Rukola - kas tai

Rukola (gentis - Indau, šeima - kopūstai) kaip kultūra yra viena iš salotų atmainų. Augalo gimtinė yra Pietų Europa ir Vakarų Azija. Taip pat augalą galima rasti Dagestane ir Kaukazo papėdės regionuose. Produktas plačiai naudojamas Viduržemio jūros virtuvėje, kur rukola dedama į salotas, makaronus, padažus, picą ir daugybę kitų patiekalų.

Nedaugelis žino, tačiau augalas turi labai turtingą istoriją. Nuo senovės Romos laikų rukola buvo naudojama kaip žolė, siekiant sustiprinti daugelio maisto produktų skonį.

Kultūros aprašymas

Mūsų šalyje rukolos žolė pradėjo populiarėti paplitus italų ir prancūzų virtuvėms. Kultūra turi ir kitų pavadinimų - indau, vikšras, eruka. Augalas priklauso tai pačiai šeimai kaip ir kopūstai. Jo artimi giminaičiai, be kita ko, yra ridikėliai, ridikai, krienai ir ropės. Skirkite laukines ir auginamas arugulos veisles. Laukiniam augalui būdingi mažesni lapai ir turtingas skonis. Valgomos gėlės ir lapai, iš sėklų gaminamas aliejus.

Rukola yra daugelio mėgstamas augalas

Mūsų šalyje daugelis žmonių žino, kas yra rukola. Jo auginimas nebėra kažkas neįprasto, kaip buvo pažodžiui prieš 10 metų. Ir nors meilės kultūrai dar negalima vadinti mase, bet kuris gurmanas puikiai žino šį augalą.

Tačiau prieš pradedant ruošti dirvą kultūrai sodinti, primygtinai rekomenduojama daugiau sužinoti apie rukolą ir jos savybes.

Kultūra anksti subręsta: nuo sodinimo momento iki rukolos žalumynų surinkimo vidutiniškai tai trunka nuo 20 iki 25 dienų. Jo lapija yra plona, ​​su stipriu išardymu išilgai kraštų. Sodinti galima atviroje žemėje arba šiltnamyje (šiltnamyje). Kai kurie mėgėjai, norėdami pasodinti šias salotas, mieliau naudojasi paprastais gėlių vazonais (atitinkamai augalas auga ant lango ar balkono, be to, jis yra gana sėkmingas).

Lapų rozetė turi gana didelį skersmenį - maždaug 15 cm panašiame aukštyje. Žaliųjų skonis panašus į garstyčias. Pasėlių derlius yra palyginti didelis. Atsižvelgiant į tai, kad lapija yra lengva, iš vieno kvadratinio metro sodinimo galima surinkti mažiausiai pusantro kilogramo arugulos.

Augalas yra gana nepretenzingas, nepaisant pietinės kilmės, atsparus šaltiems orams ir turi daug maistinių medžiagų. Tikriausiai nerandate gyvybiškai svarbių mineralų, kuriuose nėra rukolos lapų.

Taigi rukola yra nuostabus produktas, teigiamai veikiantis žmogaus sveikatą. Be to, šios salotos yra geras medaus augalas ir prisideda prie dirvožemio sveikatos.

Tinkamai prižiūrint Eruka gali užaugti iki 60 cm ir žydėti baltomis arba geltonomis gėlėmis. Sėklos sunoksta pailgose ankštyse. Kiekvienoje atskiroje ankštyje sunoksta mažiausiai 30 grūdų, kuriuos galima toliau naudoti garstyčioms paruošti.

Sodininkai labai vertina augalą dėl gaivaus pikantiško skonio ir nepalyginamo aromato. Be to, net tie, kurie visiškai nieko nesupranta apie sodininkystę, gali sėkmingai išauginti kultūrą.

Nuo priežiūros augalą reikia reguliariai laistyti tik kartą per dvi dienas. Augalas sodinamas atvirame grunte, paprastai nuo balandžio vidurio.Ant palangės jis gerai augs maždaug nuo kovo, kai dienos šviesos valandos jau taps gana ilgos.

Rukolos veislės

Prieš pradedant spręsti, kas yra arugula ir kokia ji yra, nebus nereikalinga išsamiau sužinoti, kokių veislių turi ši daržovė.

Šiuo metu auginama daugybė rukolos veislių, tačiau ne visos jos gerai auga Rusijos klimato sąlygomis.

Rusijos klimato sąlygomis dahose dažniausiai sodinamos šios veislės.

Kupidono rodyklė

Kupidono strėlėms būdingas vidutinis nokinimo laikotarpis. Augimo sezonas svyruoja nuo 36 iki 38 dienų. Veislės pavadinimas paaiškinamas tuo, kad augale yra pakelta ilgų ir siaurų lapų rozetė. Veislė žydi šviesiai geltonais mažais žiedynais. Veislės ypatumas yra tai, kad išoriškai augalas labiausiai primena kiaulpienę ir duoda didelį derlių.

Pokeris

Rukola arba rukolos pokeris priklauso ankstyvai nokstančioms veislėms. Jo auginimo sezonas yra ne daugiau kaip 25 dienos. Augalas turi didelius sodriai žalios spalvos lapus. Krūmas paprastai užauga iki 20 cm, o lapijos skonis yra gana aštrus, bet šiek tiek saldus ir garstyčių skonio. Pokerio sėklos gali išlikti perspektyvios ilgą laiką - mažiausiai ketverius metus.

Olivette

Kitos ankstyvos brandos veislės „Olivetta“ augimo sezonas yra panašus į pokerio. Augalo aukštis yra apie 15 cm, lapai yra šiek tiek suapvalinti. Veislė gerai toleruoja gabenimą, įskaitant didelius atstumus, todėl parduodama dažnai auginama komerciniais kiekiais. Derlius didelis.

„Olivetta“ ypač vertinama dėl savo skonio - žalumynai turi riešutų skonį su kartumu.

Smalsumas

Ši veislė vidutiniškai subręsta per mėnesį. Krūmas pasiekia 20 cm aukštį, turi stačią stiebą, žydi kreminės spalvos žiedynais. Veislės skonis yra saldus be menkiausio kartumo užuominos.

Išvardytos veislės yra gana nepretenzingos ir gali gerai augti beveik bet kuriame Rusijos regione, nuo Voimozero regiono Archangelsko srityje iki Kamčiatkos.

Naudingos savybės

Prieš pradėdami sodinti kultūrą, daugelis yra logiškai suinteresuoti, kaip naudingos rukolos salotos. Pabandysime išsiaiškinti, kokie rukoloje esantys vitaminai ir maistinės medžiagos yra pakankamu kiekiu.

Rukoloje gausu vitaminų E, B, C, A ir K, taip pat mikroelementų, tokių kaip fosforas, varis, selenas, cinkas ir geležis. Reguliarus šio produkto vartojimas gali visiškai pakeisti multivitaminų vartojimą.

Dėl tokios naudingos sudėties produktas yra būtinas šiais atvejais:

• kaip diuretikas;
• siekiant pagerinti virškinamojo trakto veiklą;
• kaip veiksmingas atsikosėjimą skatinantis vaistas;
• padidėjus hemoglobino kiekiui kraujyje;
• stiprinti imunitetą;
• profilaktiniais tikslais kovojant su peršalimu;
• sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
• su tikslu reguliuoti vandens ir druskos apykaitą.

Bet kuri moteris ar vyras, norintis numesti svorio, įvertins rukolą.

Šiame produkte yra minimalus kilokalorijų kiekis - tik 25 Kcal 100 g.

Be to, reguliariai gaminant rukolos salotas, laikui bėgant pagerės medžiagų apykaita ir dar labiau prisidedama prie svorio metimo. Šiuo atžvilgiu svarbiausia rasti tinkamą salotų receptą, kuriame visi ingredientai skonį papildytų vienas kitą. Tai padės išvengti klausimo, kodėl rukola yra karti.

Be kulinarijos, rukola plačiai naudojama kosmetologijoje. Šiuo aspektu augalo nauda yra tiesiog neįkainojama. Dažniausiai kultūra naudojama garstyčių aliejui gaminti. Dalį jo galima rasti veido ir rankų kremuose, plaukų kaukėse ir kt.

Tokioje kosmetologijos srityje kaip odos priežiūra garstyčių aliejus, gaunamas iš rukolos sėklų, yra tiesiog nepakeičiamas.

Jis sėkmingai susidoroja su šiomis užduotimis:

• uždegiminio proceso pašalinimas;
• tonuso atkūrimas;
• atsikratyti spuogų;
• drėkinimas ir mityba.

Be to, rukolos gydomosios savybės labai praverčia kovojant su plaukų slinkimu ir slinkimu. Ruošiant ir reguliariai naudojant kaukes, kuriose yra rukolos sėklų, plaukai sveikai blizgės ir padidins jų augimą.

Kontraindikacijos vartoti rukolą

Tačiau aprašytas augalas neturėtų būti laikomas panacėja nuo visų ligų, nesugebančios padaryti menkiausios žalos. Valgyti rukolą yra keletas kontraindikacijų.

Taigi, pavyzdžiui, augalų žalumynų nerekomenduojama valgyti, jei nėščia moteris yra suinteresuota be problemų pristatyti vaiką. Praktika rodo, kad prieskonis gali išprovokuoti gimdą ir sukelti persileidimą.

Produktas neduos nė menkiausios naudos asmenims, kenčiantiems nuo urolitiazės - rukolos žala šiuo atveju gali būti išreikšta ligos eigos paūmėjimu.

Kita vartotojų kategorija, kuriai draudžiama vartoti bet kokią rukolą, yra alergiški asmenys, tai yra visi tie, kurie kenčia nuo individualaus augalų netoleravimo. Kitoms piliečių kategorijoms rukola yra daugeliu atžvilgių naudingas produktas, kurį primygtinai rekomenduojama įtraukti į dietą.

Kaip tinkamai valgyti rukolą

Kiekvienas rusų sodininkas, nusprendęs savo svetainėje pasodinti sveikų žalumynų, anksčiau ar vėliau užduoda klausimą, kaip teisingai valgyti rukolą ir kaip laikyti rukolą.

Rukola yra plačiai naudojama kulinarijoje. Jei po ranka turite šaldiklį, galite jį net užšaldyti žiemai ir įdėti į įvairius patiekalus. Ji, žinoma, neteks tam tikro kiekio vitaminų, jis kvepės taip ryškiai, lyg būtų ką tik išplėšta iš sodo, bet šiaip tai netaps absoliučiai nenaudinga.

Dažniausiai rukola valgoma salotose.

Rukola dažnai naudojama konservuojant daržoves. Jei salotos ruošiamos su šiuo augalu, jas reikia valgyti nedelsiant. Jis nėra sandėliuojamas.

Svarbu! Jei salotos su rukola pagardinamos iš anksto, lapai duos sulčių ir virs koše. Atidarytos tokios salotos labai greitai baigiasi ir tampa neskanios.

Paprastai rukolos lapai nėra supjaustomi, o suplėšomi rankomis. Naudojant peilį, pjūvio vietoje atsiranda surūdijusių dėmių.

Garstyčių aliejus taip pat naudojamas salotoms padažyti. Produktas tinka prie bet kokių jūros gėrybių, ar tai būtų kalmarai, krevetės, midijos ar dar kas nors. Juo troškinamos daržovės, ankštiniai augalai, naudojami padažams, šaltiems užkandžiams ir net kai kuriems desertiniams patiekalams gaminti.

Rukola su krevetėmis yra skani

Rukola džiugins tuos žmones, kurie dėl aplinkybių turi valgyti virtą žuvį (pavyzdžiui, laikydamiesi nustatytos dietos), tačiau per daug nemėgsta jos skonio. Augalas žymiai pagerina visų žuvų patiekalų skonį, beveik visiškai nutraukdamas nemalonų žuvies kvapą.

Rukola puikiai dera su pomidorais ir sūriais. Vegetarai šį augalą labai vertina dėl sodraus ir soties skonio.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas produkto laikymui. Geriausia, kad ką tik iš sodo nuskintas produktas jaučiasi šaldytuve inde su iš anksto užpiltu vandeniu, iš kurio reikia pasiimti žalumynų. Tokiu pavidalu jis galės išgyventi mažiausiai šešias dienas, o kartais ir ilgiau, neskausmingai dėl savo maistinių savybių. Ilgesniam laikymui rukola turės būti užšaldyta.

Svarbu! Prieš užšaldant augalą reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.

Ilgalaikiam produkto laikymui taip pat galima naudoti džiovinimą. Rukola išrūšiuojama iš šiukšlių, gerai nuplaunama, džiovinami ir smulkiai supjaustyti lapai.Tada paruošti lapai išdėstomi ant padėklo ar kepimo skardos ir maždaug savaitę siunčiami į tamsią, gerai vėdinamą patalpą. Norėdami pagreitinti džiovinimo procesą, gali būti naudojami alternatyvūs metodai: orkaitė (džiovinama ne aukštesnėje kaip 40 ° C temperatūroje su šiek tiek atidarytomis durelėmis) arba dehidratorius. Džiovintą rukolą laikykite sausoje vietoje. Jokiu būdu negalima laikyti polietileno sandėliavimui. Daug geriau yra medžiaginis krepšys, stiklinis indas ar mediniai indai. Sausoje formoje žolė naudojama kaip sriubų, pyragų, raviolių ir daugelio kitų skanių patiekalų pagardas.

Džiovintą arugulą galima laikyti keletą metų

Prieš kiek daugiau nei šimtmetį nebuvo kalbama apie masinį rukolos auginimą. Atitinkamai šio augalo tyrimas taip pat nebuvo atliktas. Tačiau, pradedant 1900 m., Kultūros paklausa ėmė didėti, ir ši nuostabi salotų įvairovė pelnytai pradėjo populiarėti. Šiandien produkto paklausa vis dar yra didelė.

Aprašytas augalas pastaruoju metu vis labiau paplitęs Rusijos namų valdos sklypuose. Mūsų tautiečiai jau ragavo šio tipo salotų ir vertina visus neginčijamus jų privalumus.

Tiems, kurie vis dar abejoja arugulos auginimo tinkamumu savo kaimo namuose, primygtinai rekomenduojama persvarstyti savo požiūrį ir skirti šiam augalui nedidelę sodo lovą, nuostabią savo savybėmis.