Madu adalah produk yang kita kenal sejak kecil. Ia digunakan untuk merawat banyak penyakit, untuk menjaga keadaan umum tubuh manusia. Semua ini disebabkan oleh komposisinya: mengandungi hingga 80% glukosa, fruktosa, sukrosa, vitamin B, E, K, C, serta karotena dan asid folik. Kandungan kalori adalah 328 kkal, dalam komposisi dekat dengan plasma darah manusia.

Apabila produk lebah dibeli, produk itu lutsinar dan likat, tetapi setelah beberapa ketika, untuk alasan yang tidak diketahui, ia menjadi tebal dan warnanya lebih ringan. Persoalannya secara tidak sengaja timbul: apa yang berlaku, dan adakah semua harta berharga dan berguna telah dipelihara? Jawapan untuk soalan-soalan ini penting, kerana sebilangan orang, jauh dari pemeliharaan lebah, berpendapat bahawa jika madu kental dengan cepat, apa artinya, telah merosot dan tidak dapat digunakan untuk makanan. Selalunya produk yang mahal dan berguna dibuang, sebaliknya mereka membeli yang segar dan cair.

Artikel ini akan membincangkan sebab-sebab mengapa produk menebal dan mengkristal, apa yang menentukan ketumpatan madu, cara menyimpannya dengan betul (apa pergantungan kualiti madu pada keadaan penyimpanan) sehingga kekal cair untuk waktu yang lama.

Sayang

Madu pekat dan gula: alasan

Madu adalah zat amorf, kerana keadaannya antara cecair dan zat tebal. Ia mengandungi 20% air, lama-kelamaan kelembapan secara beransur-ansur menguap, dan madu mula gula dan membeku.

Sekiranya jisim mengandungi biji-bijian gula yang besar, maka produk tersebut mengandungi banyak sukrosa. Kehadiran kristal kecil dan tekstur halus menunjukkan kandungan fruktosa yang tinggi dalam jisim.

Penting! Selalunya ada pendapat bahawa makanan lebah lebah harus dalam bentuk tipis. Tetapi ini adalah salah faham, kerana ia berguna dalam keadaan apa pun. Kehadiran kristal gula tidak menjadikannya kurang berharga atau berkhasiat.

Sebarang madu cenderung menebal, tanpa mengira jenis dan keadaan penyimpanannya. Mari kita pertimbangkan seberapa cepat ini berlaku, dan faktor apa yang dianggap paling baik untuk penghablurannya.

Mengapa madu menebal

Sebab utama mengapa madu pekat adalah:

  • Peratusan tinggi glukosa dan fruktosa, kandungan air rendah - kandungan glukosa dalam madu, tidak kira jenisnya, cepat atau lambat, akhirnya menyebabkan penebalannya. Kehadiran air dalam produk lebah memberikannya keadaan likat. Sudah jelas bahawa semakin banyak, semakin cair. Oleh itu, perkara ini harus diingat semasa membeli madu.
  • Ketidakpatuhan terhadap syarat penyimpanan - madu mula pekat apabila disimpan bukan di tempat yang sejuk, tetapi di tempat tinggal rumah atau pangsapuri. Dalam keadaan seperti itu, proses penghabluran akan bermula lebih awal.
  • Kelezatan itu dibeli lama dan telah lama disimpan - walaupun semua syarat penyimpanan dipenuhi, ia akan menebal dan mengkristal secara beransur-ansur.

Penting! Kandungan air dalam madu dapat ditentukan sebagai berikut: jika anda meletakkan setetesnya di atas kertas dan tempat basah terbentuk di sekitarnya, maka kandungan airnya tinggi dan kualiti produk sangat diragukan.

Kadar penebalan madu segar

Mengapa teratai taman tidak mekar

Telah diketahui bahawa jisim yang dipam keluar mengandungi hingga 20-22% air, tetapi lama-kelamaan proses penghabluran bermula. Untuk menentukan dengan pasti seberapa cepat madu panen segar menebal, anda perlu mengetahui masa penuaian dan tanaman dari mana nektar dikumpulkan oleh lebah.

Sebagai contoh, jisim madu yang dikumpulkan oleh lebah dari ladang yang disemai dengan biji rapeseed, mustard, rape, soba dengan cepat menjadi likat. Proses penghabluran memerlukan sedikit masa untuk bahan mentah yang dikumpulkan oleh lebah dari linden, akasia, bunga sakura. Varieti ini disimpan dalam jangka masa yang cukup lama, mulai mengeras hanya pada suhu penyimpanan dari + 10 ° C hingga 15 ° C.

Apa madu yang tidak menebal untuk masa yang lama

Secara visual, kualiti madu dapat ditentukan oleh konsistensinya. Jisim mestilah homogen, tanpa penstrukturan yang jelas, kemasukan asing. Setelah digulung, madu itu telus dan cair, tetapi lama-kelamaan ia menjadi keruh dan lebih tebal.

Kenapa madu tidak berbau

Tetapi ada jenis yang tidak mengizinkan proses penghabluran untuk masa yang lama. Jadi, yang paling biasa di antaranya adalah akasia (mengandungi 40% fruktosa, 35% glukosa) dan varieti madu berangan.

Penting! Semasa membeli makanan lebah pada musim sejuk, anda tidak boleh mempercayai jika konsistensi produk itu cair. Ia dipanaskan pada suhu 400C hingga keadaan cair, atau lebah diberi gula.

Madu akasia

Peraturan penyimpanan jangka panjang

Mengapa madu mengelupas

Agar produk kekal cair dan tidak mengkristal selama penyimpanan selama mungkin, peraturan berikut mesti dipatuhi:

  • Oleh kerana produk harus disimpan lama setelah mengepam keluar dari sarang lebah, ia dicurahkan ke dalam piring bersih dengan penutup yang ketat: kaca, kayu, bekas seramik, pra-cuci dan disterilkan.
  • Ia mesti disimpan pada suhu dari +6 ° С hingga +20 ° С. Oleh itu, selalunya alasan utama mengapa madu cepat menebal terletak tepat pada simpanannya pada suhu yang lebih tinggi daripada yang dijangkakan.
  • Jangan simpan dengan produk yang berbau wangi, kerana makanan boleh menyerapnya.

Sebaiknya simpan makanan lebah di bilik yang berasingan dari produk lain. Oleh kerana tinnya cukup berat, anda harus menggunakan rak dengan rak kukuh yang diperbuat daripada papan tebal atau papan lapis untuk penyimpanan.

Madu tidak menebal: alasan

Pada nota!Artikel itu menjelaskan bahawa jisim semula jadi cenderung masuk ke keadaan tebal cepat atau lambat (iaitu mengkristal).

Tetapi kadang-kadang madu tetap berair kerana beberapa sebab:

  • kandungan fruktosa tinggi;
  • makanan buatan lebah;
  • rawatan haba

Menarik. Proses penghabluran dapat dipercepat dan produk cair menebal dengan menambahkan sedikit madu manisan. Ini dilakukan dalam nisbah 9: 1, selepas itu campuran yang dihasilkan dipanaskan sedikit, kemudian dicampur dengan baik.

Madu tidak menebal

Petua Berguna

  • Adalah mungkin untuk menentukan kapan dan dari mana tanaman berbunga tertentu nektar dikumpulkan, pertama sekali, dengan warna makanan istimewa. Oleh itu, madu linden mempunyai warna ambar, madu soba berwarna coklat tua, dan madu bunga mempunyai warna kuning muda.

Penting! Jisim yang dihasilkan oleh lebah setelah memberi mereka sirap gula seringkali serupa dengan warna dan konsistensi dengan madu Mei, dikumpulkan dari ceri berbunga, pohon epal, ceri burung, pitching, yang dilakukan pada akhir Mei dan awal Juni. Agar tidak membeli yang palsu dari jenis ubat ini, lebih baik merancang pembelian makanan istimewa yang berharga pada musim gugur.

  • Anda boleh memeriksa sama ada madu cair itu semula jadi dengan cara yang mudah. Ia cukup untuk mengambilnya dengan sudu dan mengangkatnya. Apabila ketumpatan jisim likat cukup besar, ia mengalir turun dalam masa yang lama dalam aliran berterusan. Ini bermaksud bahawa tidak ada keraguan mengenai kualiti pembelian.

Sekiranya madu telah menebal, ini tidak bermaksud bahawa kelezatan lebah telah merosot, ia hanya mempunyai kandungan gula yang berguna. Mengonsumsi madu pekat bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi hanya perlu, kerana ia berguna untuk menjaga kekebalan tubuh manusia.