A cristalização do mel é um processo inevitável e bastante natural. Com o tempo, um delicioso produto curativo muda sua textura e cor, mas o sabor, assim como os benefícios, permanecem os mesmos. Se você encontrar um sedimento de açúcar no mel antes líquido, no fundo, você não deve culpar os vendedores de quem a iguaria foi comprada - mudanças tiveram que ocorrer. A velocidade do açúcar depende do tipo de mel.

Por que o mel é cristalizado?

As variedades Maisky, castanha, grega, trevo e acácia mantêm a consistência original por mais tempo e permanecem líquidas, enquanto a urze-leão, o girassol, a colza e o melilot estão sujeitos a uma cristalização mais rápida.

Para entender que o processo de formação de sedimentos é normal e natural, é necessário identificar os motivos de seu aparecimento:

  • a principal razão pela qual o néctar será açucarado reside na sua composição química, nomeadamente nos três elementos principais - frutose, glicose e sacarose. É a glicose que tende a cristalizar e adoçar o produto. Quanto mais glicose estiver contida, mais rápido aumentará a densidade do produto. E vice-versa - se o teor de glicose for baixo e predominar principalmente a frutose, o mel manterá sua consistência líquida por mais tempo;

Mel cristalizado

  • colocar uma grande quantidade de pólen no recipiente ao coletar o néctar também acelera o processo de açúcar. O fato é que além dos próprios cristais de glicose, o pólen é envolvido por outras pequenas partículas que caíram sobre ele durante a coleta - tudo isso se deposita no fundo. O sedimento, neste caso, terá uma estrutura granular;
  • regime de temperatura. Está provado que a uma temperatura de armazenamento de 15°Com mel é açúcar aos poucos. Portanto, se você colocá-lo na geladeira, o resultado óbvio será que depois de um curto período de tempo ele se tornará uma substância sólida esbranquiçada, lembrando gordura de porco em sua consistência. Se você não quer que a guloseima engrosse rapidamente, não é recomendável guardá-la na geladeira.
  • o processo de formação de sedimentos também é influenciado pelo clima em que o mel foi coletado. Se foi coletado em clima quente de verão, o produto vai engrossar mais rápido, e se o clima foi frio e chuvoso, vice-versa.

Coleta de mel

Além das razões naturais pelas quais o mel cristaliza, também existem razões não naturais. Assim, apicultores inescrupulosos podem adicionar água ao néctar, diversos aditivos artificiais com o objetivo de aumentar a quantidade do produto. Esse produto permanecerá líquido por muito tempo, mas perderá suas qualidades úteis. Além disso, o lançamento de mel verde também é praticado para acelerar as vendas. Isso também afeta negativamente a composição do produto e sua vida útil. Esse mel começa a engrossar na parte inferior, enquanto a parte superior permanece líquida. A resposta à pergunta de como o mel verdadeiro é adoçado - de baixo ou de cima - é inequívoca: uniformemente.

Posso comer mel cristalizado?

Por que o mel não cheira?

Tendo considerado as razões do espessamento, é lógico chegar à conclusão de que isso de forma alguma significa que o produto não seja natural ou contenha aditivos em sua composição - esse processo sugere o contrário. É definitivamente possível e necessário comer mel cristalizado, suas propriedades curativas e sabor não serão afetados de forma alguma. Mas apesar de poder ser comido assim, ainda há necessidade de torná-lo líquido.Por exemplo, como despejar mel de uma jarra em potes, se estiver cristalizado, a questão é muito excitante, pois é difícil de fazer. Mas esse problema está totalmente resolvido em casa.

Fato interessante. O mel ajuda a remover o álcool do corpo. Portanto, um sanduíche normal de mel fica bem com uma ressaca.

Como fazer o mel correr de novo

Mel de maio

Então, mel é cristalizado, o que fazer? Existem várias maneiras de tornar o mel líquido.

  • um banho-maria dará conta perfeitamente dessa tarefa. Há muitas maneiras de fazer mel cristalizado em banho-maria. Por exemplo, colocamos mel em uma panela pequena e colocamos em uma panela maior, de forma que ele se agarre a ela com suas alças e penda sem chegar ao fundo. Em seguida, despeje água em uma panela grande até a superfície do fundo da panela pequena e aqueça. Mais de 45°É impossível aquecer água com água, pois as propriedades curativas do mel perderão sua força e, como resultado, ele simplesmente se transformará em caramelo. Mantemos em água aquecida por cerca de sete minutos, enquanto mexemos. Passado o tempo, retiramos a panela pequena, mexemos novamente o conteúdo - agora que o mel pode ser despejado, ficará líquido. Você também pode colocar uma jarra de vidro com o produto diretamente quente (45-50°C) água, sem aquecer o líquido no fogo e sem deixar de mexer. Após 15 minutos, verifique o resultado, o produto deve ficar líquido, pode ser vertido.

Banho-maria para mel

  • coloque mel em uma jarra de vidro e coloque perto de uma bateria quente, enquanto periodicamente rola a jarra para que o néctar derreta uniformemente. Este método leva cerca de 15-20 minutos, dependendo de quão quente está a bateria.
  • Derreter mel no microondas é uma maneira muito rápida de torná-lo líquido, mas também muito controverso. O fato é que a radiação de microondas pode destruir a maioria das propriedades curativas do mel, além de alterar seu sabor. Portanto, este método só deve ser usado nos casos em que o néctar precisa ser derretido rapidamente, por exemplo, ele precisa ser adicionado urgentemente a produtos de panificação. Além disso, quando cozido, ele também perderá quase todas as suas propriedades curativas devido à alta temperatura, de modo que o método de dissolvê-lo em um microondas ou forno não terá um papel significativo.
  • você pode recorrer ao uso de um dispositivo especial para dissolver o mel engrossado - um descristalizador. Existem muitos tipos deste dispositivo, dependendo da potência, tamanho e categoria de preço. Depois de comprar esse aparelho, você não precisa mais se perguntar: o que fazer se o mel for cristalizado?

Decristalizador de mel

O mel também é bom na forma cristalizada. Pode ser comido, não escorrega da sanduíche, pode ser adicionado à pastelaria, bem como a outros pratos com os quais está combinado. No entanto, não se esqueça que este produto é um alérgeno. Ressalta-se os benefícios incomparáveis ​​do néctar no campo da cosmetologia, é muito utilizado na fabricação de máscaras cosméticas, possui altas propriedades cicatrizantes e não importa se é cristalizado ou líquido, pois requer sempre uma pequena quantidade, fácil de esmagar com uma colher de chá. No inverno, o mel se tornará um fiel auxiliar na luta contra resfriados e um meio de fortalecer o sistema imunológico.