Saturs:
Krievijā medus jau sen tiek vērtēts par izcilo garšu, aromātu un arī ārstnieciskajām īpašībām. To lieto kosmētikas līdzekļos. Šobrīd palielinās šī produkta viltojumu daudzums, kas, pat ja tas nekaitē cilvēka ķermenim, noteikti nevarēs dot labumu.
Lai atbildētu uz jautājumu, kā identificēt īstu medu no viltojumiem, apsveriet, kas ir sadedzināts aizstājējs un kā tas tiek ražots.
Kā tiek viltots medus
Parasti, izgatavojot aizstājēju, tiek viltota viena no produkta īpašībām. Ir divas medus viltošanas kategorijas:
- sugas;
- augstas kvalitātes.
Kā identificēt īsto medu
Sugas viltus
Sugas viltojumu gadījumā viens vai vairāki produktu veidi tiek aizstāti ar citiem, saglabājot sugu līdzību oriģinālam.
Katram medus veidam (ko nosaka galvenā medus auga tips) ir sava uzturvērtība. Maijs tiek uzskatīts par visaugstākās kvalitātes. Saulespuķu medus iegāde būs daudz lētāka. Tādēļ ir iespējams daļēji aizstāt vienu šķirni ar citu.
Iespējams arī, ka vecais kausētais medus tiek sajaukts svaigā medū un pārdots kā šajā sezonā gatavots produkts.
Medus viltojumi un kā tos identificēt
Kvalitatīva viltošana
Viltojumi tiek veikti vienā no šiem veidiem vai pat to kombinācijā:
- atšķaidīšana ar ūdeni;
- mazvērtīgu aizstājēju pievienošana, kas atdarina dabīgu produktu;
- pilnīga medus nomaiņa produktiem, kas atdarina tā īpašības.
Izmantojot šo iespēju, ražotais aizstājējs zaudē garšas un krāsas īpašības.
Kā aizstājējus izmanto divas vielu grupas: pārtika un nepārtika.
Veidojot viltotu medu, kā nepārtikas piedevas izmanto:
- krīta gabals;
- laims;
- ģipsis;
- zāģu skaidas utt.
Medus atšķaidīšana ar ūdeni
Viltus medus pagatavošanai kā pārtikas piedevas tiek izmantoti šādi produkti:
- cukurs;
- biešu vai cietes sīrups;
- milti;
- ciete;
- želatīns.
Miltu un cieti pievieno zemas kvalitātes produktam, lai radītu cukurotas masas izskatu, jo tas var norādīt uz tā dabiskumu.
Lai palielinātu viskozitāti, pievieno želatīnu. Tajā pašā laikā šāds viltus medus zaudē garšu un aromātu.
Cietes izmantošana viltus medus pagatavošanai
Arī zem nosaukuma "medus" jūs varat atrast pienenes vai plūškoka ievārījumu. To krāsa ir ļoti līdzīga dabīgā produkta krāsai. Arī daudzus mulsina šāda ievārījuma laba ziedu smarža, kuras klātbūtni negodīgi pārdevēji pasniedz kā augstas kvalitātes preču pazīmi. Dažreiz, lai pievienotu dabiskumu, tam pat tiek pievienoti šūnveida gabali un bišu pomors.
Viltots bišu medus
Šajā kategorijā ietilpst viltojums, ko izgatavo bites, bet tikai šajā gadījumā bites nevāc ziedu nektāru. Tā vietā, lai dravas pārvadātu uz vietām, kur ir daudz ziedu, biškopji blakus bišu stropiem noliek kaudzes ar cukuru un traukus ar cukura sīrupu vai saldām augļu sulām.
Iegūtais medus produkts ir daļēji apstrādāts nektārs un daļēji (un galvenokārt) niedru vai biešu cukurs.
Tādējādi, ja produkts ir strukturēts, tā raža būs daudz lielāka nekā tad, ja bites to savāktu tikai no ziediem. Šāda aizstājēja priekšrocības ir daudz mazākas nekā dabīgam produktam. Šādu vielu parasti sauc par cukura medu.
Želatīna izmantošana viltus medus pagatavošanai
Eksperimentāli ir pierādīts, ka no 1 kg cukura var iegūt gandrīz 1 kg medus.
Tagad rūpnieciskā mērogā visā pasaulē tiek ražots liels daudzums viltotu produktu. Šim nolūkam bioķīmiskās laboratorijas ražo īpašus sīrupus, kurus laboratorijas apstākļos bagātina ar garšām un skābēm. Tā rezultātā surogāts nonāk plauktos un tiek pārdots kā dabīgs produkts.
Kā atklāt viltojumu
Kā atšķirt dabisko medu no viltojuma mājās?
Produkta dabiskumu ir iespējams noteikt pēc izskata, garšas, organoleptiskajām un fizikāli ķīmiskajām īpašībām, kā arī izmantojot mājās pieejamās ķīmiskās vielas.
Paraugu pārbaude par to organoleptisko un fizikāli ķīmisko rādītāju ievērošanu ļauj atšķirt viltotus un dabīgus produktus.
Organoleptiskos un fizikāli ķīmiskos rādītājus katrai šķirnei Krievijā regulē dokumenti: GOST 19792-2001 “Dabīgais medus. Specifikācijas ”un GOST R 52451-2005„ Monoflorālie medus. Tehniskie nosacījumi ”.
Definīcija pēc izskata
Lai to veiktu, testējamo vielu ievieto caurspīdīgā stikla burkā un tās saturu pārbauda gaismā.
Šim produktam ir vienmērīga konsistence, bez stratifikācijas. Apakšā nedrīkst būt arī nogulsnes.
Ja medus tiek pirkts vasarā, tad tam var būt šķidra vai bieza konsistence, ko nosaka galvenā veida medu saturošais zieds, no kura bites savāca nektāru.
Kā atšķirt dabisko medu no viltus
Parasti pēc 1-2 mēnešiem tas sāk pārklāt ar cukuru vai kristalizēties. Šajā gadījumā masa kļūst gaišāka un kļūst duļķaina. Vislabvēlīgākā temperatūra kristalizācijai ir 10-15 ° C. Tomēr, ja uzglabāšanas temperatūra ir augstāka, tad kristālu veidošanās sāksies vēlāk.
Līdz ziemai produktam parasti ir laiks cukurot. Izņēmums ir šķirnes: akācija un maijs, kuru kristalizācijas periods ir 1-2 gadi.
Tāpēc, ja ziemā iegādātais medus ir šķidrs, tad tā var būt viena no viltojuma pazīmēm. Ir arī iespējams, ka, lai produktam piešķirtu tirgojamu izskatu, tas tiek izkusis. Principā to var izdarīt, bet tikai tad, ja ir izpildīti noteikti nosacījumi: temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 ° C. Ja tas ir augstāks, tad produkts zaudē ārstnieciskās īpašības.
Pārbaudiet plūstamību
Lai to izdarītu, testa paraugā tiek nolaista īpaša lāpstiņa vai karote, pēc tam izņemta no trauka un šķidrumam ļauj mierīgi notecēt.
Mākslīgais izstrādājums, atšķirībā no dabiskā, veido pilienu, kas tiek ātri pārtraukts, jo tam ir zemāka viskozitāte. Pēdējais pareizās vielas piliens parasti atlec pret karoti.
Pārbaudiet plūstamību
Tāpat vietā, kur plūst ūdens, jāveido neliels medus kalns, kas lēnām izplatās.
Ja karote tiek ātri pagriezta ap savu asi, tad dabīgais produkts to aptīs un neizplūst. Parasti tas nenotiek ar viltojumu. Aizvietotājs ātri iztukšojas, tāpēc tā pilienam vienkārši nav laika izbeigties.
Garšas pārbaude
Ja jūs ēdat karoti dabīgā liepziedu medus, tad mutē paliek ne tikai saldums, bet arī neliels rūgtums. Pēc griķiem kaklā vajadzētu būt nedaudz sviedriem, jo tiem ir asa garša. Ja jūs ēdat karoti viltojumu, tad parasti paliek tikai salda pēcgarša.
Krāsu pārbaude
Kā atšķirt īsto medu no viltus medus pēc krāsas. Katram medus veidam ir sava krāsa. Piemēram, griķi ir tumši brūni, akācija ir balta, garšaugi ir gaiši dzelteni utt.
Ja krāsa ir balta, tad tā var būt ne tikai akāciju šķirne, bet arī pārstrādāts cukura sīrupa produkts. Vecajam kausētajam medum, kas tika uzkarsēts virs 40 ° C, ir tumši brūna krāsa utt.
Tāpēc, lai pārliecinātos, ka tiek iegādāts dabīgs produkts, vienmēr jāizmanto vairākas verifikācijas metodes.
Krāsu pārbaude
Ķīmijas pārbaude
Kā gan citādi var identificēt īsto medu no viltojumiem mājās un kā noteikt piemaisījumu veidu? Lai to izdarītu, jums jāietekmē ķīmiskās vielas uz testa parauga. Jūs varat veikt pētījumus, izmantojot tās ķīmiskās vielas, kuras tiek izmantotas mājās saimniecībā vai atrodas zāļu skapī.
Lai pārbaudītu piemaisījumus, kas sastāv no vielām, kas nešķīst ūdenī, sagatavojiet medus šķīdumu un ļaujiet tam kādu laiku nostāties. Ja testa piedevā ir šādas piedevas, tās nosēžas tvertnes apakšā. Ja nav piedevu, tad nebūs nogulsnes šķīduma.
Lai varētu noteikt piemaisījumu veidus, jums arī jāsagatavo medus šķīdums un tam jāpievieno noteikta ķīmiskā viela (daži pilieni). Pamatojoties uz reakcijas rezultātiem, jūs varat noteikt piedevas veidu, piemēram:
- ja, pievienojot dažus pilienus joda, medus ūdens šķīdums iegūst zilganu nokrāsu, tad tas liecina par cietes pievienošanu;
- ja šķīdumā pilināt etiķskābi, tad, ja tajā ir krīts, tā sāks putot un putot.
Mitruma pārbaude
Mitruma pārbaude
Ja produktā ir vairāk mitruma, tas var norādīt, ka tas papildus tika atšķaidīts ar ūdeni vai sūknēts nenobriedis. Ja tas ir nenobriedis, tad tam jābūt mākslīgi nogatavinātam, citādi sāksies fermentācijas process. Jebkurā gadījumā šāda pārbaude jāveic ar iegādāto medu vai, ja tāda iespēja pastāv, pirms tā iegādes.
Izmantojot parastu papīru, jūs varat atpazīt ūdeņainu aizstājēju. Lai pārbaudītu medu par liela ūdens daudzuma klātbūtni, uz papīra jānomet piliens vielas. Ja tas nav atšķaidīts ar ūdeni, papīrs paliks sauss ap pilienu. Pretējā gadījumā jūs varat pamanīt mitras vietas.
Šim nolūkam varat izmantot arī maizes gabalu. To nepieciešams iemērkt medū un pagaidīt apmēram 10 minūtes. Ja paraugā ir ūdens pārpalikums, tad maize mīkstinās, ja nē, tad tā sacietēs tāpat kā gaisā.
Kā pārbaudīt medu dabiskumu
Medus iet melase
Lai pārbaudītu, vai ir kartupeļu melases piejaukums, medus jāizšķīdina ūdenī (1: 2 vai 1: 3). Šķīdumam pievieno 96% etilspirtu. Pēc tam saturs tiek sakratīts. Ja ir tāds piemaisījums, tad šķīdums kļūst pienaini balts, tajā izveidojas lipīga caurspīdīga masa, ko var redzēt gaismā.
Arī melases klātbūtne tiks parādīta ar brūnu nogulumu (amonija sulfāta) parādīšanos, kad šķīdumam pievieno dažus pilienus amonjaka.
Jūs varat arī izmantot ķīmisko metodi, lai pārbaudītu, vai medus satur melasi vai nav. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo 10% medus šķīdums un jāpievieno tam lapis vai sudraba nitrāts. Ja pēc reakcijas veidojas baltas nogulsnes, tad tāds piemaisījums ir klāt.
Īsts medus: zīmes
Medus vai cukura viltojums
Kā pats atpazīt dabisko medu un vai bez laboratorijas testiem ir iespējams atšķirt dabīgu produktu no viltota cukura?
Lai identificētu viltojumus cukura medus formā, varat izmantot faktu, ka cukurs ir degoša viela. Tāpēc karote ar testa paraugu jānovieto virs uguns. Ja produkts ir dabīgs, tad tas vienkārši kļūs šķidrāks un pārvērtīsies sīrupā, bet, ja tajā ir cukura piedeva, tad viltojums aizdegsies.
Cukura medus laika gaitā kristalizējas tāpat kā dabiskais. Tomēr atšķirībā no dabiskā tā veido lielus un cietus kristālus.
Padomi medus izvēlei
Kā izvēlēties augstas kvalitātes dabisko medu un atšķirt to no viltus?
Lai neiegādātos nekvalitatīvu produktu, jums jāievēro vairāki noteikumi:
- Vislabāk ir nopirkt medu pie draugiem, pārbaudītiem biškopjiem, jo tagad viltoti produkti tiek ražoti pietiekami kvalitatīvi, un dažreiz to nav iespējams atšķirt no dabiskā, neizmantojot laboratorijas analīzes.
- Augstas kvalitātes medus ir dārgs. Tāpēc, ja tirgus piedāvā lētu medu, tad tas ir acīmredzams viltojums.
- Ja tiek piedāvāts noteikta veida medus, tad vispirms internetā jāatrod informācija par tā dabisko krāsu, blīvumu, kā arī kristalizācijas laiku un jāsalīdzina ar piedāvāto produktu.
- Labs dabīgais medus ir rūgts. Tāpēc nogaršo. Ja nav rūgtuma, tad, visticamāk, tas ir aizstājējs. Ja ir dzidrs karameļu aromāts, tad šis produkts tika izkusis un temperatūrā virs 40 ° C.
- Smaržo medu. Īsta medus smaržu ir grūti sajaukt ar ziedu ievārījuma smaržu. Ja ir misas smarža, tas nozīmē, ka medus ir nenobriedis un jau ir sācis rūgt. Jūs nevarat iegādāties šādu produktu. Arī putas uz virsmas norāda, ka produkts ir sācis rūgt.
Krievijas Federācijas teritorijā tirgū un veikalos ir daudz viltota medus, tāpēc pirms šī veselīgā, aromātiskā un garšīgā produkta iegādes ir svarīgi pašam pārbaudīt tā kvalitāti. Tas ir vienīgais veids, kā pasargāt sevi un savu ģimeni no viltošanas.
