דבש לא מסמיך

טיפים שימושיים

• ניתן לקבוע מתי ומאיזה צמח פורח מסוים נאסף הצוף, קודם כל, לפי צבע המעדן. לפיכך, לדבש הטילן יש צבע ענברי, לדבש הכוסמת חום כהה ולדבש הפרחים גוון צהוב בהיר.

• אתה יכול לבדוק אם דבש נוזלי הוא טבעי בצורה פשוטה. זה מספיק כדי לגרוף אותו בכף ולהרים אותו. כאשר צפיפות המסה הצמיגה גדולה דיה, היא זורמת לאורך זמן בזרם רציף. המשמעות היא שאין ספק לגבי איכות הרכישה.

אם הדבש התעבה, אין זה אומר שמעדן הדבורים הידרדר, הוא פשוט מכיל תכולת סוכר שימושית. צריכת דבש עבה אינה רק לא מסוכנת, אלא פשוט הכרחית, מכיוון שהיא שימושית לשמירה על חסינותו של גוף האדם.