Número de diástase de mel - o que é

As pessoas usam as propriedades únicas do mel para sua saúde desde a antiguidade. Primeiro - como uma iguaria e depois como um medicamento. Claro, se estamos falando de mel de abelha natural sem o uso de açúcar e outros aditivos.

Número diástase de mel: o que é

A diástase do mel, ou outra atividade enzimática, é um indicador da capacidade das enzimas de quebrar o amido, o que determina a naturalidade e o grau de "maturidade" do produto.

Número diástase de mel: o que é

As abelhas coletam o néctar das flores para o bócio, depois o “carregam” nas células de cera e saturam repetidamente o suco da flor com enzimas produzidas na garganta e na saliva. Essas enzimas são componentes biológicos vivos, com a ajuda dos quais o néctar é "preservado" nos favos. Elas são classificadas em peroxidase, catalase, invertase e diastase, subdivididas em alfa-amilase e beta-amilase.

A qualidade do mel é determinada pelo número de enzimas diastases. Mostra a quantidade e a atividade da alfa-amilase e da beta-amilase por unidade de volume e é igual ao número de mililitros de uma solução de amido a um por cento que pode ser decomposta pelas enzimas diastase em 1 grama de mel em 1 hora.

Se houver poucas enzimas, a diástase do mel é baixa, mas muito - significa que os insetos tentaram fermentar a coleção e se munir de reservas para o inverno.

O que é medido

Todas as medições necessárias devem ser feitas de acordo com as instruções de GOST R 54386-2011 “Med. métodos para determinar a atividade de sacarase, número de diastase, matéria insolúvel ”. Este padrão se aplica ao mel e estabelece:

• método para determinar o número de diástase na faixa de medição de 3,0 a 40,0 unidades. Gothe;
• método para determinar o número de diástase de acordo com Shade na faixa de medição de 0 a 40,0 unidades. Sombra;
• método para determinar o número de diástase de acordo com Fadebaz na faixa de medição de 0 a 40,0 unidades. Sombra;

Em 1914, na França, o pesquisador Gothe encontrou uma maneira de determinar o número de diastases do mel. A unidade foi nomeada em sua homenagem. Este método, em geral, ainda é utilizado, por ser o mais conveniente para o cálculo do número diastático.

Como determinar o número diastático do mel

A presença e a quantidade de diastase são mais fáceis de medir do que outras enzimas, portanto, essa análise é feita em laboratórios. Somente em laboratório é possível determinar com precisão o número de diastases tanto pelo método Gothe quanto pelos métodos Sade ou Fodebase.

Mas existe um método próximo ao laboratório (segundo Gotha), para fazer isso fora do laboratório em casa você precisa:

1. Coloque 4,5 ml de solução de mel a 10% em um frasco,
2. 5,5 ml de água destilada
3. 0,5 ml de solução de sal a 0,58%
4. 5 ml de solução de amido a 1%.

Rolha bem com uma tampa, misture e mantenha em banho-maria a +40 graus. Após 1 hora, resfrie o tubo à temperatura média. Em seguida, adicione 1-2 gotas de iodo e mexa novamente.

A cor transparente, ou amarelo claro, mostrará que o número de diástases do mel testado não é inferior a 11,1 unidades. Gothe. Isso significa que o produto é fresco, natural, ainda pode ser armazenado e usado. Se, com essas proporções dos ingredientes restantes do mel, pegue 2,2 ml e o mesmo resultado for obtido, então o número de diastases é superior a 22,2 unidades. Gothe.

De que depende a diástase do mel e do que é?

A enzima diastase é encontrada em todos os animais, é necessária para a decomposição do amido e sua conversão em maltose para melhorar a digestão. Pela saturação do mel com enzimas, avalia-se o grau de sua atividade biológica.

Pela saturação do mel com enzimas, avalia-se o grau de sua atividade biológica.

O mais importante para os insetos é estocar comida para o inverno. Em regiões com invernos curtos e quentes, os insetos não requerem uma grande quantidade de enzimas. Portanto, o número de diastases do mel do sul é de 5-9 unidades. Gothe; às vezes o número de diástase do mel de acácia se aproximava de zero. Mel Altai e Bashkir - cerca de 30 unidades; na Sibéria e regiões do norte - 25-45 e mais unidades. Gothe.

Os limites permitidos do número são definidos de 5 a 50 unidades de Gothe. Indicadores baixos indicam impurezas de água, açúcar, suco, melaço de açúcar, amido, gelatina, giz, condimentos alimentares. Ou é superaquecido, o que reduz muito a atividade das enzimas e propriedades medicinais. O armazenamento longo (3 ou mais anos) e incorreto também reduz a atividade enzimática a cada ano em 20-25%.

Portanto, é necessário armazenar em temperaturas de 0 a 10 graus apenas em esmalte, cerâmica ou vidro. As reações ocorrem com o alumínio, cobre e zinco, nos quais se formam compostos tóxicos. Se derramado em um recipiente de varejo, há o risco de perder completamente as enzimas diastase. Acontece que é uma iguaria comum.

Um certo tipo de mel tem um número de diástase individual. Clima, época de colheita, variedades de mel, raças de abelhas, condições de armazenamento, tratamento térmico - esses fatores reduzem ou aumentam o indicador. Durante as verificações, verificou-se que:

• o mel de tília contém um pequeno número - 11,5-20 unidades. Gothe;
• sainfoin - até 14,6 unidades;
• trigo sarraceno - até 60 unidades;
• acácia branca - 6,3-7 unidades;
• girassol -17,8-19 unidades;
• trevo doce - 20,4-21,5 unidades;
• urze - 27,9-29 unidades;
• trevo do prado - 9,6-11 unidades

O mel do norte dura mais. Quanto mais numerosa e mais forte for a família das abelhas, maior será o número de diástase, porque mais enzimas são introduzidas no suco da flor do que por insetos fracos. Abelhas fortes do mesmo campo darão cerca de 50 unidades de Gotha; e os fracos - cerca de 10 unidades.

Existe uma versão em que os próprios insetos "sabem" calcular quanto amido está no néctar e introduzir a diástase exatamente necessária para decompor completamente. Como o amido no néctar é um alimento ruim para as abelhas, a natureza as dotou com a capacidade de corrigir essa situação.

Os números da diástase são mais de 55-60 unidades. Gothe fala da presença de aditivos ou água, o que leva à fermentação, à acidificação do produto biológico. Não podemos mais falar sobre os benefícios e o uso.

Um número baixo também estará no mel de alta qualidade feito por abelhas de uma colônia fraca

Faixa de números de diástase por região

Em conclusão, é impossível dizer com segurança que o número de diástases é uma evidência da alta qualidade e boas propriedades medicinais da coleção de abelhas. A diastase do mel mostra apenas que se trata de um produto natural, fresco, sem impurezas, devidamente armazenado e adequado para consumo.