Medus ir produkts, kuru katrs no mums pazīst kopš bērnības. To lieto daudzu slimību ārstēšanai, cilvēka ķermeņa vispārējā stāvokļa uzturēšanai. Tas viss ir saistīts ar tā sastāvu: tas satur līdz 80% glikozes, fruktozes, saharozes, vitamīnus B, E, K, C, kā arī karotīnu un folskābi. Kaloriju saturs ir 328 kcal, pēc sastāva tas ir tuvu cilvēka asins plazmai.

Pērkot biškopības produktu, tas ir caurspīdīgs un viskozs, bet pēc kāda laika nezināmu iemeslu dēļ tas kļūst biezs un gaišāks. Nejauši rodas jautājums: kas notika, un vai ir saglabājušās visas vērtīgās un noderīgās īpašības? Atbildes uz šiem jautājumiem ir svarīgas, jo daži cilvēki, tālu no biškopības, domā, ka, ja medus ātri sabiezē to, ko tas nozīmē, tas ir pasliktinājies un nav lietojams. Bieži vien dārgs un noderīgs produkts tiek izmests, tā vietā viņi pērk svaigu, šķidru.

Šajā rakstā tiks apspriesti iemesli, kāpēc produkts sabiezē un kristalizējas, kas nosaka medus blīvumu, kā to pareizi uzglabāt (kāda ir medus kvalitātes atkarība no uzglabāšanas apstākļiem), lai tas ilgi paliktu šķidrs.

Mīļais

Medus sabiezē un cukuri: iemesli

Medus ir amorfa viela, jo tā stāvoklis ir starp šķidrumu un biezu vielas konsistenci. Tas satur 20% ūdens, laika gaitā mitrums pamazām iztvaiko, un medus sāk cukuroties un sasalst.

Ja masā ir lieli cukura graudi, tad produkts satur daudz saharozes. Mazu kristālu klātbūtne un maiga tekstūra norāda uz augstu fruktozes saturu masā.

Svarīgs! Bieži vien pastāv viedoklis, ka bišu delikatesei jābūt plānā formā. Bet tas ir nepareizs uzskats, jo tas ir noderīgs jebkurā stāvoklī. Cukura kristālu klātbūtne nepadara to mazāk vērtīgu vai barojošu.

Jebkurš medus mēdz sabiezēt, neatkarīgi no veida un uzglabāšanas apstākļiem. Apsveriet, cik ātri tas notiek, un kādi faktori tiek uzskatīti par vislabvēlīgākajiem tā kristalizācijai.

Kāpēc medus sabiezē

Galvenie iemesli, kāpēc medus sabiezē, ir:

  • Liels glikozes un fruktozes procents, zems ūdens saturs - glikozes saturs medū, neatkarīgi no tā veida, agrāk vai vēlāk galu galā noved pie tā sabiezēšanas. Ūdens klātbūtne bišu produktā dod viskozu stāvokli. Ir skaidrs, ka jo vairāk tas ir, jo šķidrāks tas kļūst. Tāpēc šis punkts jāpatur prātā, pērkot medu.
  • Glabāšanas nosacījumu neievērošana - medus sāk sabiezēt, kad to uzglabā nevis vēsā vietā, bet gan mājas vai dzīvokļa dzīvojamās telpās. Šādos apstākļos kristalizācijas process sāksies daudz agrāk.
  • Delikatese tika iegādāta jau sen un glabāta jau ilgu laiku - pat ja tiek ievēroti visi uzglabāšanas nosacījumi, tā pamazām sabiezē un izkristalizējas.

Svarīgs! Ūdens saturu medū var noteikt šādi: ja ievietojat tā pilienu uz papīra un ap to izveidojas mitra vieta, tad ūdens saturs ir augsts, un produkta kvalitāte ir ļoti apšaubāma.

Svaigā medus sabiezēšanas ātrums

Kāpēc dārza lilijas nezied

Ir zināms, ka izsūknētā masa satur līdz 20–22% ūdens, taču laika gaitā sākas kristalizācijas process. Lai droši noteiktu, cik ātri sabiezē svaigas ražas medus, jums jāzina ražas novākšanas laiks un augi, no kuriem bites savāca nektāru.

Piemēram, medus masas, ko bites savāca no laukiem, kas apsēti ar rapsi, sinepēm, rapsi, griķiem, ātri kļūst viskozas. Kristalizācijas process aizņem mazliet ilgāku laiku izejvielām, kuras bites savāc no liepām, akācijas, ķiršu ziediem. Šīs šķirnes tiek uzglabātas diezgan ilgu laiku, sāk sacietēt tikai uzglabāšanas temperatūrā no + 10 ° C līdz 15 ° C.

Tas, ko medus ilgstoši nesabiezē

Vizuāli medus kvalitāti var noteikt pēc tā konsistences. Masai jābūt viendabīgai, bez redzamas atslāņošanās, svešķermeņu ieslēgumiem. Pēc velmēšanas medus ir caurspīdīgs un šķidrs, bet laika gaitā tas kļūst duļķains un biezāks.

Kāpēc medus nesmaržo

Bet ir šķirnes, kas ilgu laiku nepieder kristalizācijas procesam. Tātad, visizplatītākās no tām ir akācija (tajā ir 40% fruktozes, 35% glikozes) un kastaņu medus šķirnes.

Svarīgs! Pērkot bišu delikatesi ziemā, nevajadzētu uzticēties, ja produkta konsistence ir šķidra. To vai nu sasildīja 400C temperatūrā līdz šķidrā stāvoklī, vai arī bites baroja ar cukuru.

Akāciju medus

Ilgtermiņa uzglabāšanas noteikumi

Kāpēc medus atslāņojas

Lai produkts pēc iespējas ilgāk paliktu šķidrs un nekristalizētos uzglabāšanas laikā, jāievēro šādi noteikumi:

  • Tā kā produkts pēc šūnveida izsūknēšanas ir jāuzglabā ilgu laiku, to ielej tīros traukos ar cieši pieguļošiem vākiem: stikla, koka, keramikas traukos, iepriekš mazgātos un sterilizētos.
  • Ir nepieciešams uzglabāt temperatūrā no +6 ° С līdz +20 ° С. Tāpēc bieži vien galvenais iemesls, kāpēc medus ātri sabiezē, slēpjas tieši tā uzglabāšanā temperatūrā, kas ir augstāka nekā paredzēts.
  • Neglabājiet to kopā ar produktiem, kas ir spēcīgas smakas avoti, jo kārums var tos absorbēt.

Vislabāk bišu delikatesi uzglabāt atsevišķā telpā no citiem produktiem. Tā kā kannas ir diezgan smagas, uzglabāšanai jāizmanto plaukti ar izturīgiem plauktiem, kas izgatavoti no biezas dēļa vai saplākšņa.

Medus nesabiezē: iemesli

Uz piezīmes!Rakstā aprakstīts, ka dabiskajām masām ir īpašība, agrāk vai vēlāk, pāriet biezā stāvoklī (t.i., kristalizēties).

Bet dažreiz medus paliek šķidrs vairāku iemeslu dēļ:

  • augsts fruktozes saturs;
  • bišu mākslīga barošana;
  • termiskā apstrāde

Interesanti. Kristalizācijas procesu var paātrināt un šķidro produktu sabiezēt, pievienojot nedaudz sukādes medus. Tas tiek darīts proporcijā 9: 1, pēc kura iegūtais maisījums nedaudz tiek uzkarsēts, pēc tam labi samaisīts.

Medus nebiezē

Noderīgi padomi

  • Kad un no kura konkrēta ziedoša auga nektārs tika savākts, vispirms ir iespējams noteikt pēc delikateses krāsas. Tādējādi liepziedu medus ir dzintara krāsā, griķu medus ir tumši brūns, bet ziedu medus gaiši dzeltens.

Svarīgs! Bites saražotā masa pēc barošanas ar cukura sīrupu pēc krāsas un konsistences bieži ir līdzīga maija medum, kas savākts no ziedošiem ķiršiem, ābelēm, putnu ķiršiem, piķa, ko veic maija beigās un jūnija sākumā. Lai nepirktu šīs ārstnieciskās šķirnes viltojumu, rudenī labāk plānot vērtīgas delikateses iegādi.

  • Vienkāršā veidā varat pārbaudīt, vai šķidrais medus ir dabisks. Pietiek ar karoti to izkapt un pacelt. Kad viskozās masas blīvums ir pietiekami liels, tas ilgstoši plūst uz leju nepārtrauktā plūsmā. Tas nozīmē, ka nav šaubu par pirkuma kvalitāti.

Ja medus ir sabiezējis, tas nenozīmē, ka bišu delikatese ir pasliktinājusies, tam vienkārši ir noderīgs cukura saturs. Bieza medus lietošana nav tikai bīstama, bet vienkārši nepieciešama, jo tā ir noderīga, lai saglabātu cilvēka ķermeņa imunitāti.