Madu, yang digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak, boleh digolongkan sebagai makanan istimewa yang berguna dan produk kosmetik yang sangat baik. Kemungkinan besar, tidak banyak orang tahu, mungkin mereka tidak berminat bagaimana lebah, pekerja kecil berjalur, mengubah nektar bunga menjadi manis penyembuhan.

Proses pembuatan madu

Nektar yang dibawa oleh lebah pengumpul ke sarang melekat di bahagian atas sel sarang lebah. Oleh itu, proses penyejatan kelembapan berlebihan bermula. Pada masa yang sama, lebah di sarang menjaga suhu dan kelembapan yang diperlukan untuk penyejatan kelembapan dari nektar. Lebah membuat pengudaraan dengan sayapnya. Proses di mana nektar menjadi madu agak rumit. Lebah akan memindahkan nektar dari sel ke sel lebih dari sekali, mengisi hanya ¼ daripadanya. Mereka melakukan ini untuk menguapkan kelembapan dan mematangkan madu. Di bawah pengaruh enzim dalam air liurnya, sejumlah transformasi kimia berlaku, yang hasilnya adalah pemecahan gula kompleks menjadi yang sederhana.

Lebah menyediakan produk akhir pengeluaran mereka untuk pemuliharaan, membawa mereka ke sisir yang paling jauh dari dulang. Sel yang diisi ke bahagian atas ditutup dengan penutup lilin. Dipelihara oleh nyonya rumah sarang, produk buruh mereka dapat disimpan selama bertahun-tahun dan tidak kehilangan sifatnya.

Sayang yang belum masak

Pemelihara lebah percaya bahawa madu yang ditutup dengan sarang lebah harus bertahan selama beberapa minggu sebelum dikeluarkan untuk mengepam. Ia "mencapai" di sarang lebah, strukturnya terbentuk, proses penapaian berakhir, impregnasi dengan bau lilin yang menyenangkan berlaku.

Nota! Lebah membawa nektar ke sarang, yang mengandungi hingga 70% air. Setelah penyejatan kelembapan dari 1 kilogram lebah nektar mendapat 500 gram madu matang, kandungan airnya 20%. Sekiranya melebihi 20%, ia dianggap tidak matang. Sekiranya anda tidak membawa madu seperti itu sehingga matang, ia tidak akan menahan penyimpanan jangka panjang, ia akan tersekat menjadi struktur yang heterogen dan berubah menjadi masam.

Sayang yang belum masak

Ketumpatan madu

Madu datang ke kaunter pasar dan kedai dari kedai makan. Sekiranya kita mengambil sisir tertutup, kita dapat mengatakan dengan yakin bahawa ia mengandungi madu matang, yang diawetkan oleh lebah. Di dalamnya, peratusan kelembapan minimum. Pekerja berjalur tidak akan menyumbat sarang lebah dengan kelembapan yang tidak tersejat. Di pasar, produk lebah dijual dalam tempayan di paip, dan sukar untuk memeriksa apa yang ditawarkan oleh penjual.

Sukar untuk memeriksa apa yang ditawarkan oleh penjual.

Madu yang belum dimasak mengandung lebih dari 20% air, seperti yang disebutkan di atas, tetapi juga dapat dipompa oleh peternak lebah. Sebagai contoh, ladang lebah di Amerika Syarikat dan Kanada hanya melakukan rasuah. Mereka mengambil sarang lebah dengan madu yang belum dimasak dari sarang dan memasukkannya ke dalam ruang khas dengan pengudaraan dan pemanasan, di mana ia akan matang. Sebaliknya, sarang lebah kosong diletakkan di sarang. Kaedah ini sesuai untuk kawasan di mana terdapat rasuah. Akibatnya, produk berkualiti tinggi mula dijual, dan peternak lebah mendapat lebih banyak madu yang dapat dipasarkan.

Tanda-tanda utama ketidakmatangan

Kenapa madu tidak berbau

Bagaimana untuk menentukan kematangan madu? Untuk menentukan madu mana yang ada di dalam bekas, para pakar menyarankan untuk memeriksa kelikatannya. Biasanya berbanding terbalik dengan kandungan air produk. Kelikatannya dapat diperiksa dengan mengumpulkan madu dari bekas. Dengan merendam sudu ke dalam balang dan mengeluarkannya kembali, nampaknya keseluruhan jisim madu naik bersama sudu.

Kelikatan madu sentrifugal juga menunjukkan kematangannya. Sekiranya anda mengambil madu dengan sudu dan mula memutar sudu, yang matang (tebal) secara harfiah berakhir pada sudu, dan yang tidak matang mengalir dari sudu.Kelajuan putaran sudu dalam kes ini tidak mempengaruhi hasilnya.

Kelikatan madu sentrifugal juga menunjukkan kematangannya.

Sekiranya madu tidak masak, dari sudu yang dinaikkan hingga ketinggian 35 sentimeter, ia mengalir dalam tetesan tak putus, sementara madu matang mengalir dalam aliran berterusan, walaupun sudu dinaikkan lebih tinggi. Kelikatan mengelakkan jet daripada pecah.

Berat 1 liter madu juga menunjukkan kematangan. Berat tanpa torehan akan selalu melebihi 1.4 kg. Berat badan yang tidak matang kurang dari satu kilogram.

Fakta bahawa produk yang dijual belum matang ditunjukkan oleh strukturnya yang heterogen, iaitu lapisan madu di dalam bekas. Tetapi tidak berbahaya untuk digunakan. Madu semacam itu mengkristal lebih teruk, dan penghabluran boleh menjadi separa, di bahagian bawah bekas dengan madu. Dalam kes ini, bahagian atas lebih cair dan boleh fermentasi.

Perhatian! Sebilangan pembeli percaya bahawa pati ditambahkan untuk menjadikan madu pekat. Tidak sukar untuk memeriksa ini. Anda perlu memasukkan sedikit madu ke dalam bekas dan menambah air panas. Kacau cecair yang dihasilkan. Tambahkan beberapa tetes yodium. Sekiranya komposisi yang dihasilkan berubah menjadi biru, ini bermaksud produk tersebut dimanjakan oleh pati di hadapan pembeli.

Apa yang perlu dilakukan dengan madu yang belum masak

Refractometer untuk madu

Terdapat situasi kecemasan apabila perlu segera mengumpulkan produk lebah dari sarang lebah. Secara semula jadi, madu yang belum dimasak akan dikumpulkan di sarang, yang, jika anda tidak menguap kelembapan dari itu, akan menjadi fermentasi. Penjaga lebah memeriksanya untuk kelembapan dengan refractometer. Sekiranya kelembapan melebihi standard sebanyak 1-2%, produk mesti dibawa ke kelembapan standard dengan menyimpan dalam bekas tertutup selama sebulan pada suhu 15-20 ° C. Sekiranya kelembapan semasa mengepam adalah dari 23 hingga 30%, madu harus "matang".

Cara mematangkan madu

Sekiranya rasuah diterima dari sarang lebah dengan penutup yang tidak ditutup, apa yang harus dilakukan dengan madu yang belum masak, bagaimana membawanya sehingga matang di rumah? Pemelihara lebah berpengalaman yang telah mengalami situasi seperti ini, untuk mengurangkan kelembapan, mengesyorkan:

  • Biarkan madu dalam bekas cetek khas atau tangki pemendapan selama beberapa minggu;
  • Ambil madu cair yang telah naik dari bekas;
  • Biarkan bekas terbuka, tutup dengan kain kasa, yang harus diubah beberapa kali;
  • Hidupkan kipas dan dapur elektrik, iaitu, buat udara kering di dalam bilik dengan bekas. Suhu udara di dalam bilik mestilah dalam lingkungan 35-40 ° С;
  • Dalam proses penyejatan kelembapan, madu harus diaduk 3-4 kali sehari;
  • Perlu beberapa hari lagi untuk membawa madu ke kelembapan standard. Ia akan kelihatan matang dan mempunyai konsistensi yang sama. Ia harus dibungkus dalam bekas yang bersih dan ditutup rapat.

Hayat madu yang belum masak

Semasa bercakap mengenai jangka hayat madu, seseorang harus mengambil kira keadaan penyimpanan, dan juga tempat penyimpanannya. Perkara terpanjang dan paling penting adalah bahawa makanan kegemaran semua orang disimpan di sarang lebah dengan kualiti yang tinggi. Pekerja kecil menutup sarang lebah dengan lilin, dan sejuk dan kelembapan tidak menembus ke dalamnya. Rejim suhu dijaga dari +5 hingga + 20 ° С.

Bagaimana cara menyimpan makanan sihat ini di rumah, dan adakah ia mempunyai jangka hayat? Kenyataan bahawa madu asli adalah pengawet dan memanjangkan jangka hayat produk lain menunjukkan bahawa produk unik ini tidak mempunyai jangka hayat yang terhad. Ia boleh disimpan selama bertahun-tahun.

Ia boleh disimpan selama bertahun-tahun.

Biasanya madu yang belum masak tidak disimpan. Dia masih dibawa ke keadaan matang, walaupun secara buatan di rumah. Setelah mendapat kandungan lembapan madu kurang dari 20%, ia mesti disimpan dalam keadaan sedemikian sehingga tidak tepu dengan kelembapan lagi. Ia mestilah bekas tertutup, suhu - + 10 ° С. Sekiranya pada musim panas suhu lebih tinggi daripada + 25 ° C, dan tidak ada ruang bawah tanah yang sejuk atau ruang penyimpanan di dalam rumah, bekas dengan madu diletakkan di dalam peti sejuk selama 3-4 minggu.

Apakah bekas madu? Ini adalah pinggan kaca bersih, seramik, atau enamel dengan penutup yang ketat. Madu yang diperoleh dari yang belum masak, walaupun pada musim sejuk, tidak boleh disimpan di luar peti sejuk. Ia akan terasa baik di ruang bawah tanah yang sejuk, disarankan untuk menggunakannya terlebih dahulu. Hampir semua orang tahu mengenai khasiat madu. Ini adalah antiseptik yang sangat baik, yang mengandungi gudang unsur surih dan vitamin.