Tem açúcar no mel

Como o mel é um produto muito popular e útil, muitas vezes é falsificado, diluído com caramelo e açúcar. Apicultores experientes revelam seus segredos sobre como testar o açúcar no mel. Primeiro, você precisa olhar atentamente para o produto, observar como ele muda com o tempo e em diferentes condições.

Como verificar

O primeiro sinal de má qualidade do produto é sua rápida solidificação. Freqüentemente, pequenos cristais começam a aparecer em um frasco de mel comprado no mercado após 2 a 3 dias. Esta é uma diferença importante entre um produto natural e um artificial.

Um sinal de baixa qualidade do produto é sua rápida solidificação.

Aqueles que estão interessados ​​em como verificar a qualidade do mel em casa quanto ao teor de açúcar devem fazer uma pequena experiência. Coloque uma gota do produto na mão e esfregue lentamente na pele. Se não houver vestígios (exceto viscosidade), o produto é realmente de alta qualidade. Se contiver aditivos e adoçantes, você poderá vê-los na superfície da mão.

Alguns outros experimentos podem ser feitos:

• Você pode determinar a qualidade do mel colocando uma colher no líquido que contém este produto. Em seguida, ele precisa ser levantado e rastreado exatamente como o mel fluirá. Se for de alta qualidade, o gotejamento deve ser uniforme, o mel em si deve ser homogêneo, moderadamente líquido. Ao cair, deve formar um slide no qual as espirais serão perceptíveis. Se o produto contiver impurezas, escoará muito lentamente e você perceberá o teor de açúcar.
• Você pode verificar se o mel contém açúcar mergulhando uma colher de mel âmbar no chá. Mexa a bebida. Um presente de abelha de qualidade deve se dissolver completamente. Se alguma parte cair no fundo do copo, é uma farsa.
• Algumas gotas de mel devem ser pingadas em uma folha de papel limpa. Se contiver açúcar, a folha ficará totalmente molhada.
• Algumas gotas de suco de limão ou vinagre podem ser adicionadas a uma pequena quantidade de um produto doce. Percebendo que a solução está espumando, você pode ter certeza que o vendedor sem escrúpulos acrescentou giz.
• Algumas gotas de iodo adicionadas a uma solução de água e mel podem alterar a cor do produto para azul. Assim, aditivo como o amido se mostra.

Quanto açucar tem o mel

A sacarose (ou açúcar de cana) pertence à categoria dos carboidratos complexos. Para sua digestão, o corpo humano se esforça muito mais do que para a digestão da glicose, por exemplo. Para quem está interessado em saber quanto açúcar está no mel, deve-se dizer que a sacarose do produto não passa de 3%. O mel fresco tem um pouco mais do que o mel sedimentado. A porcentagem exata de açúcar depende de que tipo de abelha coletou mel, de quais flores (apiários), em qual região e durante qual período.

A porcentagem exata de açúcar depende de quais abelhas estavam coletando mel.

Em geral, acredita-se que o néctar das regiões do norte da Rússia é coletado de ervas comuns, porque o nível de açúcar é muito mais baixo. Você pode encontrar mel no mercado que não contém sacarose. Pertence a produtos de alta qualidade e pode ser usado para nutrição dietética.

A sacarose natural no corpo humano é digerida, em comparação com o açúcar refinado, rapidamente. Enzimas e aminoácidos estão envolvidos em sua digestão.

O que é mais doce: mel ou açúcar

O açúcar e o mel são alimentos populares e muito doces. Em muitos casos, eles podem ser usados ​​alternadamente. Enquanto isso, eles afetam o corpo humano de maneiras diferentes. Portanto, os principais componentes de uma sobremesa de néctar são a frutose e a glicose (o mel consiste em cerca de 90-93% deles). Esses carboidratos se tornam uma fonte de energia. Para seu processamento, esses componentes não requerem insulina, portanto, o mel não tem um efeito tão negativo sobre o pâncreas quanto o açúcar. Este último, entrando no corpo, deve ser decomposto em glicose e frutose. Porém, para este trabalho, o pâncreas deve ativar seus esforços. Quantidades limitadas de mel são permitidas, mesmo com pancreatite.

Se falarmos sobre o sabor em si, o componente mais doce do mel é a frutose, não a sacarose. Não existe tal componente no açúcar, então pode-se argumentar que o mel é mais doce que seu substituto branco.

Por que o néctar de abelha é melhor do que o açúcar

Como o mel e o açúcar são decompostos em glicose e frutose, muitas pessoas que gostam de doces estão interessadas em saber como o mel é melhor do que o açúcar. Respondendo, você pode citar pelo menos três desses fatos:

1. Baixo índice glicêmico (GI). Este é um daqueles critérios que mostram exatamente como os alimentos afetam o corpo humano. Quanto mais alto, mais difícil é digerir os alimentos. Um IG alto força o pâncreas a trabalhar duro para produzir insulina. O consumo frequente de alimentos com IG elevado leva ao desenvolvimento de diabetes mellitus, bem como a várias doenças do sistema cardiovascular.

Em sua composição, o mel contém praticamente todas as vitaminas B

Importante! O índice glicêmico do produto apícola é 49-55 unidades, refinado e açúcar - 60-70 unidades.

2. Dieta. O conteúdo calórico do produto de âmbar espesso é superior ao de seu “oponente”. Portanto, uma colher de chá de mel de qualidade contém cerca de 27-30 calorias, 100 gramas - 328 calorias. Uma colher de chá de açúcar em pó contém cerca de 16-20 calorias. Especialistas explicam esse fato pela densidade do produto natural. Apesar do grande número de calorias, pode ser utilizado na alimentação dietética, pois é difícil ingerir muitas colheres dessa doçura. Além disso, devido ao seu rico conteúdo, o produto proporciona saciedade rapidamente e faz com que você se esqueça da comida por muito tempo.
3. Conteúdo rico. É difícil encontrar qualquer outro produto que possa conter tantos nutrientes quanto doces de abelha. Em sua composição, o mel contém praticamente todas as vitaminas do grupo B, bem como C, PP, H, E, A, 37 micro, - e macroelementos, em particular, alumínio, fósforo, potássio, cloro, cálcio, zinco, cobre, magnésio. O açúcar não contém oligoelementos. Por esse motivo, os suplementos de açúcar branco às vezes são chamados de calorias vazias. O mel é frequentemente usado para o tratamento de muitas doenças, bem como para o fortalecimento geral do sistema imunológico.

Não é difícil calcular a quantidade de mel ingerida. Esta é uma diferença significativa com o açúcar. A sacarose é encontrada não apenas no pó branco doce, mas também em muitas frutas, vegetais e outros produtos de origem natural. Assim, é muito mais difícil para uma pessoa calcular a quantidade exata de sacarose consumida.

A quantidade ideal de um doce por dia depende diretamente de vários fatores: que tipo de estilo de vida uma pessoa leva, se há muita atividade física em sua vida, quais alimentos, além do mel, ele come, idade e assim por diante.

O mel é doce, mas com baixo teor de sacarose

Frutose

Muitas pessoas estão interessadas em saber por que o mel é tão doce, se a porcentagem de sacarose em si é tão insignificante. O fato é que outro ingrediente, a frutose, adiciona um sabor adocicado ao produto. Segundo nutricionistas, esse carboidrato (frutose) é várias vezes mais doce que a sacarose. O néctar de abelha contém mais deste componente. Em algumas variedades do produto acabado, seu percentual é de 50%. Um tipo de monossacarídeo é a frutose. Na sua forma pura, este componente também pode ser abundante em frutas, frutos ou bagas, e no néctar de flores.

A vantagem indiscutível da frutose é que ela é absorvida lentamente e não causa liberação rápida de açúcar no sangue. Ele serve como uma fonte da chamada "energia lenta" e não requer insulina. Esta propriedade positiva é usada por confeiteiros e padeiros para criar guloseimas para pacientes com diabetes.

Outra dúvida comum nos fóruns temáticos: existe glicose no mel? Claro que sim. Na composição do mel, ocupa o segundo lugar. Seu volume varia de 40-45%. Em contraste com a frutose, a glicose se torna uma fonte de "energia rápida". É ele que é usado para avaliar o índice glicêmico de um determinado produto alimentar.

A absorção de glicose no sangue é realmente instantânea. Se as células do fígado participam do processo de metabolismo da frutose, então, no caso da glicose, a insulina não pode ser dispensada.

Como parte do mel, a glicose ocupa um honroso segundo lugar

Se falamos sobre as propriedades benéficas da glicose, não se esqueça do seguinte:

• efeito positivo no sistema nervoso humano;
• combater as toxinas e participar na sua neutralização;
• um efeito positivo nas funções de suporte do sistema imunológico;
• melhorando o funcionamento do sistema cardiovascular.

Além do mel, este carboidrato saudável também pode existir em: marmelada (79 gramas em 100), pão de gengibre (77 gramas em 100), macarrão (65 gramas em 100), arroz (62 gramas em 100), milho (61 gramas em 100 ), bem como em muitas variedades de bagas, vegetais e frutas.

Se falamos sobre a composição geral do mel, deve-se apontar essa proporção aproximada de seus componentes:

• frutose - 37-50%;
• glicose - 31-45%;
• água - 13-20%;
• sacarose - 0,1-1%;
• outros açúcares - 7-8%;
• outros componentes - até 3%.

Convertendo sacarose em néctar de abelha

A produção de mel não é tão fácil como pode parecer à primeira vista. Impulsionadas por instintos, as abelhas trabalhadoras coletam o néctar das flores com seus recipientes de alimento. Durante a transferência do líquido doce para a colmeia, parte do néctar é consumido pelas próprias abelhas, pois elas também precisam de algo para comer. No processo de transferência do líquido, o inseto o enriquece com secreções de suas glândulas e também leva a um estado de solução homogênea.

Convertendo sacarose em néctar de abelha

O próximo estágio envolve o processamento competente do néctar naquele produto doce que é coletado pelas pessoas. Nele, as abelhas voadoras transferem o néctar para insetos não voláteis, que atuam diretamente na colmeia. Estes últimos devem enriquecer novamente a substância doce com suas próprias enzimas, porque carregam o néctar em seus estômagos. Durante esse trabalho, a água começa a ser retirada do néctar (no estágio inicial (na flor), seu conteúdo é de aproximadamente 40-80%).

O líquido doce é derramado nas chamadas células de armazenamento de mel. Há também um ninho de abelhas. Para que o produto seja de alta qualidade, é necessário monitorar o regime de temperatura na colmeia. Por esse motivo, as abelhas que não voam batem suas asas ativamente, agindo como um leque para o ninho.

Assim, ao processar néctar com seu corpo, as abelhas garantem a execução de vários processos tecnológicos básicos ao mesmo tempo:

1. Desidratação. Uma porcentagem extra de água evapora do néctar, sua composição química muda e o líquido se torna mais espesso.
2. Hidrólise.A sacarose, que é muito abundante no néctar, é decomposta em componentes mais simples (incluindo frutose e glicose).

Para simplificar, explicando o processo de transformação da sacarose em mel, podemos dizer que envolve a transferência repetida de líquido pelas abelhas de uma célula para outra. Além disso, cada inseto enriquece continuamente o mel com enzimas adicionais.

Mel equilibrado

O resultado final de todo esse trabalho é um mel com conteúdo equilibrado. Para manter o mel maduro por mais tempo (isso é o que o néctar processado é chamado de pronto para uso), as próprias abelhas o selam em células do favo de mel. As tampas de cera (outro produto independente da abelha) protegem o líquido da fermentação.

Retirando o produto, os apicultores abrem os tampões de cera, permitindo que o mel escorra totalmente para o recipiente.

Todo o processo de fabricação de um produto de acordo com as diversas fontes dos apicultores leva de 7 a 14 dias. Quanto mais tempo as abelhas trabalharem em sua produção, melhor será a qualidade do produto final.

O néctar bem processado não deve conter mais de 21% de água. Se contiver 17% ou menos, é um produto de alta qualidade.

Resumindo, podemos dizer que a sobremesa doce âmbar não contém nenhum produto nocivo ao corpo humano. Além disso, este produto é muito benéfico para o corpo humano. O néctar processado ainda doce tem um gosto bom e é edificante. Uma pessoa saudável pode usar mel diariamente, substituindo o açúcar por ele.