Neseniai šviežio natūralaus medaus pasirinkimo klausimas tapo labai aktualus. Rinkoje gausu įvairių veislių, tačiau ar jos visos yra natūralios ir sveikos, kaip apie tai pasakoja šio produkto pardavėjai? Medaus gamyba yra senovės užsiėmimas. Atsiradus šviežio produkto paklausai, klastojimas taip pat padidėjo. Nepatyrusiam vartotojui gana sunku nustatyti medaus natūralumą, nes jį klastotojai pasiekė labai aukštų rezultatų.

Kaip atrodo šviežias medus

Gamintojai savo naudai sugeba padidinti bičių nektaro masę, į jį pridėdami keletą ingredientų.

Atkreipkite dėmesį! Išvaizda dažniausiai medus išlieka toks pat, kaip prieš maišant su tam tikromis medžiagomis, tačiau jį naudojant paaiškėja, kad pakito produkto masė ir skonis.

Dažniausiai medus maišomas su sirupais, kuriuose yra didelis kiekis cukraus. Iš to saldus įgauna karčias neprinokusio medaus skonis. Be cukraus sirupo, į medų galima pridėti melasos, krakmolo, sacharozės ir kt.

Kitas apgaulės variantas gali būti labai tamsios spalvos medžiaga, kuri perduodama kaip grikių medus. Turėtumėte atidžiau pažvelgti į šios spalvos gaminius. Pardavėjai yra pasirengę daug padaryti, kad parduotų savo prekes, net ištirptų seną, pasenusį medų.

Kaip atrodo šviežias medus

Kaip atskirti šviežią medų nuo lydyto seno medaus? Pirmas dalykas, į kurį verta atkreipti dėmesį, yra jo skaidrumas. Jei indo, į kurį pilama, dugnas šviesoje matomas per tamsų medų, tai yra ištirpęs, pašildytas medus. Be to, jei grikių derlius jau seniai buvo nuimtas, o grikių produktas parduodamas skystu pavidalu, jo pirkti neverta, nes jis turėtų gana greitai sutirštėti, o kadangi taip neatsitiko, tada greičiausiai jame yra tam tikrų priemaišų. Saugiausias būdas pirkti tik tirštą medų.

Priežastys putoti šviežiai išpumpuotą medų

Kodėl šviežias medus yra drumstas ir neskaidrus

Idealiu atveju klientas neturėtų matyti putojančio medaus. Putos, susidarančios iš neprinokusio medaus, turi būti pašalintos prieš parduodant produktą. Tačiau neseniai iš korio išpumpuotas produktas gali labai dažnai putoti, nes dažniausiai jis neturi pakankamai laiko subręsti. Jei mes laikome bičių nektarą kaip cheminį elementą, tai ant jo susidarančios putos yra anglies dioksido išsiskyrimas, kuris susidaro dėl fermentacijos proceso.

Fermentai, kuriuos gamina esant osmofilinėms mielėms, išskiria molekules, kurios sudaro nedidelį kiekį alkoholio ir anglies dioksido. Išleidus didelį kiekį alkoholio, išsiskiria acto rūgštis, kuri išprovokuoja fermentaciją. Štai kodėl ką tik išpumpuotas medus pradeda būti padengtas putplasčiu sluoksniu. Kita putų susidarymo priežastis yra dažnas medaus pilstymas iš vieno indo į kitą. Kai kuriose šio saldaus produkto veislėse yra didelis baltymų kiekis, todėl ant paviršiaus gali pasirodyti putplastis.

Taigi putų buvimas rodo, kad produktas yra arba fermentuojamas, arba neprinokęs, arba praskiestas cukraus sirupu ar vandeniu.

Priežastys putoti šviežiai išpumpuotą medų

Yra variantų, kai nėra abejonių dėl medaus natūralumo ir kokybės, tačiau jis vis tiek padengtas balta putplasčio danga.Tokiais atvejais baltos putos pašalinamos ir produktas dedamas į vėsią vietą.

Daugelį domina klausimas: "Kodėl šviežiai pumpuojamas medus yra skystas?" Įprasta šviežiausio medaus būsena yra skysta, šiek tiek sutirštėjusi. Laikui bėgant jis pradeda kristalizuotis ir sustorėti iki kietos būsenos. Tik medus, išgautas iš akacijos žiedų, lieka skystos konsistencijos ir laikui bėgant nestorėja. Kitais atvejais labai skystas medus yra nenatūralumo ar fermentacijos procesų požymis.

Medaus natūralumo tikrinimas

Kodėl medus nekvepia

Taigi, kaip nustatyti medaus šviežumą ir jo natūralumą? Šviežias ir natūralus produktas pasižymi savitu klampumu. Jis negali turėti vandeningo pagrindo ir perpilti iš konteinerio į konteinerį negulėdamas medaus piramidėje. Užpildant indą medumi, rekomenduojama naudoti paprastą šaukštą. Medus turėtų būti suvyniotas ant jo, atliekant sukamuosius judesius. Natūralus bičių nektaras nenutekės, jis bus apjuostas šaukštu kaspinu, šiek tiek pakibęs nuo jo.

1 kg medaus turėtų tilpti į 800 gramų talpos indą. Beje, šiek tiek keičiasi ir išoriniai ženklai. Praskiestas medus stiklainio dugne turės nuosėdų ir šiek tiek miglotą spalvą.

Medoc galima tirti, ar nėra vandeningos medžiagos. Tam paimamas laikraščio lapas, ant jo pilamas šaukštas produkto. Jei natūralus, jis sulankstys kaip bokštelis ir nenudažys laikraščio galo. Praskiedus, jis iškart pasklinda į mažą balą, o laikraščio apačioje atsiranda drėgna dėmė.

Medaus natūralumo tikrinimas

Kitas populiarus būdas patikrinti, ar meduje nėra vandens, yra duona. Kepimo gaminio gabalas panardinamas į natūralų medų, jis tampa kietas, vandeniu praskiestame meduje produktas suminkštėja ir praranda formą.

Medus tikrinamas, ar nėra krakmolo ar miltų pavidalo priedų, naudojant jodą. Norėdami tai padaryti, atskieskite šaukštą produkto arbatiniu šaukšteliu vandens, sumaišykite iki vienalytės konsistencijos ir įpilkite porą lašų jodo. Jei produkte yra pašalinių medžiagų, jodas su jomis reaguos ir įgis mėlyną atspalvį.

Actas padės patikrinti medaus kreidos kiekį. Esant kreidai, įpylęs actas sukels anglies dioksido išsiskyrimą.

Tai, ar į medų buvo dedama krakmolo, padės nustatyti amoniaką. Norėdami tai padaryti, šaukštas medaus sumaišomas su dviem šaukštais vandens, į šį tirpalą įpilama pora lašų amoniako. Į medų pridedant krakmolo, tirpalas įgaus rudą spalvą.

Nustatykite sutirštinto medaus kokybę

Be to, medaus natūralumas tikrinamas pagal kvapą. Šviežias produktas visada yra labai kvapnus, kvape galite atpažinti gėlių natas. Kuo daugiau į ją buvo pridėta įvairių priemaišų, tuo daugiau ji praras savo skonį.

Šviežią tikrąjį medų nuo dirbtinio arba praskiesto galite atskirti tokiu būdu: paimkite 50 gramų bičių nektaro, atskieskite 50 gramų išgryninto vandens ir pašildykite šį mišinį iki 50 ° C. Tada medžiaga supilama į skaidrų dubenį, visi pašaliniai ingredientai plūduriuos arba ant dugno, arba ant paviršiaus.

Tirštinto medaus kokybę galite nustatyti taip: paimamas gabalas kristalizuoto produkto ir padegamas. Tikras medus tyliai išdegs, o dirbtinis medus traškės ir rūkys.

Jei medus yra per baltos spalvos, tai reiškia, kad į jį dedamas cukrus, per tamsus - greičiausiai jis turėjo būti paskandintas. Jei medus gerai atrodo, jo galima nusipirkti.

Medus geriau: šviežias ar praėjusiais metais

Į klausimą: "Kuris medus yra geresnis nei šviežias ar praėjusių metų?" nėra aiškaus atsakymo. Bet kuris produktas turi savo naudingų savybių. Tačiau medaus žinovai dažniausiai imasi praėjusių metų. Praėjusių metų medus gali skirtis nuo jauno medaus tuo, kad juo baigėsi visi fermentacijos procesai.

Medus geriau: šviežias ar praėjusiais metais

Melilotmedus

Be to, jį nuo šviežio galima atskirti tuo, kad žmogaus kūnas yra kelis kartus lengviau pasisavinamas, neapkraunant kasos ir virškinamojo trakto darbo. Remiantis statistika, praėjusių metų rinkinio produktui pasireiškia mažiau alerginių reakcijų. Įdomu tai, kad carinės Rusijos laikais aukšti pareigūnai sau įsakydavo medaus, kuriam buvo mažiausiai 5 metai. Buvo tikima, kad tai yra užpiltas medus, kuriame visi naudingi mikroelementai išgyveno aktyvacijos procesą. Senovės Egipte maistas ant faraonų stalų būdavo patiekiamas tik padengtas medumi. Toks maistas ilgiau išliko šviežesnis ir jo neveikė jokie nuodai.

Japonijoje labai vertinamas medus, kuriam yra apie 15 metų. Jie ją perka supakuotą į mažus stiklainius labai didelėmis kainomis.

Svarbu! Kaip atpažinti praėjusių metų medų? Tai atrodys labai stora, beveik vientisa, kristalizuota. Didelę reikšmę turi praėjusių metų produkto laikymo būdas. Geriausias sandėliavimo variantas būtų stikliniai indai, kurie yra sausoje, vėdinamoje patalpoje, maždaug 15–20 laipsnių temperatūroje.

Šviežio medaus sezonas

Kadangi medaus veislių ir veislių yra labai daug, jį galima nusipirkti šviežią ilgą laiką: pradedant žydėti akacija ir baigiant paskutiniu pievų žolių žydėjimu.

Akacijos medaus galima įsigyti pirmojo vasaros mėnesio pabaigoje. Akacija baigia žydėti birželio pradžioje, o bitininkams užtrukti iki dviejų savaičių išpumpuoti rėmus. Tada medus iš bitynų pristatomas į medaus ištraukėjus, kur gaminamas vartotojams įprastas produktas.

Grikių medus parduodamas tik medaus Išganytojo šventei.

Šviežio medaus sezonas

Bičių iš kaštonų žiedų surinkta melasa perdirbama birželio pradžioje, o kartu su akacija parduodama paskutinę birželio dekadą.

Liepų medus - vienas kvapniausių, surinktų liepos viduryje, parduodamas iki rugpjūčio vidurio. Metai iš metų nėra būtini, tačiau dažniausiai didžioji dalis medaus pradedama parduoti iki rugpjūčio 14 dienos.

Iš saulėgrąžų surinktas nektaras lentynose pasirodo trečiojo vasaros mėnesio viduryje.

Gėlių medus daugiausia pradedamas pardavinėti liepos viduryje, tačiau viskas priklauso nuo to, kurioje Rusijos dalyje jis buvo surinktas. Vidurinė juosta baigiama apdoroti liepos mėnesį, o šiaurinė - rugpjūčio pradžioje.

Šviežias medus turi skystą konsistenciją, kad būtų galima atskirti jį nuo nenatūralaus, geriau pirkti prekybos vietose aukščiau nurodytais laikotarpiais. Jei perkate medų anksčiau nei numatyta data, galite nusipirkti išlydytą produktą nuo praėjusių metų, jis nebeturės jokių naudingų savybių, nes jie prarandami terminio apdorojimo metu, kuris viršija 40 ° C.