„Imeretijos šafrano ir kas tai yra“ samprata sukelia kulinarines asociacijas, kurių įvairovė ir asortimentas kvapiųjų medžiagų ir prieskonių. Augalas yra vienmetė arba daugiametė gėlių kultūra, kilusi iš Aster šeimos arba Asteraceae šeimos.
Išvertus į lotynų kalbą, gėlė vadinama Tagetes, tai reiškia medetkos. Toks gražus vardas siejamas su senovės graikų dievybės, vardu Jupiteris, turinčiu nepaprasto grožio mylimąjį anūką Tagesą ir mokančiu numatyti ateities įvykius, istoriniu mitu.
Imeretijos (gruzinų) šafranas
Senovės Indijoje medetkoms buvo paskirtos magiškos galios ir jie tikėjo, kad gėlės augimo vieta rodo aukso buvimą žemėje. Augalas yra laukinėje gamtoje Amerikos žemyne, iš ten, Kolumbijos laikais, gėlę įvedė ispanų konkistadorai. Jau tais tolimais laikais medetkų žolė ir žiedai buvo naudojami kaip aromatiniai prieskoniai ir aromatinio vaistinio gėrimo ruošimui.
Imeretijos šafranas
Gruzijos šafranas gaunamas malant džiovintus gėlių krepšelius, supjaustytus augalo nokinimo laikotarpiu. Po tolesnio perdirbimo gaunamas aromatingas kartaus medaus skonio prieskonis su pikantišku gėlių aromatu, kuriame yra lengvų vaisių natų.
Tikrasis Imeretijos šafranas auginamas Vakarų Džordžijoje, Imeretijos regiono slėniuose. Augalas savo gėlių aromatu ir dažomosiomis savybėmis yra panašus į tikrąjį krokų šafraną, kurio vienas gramas kainuoja pasakišką sumą, pasižymintis unikaliomis gydomosiomis savybėmis. Tačiau iš tikrųjų tai yra visiškai skirtingi augalai. Šis panašumas dažnai klaidina pirkėjus, nes šis augalas vadinamas šafranu tik su fraze „Imeretian“, kuris reiškia Gruzijos vietovę, kurioje šis nuostabus prieskonis auginamas pramoniniu mastu.
Augalui būdinga
Pavadinimas „medetkos“ vienija apie 70 panašių gėlių pasėlių veislių. Botaninis augalo aprašymas:
- Augalas stačiu, šakotu stiebu.
- Šakniastiebis yra horizontalus, šiek tiek kreivokas.
- Krūmo aukštis gali būti nuo 20 iki 120 cm.
- Iškirpti žali lapai primena atskiras raižytas plunksnas. Lapų ilgis svyruoja nuo 6,5 iki 11,2 cm, plotis - 3,3-5,6 cm.
- Žiedynai yra geltonai rudų atspalvių krepšeliai. Gėlės skersmuo priklauso nuo augalo tipo ir svyruoja nuo 6,0 iki 24,1 cm.
- Žydėjimas prasideda liepos viduryje ir tęsiasi iki vasaros sezono pabaigos.
- Vaisiai yra nedideli linijinės formos, 6–7 mm ilgio, tamsiai rudos spalvos vaisiai, turintys mažą plėvelės kuokštelį.
Augalas yra termofilinis ir netoleruoja žemos temperatūros. Gruzijos šafrano spalvos intensyvumas priklauso nuo augalo žieduose esančio antocianino kiekio. Padidėjus jo kiekiui, keičiasi skonis ir aromatinės savybės. Nukritus lauko temperatūrai, padidėja antocianinų skaičius, žiedai patamsėja ir jų aromatas tampa intensyvesnis.
Auginimas, sandėliavimas ir naudojimas
Norint surinkti gerą Imeretijos šafrano derlių, būtina sudaryti tinkamas sąlygas sėkmingai auginti:
- Pasėlių įdėjimas į atviras, saulėtas vietas su gera ventiliacija.Auginti taip pat tinka mažai pavėsingi plotai.
- Purūs derlingi dirvožemiai.
- Saikingas augalų laistymas. Pernelyg didelė drėgmė neigiamai veikia naudingų efemerinių aliejų koncentraciją, žymiai sumažindama jų kiekį.
- Esant +25 laipsnių temperatūrai, sėklos auga jau ketvirtą dieną po sėjos.
Iš pradžių daigai auga labai lėtai, tik po trijų-keturių savaičių prasideda jų aktyvaus augimo fazė. Norėdami sukurti garsųjį prieskonį, vadinamą „Imeretian safran“, naudojami tik augalo gėlių žiedlapiai. Namuose džiovintos gėlės dedamos lauke po baldakimu arba gerai vėdinamoje vietoje.
Paruoštos žaliavos sumalamos skiedinyje arba sutrinamos rankiniu, elektriniu malūnu. Šlifavimo procesą rekomenduojama kaitalioti tarpiniu džiovinimu, dėl tokio apdorojimo galite gauti smulkiai maltų miltelių. Paskutiniame etape būtina gautą prieskonį persijoti per smulkų sietelį.
Imeretijos šafrano auginimas, laikymas ir naudojimas
Paruoštas žaliavas geriausia laikyti uždarytame stikliniame indelyje, atokiau nuo ryškios saulės šviesos arba mažuose medvilniniuose maišeliuose. Kaimo vietovėse nuskinti medetkos laikomos kekėse, pakabintose nuo verandos ar kitoje sausoje patalpoje, ir naudojamos pagal poreikį.
Kuo naudingas Gruzijoje auginamas šafranas ir kokios jo naudingos savybės - visa ši informacija bus suprantama susipažinus su unikalia natūralia šio nuostabaus augalo kompozicija. Visose augalo dalyse yra didelis kiekis eterinių aliejų, C ir P grupės vitaminų, taip pat biologiškai aktyvių medžiagų fosforo, natrio, magnio, kalcio, kalio, geležies, seleno, cinko ir mangano pavidalu.
Milteliai naudojami kaip prieskoniai gaminant maistą, eteriniai augalo aliejai naudojami alkoholiniams gėrimams aromatizuoti arba medicininiais tikslais.
Dėl savo gydomųjų savybių gruzinų šafranas buvo pritaikytas gydant ir užkertant kelią daugeliui ligų. Šio augalo nuovirai ir užpilai gali būti naudojami imunitetui stiprinti, virškinamojo trakto darbui reguliuoti, kepenų ir tulžies latakų veiklai gerinti.
Džiovintų Imeretijos medetkų miltelių naudojimo sritis yra tokia didžiulė ir daugialypė, kad sunku keliais žodžiais išvardyti visas jos kryptis. Jis naudojamas daugeliui ligų gydyti:
- Vabzdžių įkandimo kompresams.
- Su kvėpavimo sistemos peršalimu.
- Pagerinti regėjimą.
- Kaip odos ligų gydymas.
- Nuovirai ir užpilai naudojami kepenims gerinti, todėl organizmui atjauninti.
- Užtikrinamas normalus virškinimas.
- Ausų ligoms gydyti.
Naudingos medetkų savybės
Medetkos naudojamos ne tik medicinoje ir įvairių ligų prevencijoje. Jie naudojami kosmetologijoje kaip natūrali antiseptinė kompozicija ir minkština odą.
Labiausiai gruzinų šafranas yra žinomas kaip nuostabus prieskonis, gerinantis virškinimą, todėl jis plačiai naudojamas gaminant maistą daržovėms rauginti ir rauginti. Jei į marinavimo marinatą dedate džiovintų lapų ir gėlių, daržovės yra aromatingos ir išlaiko elastingumą.
Imeretijos šafranas dėl savo specifinio vidutiniškai aštraus aromato yra laikomas vertingu prieskonių priedu, pritaikomu plačiai. Subtilios ir pikantiškos džiovintų medetkų natos gali pakeisti žinomų produktų skonį ir aromatą bei iš tikrų paprasčiausių kulinarinių patiekalų pagaminti tikrus šedevrus.
