Het concept van "Imeretiaanse saffraan en wat het is" roept culinaire associaties op met een breed scala aan aroma's en kruiden. De plant is een eenjarige of meerjarige bloemcultuur uit de Aster-familie of Asteraceae.
Vertaald in het Latijn wordt de bloem Tagetes genoemd, wat goudsbloemen betekent. Zo'n mooie naam wordt geassocieerd met de historische mythe van een oude Griekse godheid genaamd Jupiter, die een geliefde kleinzoon Tages van buitengewone schoonheid had en die wist hoe toekomstige gebeurtenissen te voorspellen.
Imeretiaanse (Georgische) saffraan
In het oude India werden aan goudsbloemen magische krachten voorgeschreven en men geloofde dat de plaats waar de bloem groeide de aanwezigheid van goud in de aarde aangeeft. De plant wordt in het wild aangetroffen op het Amerikaanse continent, van daaruit werd de bloem tijdens het Colombiaanse tijdperk geïntroduceerd door de Spaanse veroveraars. Al in die verre tijden werden het kruid en de bloemen van goudsbloemen gebruikt als smaakmaker en voor de bereiding van een aromatische medicinale drank.
Imeretiaanse saffraan
Georgische saffraan wordt verkregen door gedroogde bloemenmanden te malen die tijdens de rijpingsperiode van de plant zijn gesneden. Na verdere verwerking wordt een aromatisch kruid van honing-bittere smaak met een pittig bloemig aroma verkregen, waarin er lichtfruitige tonen zijn.
Echte Imeretiaanse saffraan wordt verbouwd in het westen van Georgië, in de valleien van de Imeretiaanse regio. De plant, met zijn bloemige aroma en kleurende eigenschappen, lijkt op echte krokussaffraan, waarvan één gram een fantastisch bedrag kost, met unieke geneeskrachtige eigenschappen. Dit zijn echter totaal verschillende planten. Deze gelijkenis misleidt kopers vaak, aangezien deze plant uitsluitend saffraan wordt genoemd met de uitdrukking "Imeretian", wat het gebied van Georgië betekent waar deze prachtige specerij op industriële schaal wordt verbouwd.
Plant karakteristiek
De naam "goudsbloemen" verenigt ongeveer 70 variëteiten van vergelijkbare bloemgewassen. Botanische beschrijving van de plant:
- Een plant met een rechtopstaande, vertakte stengel.
- De wortelstok is horizontaal, enigszins knobbelig.
- De hoogte van de struik kan van 20 tot 120 cm zijn.
- De ontlede groene bladeren lijken op individuele uitgesneden veren. De lengte van de bladeren varieert van 6,5 tot 11,2 cm, de breedte is 3,3-5,6 cm.
- Bloeiwijzen zijn manden met geelbruine tinten. De diameter van de bloem is afhankelijk van het type plant en varieert van 6,0 tot 24,1 cm.
- De bloei begint half juli en duurt tot het einde van het zomerseizoen.
- De vrucht is een kleine dopvrucht met een lineaire vorm, 6 tot 7 mm lang, donkerbruin van kleur, met een klein filmpje.
De plant is thermofiel en verdraagt geen lage temperaturen. De kleurintensiteit van Georgische saffraan hangt af van de hoeveelheid anthocyaninesubstantie in de bloemen van de plant. Met een toename van de hoeveelheid veranderen smaak en aromatische eigenschappen. Als de buitentemperatuur daalt, neemt het aantal anthocyanen toe, worden de bloemen donkerder en wordt hun aroma intenser.
Teelt, opslag en gebruik
Om een goede oogst van Imeretiaanse saffraan te oogsten, is het noodzakelijk om geschikte omstandigheden te creëren voor een succesvolle teelt:
- Gewassen plaatsen op open, zonnige plaatsen met goede ventilatie.Gebieden met weinig schaduw zijn ook geschikt om te kweken.
- Losse vruchtbare bodems.
- Matig water geven van planten. Overmatig vocht heeft een negatieve invloed op de concentratie van gunstige kortstondige oliën, waardoor hun hoeveelheid aanzienlijk wordt verminderd.
- Bij een temperatuur van +25 graden groeien de zaden op de vierde dag na het zaaien.
In het begin groeien zaailingen erg langzaam, pas na drie tot vier weken begint de fase van hun actieve groei. Om de beroemde smaakmaker "Imeretiaanse saffraan" te maken, worden alleen de bloembladen van de plant gebruikt. Thuis worden gedroogde bloemen buiten onder een afdak of in een goed geventileerde ruimte geplaatst.
De bereide grondstoffen worden gemalen in een vijzel of vermalen door een handmatige, elektrische molen. Het verdient aanbeveling om het maalproces af te wisselen met tussendrogen, als resultaat van een dergelijke verwerking kan fijngemalen poeder worden verkregen. In de laatste fase is het nodig om de resulterende kruiden door een fijne zeef te zeven.
Teelt, opslag en gebruik van Imeretiaanse saffraan
Het is het beste om afgewerkte grondstoffen op te slaan in een gesloten glazen pot, uit de buurt van fel zonlicht of in kleine katoenen zakjes. Op het platteland worden de geoogste goudsbloemen opgeslagen in trossen die aan een veranda of in een andere droge ruimte hangen en waar nodig worden gebruikt.
Hoe nuttig is saffraan die in Georgië wordt verbouwd en wat zijn de gunstige eigenschappen ervan - al deze informatie zal begrijpelijk zijn nadat u kennis hebt gemaakt met de unieke natuurlijke samenstelling van deze geweldige plant. Alle delen van de plant bevatten grote hoeveelheden etherische oliën, vitamines van groep C en P, evenals biologisch actieve stoffen in de vorm van fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium, ijzer, selenium, zink en mangaan.
Het poeder wordt gebruikt als smaakmaker bij het koken, de etherische oliën van de plant worden gebruikt om alcoholische dranken op smaak te brengen of voor medicinale doeleinden.
Vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen heeft Georgische saffraan een toepassing gevonden voor de behandeling en preventie van vele ziekten. Afkooksels en infusies van deze plant kunnen worden gebruikt om het immuunsysteem te versterken, het werk van het maagdarmkanaal te reguleren, om de werking van de lever en de galwegen te verbeteren.
Het toepassingsgebied van gedroogd poeder van Imeretiaanse goudsbloemen is zo groot en veelzijdig dat het moeilijk is om alle richtingen in een paar woorden op te sommen. Het wordt gebruikt om veel ziekten te behandelen:
- Voor kompressen bij insectenbeet.
- Bij verkoudheid van de luchtwegen.
- Om het zicht te verbeteren.
- Als behandeling voor huidziekten.
- Afkooksels en infusen worden gebruikt om de lever te verbeteren, daarom om het lichaam te verjongen.
- Zorgen voor een normale spijsvertering.
- Voor de behandeling van ooraandoeningen.
Nuttige eigenschappen van goudsbloemen
Het gebruik van goudsbloemen is niet alleen beperkt tot medicijnen en het voorkomen van verschillende ziekten. Ze worden in de cosmetologie gebruikt als een natuurlijke antiseptische samenstelling en om de huid te verzachten.
Bovenal staat Georgische saffraan bekend als een heerlijke specerij die de spijsvertering verbetert, daarom wordt het veel gebruikt bij het koken voor het beitsen en beitsen van groenten. Als je gedroogde bladeren en bloemen toevoegt aan een ingelegde marinade, dan zijn de groenten aromatisch en behouden ze hun elasticiteit.
Imeretiaanse saffraan wordt vanwege zijn specifieke, matig scherpe aroma beschouwd als een waardevol kruidenadditief met een breed scala aan toepassingen. Fijne en pikante tonen van gedroogde goudsbloemen kunnen de smaak en het aroma van vertrouwde producten veranderen en echte meesterwerken maken van de eenvoudigste culinaire gerechten.
