Bičių medus priklauso unikaliems produktams ir yra savotiška pačios gamtos dovana. Jo vaistinės ir gydomosios savybės buvo žinomos nuo senų senovės. Dėl nuostabaus nuostabaus skonio ir gydomųjų savybių derinio natūralus medus užima pirmąją vietą sveikų produktų viršuje. Beveik kiekvienas žmogus namuose turi indelį kvapnių ir skanių skanėstų, naudojamų daugelio ligų profilaktikai ir gydymui.

Kodėl medus nėra saldinamas

Todėl visiškai suprantamas klausimas, kodėl perkamas medus nėra cukruotas, ką tai reiškia ir ar tai yra jo natūralumo kriterijus. Pagal savo struktūrą medus susideda iš vienodo fruktozės ir gliukozės kiekio. Kristalizacijos laikas nustatomas priklausomai nuo to, kuris komponentas bus didesnis. Jei vyrauja gliukozė, medus pradeda greitai kristalizuotis. Perteklinis fruktozės kiekis leidžia šiam bičių produktui ilgai likti skystai.

Įdomus. Cukrinimo ar kristalizacijos procesas rodo natūralią kilmę ir dirbtinių priedų nebuvimą. Kristalų susidarymas siejamas su gliukozės apgaubimu fruktoze.

Kodėl medus nėra cukruotas

Priežastys, kodėl cukrus nevyksta

Daugelis šio skanaus delikateso mėgėjų, nusprendusių įsigyti naudingo produkto, kurį galima naudoti ateityje, domisi, jei įsigytas medus ilgą laiką netampa cukrumi, ką tai reiškia? Kas tada yra natūralumo rodiklis? Bitininkai, turintys ilgametę patirtį, pateikia keletą priežasčių, kodėl medus nebuvo cukruotas per metus:

  • Skirtingos medaus veislės gali kristalizuotis įvairiai. Tai priklauso nuo fruktozės, natūralaus natūralaus saldiklio, ir gliukozės, kaloringo saldaus komponento, kiekio. Jei vyrauja pirmasis komponentas, cukraus kristalai susidaro lėtai. Ryškus pavyzdys yra gegužinės, akacijos ar medunešio medaus veislės, kurios originalioje skystoje formoje gali būti ilgai laikomos.
  • Cukraus talpa priklauso nuo temperatūros poveikio. Šaltuoju metų laiku cukraus kristalų susidarymas sulėtėja. Panašus poveikis pasireiškia, kai temperatūra pakyla virš 30 laipsnių. Tačiau tokie pokyčiai neigiamai veikia naudingas produkto savybes. Paprastai, norint ilgai laikyti medų skystoje būsenoje, išpumpavus pusantro iki pusantro mėnesio, jis laikomas 0 laipsnių temperatūroje. Po šio laikotarpio jis perkeliamas į kambarį, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 14 laipsnių.
  • Svarbi priežastis, turinti įtakos medaus konsistencijai, yra vandens kiekis produkte. Drėgmės padidėjimas iki 18% sumažina jo gebėjimą kristalizuotis, toks medus nebus kietas, jis gali būti pastos pavidalo. Tačiau įpylus vandens produktas gali greitai fermentuotis ir sugesti.

Priežastys, kodėl cukrus nevyksta

Cukraus sirupo pridėjimas prie medaus žymiai sumažina jo cukraus ir cukraus savybes.

Visos minėtos priežastys suteikia atsakymą, kodėl praėjusių metų medus nėra cukruotas ir ilgai išlieka skystas.

Kristalizacijos greičio faktoriai

Skysto medaus pavertimo kieta būsena klausimas kelia nerimą medaus mėgėjams.

Kodėl bitės neužplombuoja medaus, nors rėmai pilni

Kristalizacijos greitis priklauso nuo šių veiksnių:

  1. Gliukozės kiekis. Medus su savo dideliu kiekiu greitai virsta kieta būsena.
  2. Mikroskopinių gliukozės gemalų kristalų, žiedadulkių grūdelių ir šalutinių mechaninių priemaišų buvimas yra tam tikri kristalizacijos centrai. Kuo didesnis jų skaičius, tuo greičiau praeina skysto produkto virsmo sukietėjusia būsena greitis.
  3. Maišymas. Jei medaus masė dažnai maišoma įprastu šaukštu, susidaro nauji kristalizacijos šaltiniai.
  4. Pakavimo indai. Medų laikymas plonų sienelių inde žymiai padidina kristalizacijos greitį. Jei medus supakuotas į kvadratinį indą su dešiniais kampais, tada produkto nusėdimo procesas prasidės nuo kampų.

Atkreipkite dėmesį! Jei cukraus procesas greitas, medaus kristalai bus maži.

Cukravimo priežastys: natūralios ir nenatūralios

Bičių medus gali būti padengtas cukrumi dėl daugelio priežasčių. Manoma, kad labiausiai paplitusi, natūrali medaus augalų rūšis, iš kurios renkamos saldžios žiedadulkės, daro įtaką medaus produkto kristalizacijai. Medus, surinktas iš liucernos, saulėgrąžų, garstyčių, rapsų ir kitų panašių augalų žiedų, cukraus greičiau nei medus iš vyšnių žiedų, šalavijų, aviečių ar ugniažolių.

Kodėl veja tampa geltona ir sausa

Kitos natūralios medaus sustorėjimo priežastys:

  • Naudojant neprinokusį medų.
  • Blogos oro sąlygos.
  • Žiedadulkių surinkimo vieta.
  • Laikymo temperatūra pakyla virš +10 laipsnių.

Atkreipkite dėmesį! Medus gali būti sukandamas naudojant nenatūralius metodus, susijusius su įvairiomis nesąžiningų bitininkų ir medaus produktų pardavėjų manipuliacijomis.

Ar tikras medus yra sukandintas

Kodėl nekvepia medumi

Kristalizacijos procesas yra tiek natūralaus produkto, tiek padirbinio ženklas. Skirtumas yra išvaizda ir perėjimo į kristalinę formą greitis. Natūralus produktas pradeda greitai cukruotis, ypač kai nukrinta laikymo temperatūra. Kaltas medus su cukraus pertekliumi lėtai tirštėja. Natūralumui pritaria purių purių putų ir baltų oro burbuliukų dėmių susidarymas viduje. Beveik bet koks natūralios kilmės medus, turintis daug žiedadulkių, pradeda tirštėti. Jei po metų medus nepadengtas cukrumi, tuomet reikia pagalvoti, kodėl taip neatsitiko.

Kodėl kai kurios veislės išlieka skystos

Medaus rūšis yra tiesiogiai susijusi su gėlėmis, iš kurių varginančios bitės renka saldų nektarą. Grynos veislės praktiškai nėra, joje būtinai yra kitų gėlių priemaišų. Taip yra dėl to, kad masinio vienos rūšies žydinčių augalų žydėjimo metu įvyksta žydėjimas ir kiti augalai, iš kurių renkamos žiedadulkės.

Todėl natūralus medus negali būti visiškai „grynas“, jame turi būti kitų gėlių kultūrų priemaišų. Pažymėtina, kad iš kitų žiedų surinkto saldaus nektaro kiekis yra minimalus, todėl veislės pavadinimą lemia masinis žiedų žydėjimas rinkimo laikotarpiu.

Kodėl kai kurios veislės išlieka skystos

Norint suprasti, kodėl natūralus medus nėra saldinamas ilgą laiką, rekomenduojama susipažinti su dažniausiai pasitaikančiomis šio nuostabaus natūralaus delikateso veislėmis:

  1. Gegužės mielasis. Beveik visi žino apie anksti pavasarį surinkto bičių produkto naudą. Taip yra dėl to, kad vyrauja didelis fruktozės kiekis ir mažai kalorijų. Todėl gegužės medus gerai absorbuojamas nedirginant virškinamojo trakto. Jo žiedadulkes vabzdžiai surenka prieš prasidedant masiniam pirmųjų žiedkočių žydėjimui. Medaus produktas išpumpuojamas paskutinį pavasario ar vasaros pradžios mėnesį. Natūralus gegužės medus ilgai būna skystas.Dažnai, prisidengiant šiuo naudingu produktu, parduodami klastotės, į kurias žiemą bitėms maitinti dedamas cukraus sirupas. Todėl patyrę bitininkai pataria įsigyti „May“ produktą rudenį po jo įpylimo ir natūralaus jo susitraukimo.
  2. Akacija. Gerai žinoma baltoji veislė su maloniu akacijos aromatu ir unikaliu skoniu. Jame yra 35% saldžios gliukozės, 40% fruktozės ir nedidelis kiekis drėgmės. Šviežiai spaustas medus savo konsistencija panašus į skystą prisotintą sirupą ir po susitraukimo ilgai išlieka skystas. Po kristalizacijos iš akacijos medaus produkto susidaro nedideli šviesaus atspalvio kristalai.
  3. Kalkės. Tai dar viena baltojo medaus veislių veislė, išlaikanti savo pradinę skystą struktūrą nuo vieno mėnesio iki šešių mėnesių. Liepų medaus produktas yra vidutiniškai klampus ir po cukraus įgauna pastą su smulkiais kristalais, kuris yra panašus į manų kruopas. Po ilgo laikymo medų galima suskirstyti į kietas ir skystas frakcijas.
  4. Grikiai. Bitės iš žydinčių grikių laukų surinkto medaus kristalizuojasi labai greitai. Kad produktas būtų skystas, jį reikia laikyti tinkamomis sąlygomis. Šis tipas apima daug naudingų medžiagų, reikalingų imunitetui palaikyti, uždegimui malšinti ir peršalimo ligoms gydyti.

Susipažinę su populiariausiomis veislėmis, kurios ilgai lieka skystos būsenos, galime daryti išvadą, kad šis poveikis greičiausiai rodo natūralią medaus produkto kilmę ir kodėl šių metų praėjusių metų medus nebuvo cukruotas.