Mel deve ser cristalizado

Qualquer pessoa que adora produtos apícolas se pergunta se o mel deve ser adoçado. Definitivamente deveria, já que este é o primeiro sinal de sua composição natural. Quando o mel é cristalizado, sua vida útil aumenta. Embora existam variedades que nem mesmo a adição de açúcar evita o azedamento. Cada variedade possui características próprias e pode se cristalizar de diferentes maneiras. Ao mesmo tempo, o produto cristalizado não perde a utilidade.

Muitas pessoas consideram o estado líquido de um produto um indicador de frescor, independentemente da estação. Esta opinião está errada. Em geral, um produto não cristalizado indica um produto falso. Também pode ser um sinal de aquecimento deliberado para melhorar as características externas do produto. Com base no exposto, não é difícil para os apicultores determinarem a falsificação na aparência. Saberemos mais sobre os motivos pelos quais o mel é cristalizado, o que significa e se é correto.

Deve ser cristalizado ou não

O mel deve ser adoçado? Todas as substâncias supersaturadas, incluindo doçura útil, não podem estar em uma forma agregada por muito tempo. Com base nas leis da física, essas substâncias devem precipitar. Segue-se o processo de restauração do equilíbrio hídrico, o que leva ao retorno da solução ao estado saturado.

Mel cristalizado

No caso dos produtos à base de mel, o açúcar, como elemento pouco solúvel, é supérfluo. Como resultado, podem ser vistos cristais floculentos brancos. Isso explica porque o mel fresco foi rapidamente cristalizado. O tempo que leva para o produto congelar dependerá da proporção de frutose para glicose. Quando a segunda substância predomina, a cristalização é mais rápida. A frutose do açúcar não funciona, e o inverno passa com mel líquido fresco e saudável.

Altos níveis de pólen e outros ingredientes sólidos são outra razão pela qual a colheita correta se cristaliza. A colheita, que é limpa durante o processamento, não muda sua forma agregada por muito tempo. Além disso, o mel verde, que está saturado com a umidade do meio ambiente, não engrossa. Nesse caso, ocorre um aumento das moléculas de água, o produto fica menos saturado de açúcares e perde sua naturalidade.

Agora, sabendo por que o mel é cristalizado, é fácil entender se o mel natural deve ser cristalizado.

Sabendo se o mel natural é cristalizado, convém lembrar que esse processo em nada afeta a utilidade do produto. As propriedades curativas também são preservadas. Embora o grão resultante sugira que não é mais recomendado armazenar tal produto por muito tempo.

Excelente mel natural

É imperativo incluir produtos à base de mel na dieta diária. Afinal, o mel contém 22 dos 24 oligoelementos necessários ao corpo. É impossível determinar a qualidade dos produtos de mel, focando apenas na cristalização.Deve-se ter em mente que o processo de adoçamento pode ser influenciado não apenas pelo tipo de mel, mas também por diversos fatores externos. Pensando se o mel verdadeiro é cristalizado, é preciso entender que este não é o sinal que ajudará a determinar corretamente a naturalidade do produto sem verificação adicional. De uma forma ou de outra, todos os produtos se prestam a uma cristalização gradual.

Mel natural

A única coisa que deveria ser alarmante são os produtos líquidos homogêneos no final do inverno e no início da primavera. Nesses casos, já se passou mais de um mês desde a colheita, e não é mais época de produtos frescos. Tudo isso sugere que o mel é aquecido adicionalmente, o que significa que não há mais substâncias úteis lá. Se o mel não foi cristalizado antes do inverno, pelo menos deve cristalizar ligeiramente, começando pelo fundo, como se pode ver no fundo do jarro.

Deve-se atentar para o fato de que com a chegada do outono quase não sobra produto líquido. A maioria deles já se tornou açúcar ou está começando a cristalizar.

Sem saber, muitos apreciadores de produtos consideram o mel falsificado como natural, pagando o preço normal por ele. Para evitar falsificações, você deve saber escolher o mel verdadeiro.

Você pode definir produtos naturais pelos seguintes critérios:

• Inspeção visual. Os produtos naturais são espessos. Despejando o mel em outro recipiente, dá para ver como ele se dobra em um slide, distribuindo aos poucos, ocupando espaço. Este é o primeiro sinal de baixo teor de água no produto. Além disso, o peso é considerado um sinal de naturalidade: se você comprar uma lata de litro, ganha cerca de 1,5 kg de produtos. Quando o mel é colhido com a colher, o produto escoa suavemente com um fio transparente, fino e homogêneo, que indica qualidade. Além disso, os produtos não devem espumar, pois isso é um sinal de mel imaturo ou fermentado.
• Prove qualidades. Produtos de mel de verdade são tão azedos que prová-los causa dor de garganta. Deixando cair um pouco de mel na pele, é rapidamente absorvido. O mel verdadeiro tem um forte cheiro de flores e pólen.
• Estado de agregação. Com um alto teor de elementos úteis, o mel endurece muito mais rápido. O mel fresco bombeado no verão deve ser apenas xaroposo. No inverno, é impossível encontrar consistência líquida, escolha o produto sólido certo.
• Verificação de casa. Não compre recipientes grandes imediatamente. Melhor levar um pouco para verificação. Para isso, é necessário um pão comum, ele é mergulhado no mel por 15 minutos, durante esse tempo, no mel natural, o pão deve endurecer. Se o produto de pão é amolecido, não é mel, mas xarope comum. Se você colocar mel diluído em uma folha de papel, uma mancha gordurosa aparecerá ou simplesmente escorrerá. O mel bom vai ficar no lugar.
• Verificação documental. Você sempre pode pedir um passaporte com a qualidade do produto que deseja comprar. Afinal, uma análise realizada em condições de laboratório determinará com precisão em que consiste o produto.

Razões para adoçar mel

O mel é um produto vivo que possui estágios de desenvolvimento e vida próprios. O processo de adoçamento dura de 1,5 a 3 meses após a colheita. Uma tampa de açúcar pode aparecer dentro de um mês se armazenada em um local frio. O mel deve cristalizar, pois esse é o seu processo natural, típico de quase todos os tipos de produtos de qualidade. Quando armazenados por muito tempo, os produtos em favos de apiários podem ficar cobertos de açúcar. É esse tipo de mel que mantém suas propriedades benéficas por muito tempo.

Torta de açúcar no mel

Já no outono, grande parte da doçura começa a formar cristais. Em primeiro lugar, o produto torna-se turvo, após o que surge uma película de açúcar no topo. Inicialmente, ele endurece, depois se torna macio. Exteriormente, cada variedade é diferente umas das outras. Alguns são caracterizados por uma estrutura oleosa, outros se assemelham a cristais de açúcar simples. Independentemente do tamanho dos cristais, todas as variedades naturais devem endurecer.

Para conservar o líquido por um longo período, a doçura deve ser adquirida imediatamente após a coleta, mantendo-o em local aquecido à temperatura ambiente. Tais condições ajudam a atrasar um pouco o processo, mas não o cancelam. Armazenar o mel a uma temperatura de 5 a 8 graus ajudará a alcançar a cristalização fina oleosa.

A taxa de sedimentação do mel depende da variedade de flores das quais o pólen é coletado. As últimas variedades de açúcar são:

1. Acácia - variedade com alto teor de água, mantém o estado líquido por 2 anos. A colheita fresca é tão rala que se assemelha a um xarope em estrutura. Após a cristalização, o mel clareia e fica parecido com gordura;
2. Lima - uma variedade que se assemelha à acácia em termos de duração do espessamento. A taxa de encolhimento está diretamente relacionada à viscosidade. Após a cristalização, torna-se pastoso. Gradualmente começa a se dividir em camadas: duras e mais macias;
3. grego - uma variedade de pinheiro, que muitas vezes é chamada de arroz, ou seja, coletado não de flores, mas de insetos. Acredita-se que esse mel não se presta ao açúcar de forma alguma. Normalmente esse tipo é misturado pelas abelhas com pólen, o que permite que o mel congele;
4. Maio - balançando um dos primeiros. Possui alto teor de frutose, o que impede a cristalização do produto. Esta variedade é considerada a mais útil, de rápida digestão, o que permite a pessoas com diabetes mellitus utilizá-la;
5. castanha - variedade viscosa, muito escura. Os produtos precisam de pelo menos 7-12 meses para se tornarem livres de açúcar. Depois do açúcar, a consistência lembra pequenos grânulos gelatinosos. Durante o armazenamento de longo prazo, a estrutura muda significativamente.

O mel da nova temporada é cristalizado

Sabendo o que é mel natural, é importante entender se o mel colhido na nova estação deve ser açúcar. Os apicultores acham que sim. Desconsiderando as propriedades, variedade e condições de armazenamento, todos os tipos de produtos de mel natural devem passar pelo processo de cristalização e mudar sua aparência original. Isso pode acontecer algumas semanas após a colheita, ou dentro de alguns meses.

Mel fresco

Muitas vezes, ao comprar produtos no mercado, acontece que o mel fresco começa a adquirir a consistência de banha granulada derretida. Este é um produto natural completamente normal que fala do amadurecimento precoce da colheita. Além disso, esse espessamento pode estar associado a condições de temperatura favoráveis ​​nas quais o doce é armazenado.

Além disso, os produtos frescos engrossam:

• com alto teor de glicose;
• quando os principais constituintes são pólen e outras partículas;
• quando o mel fresco foi misturado ao mel previamente coletado, que já começou a adoçar.

Tudo isso fala apenas da naturalidade dos produtos de mel doce. Se precisar manter a consistência líquida por mais tempo, você pode fazer o seguinte: deixar o mel em uma sala com temperatura zero por 1,5 mês. Em seguida, transfira o recipiente para um local onde será armazenado permanentemente a uma temperatura de não mais que 14 graus.

Fatores de taxa de cristalização

Mais de uma vez foi necessário observar que após a mistura do mel, cristais brancos aparecem por toda a massa e pelo recipiente. Isso se explica pelo fato de a cristalização se espalhar a partir do centro de formação dos cristais, que são, na verdade, coágulos de pólen e outras impurezas mecânicas misturadas à glicose. Quando o mel é misturado, o número desses centros aumenta e o processo se acelera.

Cristalização de mel

Em geral, é fácil explicar por que o mel se torna sem açúcar. Uma condição favorável para promover a cristalização é uma temperatura de 15 graus.

Os seguintes fatores também afetam este processo:

• A temperatura em que o mel é armazenado, abaixo de 4 e acima de 27 graus, inibe o açúcar açucarado.Sabe-se que temperaturas abaixo de zero levam ao congelamento da doçura e ao congelamento dos sedimentos. Um efeito semelhante deve ser esperado em temperaturas acima de 30 graus;
• A quantidade de glicose na composição - quanto mais sua porcentagem, mais rápido o mel engrossa;
• Água - seu conteúdo no produto retarda a cristalização da glicose;
• Tratamento térmico, que é realizado antes da embalagem do produto;
• O grau de umidificação do ar;
• Influência mecânica no processo. Você pode diminuir o espessamento mexendo periodicamente o produto;
• O aditivo dextrina é um polissacarídeo, quando adicionado, o processo de espessamento pode ser retardado;
• Maturidade do produto - produtos imaturos com água na composição cristalizam de forma desigual. Os produtos verdes estão mais sujeitos à fermentação.

Resumindo, deve-se dizer que a cristalização é um processo irreversível, indicando a naturalidade dos produtos apícolas sem aditivos artificiais. Devido ao alto teor de glicose na composição, de uma forma ou de outra, o mel mudará sua consistência de líquido para sólido, formando cristais de açúcar que se solidificarão. Não devemos esquecer os fatores que podem retardar ou, ao contrário, acelerar a formação dos centros de cristalização.

Também é importante dizer que após a aplicação de açúcar, os produtos de mel permanecem tão saborosos e saudáveis, e o processo em si não afeta as qualidades curativas de nenhuma forma. A utilidade desse mel não é diferente de produtos recém-bombeados. No entanto, não é recomendável que esse produto seja armazenado por um longo período, visto que é o produto fresco que é considerado o mais útil.