Imeretisk safran

Konseptet "Imeretisk safran og hva det er" fremkaller kulinariske assosiasjoner av et bredt spekter og utvalg av smakstilsetninger og krydder. Planten er en årlig eller flerårig blomsterkultur fra Aster-familien, eller Asteraceae.

Oversatt til latin kalles blomsten Tagetes, som betyr ringblomster. Et så vakkert navn er knyttet til den historiske myten om en gammel gresk gud som heter Jupiter, som hadde et elsket barnebarn Tages of extraordinaire skjønnhet og som visste hvordan man kunne forutsi fremtidige hendelser.

Imeretisk (georgisk) safran

I det gamle India ble ringblomster foreskrevet magiske krefter og mente at stedet der blomsten vokste indikerer tilstedeværelsen av gull på jorden. Planten finnes i naturen på det amerikanske kontinentet, derfra, i løpet av den colombianske tiden, ble blomsten introdusert av de spanske erobrerne. Allerede i de fjerne tider ble urter og blomster av ringblomster brukt som smakstilsetning og til fremstilling av en aromatisk medisinsk drikke.

Imeretisk safran

Georgisk safran oppnås ved å male tørkede blomsterkurver kuttet i løpet av plantens modningstid. Etter videre bearbeiding oppnås et aromatisk krydder med honning-bitter smak med en krydret blomsteraroma, der det er lette fruktige toner.

Ekte Imeretisk safran dyrkes i det vestlige Georgia, i dalene i den Imeretiske regionen. Planten, med sin blomsteraroma og fargestoffegenskaper, ligner på ekte krokussafran, hvorav ett gram koster en fantastisk sum med unike helbredende egenskaper. Imidlertid er dette faktisk helt forskjellige planter. Denne likheten villeder ofte kjøpere, siden dette anlegget bare kalles safran med uttrykket "Imeretian", som betyr området Georgia, hvor dette fantastiske krydderet dyrkes i industriell skala.

Planteegenskap

Navnet "ringblomster" forener rundt 70 varianter av lignende blomsteravlinger. Botanisk beskrivelse av planten:

• En plante med en oppreist, forgrenet stamme.
• Rhizomet er vannrett, litt knobbete.
• Buskens høyde kan være fra 20 til 120 cm.
• De dissekerte grønne bladene ligner individuelle utskårne fjær. Lengden på bladene varierer fra 6,5 ​​til 11,2 cm, bredden er 3,3-5,6 cm.
• Blomsterstander er kurver med gulbrune nyanser. Blomstens diameter avhenger av plantetype og varierer fra 6,0 til 24,1 cm.
• Blomstringen begynner i midten av juli og varer til slutten av sommersesongen.
• Frukten er en liten achene med en lineær form, 6 til 7 mm lang, mørk brun i fargen, med en liten filmtuf.

Planten er termofil og tåler ikke lave temperaturer. Fargeintensiteten til georgisk safran avhenger av mengden av anthocyaninsubstansen som finnes i plantens blomster. Med en økning i mengden endres smak og aromatiske kvaliteter. Hvis utetemperaturen synker, øker antallet antocyaniner, blomstene blir mørkere og aromaen blir mer intens.

Dyrking, lagring og bruk

For å høste en god høst av Imeretisk safran, er det nødvendig å skape passende forhold for vellykket dyrking:

1. Plasser avlinger på åpne, solrike steder med god ventilasjon.Områder med lite skygge er også egnet for dyrking.
2. Løs fruktbar jord.
3. Moderat vanning av planter. Overdreven fuktighet påvirker konsentrasjonen av gunstige flyktige oljer negativt, og reduserer mengden betydelig.
4. Ved en temperatur på +25 grader vokser frøene allerede på den fjerde dagen etter såing.

Først vokser frøplanter veldig sakte, først etter tre til fire uker begynner fasen av deres aktive vekst. For å lage den berømte krydder kalt "Imeretisk safran", brukes bare blomsterbladene til planten. Hjemme plasseres tørkede blomster utendørs under et baldakin eller i et godt ventilert område.

De tilberedte råvarene blir malt i en mørtel eller knust av en manuell, elektrisk mølle. Det anbefales å alternere slipeprosessen med mellomtørking, som et resultat av slik behandling kan du få et finmalt pulver. På siste trinn er det nødvendig å sile den resulterende krydderet gjennom en fin sil.

Dyrking, lagring og bruk av Imeretisk safran

Det er best å lagre ferdige råvarer i en lukket glassburk, vekk fra sterkt sollys eller i små bomullsposer. I landlige områder lagres de høstede morgenfruene i bunter suspendert fra en veranda eller i et annet tørt rom og brukes etter behov.

Hvor nyttig er safran dyrket i Georgia, og hva er dens gunstige egenskaper - all denne informasjonen vil være forståelig etter å ha blitt kjent med den unike naturlige sammensetningen av denne fantastiske planten. Alle deler av planten inneholder store mengder essensielle oljer, vitaminer i gruppe C og P, samt biologisk aktive stoffer i form av fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium, jern, selen, sink og mangan.

Pulveret brukes som krydder i matlagingen, essensielle oljer av planten brukes til å smake på alkoholholdige drikker eller til medisinske formål.

På grunn av sine medisinske egenskaper har georgisk safran funnet anvendelse i behandling og forebygging av mange sykdommer. Avkok og infusjoner av denne planten kan brukes til å styrke immuniteten, regulere arbeidet i mage-tarmkanalen, for å forbedre leveren og gallegangene.

Bruksområdet for tørket pulver fra marmerblomster er så stort og mangesidig at det er vanskelig å liste opp alle retninger med få ord. Det brukes til å behandle mange sykdommer:

1. For komprimering av insektbitt.
2. Med forkjølelse i luftveiene.
3. For å forbedre synet.
4. Som en behandling for hudsykdommer.
5. Avkok og infusjoner brukes til å forbedre leveren, derfor forynge kroppen.
6. Sikrer normal fordøyelse.
7. For behandling av øresykdommer.

Nyttige egenskaper av ringblomster

Bruken av ringblomster er ikke bare begrenset til medisin og forebygging av forskjellige sykdommer. De brukes i kosmetologi som en naturlig antiseptisk sammensetning og for å myke opp huden.

Mest av alt er georgisk safran kjent som et fantastisk krydder som forbedrer fordøyelsen, derfor brukes den mye i matlaging til salting og sylting av grønnsaker. Hvis du legger til tørkede blader og blomster til en syltemarinade, er grønnsakene aromatiske og beholder elastisiteten.

Imeretisk safran, på grunn av sin spesifikke moderat skarpe aroma, regnes som et verdifullt krydderadditiv med et bredt spekter av applikasjoner. Delikate og pikante notater av tørkede ringblomster kan endre smak og aroma av kjente produkter og lage ekte mesterverk fra de enkleste kulinariske rettene.